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5．12．1 食物中的营养物质（分层作业）
基础巩固+能力提升+拓展培优 三维训练
（限时：20min）
一、选择题
1．在比赛期间，运动员会消耗大量的能量。下列食物富含的营养物质能为运动员生命活动提供能量的是（ ）
①馒头 ②牛肉 ③食盐 ④纯净水 ⑤鸡蛋 ⑥维生素片
A．①②⑤ B．①②③ C．②③④ D．④⑤
【答案】A
【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量，其中水是构成细胞的主要成分，人体的废物和营养物质必须溶解在水中才能被运输，人体细胞的主要成分之一，约占体重60%～70%的是水。
【详解】①馒头富含淀粉（糖类），能提供能量，①符合题意。
②牛肉富含蛋白质，能提供能量，②符合题意。
③食盐是无机盐，不能提供能量，③不符合题意。
④纯净水是水，不能提供能量，④不符合题意。
⑤鸡蛋富含蛋白质，能提供能量，⑤符合题意。
⑥维生素片含维生素，不能提供能量，⑥不符合题意。
能提供能量的是①②⑤，故A符合题意，BCD不符合题意。
故选A。
2．下列营养物质中不能为人体生命活动提供能量的是（ ）
A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素 D．糖类
【答案】C
【分析】人体所需的六大营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质能为生命活动提供能量，而维生素、水和无机盐不提供能量。
【详解】A．脂肪是备用能源物质，分解后可提供能量，A错误。
B．蛋白质是构成细胞的重要物质，分解时也能提供能量，B错误。
C．维生素调节人体新陈代谢，但不参与供能，C正确。
D．糖类是主要供能物质，可直接提供能量，D错误。
故选C。
3．食物中含有丰富的营养物质，其中建造和修复身体的重要原料是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
【答案】B
【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量，其中水是构成细胞的主要成分，人体的废物和营养物质必须溶解在水中才能被运输，人体细胞的主要成分之一，约占体重60%～70%的是水。
【详解】A．糖类是人体主要的供能物质，为生命活动提供能量，不是建造和修复身体的重要原料，A不符合题意。
B．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，是建造和修复身体的重要原料，B符合题意。
C．脂肪是重要的储能物质，起到保温、缓冲等作用，不是建造和修复身体的重要原料，C不符合题意。
D．维生素对人体的各项生命活动有重要的调节作用，但不参与构成人体细胞，也不是建造和修复身体的原料，D不符合题意。
故选B。
4．七年级学生正是长身体较快的时期，需要合理的饮食，你认为下列搭配有误的是（ ）
A．缺乏维生素B2——口角炎 B．缺乏维生素C——坏血病
C．缺乏维生素B12——脚气病 D．缺乏维生素A——夜盲症
【答案】C
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】A．维生素B 又叫核黄素，当人体缺乏维生素B 时，会影响生物氧化，使代谢发生障碍，进而导致口角炎、唇炎、舌炎等疾病。所以缺乏维生素B 会引发口角炎，A正确。
B．维生素C具有抗氧化、促进胶原蛋白合成等多种重要生理功能。当人体缺乏维生素C时，胶原蛋白合成会受到阻碍，导致毛细血管壁的完整性受损，从而引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀点等症状。所以缺乏维生素C会引发坏血病，B正确。
C．维生素B 参与体内多种代谢过程，缺乏维生素B 主要会导致巨幼红细胞贫血等疾病。而脚气病是由于缺乏维生素B 引起的，主要表现为神经系统和心血管系统的症状，如多发性神经炎、心力衰竭等，C错误。
D．维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要，它是视网膜中视紫红质的组成成分。当人体缺乏维生素A时，视紫红质合成减少，会导致在暗处视力下降，即夜盲症。所以缺乏维生素A会引发夜盲症，D正确。
故选C。
（新情境）5.2025年4月24日，神舟二十号载人飞船顺利发射，三名航天员顺利入驻中国空间站。航天员长期处于失重环境会导致骨质疏松，因此，航天员在日常饮食中需要补充（ ）
