2.1合理选择饮食 课件 (4)
文档属性
| 名称 | 2.1合理选择饮食 课件 (4) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 966.6KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-07-09 13:27:47 | ||
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文档简介
课件20张PPT。第二节合理选择饮食活动一：导入新课 问题讨论：日常饮食中，含有哪些营养物质？你吃过美食中哪些是健康的哪些是不健康的? 食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐和水。鉴于吃的是否健康意见不一，因此我们下面学习新课合理选择饮食已解决上述难题。活动二：进行食物的酸碱性研讨 在平时的食物中，你注意到食物的酸碱性了吗？ 同学先阅读教材，后小组讨论，由学生回答食物酸碱性的概念、分类、选择。1.食物的酸碱性分类 食物按其在体内代谢终产物的性质进行分类 １）酸性食物：组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物。如：富含蛋白质的食物。 ２）碱性食物：组成成分在体内代谢后生成碱性性质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。如：蔬菜、水果。
２、食物的选择 要注意食物的酸性和碱性。 １）人体正常的生理过程过所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。 正常人体血液的ＰＨ总保持弱碱性范围（７.３５——７.45）。 2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。酸性食物：含非金属元素较多，在人体内代谢后
可形成阴离子酸根碳——碳酸，氮——尿酸，硫——硫酸，磷——磷酸相关食品：
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、
金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、
牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、
章鱼、巧克力、空心粉、葱。碱性食物：含金属元素较多，在人体内代谢后可形
成含金属阳离子（K、Na、Ca、Mg）的碱性物质代表食品：
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、
柿 子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、
柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、
油菜、梨、马铃薯。注意：并非味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。
例如：柠檬有酸味，在人体内彻底氧化最后剩下碱性的钾盐，它是碱性食物。食物的酸碱度 将100 g 食品烧成灰分的水溶液用0.1mol/L的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积（单位：mL）定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。资料卡片 为什么要关注食物的酸碱性 正常情况下人体内环境应呈弱碱性，自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。 长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙，血液黏度增大等。活动三：进行水在人体中的作用研讨 针对水在人体中的作用展开小组讨论，然后分小组汇报最后共同归纳总结。水在人体中的作用：
1.水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的2/3。 2、水是一种很好的溶剂。 3、水是人体内必不可少的反应物。 4、水在人体内能调节体温。思考与交流1. 自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2. 天然水为人体提供了哪些营养成分？3. 天然水都可以直接饮用吗？为什么？4. 自来水、矿泉水、纯净水，选择哪一种饮用好呢？活动四：进行合理饮食研讨将自己课前准备一周食谱清单在小组内交流，并根据“理想宝塔”的图谱，找出自己饮食习惯与理想模式的差距。通过自主比较小组互助，制定出自己的一日食谱。中国居民平衡膳食宝塔活动五：进行食品添加剂使用安全探讨 1.什么叫食品添加剂？2.食品添加剂包括哪几类，使用时注意哪些安全？ 同学阅读教材，小组讨论交流汇报 。1.添加剂概念：
为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成份，防止食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。2.分类 在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。白面+柠檬黄+香精=“玉米实心馒头” “柠檬黄”、“糖精钠”等不允许在馒头中使用。臭鸭染上“胭脂红”扮烤鸭?腊肉好吃！致癌胭脂红藏肉内 胭脂红属于一种化学合成色素，是不允许添加到肉类食品中的，如果胭脂红超标使用，或消费者长期食用会对人体造成极大伤害，严重的有可能致癌。 调味剂食盐过量引起血压升高，肾脏受损；味精过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。为了防止腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肉等，长时间放置后颜色变暗红，加入亚硝酸钠抗氧化防腐剂。但亚硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致癌化合物----亚硝胺，因此不易长期或过量食用。 瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，是肾上腺素类神经兴奋剂，属β－兴奋剂类激素，其化学成分为：α－[（叔丁氨基）甲基]－4－氨基3．5－二氯苯甲醇盐酸盐，是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的毒品。盐酸克伦特罗早期仅在医学上用于急救和肺科病（主要是平喘）。在动物体内，对营养物质具有重新分配的作用，能促进动物生长、提高瘦肉率、降低脂肪沉积、提高饲料报酬等。 D1、下列说法错误的是 （ ）
A、水在人体中作为反应介质
B、水能调节人体的体温
C、水在人体内是一种很好的溶剂
D、水不能经过食物代谢产生2、有关柠檬的说法中错误的是 （ ）
A、柠檬是具有酸味的食物
B、柠檬是酸性食物
C、柠檬是碱性食物
D、柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐B活动六：针对合理饮食进行课堂测试并对测试的结果进行订正D3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 （ ）
A、食品添加剂可改善食品的色、香、味
B、食品添加剂可补充食品的营养成分
C、食品添加剂可延长食品的储存时间
D、食品添加剂都是有益于人体健康的4、饮料中柠檬酸是 （ ）
A、着色剂 B、调味剂
C、防腐剂 D、营养强化剂B5、下列食品添加剂与类别对应的是 （ ）
A.着色剂－苯甲酸钠
B.营养强化剂－食盐加碘
C.调味剂－亚硝酸盐
D.防腐剂－味精B通过这节课的学习，同学们有什么收获？活动七：小结正确选择饮用水，
合理选择酸碱性食物的重要性是促进健康的基本保证.
