1.4 维生素和微量元素 课件 (2)
文档属性
| 名称 | 1.4 维生素和微量元素 课件 (2) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 226.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-07-09 13:22:21 | ||
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文档简介
课件16张PPT。第四节 维生素和微量元素一. 维生素1. 维生素的作用 维生素是参与生物生
长发育和新陈代谢所必需
的一类小分子有机化合物。 维生素在人体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些特殊的化学反应。 维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。2、维生素分类：依据溶解性不同维生素脂溶性维生素水溶性维生素 （脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。） （水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。） 水溶性维生素包括维生素C和维生素B族【B1、B2、烟酸和烟酰胺（B3）、B6、生物素（B7)、泛酸(B5)、叶酸(B9)和B12等】。 脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。3、维生素C（1）物理性质：维生素C是一种无色晶体，熔190~192℃，易溶于水，有可口的酸味。（2）存在：存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。（3）分子式及结构：分子式为：C6H8O6，结构式如右：[思考]根据维生素C的结构，判断它能与那些物质发生化学 反应（ ）?A、与氧气发生反应
B、与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应
C、与溴水发生加成反应
D、与金属钠反应
E、与酸发生酯化反应
F、水解反应?A?BC DEF（4）化学性质：②容易失去电子，是一种较强的还原剂①水溶液显酸性在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被氧化。[生活常识]根据维生素的性质，想想，平时炒菜时应怎样做才能保存维生素？1、择菜尽量保留老叶?2、洗菜要先洗后切 3、炒的青菜要随用随切?4、烹调蔬菜时适当加点醋 ?5、?炒菜一定要快 [思考] 如何从生活中找寻相关的实验材料，进行探究 维生素C是否具有还原性的实验。1、请问你认为以下各选项中，从哪一种物质中获取维生素C的方法较为合理（ ）
A 鲜炸果汁 B 久置果汁
2、请问你认为以下选项中哪一种物质作为与维生素C反应的氧化剂较为合理（ ）
A 以氧气作为氧化剂
B 以碘单质作为氧化剂，淀粉试剂进行检测AB学生实验探究：根据已给试剂探究维生素C的还原性原理：维生素C可将碘单质（I2）还原性为碘离子；
淀粉遇碘单质变蓝。步骤：（1）向塑料杯中加入10ml淀粉溶液，再
滴加2~3滴碘水，观察现象。
（2）再将水果汁加入塑料杯中，震荡，
再观察现象。
（3）根据现象得出结论。（5）维生素C在人体中的功能A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；维生素C又称抗坏血酸E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。维生素缺乏症维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化
不良，生长迟缓 维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂
症，角膜炎等维生素C：坏血病，抵抗力下降维生素都“住”在哪？维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。维生素B2：谷类、蔬菜、牛乳、鱼等食物。板书设计一. 维生素1. 维生素的作用2.维生素分类：据溶解性不同包括维生素C和维生素B族（包括维生素A、D、E、K等)脂溶性维生素水溶性维生素维生素3、维生素C（又名抗坏血酸）（1）物理性质：无色晶体，易溶于水，有可口的酸味（2）存在：新鲜的水果和蔬菜中（3）分子式及结构：（4）化学性质：（还原性）（5）功能3. 坏血病患者应该多吃的食物是 （ ） A．水果和蔬菜 B．鱼肉和猪肉
C．鸡蛋和鸭蛋 D．糙米和肝脏A 2.富含有维生素A的食物是（ ）
A.动物肝脏 B.水果
C.谷物 D.面包A 1. 下列食物中富含有维生素的是 （ ） A．水果 B．汽水
C．甘蔗 D．馒头A 习题4.鲜榨的苹果汁中在空气中会由淡绿色(Fe2+)变为棕黄色(Fe3+)。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象，说明维生素C具有（ ）
A.氧化性 B.还原性
C.碱性 D.酸性5.黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境较稳定。根据以上内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？B 加适量的醋 凉拌作业:了解维生素C药片的主要化学成分
长发育和新陈代谢所必需
的一类小分子有机化合物。 维生素在人体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些特殊的化学反应。 维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。2、维生素分类：依据溶解性不同维生素脂溶性维生素水溶性维生素 （脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。） （水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。） 水溶性维生素包括维生素C和维生素B族【B1、B2、烟酸和烟酰胺（B3）、B6、生物素（B7)、泛酸(B5)、叶酸(B9)和B12等】。 脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。3、维生素C（1）物理性质：维生素C是一种无色晶体，熔190~192℃，易溶于水，有可口的酸味。（2）存在：存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。（3）分子式及结构：分子式为：C6H8O6，结构式如右：[思考]根据维生素C的结构，判断它能与那些物质发生化学 反应（ ）?A、与氧气发生反应
B、与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应
C、与溴水发生加成反应
D、与金属钠反应
E、与酸发生酯化反应
F、水解反应?A?BC DEF（4）化学性质：②容易失去电子，是一种较强的还原剂①水溶液显酸性在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被氧化。[生活常识]根据维生素的性质，想想，平时炒菜时应怎样做才能保存维生素？1、择菜尽量保留老叶?2、洗菜要先洗后切 3、炒的青菜要随用随切?4、烹调蔬菜时适当加点醋 ?5、?炒菜一定要快 [思考] 如何从生活中找寻相关的实验材料，进行探究 维生素C是否具有还原性的实验。1、请问你认为以下各选项中，从哪一种物质中获取维生素C的方法较为合理（ ）
A 鲜炸果汁 B 久置果汁
2、请问你认为以下选项中哪一种物质作为与维生素C反应的氧化剂较为合理（ ）
A 以氧气作为氧化剂
B 以碘单质作为氧化剂，淀粉试剂进行检测AB学生实验探究：根据已给试剂探究维生素C的还原性原理：维生素C可将碘单质（I2）还原性为碘离子；
淀粉遇碘单质变蓝。步骤：（1）向塑料杯中加入10ml淀粉溶液，再
滴加2~3滴碘水，观察现象。
（2）再将水果汁加入塑料杯中，震荡，
再观察现象。
（3）根据现象得出结论。（5）维生素C在人体中的功能A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；维生素C又称抗坏血酸E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。维生素缺乏症维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化
不良，生长迟缓 维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂
症，角膜炎等维生素C：坏血病，抵抗力下降维生素都“住”在哪？维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。维生素B2：谷类、蔬菜、牛乳、鱼等食物。板书设计一. 维生素1. 维生素的作用2.维生素分类：据溶解性不同包括维生素C和维生素B族（包括维生素A、D、E、K等)脂溶性维生素水溶性维生素维生素3、维生素C（又名抗坏血酸）（1）物理性质：无色晶体，易溶于水，有可口的酸味（2）存在：新鲜的水果和蔬菜中（3）分子式及结构：（4）化学性质：（还原性）（5）功能3. 坏血病患者应该多吃的食物是 （ ） A．水果和蔬菜 B．鱼肉和猪肉
C．鸡蛋和鸭蛋 D．糙米和肝脏A 2.富含有维生素A的食物是（ ）
A.动物肝脏 B.水果
C.谷物 D.面包A 1. 下列食物中富含有维生素的是 （ ） A．水果 B．汽水
C．甘蔗 D．馒头A 习题4.鲜榨的苹果汁中在空气中会由淡绿色(Fe2+)变为棕黄色(Fe3+)。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象，说明维生素C具有（ ）
A.氧化性 B.还原性
C.碱性 D.酸性5.黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境较稳定。根据以上内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？B 加适量的醋 凉拌作业:了解维生素C药片的主要化学成分