①无机盐 ②含钙的无机盐 ③维生素C ④维生素D
A．②④ B．①③ C．②③ D．①④
【答案】A
【分析】骨质疏松症是一种容易引起骨折的全身性骨病，主要是由多种原因导致的骨密度和骨质量下降，使骨的脆性增加而造成的疾病。
【详解】钙是骨骼的重要组成成分，航天员长期处于失重环境易骨质疏松，补充含钙的无机盐有助于维持骨骼的正常结构和功能，增强骨密度，预防骨质疏松。维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育。在补充钙的同时，补充维生素D可以提高钙的吸收利用率，更好地预防骨质疏松。无机盐（①）表述太宽泛，不具有针对性。维生素C（③）主要功能是维持正常的新陈代谢、促进伤口愈合、增强免疫力等，与防治骨质疏松没有直接关系。
所以航天员在日常饮食中需要补充②含钙的无机盐和④维生素D，A正确，BCD错误。
故选A。
6.夜盲症表现在夜间视物不清或失明，多吃胡萝卜有一定的预防效果，这是因为胡萝卜素在人体内可转化为（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
【答案】A
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】A．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，所以胡萝卜中的β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，故A符合题意。
B．维生素B缺乏与神经炎、脚气病相关，与夜盲症无关，故B不符合题意。
C．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血病、抵抗力下降，故C不符合题意。
D．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，故D不符合题意。
故选A。
7．在过度肥胖人的脂肪细胞中所含的主要物质、造成人体患佝偻病所缺主要无机盐、患坏血病所缺维生素分别是（ ）
A．脂、维生素D、维生素C
B．蛋白质、铁、维生素C
C．水、钙、维生素C
D．脂肪、钙、维生素C
【答案】D
【分析】本题考查脂肪细胞的主要成分、佝偻病和坏血病的病因。脂肪细胞储存脂肪，佝偻病由缺钙或维生素D引起（但题目明确要求“无机盐”），坏血病由缺乏维生素C引起。
【详解】A．脂、维生素D、维生素C。佝偻病的主要无机盐是钙，而非维生素D（维生素D属于维生素），故A不符合题意。
B．蛋白质、铁、维生素C。脂肪细胞主要储存脂肪而非蛋白质，铁缺乏导致贫血而非佝偻病，故B不符合题意。
C．水、钙、维生素C。脂肪细胞的主要成分是脂肪而非水，故C不符合题意。
D．脂肪、钙、维生素C。脂肪细胞主要储存脂肪，佝偻病因缺钙（无机盐），坏血病因缺维生素C，均正确，故D符合题意。
故选D。
（传统文化）8.《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，可见合理膳食对维持人体正常生理活动有重要意义。下列相关叙述正确的是（ ）
A．食用牛肉可以有效预防骨质疏松
B．谷类中的淀粉能在小肠中分解为氨基酸
C．食用蔬菜、水果可以补充维生素
D．高油食物中的脂肪是主要的能源物质
【答案】C
【分析】本题考查食物中的营养成分及其消化吸收相关知识。
【详解】A．牛肉富含蛋白质和铁，但钙含量较低，预防骨质疏松需补充钙和维生素D，故A不符合题意。
B．淀粉分解的终产物是葡萄糖，氨基酸是蛋白质的分解产物，故B不符合题意。
C．蔬菜、水果富含维生素，食用可补充维生素，故C符合题意。
D．人体主要能源物质是糖类，脂肪是备用能源物质，故D不符合题意。
故选C。
9.坏血病在历史上曾是严重威胁人类健康的一种疾病。患者感到倦怠、全身乏力、面色苍白、牙龈肿胀、出血，预防坏血病可适当多吃（ ）
A．鱼、肉 B．奶、蛋 C．蔬菜、水 D．海带、紫菜
【答案】C
【分析】（1）维生素与健康的关系：不同的维生素对人体健康起着不同的作用，缺乏某种维生素会引发相应的疾病。其中，坏血病是由于人体缺乏维生素C导致的。
（2）常见食物的营养成分：不同种类的食物所含的营养成分有所侧重。鱼、肉等富含蛋白质；奶、蛋除了蛋白质外，钙含量也较为丰富；蔬菜、水果往往富含维生素C等多种维生素和矿物质；海带、紫菜等海产品则富含碘元素。