活动八：课外作业调查你周围熟悉的人饮食的合理性并予以正确指导，
写成调查报告。
２、食物的选择 要注意食物的酸性和碱性。 １）人体正常的生理过程过所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。 正常人体血液的ＰＨ总保持弱碱性范围（７.３５——７.45）。 2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。酸性食物：含非金属元素较多，在人体内代谢后
可形成阴离子酸根碳——碳酸，氮——尿酸，硫——硫酸，磷——磷酸相关食品：
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、
金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、
牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、
章鱼、巧克力、空心粉、葱。碱性食物：含金属元素较多，在人体内代谢后可形
成含金属阳离子（K、Na、Ca、Mg）的碱性物质代表食品：
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、
柿 子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、
柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、
油菜、梨、马铃薯。注意：并非味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。
例如：柠檬有酸味，在人体内彻底氧化最后剩下碱性的钾盐，它是碱性食物。食物的酸碱度 将100 g 食品烧成灰分的水溶液用0.1mol/L的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积（单位：mL）定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。资料卡片 为什么要关注食物的酸碱性 正常情况下人体内环境应呈弱碱性，自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。 长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙，血液黏度增大等。活动三：进行水在人体中的作用研讨 针对水在人体中的作用展开小组讨论，然后分小组汇报最后共同归纳总结。水在人体中的作用：
1.水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的2/3。 2、水是一种很好的溶剂。 3、水是人体内必不可少的反应物。 4、水在人体内能调节体温。思考与交流1. 自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2. 天然水为人体提供了哪些营养成分？3. 天然水都可以直接饮用吗？为什么？4. 自来水、矿泉水、纯净水，选择哪一种饮用好呢？活动四：进行合理饮食研讨将自己课前准备一周食谱清单在小组内交流，并根据“理想宝塔”的图谱，找出自己饮食习惯与理想模式的差距。通过自主比较小组互助，制定出自己的一日食谱。中国居民平衡膳食宝塔活动五：进行食品添加剂使用安全探讨 1.什么叫食品添加剂？2.食品添加剂包括哪几类，使用时注意哪些安全？ 同学阅读教材，小组讨论交流汇报 。1.添加剂概念：
为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成份，防止食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。2.分类 在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。白面+柠檬黄+香精=“玉米实心馒头” “柠檬黄”、“糖精钠”等不允许在馒头中使用。臭鸭染上“胭脂红”扮烤鸭?腊肉好吃！致癌胭脂红藏肉内 胭脂红属于一种化学合成色素，是不允许添加到肉类食品中的，如果胭脂红超标使用，或消费者长期食用会对人体造成极大伤害，严重的有可能致癌。 调味剂食盐过量引起血压升高，肾脏受损；味精过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。为了防止腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肉等，长时间放置后颜色变暗红，加入亚硝酸钠抗氧化防腐剂。但亚硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致癌化合物----亚硝胺，因此不易长期或过量食用。 瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，是肾上腺素类神经兴奋剂，属β－兴奋剂类激素，其化学成分为：α－[（叔丁氨基）甲基]－4－氨基3．5－二氯苯甲醇盐酸盐，是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的毒品。盐酸克伦特罗早期仅在医学上用于急救和肺科病（主要是平喘）。在动物体内，对营养物质具有重新分配的作用，能促进动物生长、提高瘦肉率、降低脂肪沉积、提高饲料报酬等。 D1、下列说法错误的是 （ ）
A、水在人体中作为反应介质
B、水能调节人体的体温
C、水在人体内是一种很好的溶剂
D、水不能经过食物代谢产生2、有关柠檬的说法中错误的是 （ ）
A、柠檬是具有酸味的食物
B、柠檬是酸性食物
C、柠檬是碱性食物
D、柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐B活动六：针对合理饮食进行课堂测试并对测试的结果进行订正D3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 （ ）
A、食品添加剂可改善食品的色、香、味
B、食品添加剂可补充食品的营养成分
C、食品添加剂可延长食品的储存时间
D、食品添加剂都是有益于人体健康的4、饮料中柠檬酸是 （ ）
A、着色剂 B、调味剂
C、防腐剂 D、营养强化剂B5、下列食品添加剂与类别对应的是 （ ）
A.着色剂－苯甲酸钠
B.营养强化剂－食盐加碘
C.调味剂－亚硝酸盐
D.防腐剂－味精B通过这节课的学习，同学们有什么收获？活动七：小结正确选择饮用水，
合理选择酸碱性食物的重要性是促进健康的基本保证.
活动八：课外作业调查你周围熟悉的人饮食的合理性并予以正确指导，
写成调查报告。