人教版（2019）高中生物必修一第2章组成细胞的分子第4节蛋白质是生命活动的主要承担者课件(共38张PPT)

(共38张PPT)
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
1.概述蛋白质的主要功能。
2.说明氨基酸的结构特点及其种类。
3.描述氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程。
4.阐明蛋白质的结构及其多样性。
1.蛋白质的功能
（1）细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动
（也是生物性状的主要承担者）的主要承担者。
. .
（2）蛋白质的功能
功能 实例
作为①__________ 肌肉、头发、羽毛、蛛丝等
作为功
能蛋白 绝大多数酶
血红蛋白
调节功能 ④________等蛋白质类激素 （不全是蛋白质）
免疫功能
结构蛋白
催化功能
运输功能
胰岛素
抗体
. .
2.氨基酸的结构及种类
编辑作答空间顺序（1）结构
氨基
羧基
（2）种类
①组成人体蛋白质的氨基酸有21种。
不能
能
（1）蛋白质具有催化、免疫、遗传、调节等各种功能。( )
×
解析：蛋白质不具有遗传功能。
（2）人体内运输氧气的载体是蛋白质。( )
√
（3）氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上。( )
×
（4）非必需氨基酸是人体不一定需要的氨基酸。( )
×
解析：人体细胞能够合成的氨基酸叫作非必需氨基酸。
［探究］ 氨基酸是组成蛋白质的基
本单位。在人体中，从蛋白质水解产
物中分解出来的氨基酸有21种，下图
为4种氨基酸的结构示意图。回答下
列问题：
氨基
羧基




（4）营养学家认为，最好的饮食就是平衡膳食，要增加食物的多样性和
均衡性，五谷杂粮、肉类等要均衡。从氨基酸的角度分析平衡膳食的合理
性： ___________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________ 。
组成人体蛋白质的氨基酸有必需氨基酸和非必需氨基酸两类，必
需氨基酸在人体细胞内不能合成，只能从外界环境中获取，平衡膳食可保
证人体对必需氨基酸的摄入，有利于身体健康
“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸
1.下列化合物中，属于构成蛋白质的氨基酸的是
( )
A.①②③④ B.①②③
C.①②④ D.①③④
解析：选B。化合物①②③中都至少含有一个氨
基和一个羧基且都有一个氨基和一个羧基连接在
同一个碳原子上，都是组成蛋白质的氨基酸；化合物④的氨基和羧基未连
接在同一个碳原子上，不是组成蛋白质的氨基酸。
√
2.下图为3种氨基酸的结构简式，下列相关叙述正确的是( )
D.一分子谷氨酸中含有两个羧基，羧基表示为
√
氨基酸中氨基、羧基的书写方法
项目 结构式书写方法 化学简式书写方法
氨基 ________________________或_______________
羧基 __________________________________或___________________________________
注：千万不要忘记在基团前面加“—”。
1.二肽的形成过程（脱水缩合）
（1）二肽中氨基或羧基的含量各至少①____个。
一
. .
（2）
氨基
羧基
2.蛋白质的形成过程
多个氨基酸
链状
3.蛋白质结构多样性（决定了蛋白质功能的多样性）的原因
种类
数目
排列顺序
空间结构
. .