【详解】A．鱼、肉的主要营养成分是蛋白质，虽然蛋白质是人体重要的营养物质，但维生素C的含量相对较低，不能满足预防坏血病对维生素C的需求，所以不能通过多吃鱼、肉来预防坏血病，A错误。
B．奶、蛋富含蛋白质以及钙等营养成分，然而其维生素C的含量并不高，无法为预防坏血病提供足够的维生素C，B错误。
C．蔬菜、水果中普遍富含维生素C，而坏血病正是因为缺乏维生素C引起的，多吃蔬菜、水果可以补充人体所需的维生素C，从而有效预防坏血病，C正确。
D．海带、紫菜主要含碘元素，是预防甲状腺肿大等碘缺乏病的良好食物来源，但它们的维生素C含量较低，不能用于预防坏血病，D错误。
故选C。
10.为预防奶奶骨质疏松，小明为奶奶购买了钙片，除此之外还应帮助奶奶补充的维生素是（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
【答案】D
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。人体对无机盐的需要量也很小，但其作用却很大，缺乏也易引起相应的疾病。
【详解】A．维生素A主要作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉等，与钙的吸收和骨骼发育关系不大，故A不符合题意。
B．维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，和钙的吸收及骨骼健康没有直接关联，故B不符合题意。
C．维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成等，但对钙的吸收和骨骼发育没有直接的促进作用，故C不符合题意。
D．维生素D可以促进钙、磷的吸收和骨骼发育。如果缺乏维生素D，即使补充了足够的钙，人体也难以有效吸收和利用钙，从而可能导致骨质疏松等问题，故D符合题意。
故选D。
11.下列关于河北美食中营养物质的叙述错误的是（ ）
A．“香河肉饼”中的脂肪最终在人体内被分解成脂肪酸等
B．“牛肉罩饼”中的蛋白质是人体最主要的能源物质
C．“金丝小枣”中的糖类是人体生命活动所需的主要营养物质之一
D．“滦州苹果”中富含维生素C，适当多吃能预防坏血病
【答案】B
【详解】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
A．脂肪最终被分解为甘油和脂肪酸脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下最终被分解成甘油和脂肪酸等，故A正确。
B．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；而人体最主要的能源物质是糖类，不是蛋白质，故B错误。
C．糖类是人体生命活动所需的主要营养物质之一，它能为人体提供能量，是人体最主要的供能物质，故C正确。
D．维生素C能维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强人体的抵抗力，当体内缺乏维生素C时，人体会患坏血病、抵抗力下降等。苹果中富含维生素C，适当多吃能预防坏血病，故D正确。
故选B。
12.合成生物学是当前生物学领域的研究热点之一。我国科学家利用经基因改造的酵母菌，以玉米秸秆（主要成分是纤维素）为原料合成淀粉和蛋白质。下列叙述错误的是（ ）
A．蛋白质是主要供能物质 B．人体无法消化吸收纤维素
C．淀粉和蛋白质可以供能 D．该技术为粮食生产提供新思路
【答案】A
【分析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。其中糖类是最主要的供能物质，脂肪是人体内重要的备用能源物质。
【详解】A．在人体中，糖类是主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解。蛋白质虽然也能氧化分解释放能量，但它的主要功能是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，并非主要供能物质，A符合题意。
B．人体消化系统中没有能分解纤维素的酶，因此人体无法消化吸收纤维素。不过纤维素可以促进胃肠的蠕动和排空，有助于预防便秘等肠道问题，B不符合题意。
C．淀粉属于糖类，糖类是人体主要的供能物质，在人体内经过消化分解为葡萄糖后，通过呼吸作用氧化分解释放能量，供人体进行各项生命活动。蛋白质也能在体内氧化分解，释放能量，虽然这不是它的主要功能，但在糖类供应不足时，蛋白质也可以分解供能，C不符合题意。
