1.3 生命的基础 蛋白质 教案 (3)
文档属性
| 名称 | 1.3 生命的基础 蛋白质 教案 (3) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 46.7KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-07-11 15:46:52 | ||
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文档简介
1.3《生命的基础 蛋白质》教案 （人教版选修1）
【教学目标】
1、使学生掌握蛋白质的性质，了解蛋白质的用途
2、介绍几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质。
【教学重点】蛋白质的性质
【教学难点】蛋白质的化学性质
【复习提问】
1、氨基酸是一种 的化合物
2、氨基酸具有 性，既能与 也能与 反应生成
3、氨基酸分子间也能发生反应：
＋
二、蛋白质的性质
（1）两性 —— 既有羧基，也有氨基
（2）水解:水解生成不同的氨基酸
【讲解】蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除以上两种性质外还有以下性质：
【演示实验】P16实验1－2
在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察，有无沉淀的析出？ 然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有 2mL 蒸
馏水的试管里，观察实验现象。
现象：
（3）盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
【讲解】这样析出的蛋白质仍然可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此
★①盐析是一个可逆的过程（是物理变化）
②采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质。
【演示实验】P16实验1－3
取两支试管，分别加入 3mL 鸡蛋白溶液；
1．将第一支试管放在酒精灯上加热，观察现象；
2．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象；
3．分别向两支试管中加适量的水，振荡，观察现象。
（4）蛋白质的变性（化学变化，不可逆）
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性
蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性
变性的条件
a、加热、加压、紫外线、X射线、超声波
b、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等
【思考与交流】
1、误服重金属怎么解毒？
2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？
3、为什么用甲醛保存动物标本？
4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？
【演示实验】P17实验1－4
用试管取 2mL 鸡蛋白溶液，滴加几滴浓硝酸，微热，观察现象。
现象：
（5）蛋白质的颜色反应
鸡蛋白溶液遇 加热颜色变 .含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。
★蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一
（6）灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味（可用于鉴别毛料）。
三、人体必需的氨基酸
【讲解】进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体的各种组织的蛋白质也在不断的分解，最后生成 ，排出体外。
动物性蛋白质 如：
蛋白质来源
植物性蛋白质 如：
人体中共有 种氨基酸，其中有几种是人体自生不能合成的，必需由食物获取，称为必需氨基酸
因此：合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养
蛋白质的用途：
（1）食物（人类必须的营养物质）
（2）工业原料
动物的毛、蚕丝 纺织原料
动物的皮 皮革
动物的骨、皮、蹄 动物胶
牛奶中的酪素 酪素塑料
四、酶—生物催化剂
【阅读】资料卡片P19，回答下列问题
1、酶是一类特殊的 ，对生物体内的化学反应具有 作用。
2、酶催化作用具有的特点：
（1） 。
（2） 。
（3） 。
【课堂练习】
1、下列过程中，不可逆的是（??? ）。
（A）蛋白质的盐析??? （B）酯的水解
（C）蛋白质的变性??? （D）氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（??? ）。
（A）甲醛溶液???????????（B）饱和Na2SO4溶液
（C）CuSO4溶液??? （D）浓硫酸
3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（??? ）。
4、误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是（ ）
A 服大量食盐水 B 服用葡萄糖 C 服用适量的泻药 D 服用鸡蛋清
5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是（ ）
A AgNO3 B CuSO4 C MgSO4 D Na2CO3
6、下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是（ ）
A 无色试剂瓶中的浓硝酸呈黄色 B 久置的碘化钾溶液呈黄色
C 鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色 D 在普通玻璃导管中点燃纯净氢气时火焰呈黄色
7、蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离（ ）
A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应
8、利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。（ ）
A．全部 B．①②③④ C．①②③ D．①②
9、酶对许多化学反应及生物体内的复杂的反应具有很强的催化效果。下列不是酶催化所具有的特点的是 （ ）
A．条件温和、不需加热 B．不受溶液酸碱度（pH）的影响
C．高度的专一性 D．高效的催化性
10、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入 （ ）
A．甲醛溶液 B．饱和Na2SO4溶液 C．饱和（NH4）2SO4溶液 D．醋酸铅溶液