（1）含有两个肽键的化合物叫作二肽。( )
×
解析：含有两个肽键的化合物是三肽。
（2）氨基酸形成不同蛋白质的连接方式不同。( )
×
解析：氨基酸形成不同蛋白质的连接方式相同，都是通过肽键连接。
（3）种类和数目相同的氨基酸组成的蛋白质的结构与功能一定相同。
( )
×
解析：氨基酸的排列顺序等也影响蛋白质的结构和功能。
（4）高温变性后的蛋白质遇双缩脲试剂会产生紫色反应。( )
√
［探究1］ 根据下图所示化合物的结构分析并回答下列问题：
（1）图示物质的名称是______，由____
个氨基酸脱去____分子水缩合形成，图
中属于肽键的部分是________。
四肽
四
三
③⑤⑥
（2）氨基酸脱水缩合过程中脱掉的水分
羧基
羧基和氨基
（3）若有甘氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸各一个，则能够形成___种三肽；若
有足量甘氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸，则合成的三肽可能有____种。
6
27
子中的氧来自______，氢来自____________。
［探究2］ 结合下图探讨蛋白质多样性的
原因，并分析蛋白质发生的相关变化。
氨基酸的种
类不同；氨基酸的数目不同；氨基酸的排
列顺序不同；肽链的盘曲、折叠方式及其
形成的空间结构不同
（2）图乙为血红蛋白发生的两种变化，①过程表示______________，②
过程表示______________。二者之间的区别是________________________
___________________。
蛋白质的变性
蛋白质的水解
变性是蛋白质空间结构改
变，水解是肽键断裂
（3）导致蛋白质发生①过程的因素有_______________________________
_________。
高温、重金属盐、有机溶剂、强酸、
强碱等
蛋白质的盐析、变性与水解
双缩脲试剂能与蛋白质或多肽中的肽键发生反应形成紫色络合物。盐析和
变性均不发生肽键断裂，故盐析和变性后的蛋白质均可与双缩脲试剂产生
紫色反应。
1.下图为细胞中蛋白质合成过程简图，①～④表示相关变化过程，下列分
析正确的是( )
A.①～④过程都叫作脱水缩合
B.④过程不相同，合成的蛋白质也就不相同
C.①②③过程形成的化学键相同，④过程一定没有新化学键形成
D.蛋白质独特的空间结构是不同蛋白质功能不同的根本原因
√
解析：选B。④过程是肽链盘曲、折叠，不是脱水缩合，A错误；肽链的
盘曲、折叠方式不同，形成的空间结构不同，合成的蛋白质也就不同，B
正确；④过程可能有新化学键形成，如二硫键等，C错误；不同蛋白质的
空间结构不同是蛋白质功能不同的直接原因，表达成蛋白质的遗传信息不
同是蛋白质功能不同的根本原因，D错误。
2.某小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液，其过程如下图所示，下列叙述错
误的是( )
A.①②所依据的原理不同，过程②破坏了蛋白质的空间结构
B.③④所依据的原理不同，过程④破坏蛋白质的肽键
C.溶解后的溶液分别加入双缩脲试剂均可变成紫色
D.过程②产生的蛋白块也可用③的方法进行溶解
√
解析：选D。①和②分别是蛋白质的盐析和加热后变性，原理分别是蛋白
质在不同浓度下的溶解度不同和加热破坏蛋白质的空间结构，A正确；③
和④分别是蛋白质的溶解和蛋白质的水解，原理分别是蛋白质的溶解性和
蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解为多肽及某些氨基酸，蛋白质的水解过
程会破坏蛋白质的肽键，B正确；溶解后的溶液中均含有肽键，加入双缩
脲试剂均可变成紫色，C正确；②加热过程中产生的蛋白块已经发生变性，
不可用③蒸馏水溶解的方法进行溶解，D错误。
【知识框架】
03
随堂 效果检测
1.下列关于蛋白质功能的叙述，错误的是( )
A.许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白
B.有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如性激素
C.人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等的侵害
D.细胞的各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者
解析：选B。性激素属于脂质，不属于蛋白质，B错误。
√
2.（教材P32“概念检测”T3改编）下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸
的是( )
C. D.
√
3.（2025·湖南邵阳高一期末）下图是某细菌体内的一种多肽化合物的结构
式，下列有关叙述错误的是( )
A.该化合物含有三个肽键，称为三肽
B.形成一分子该化合物时，脱去了三分子水
C.该化合物彻底水解后可形成三种氨基酸
D.一分子该化合物含有两个游离的羧基和一个游离的氨基
√
√
5.下图是人体的氨基酸形成血红蛋白的示意图，下列相关说法正确的是
( )
√