D．我国科学家利用经基因改造的酵母菌，以玉米秸秆（主要成分是纤维素）为原料合成淀粉和蛋白质。传统粮食生产主要依赖农作物种植，而此技术开辟了利用非传统原料生产粮食相关物质的新途径，为粮食生产提供了新的思路和方法，D不符合题意。
故选A。
二、非选择题
1．下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克，水和无机盐除外）的主要成分，请根据下表数据回答问题。
食物 糖类/g 脂肪/g 蛋白质/g 维生素A/mg 维生素C/mg 维生素D/mg
A 0．4 90 6 4 7 40
B 48．2 7 38 4012 0 0
C 8．8 9．5 65 710 14 0
D 76．8 0．6 7．7 0 0 0
E 18 2 63 220 0 0
(1)根据上表可以知道，最有助于防治夜盲症的食物是 （填字母）；能提供最多能量的食物是 （填字母）。
(2)食物C和E富含 ，有利于儿童、青少年的 。
(3)为保证同学们能在学习中及时获得较多的能量，应该让他多吃食物 （填字母），因为 是人体的重要能源物质。
【答案】(1) B A
(2) 蛋白质 生长发育和组织更新
(3) D 糖类
【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量，其中水是构成细胞的主要成分，人体的废物和营养物质必须溶解在水中才能被运输，人体细胞的主要成分之一，约占体重60%～70%的是水。
【详解】（1）夜盲症由维生素A缺乏引起，B的维生素A含量（4012mg）远高于其他食物，故选B。人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质，供能最多，食物A的脂肪含量最多，因此A能提供最多能量。
（2）C和E的蛋白质含量分别为65g和63g，显著高于其他营养素。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。
（3）D的糖类含量最高（76.8g），糖类是主要供能物质，能快速提供学习所需能量，故选D。
（限时：10min）
一、选择题
1．我国政府结合国民健康状况，启动了“食物补铁工程”，它是继“食盐加碘”后实施的又一项全民营养工程。“加碘”和“补铁”分别可用于预防（ ）
A．夜盲症、甲亢 B．地方性甲状腺肿、贫血
C．脚气病、侏儒症 D．地方性甲状腺肿、坏血病
【答案】B
【分析】碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘会导致地方性甲状腺肿；铁是血红蛋白的组成成分，缺铁会导致缺铁性贫血。
【详解】A．夜盲症由缺乏维生素A引起，甲亢是甲状腺激素分泌过多导致，与补碘无关，故A不符合题意。
B．“加碘”预防地方性甲状腺肿，“补铁”预防缺铁性贫血，故B符合题意。
C．脚气病由缺乏维生素B1引起，侏儒症由幼年生长激素不足导致，与铁无关，故C不符合题意。
D．坏血病由缺乏维生素C引起，与补铁无关，故D不符合题意。
故选B。
2．下列食品与其所含的营养成分及该营养成分缺乏症匹配正确的是（ ）
A．海带和紫菜——碘——贫血症 B．牛奶——钙——佝偻病
C．动物肝脏——铁——大脖子病 D．胡萝卜——维生素D——夜盲症
【答案】B
【分析】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，每一类营养物质都对人体有重要的作用。人体一旦缺乏某一种营养物质，就会表现出相应的症状。
【详解】A．海带和紫菜富含碘，缺碘会导致地方性甲状腺肿（大脖子病），而非贫血症，故A不符合题意。
B．牛奶含钙丰富，缺钙可能导致佝偻病（儿童）或骨质疏松症（成人），故B符合题意。
C．动物肝脏含铁，缺铁会导致贫血症，而非大脖子病，故C不符合题意。
D．胡萝卜含胡萝卜素（可转化为维生素A），维生素A缺乏导致夜盲症；维生素D缺乏与佝偻病相关，故D不符合题意。
故选B。
3．王先生因感冒住院治疗，长时间没有食欲，为此医生需给他静脉输入（ ）
A．生理盐水 B．葡萄糖 C．蛋白质 D．维生素
【答案】B
【分析】食物中含有六大营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。患者长时间未进食，需补充能量维持生命活动。
【详解】A．生理盐水的主要成分是氯化钠溶液，其作用主要是维持人体的渗透压平衡，补充因出汗、腹泻等原因丢失的水分和无机盐。王先生长时间没有食欲，主要缺乏的是能量供应，而生理盐水不能提供能量，所以医生不需要主要给他静脉输入生理盐水，故A不符合题意。