11、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。
12、．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得_______种二肽。
【教学目标】
1、使学生掌握蛋白质的性质，了解蛋白质的用途
2、介绍几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质。
【教学重点】蛋白质的性质
【教学难点】蛋白质的化学性质
【复习提问】
1、氨基酸是一种 的化合物
2、氨基酸具有 性，既能与 也能与 反应生成
3、氨基酸分子间也能发生反应：
＋
二、蛋白质的性质
（1）两性 —— 既有羧基，也有氨基
（2）水解:水解生成不同的氨基酸
【讲解】蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除以上两种性质外还有以下性质：
【演示实验】P16实验1－2
在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察，有无沉淀的析出？ 然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有 2mL 蒸
馏水的试管里，观察实验现象。
现象：
（3）盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
【讲解】这样析出的蛋白质仍然可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此
★①盐析是一个可逆的过程（是物理变化）
②采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质。
【演示实验】P16实验1－3
取两支试管，分别加入 3mL 鸡蛋白溶液；
1．将第一支试管放在酒精灯上加热，观察现象；
2．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象；
3．分别向两支试管中加适量的水，振荡，观察现象。
（4）蛋白质的变性（化学变化，不可逆）
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性
蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性
变性的条件
a、加热、加压、紫外线、X射线、超声波
b、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等
【思考与交流】
1、误服重金属怎么解毒？
2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？
3、为什么用甲醛保存动物标本？
4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？
【演示实验】P17实验1－4
用试管取 2mL 鸡蛋白溶液，滴加几滴浓硝酸，微热，观察现象。
现象：
（5）蛋白质的颜色反应
鸡蛋白溶液遇 加热颜色变 .含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。
★蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一
（6）灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味（可用于鉴别毛料）。
三、人体必需的氨基酸
【讲解】进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体的各种组织的蛋白质也在不断的分解，最后生成 ，排出体外。
动物性蛋白质 如：
蛋白质来源
植物性蛋白质 如：
人体中共有 种氨基酸，其中有几种是人体自生不能合成的，必需由食物获取，称为必需氨基酸
因此：合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养
蛋白质的用途：
（1）食物（人类必须的营养物质）
（2）工业原料
动物的毛、蚕丝 纺织原料
动物的皮 皮革
动物的骨、皮、蹄 动物胶
牛奶中的酪素 酪素塑料
四、酶—生物催化剂
【阅读】资料卡片P19，回答下列问题
1、酶是一类特殊的 ，对生物体内的化学反应具有 作用。
2、酶催化作用具有的特点：
（1） 。
（2） 。
（3） 。
【课堂练习】
1、下列过程中，不可逆的是（??? ）。
（A）蛋白质的盐析??? （B）酯的水解
（C）蛋白质的变性??? （D）氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（??? ）。
（A）甲醛溶液???????????（B）饱和Na2SO4溶液
（C）CuSO4溶液??? （D）浓硫酸
3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（??? ）。
4、误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是（ ）
A 服大量食盐水 B 服用葡萄糖 C 服用适量的泻药 D 服用鸡蛋清
5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是（ ）
A AgNO3 B CuSO4 C MgSO4 D Na2CO3
6、下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是（ ）
A 无色试剂瓶中的浓硝酸呈黄色 B 久置的碘化钾溶液呈黄色
C 鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色 D 在普通玻璃导管中点燃纯净氢气时火焰呈黄色
7、蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离（ ）
A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应
8、利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。（ ）
A．全部 B．①②③④ C．①②③ D．①②
9、酶对许多化学反应及生物体内的复杂的反应具有很强的催化效果。下列不是酶催化所具有的特点的是 （ ）
A．条件温和、不需加热 B．不受溶液酸碱度（pH）的影响
C．高度的专一性 D．高效的催化性
10、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入 （ ）
A．甲醛溶液 B．饱和Na2SO4溶液 C．饱和（NH4）2SO4溶液 D．醋酸铅溶液
11、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。
12、．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得_______种二肽。