B．葡萄糖是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等所消耗的能量主要来自葡萄糖。王先生长时间没有食欲，无法从食物中获取足够的能量，此时静脉输入葡萄糖可以为他提供能量，维持身体的正常生理功能，故B符合题意。
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长发育、组织的修复和更新等具有重要作用。虽然蛋白质也能为人体提供能量，但它不是人体最主要的供能物质。在王先生长时间没有食欲，急需补充能量的情况下，蛋白质不是首选的静脉输入物质，故C不符合题意。
D．维生素在人体内含量很少，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。然而，维生素不能为人体提供能量，王先生目前主要需要补充能量，所以医生不需要主要给他静脉输入维生素，故D不符合题意。
故选B。
4．为了保证脊柱的健康发育，防止脊柱侧弯，儿童青少年除了科学的身体锻炼，保持正确的站姿、坐姿外，还应适当摄入（ ）
A．维生素D B．维生素C C．维生素B D．维生素A
【答案】A
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】A．维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育。儿童青少年正处于生长发育的关键时期，骨骼的发育对于脊柱的健康至关重要。适当摄入维生素D有助于钙的吸收，使骨骼更加坚固，从而保证脊柱的健康发育，防止脊柱侧弯，故A符合题意。
B．维生素C具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，维持血管的正常功能等，但它与骨骼发育以及脊柱健康的关系不大，不能直接起到保证脊柱健康发育、防止脊柱侧弯的作用，故B不符合题意。
C．维生素B族包括多种维生素，如维生素B 、维生素B 等，它们在能量代谢、神经系统功能维持等方面发挥重要作用，但对骨骼发育和脊柱健康的影响较小，不能有效防止脊柱侧弯，故C不符合题意。
D．维生素A对维持正常的视觉功能、上皮组织的健康等有重要作用，与骨骼发育和脊柱健康的关联不大，不能直接预防脊柱侧弯，故D不符合题意。
故选A。
5.医生建议某病人多吃芹菜、柑橘、玉米和红薯等食物，有利于控制体重，促进肠胃蠕动，预防便秘。其主要原因是这些食物中含有丰富的（ ）
A．脂肪 B．维生素C C．膳食纤维 D．蛋白质
【答案】C
【分析】1．食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，而水、无机盐、维生素不提供能量。
2．膳食纤维是一种不被人体消化吸收的多糖，它能增加食物在肠道内的体积，刺激肠道蠕动，促进排便，从而有助于控制体重和预防便秘。芹菜、柑橘（果皮和果肉中的纤维）、玉米和红薯都是富含膳食纤维的食物。
【详解】A．脂肪是人体重要的储能物质，能为人体提供大量能量，但过多摄入会导致体重增加，且一般不会促进肠胃蠕动和预防便秘，A错误。
B．维生素C具有多种生理功能，如增强免疫力、抗氧化等，但它与控制体重、促进肠胃蠕动和预防便秘并无直接关联，B错误。
C．膳食纤维是一类不能被人体消化酶消化的多糖类物质。它可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入量，有利于控制体重；同时，膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，防止便秘，还能减少肠道对脂肪等物质的吸收，C正确。
D．蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，对于身体的生长、修复和免疫等方面起着关键作用，但它在控制体重和促进肠胃蠕动预防便秘方面作用不明显，D错误。
故选C。
（限时：8min）
1.综合题
(1)食物中有 ， ， ， ， ， 等六类营养物质。
(2)维生素是一类比较简单的 ，种类多，其中大多数是人体不能制造的，只能从食物可以补充。
(3)坏血病是因为缺乏 导致的，日常生活中多吃新鲜的蔬菜和水果。
(4)人体若长期缺乏含钙的无机盐，儿童患 。
(5)当人体缺乏含 的无机盐，生长发育受到影响，味觉也会发生障碍，出现食欲不振，味觉减退等情况。
【答案】(1) 糖类 脂肪（脂质） 蛋白质 水 无机盐 维生素
(2)有机物
(3)维生素C
(4)佝偻病
(5)锌
【分析】（1）人体所需的营养物质：人体所需的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素六类。其中，糖类、脂肪、蛋白质是大分子有机物，能为人体提供能量；水、无机盐和维生素是小分子物质，它们在人体的各项生理活动中发挥着重要作用。
（2）维生素的特点：维生素是一类比较简单的有机物，虽然人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用。大多数维生素人体自身不能制造，需要从食物中摄取。
（3）维生素与疾病的关系：维生素C能维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。缺乏维生素C时，人体会患坏血病，抵抗力下降等。
（4）无机盐与疾病的关系：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松症。锌是人体必需的微量元素之一，对人体的生长发育、免疫功能等有着重要作用。人体缺锌时，生长发育会受到影响，味觉也会发生障碍，出现食欲不振、味觉减退等情况。
【详解】（1）食物中有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六类营养物质。糖类是人体主要的供能物质；脂肪是备用的能源物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能为人体提供能量；水是人体细胞的主要成分之一，参与人体的各项生理活动；无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要；维生素虽然不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但对人体生命活动具有重要意义。
（2）维生素是一类比较简单的有机物。它们在人体内含量虽少，但作用重大，如维生素A能预防夜盲症，维生素D能促进钙、磷的吸收等。
（3）坏血病是因为缺乏维生素C导致的。新鲜的蔬菜和水果中富含维生素C，所以多吃新鲜蔬菜和水果可预防坏血病。
（4）人体若长期缺乏含钙的无机盐，儿童患佝偻病。佝偻病患儿常表现为多汗、易惊、骨骼发育异常等症状。
（5）当人体缺乏含锌的无机盐，生长发育受到影响，味觉也会发生障碍，出现食欲不振，味觉减退等情况。锌在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用。
2.每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。
(1)我们每天饮食中占比例最大的是粮谷类，因为其中淀粉属于 ，是人体最主要的供能物质。该物质在人体内口腔内初步分解成 。
(2)儿童、青少年需要多吃一些蛋类、奶类和豆制类食物，是因为这些食物中含有丰富的 ，是人体细胞重要的组成成分。该物质在人体内最终被消化为 。
(3)如图所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，多余的能量会转化为 ，作为备用能源物质储存在人体。
【答案】
(1) 糖类 麦芽糖
(2) 蛋白质 氨基酸
(3)脂肪
【分析】1．食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。糖类是人体最主要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建。
2．合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适，与身体的需要要保持平衡。
【详解】（1）糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。
淀粉属于糖类，淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下，部分淀粉被分解成麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。葡萄糖能够被人体的小肠直接吸收。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。儿童、青少年需要多吃一些蛋类、奶类和豆制类食物，是因为这些食物中含有丰富的蛋白质。
蛋白质在胃中开始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，该酶可把蛋白质分解成多肽。进入小肠后，在小肠肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白质和多肽被彻底分解成氨基酸。
（3）人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。
结合题图可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，多余的能量会转化为脂肪，作为备用能源物质储存在人体。
3．2021年9月，中科院团队首次实现了在实验室反应器中人工合成淀粉这一重大颠覆性技术。下图是农作物光合作用和人造淀粉装置示意图的对比。请回答下列问题：
(1)人造淀粉通过太阳能板获取能量，太阳能板相当于叶绿体中的 。
(2)乙装置生产出的产物是否为淀粉，可以用实验室中的常用药品 来检测。
(3)植物通过光合作用制造的有机物，由 （填“导管”或“筛管”）运输到根、茎和果实等其他器官。
(4)淀粉属于糖类物质，对人体的重要作用是 。
【答案】
(1)叶绿素
(2)碘液
(3)筛管
(4)提供能量
【分析】绿色植物利用光提供的能量，在叶绿体中把二氧化碳和水合成了淀粉等有机物，并且把光能转化成化学能，储存在有机物中，这个过程就叫光合作用。
【详解】（1）在植物光合作用中，叶绿体中的叶绿素（光合色素 ）能够吸收光能，将光能转化为化学能。人造淀粉装置中太阳能板的作用是获取能量，其功能类似于叶绿体中的叶绿素（光合色素 ）吸收光能。
（2）淀粉遇碘液会变蓝，这是淀粉的特性反应。所以在实验室中，常用碘液来检测物质是否为淀粉。
（3）植物体内，导管主要运输水和无机盐，方向是自下而上；筛管主要运输有机物，方向是自上而下，植物通过光合作用制造的有机物，由筛管运输到根、茎和果实等其他器官 。
（4）淀粉属于糖类物质，作为主要能源物质，为生命活动提供能量。
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5．12．1 食物中的营养物质（分层作业）
基础巩固+能力提升+拓展培优 三维训练
（限时：20min）
一、选择题
1．在比赛期间，运动员会消耗大量的能量。下列食物富含的营养物质能为运动员生命活动提供能量的是（ ）
①馒头 ②牛肉 ③食盐 ④纯净水 ⑤鸡蛋 ⑥维生素片
A．①②⑤ B．①②③ C．②③④ D．④⑤
2．下列营养物质中不能为人体生命活动提供能量的是（ ）
A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素 D．糖类
3．食物中含有丰富的营养物质，其中建造和修复身体的重要原料是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
4．七年级学生正是长身体较快的时期，需要合理的饮食，你认为下列搭配有误的是（ ）
A．缺乏维生素B2——口角炎 B．缺乏维生素C——坏血病
C．缺乏维生素B12——脚气病 D．缺乏维生素A——夜盲症
（新情境）5.2025年4月24日，神舟二十号载人飞船顺利发射，三名航天员顺利入驻中国空间站。航天员长期处于失重环境会导致骨质疏松，因此，航天员在日常饮食中需要补充（ ）
①无机盐 ②含钙的无机盐 ③维生素C ④维生素D
A．②④ B．①③ C．②③ D．①④
6.夜盲症表现在夜间视物不清或失明，多吃胡萝卜有一定的预防效果，这是因为胡萝卜素在人体内可转化为（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
7．在过度肥胖人的脂肪细胞中所含的主要物质、造成人体患佝偻病所缺主要无机盐、患坏血病所缺维生素分别是（ ）
A．脂、维生素D、维生素C
B．蛋白质、铁、维生素C
C．水、钙、维生素C
D．脂肪、钙、维生素C
（传统文化）8.《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，可见合理膳食对维持人体正常生理活动有重要意义。下列相关叙述正确的是（ ）
A．食用牛肉可以有效预防骨质疏松
B．谷类中的淀粉能在小肠中分解为氨基酸
C．食用蔬菜、水果可以补充维生素
D．高油食物中的脂肪是主要的能源物质
9.坏血病在历史上曾是严重威胁人类健康的一种疾病。患者感到倦怠、全身乏力、面色苍白、牙龈肿胀、出血，预防坏血病可适当多吃（ ）
A．鱼、肉 B．奶、蛋 C．蔬菜、水 D．海带、紫菜
10.为预防奶奶骨质疏松，小明为奶奶购买了钙片，除此之外还应帮助奶奶补充的维生素是（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
11.下列关于河北美食中营养物质的叙述错误的是（ ）
A．“香河肉饼”中的脂肪最终在人体内被分解成脂肪酸等
B．“牛肉罩饼”中的蛋白质是人体最主要的能源物质
C．“金丝小枣”中的糖类是人体生命活动所需的主要营养物质之一
D．“滦州苹果”中富含维生素C，适当多吃能预防坏血病
12.合成生物学是当前生物学领域的研究热点之一。我国科学家利用经基因改造的酵母菌，以玉米秸秆（主要成分是纤维素）为原料合成淀粉和蛋白质。下列叙述错误的是（ ）
A．蛋白质是主要供能物质 B．人体无法消化吸收纤维素
C．淀粉和蛋白质可以供能 D．该技术为粮食生产提供新思路
二、非选择题
1．下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克，水和无机盐除外）的主要成分，请根据下表数据回答问题。
食物 糖类/g 脂肪/g 蛋白质/g 维生素A/mg 维生素C/mg 维生素D/mg
A 0．4 90 6 4 7 40
B 48．2 7 38 4012 0 0
C 8．8 9．5 65 710 14 0
D 76．8 0．6 7．7 0 0 0
E 18 2 63 220 0 0
(1)根据上表可以知道，最有助于防治夜盲症的食物是 （填字母）；能提供最多能量的食物是 （填字母）。
(2)食物C和E富含 ，有利于儿童、青少年的 。
(3)为保证同学们能在学习中及时获得较多的能量，应该让他多吃食物 （填字母），因为 是人体的重要能源物质。
（限时：10min）
一、选择题
1．我国政府结合国民健康状况，启动了“食物补铁工程”，它是继“食盐加碘”后实施的又一项全民营养工程。“加碘”和“补铁”分别可用于预防（ ）
A．夜盲症、甲亢 B．地方性甲状腺肿、贫血
C．脚气病、侏儒症 D．地方性甲状腺肿、坏血病
2．下列食品与其所含的营养成分及该营养成分缺乏症匹配正确的是（ ）
A．海带和紫菜——碘——贫血症 B．牛奶——钙——佝偻病
C．动物肝脏——铁——大脖子病 D．胡萝卜——维生素D——夜盲症
3．王先生因感冒住院治疗，长时间没有食欲，为此医生需给他静脉输入（ ）
A．生理盐水 B．葡萄糖 C．蛋白质 D．维生素
4．为了保证脊柱的健康发育，防止脊柱侧弯，儿童青少年除了科学的身体锻炼，保持正确的站姿、坐姿外，还应适当摄入（ ）
A．维生素D B．维生素C C．维生素B D．维生素A
5.医生建议某病人多吃芹菜、柑橘、玉米和红薯等食物，有利于控制体重，促进肠胃蠕动，预防便秘。其主要原因是这些食物中含有丰富的（ ）
A．脂肪 B．维生素C C．膳食纤维 D．蛋白质
（限时：8min）
1.综合题
(1)食物中有 ， ， ， ， ， 等六类营养物质。
(2)维生素是一类比较简单的 ，种类多，其中大多数是人体不能制造的，只能从食物可以补充。
(3)坏血病是因为缺乏 导致的，日常生活中多吃新鲜的蔬菜和水果。
(4)人体若长期缺乏含钙的无机盐，儿童患 。
(5)当人体缺乏含 的无机盐，生长发育受到影响，味觉也会发生障碍，出现食欲不振，味觉减退等情况。
2.每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。
(1)我们每天饮食中占比例最大的是粮谷类，因为其中淀粉属于 ，是人体最主要的供能物质。该物质在人体内口腔内初步分解成 。
(2)儿童、青少年需要多吃一些蛋类、奶类和豆制类食物，是因为这些食物中含有丰富的 ，是人体细胞重要的组成成分。该物质在人体内最终被消化为 。
(3)如图所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，多余的能量会转化为 ，作为备用能源物质储存在人体。
3．2021年9月，中科院团队首次实现了在实验室反应器中人工合成淀粉这一重大颠覆性技术。下图是农作物光合作用和人造淀粉装置示意图的对比。请回答下列问题：
(1)人造淀粉通过太阳能板获取能量，太阳能板相当于叶绿体中的 。
(2)乙装置生产出的产物是否为淀粉，可以用实验室中的常用药品 来检测。
(3)植物通过光合作用制造的有机物，由 （填“导管”或“筛管”）运输到根、茎和果实等其他器官。
(4)淀粉属于糖类物质，对人体的重要作用是 。
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