1.4维生素和微量元素 教案 (表格式)

教 案
课题：第一章 第四节 维生素和微量元素(二)
授课班级
课 时
教
学
目
的
知识
与
技能
认识微量元素对人体健康的重要作用
过程
与
方法
通过阅读，培养学生分析、归纳和解决问题的能力
情感
态度
价值观
在了解微量元素的知识基础上，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。
重 点
微量元素与人体健康的关系
难 点
碘元素和铁元素对生命活动的重要作用
知
识
结
构
与
板
书
设
计
二、微量元素
1、人体中微量元素作用：
（1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。
（2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病
2、智力元素---碘
（1）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。
（2）存在：在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含碘量较高。
3、铁
(1) 功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。
(2) 储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官
教学过程
教学步骤、内容
教学方法、手段、师生活动
[阅读教材]指导学生阅读教材P21～P22内容，并思考下面的问题。
[投影]①组成人体自身的元素约有多少种？人体中含量最多的非金属元素是哪一种？含量最多的金属元素是哪一种？这些元素是以什么形式存在的？
②常量元素和微量元素划分的依据？它们对人体有什么作用？（学生阅读和课堂交流）
［板书］二、微量元素
1、人体中微量元素
[阅读]人体中微量元素的存在形式
[讲]地球上生命起源于海洋，构成生命的元素在自然界都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。
微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。其生理功能主要有：
微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。
②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12的组成成分之一，等等。
③可参与激素作用，调节重要生理功能。如碘是甲状腺激素的重要成分之一，环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素，就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育。
④根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢。核酸是遗传信息的载体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍、钒等。这些元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸 (DNA)的复制都有影响。　　微量元素摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。
［板书］作用：
（1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。
（2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病
[过]?下面着重讨论铁、碘对人体健康的影响。
[交流展示] 碘元素对人体有哪些重要作用？学生展示课前收集的有关资料，教师将其实物投影到屏幕上。
[讲]碘有“智力元素”的美誉，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有25～50毫克(平均35毫克)，为身体重量的两百万分之一，属于70余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生，如较常见的甲状腺肿大。
［板书］2、智力元素---碘
（1）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。
（2）存在：在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含碘量较高。
[问]预防碘缺乏病最根本的措施是什么？通过讨论得出补碘的有效途径是食用含碘食盐。
［讲］我国在食盐中加碘，以前用KI,因为KI易被氧化成I2挥发，因此降低效能。而碘酸钾KIO3的化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所以现在的加碘食盐，用的是碘酸钾。
[交流展示]铁元素对人体有哪些重要作用？学生展示课前收集的有关资料，教师将其实物投影到屏幕上。
[阅读]资料卡片
［板书］3、铁
(1) 功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。
(2) 储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官
[小结]能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体组织的重要材料。
［知识拓展］各种重要的微量元素
1、锌：锌对前列腺的功能、蛋白质合成及胶原蛋白的形成，都非常重要。锌并有保护肝脏免受化学品伤害的功能。海产、鱼及谷物类都是锌的主要食物来源
建议每日摄取量：建议成人每日摄取量为15毫克。
摄取量与毛病：摄取锌不宜超过100毫克，否则会减低免疫系统的抵抗能力。吸取过量锌亦会影响铜的吸收，并会引致呕吐。 摄取锌不足，会阻碍身体发育、令胃口下降、减慢伤口愈合速度。
2、铜：铜是骨胳、血红蛋白及红血球形成的重要矿物质。铜的食物主要来源为海鲜及肝脏。
建议每日摄取量：建议成人每日摄取量为2.5至3毫克。
摄取量与毛病：铜对于形成胶原蛋白非常重要，因此缺乏铜的话，会影响骨头间的缔结组织。
3、铬：铬对于脂肪、蛋白质的形成非常重要，与葡萄糖的代谢亦有密切关系，在糖尿病及低血糖患者体内，透过控制胰岛素以维持适度的血浓度。铬主要存在于乳制品、谷物及肉类中。
建议每日摄取量：建议成人每日摄取量为50至200微克。
摄取量与毛病：日常饮食中含太多精制白糖会影响铬的吸收。
4、硒：硒可以独立或与维他命E配合，成为有效的抗氧化剂。在全谷制品、动物肝脏、蛋黄、海鲜、鸡肉、牛奶、洋葱、绿花椰菜、芹菜、大蒜、甘蓝等食物中都可找到硒。
摄取量与毛病：缺乏硒会使人体衰老，提早失去活力，严重缺乏甚至会导致心肌毛病，如心肌衰竭。过量服用则会造成中毒，导致秃顶、指甲脱落、疲倦、恶心、呕吐等。
含丰富硒的食物：米糠、鲔鱼、腰子、番瓜、草菇、蕃茄、麦芽等。
5、钴：钴是人体必须的微量矿物质，与维他命B12一起，能促进正常红血球的形成，防止贫血。含丰富钴的食物： 蚝、乳制品、无花果、荞麦、甘蓝、生菜、莴苣、菠菜等。
建议每日摄取量：只需在日常饮食中含有微量便可。
摄取量与毛病：人体若缺乏钴会容易患上贫血、出现舌痛、恶心、牙龈出血、唇舌及牙龈苍白、食欲不振、体重减轻、手脚麻木刺痛、不易保持平衡、眼睛和皮肤发黄、呼吸急促、头痛、记忆力差及抑郁症状。摄取过量会产生红血球过多症，使甲状腺与心脏肥大，导致充血性心脏病。
［知识拓展］身体的信号
1、信号：头发干燥、变细、易断、 脱发
可能缺乏的营养：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。 ????
营养对策：每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机体提供足够的能量。每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。每周摄入2～3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。
2、信号：夜晚视力降低
可能缺乏的营养：维生素A。如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。 ????
营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率可大为提高。
3、信号：舌炎、舌裂、舌水肿
可能缺乏的营养：B族维生素。 ????
营养对策：洗米、蒸饭等可造成B族维生素的大量丢失。长期进食精细米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成B族维生素的缺失。为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。
4、信号：牙龈出血
可能缺乏的营养：维生素C。 ?
营养对策：维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。
5、信号：味觉减退
可能缺乏的营养：锌。 ??
营养对策：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所必需的。
6、信号：嘴角干裂
可能缺乏的营养：核黄素（维生素B1）和烟酸。 ????
营养对策：核黄素（维生素B1）在不同食物中含量差异很大。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。为此，每周应补充1次（2～3两）猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。应注意对谷类食品进行加工可造成维生素B1的大量丢失，如精白米维生素B1保存率仅有11％，小麦标准粉维生素B1保存率仅有35％，因此主食应注意粗细搭配。而烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。
［书后习题］P23
1、维生素在人体内有什么重要作用
维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应，能调节各种器官的机能并维持细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。
2、以“食盐加碘”和“酱油加铁”为例，谈谈微量元素与人体健康的关系
碘被称为“智能元素”是神经系统发育不可缺少的。它在人体内仅含30mg，其中一半集中在甲状腺内。加碘食盐中加入了一定量的KIO3。KIO3性质稳定，不挥发，不吸水，流失少，易被人体吸收。所以食用加碘食盐可以补充碘，减少碘缺乏病的发生，同时由于人摄入食盐的量均衡而有限，不易导致体内碘过量。
铁在人体中含4-5g，是血红蛋白的组成部分，参与氧气的运输和各种器官的形成。缺铁导致人记忆力、免疫力和对温度的适应力下降或引发贫血。通过食用加铁酱油补充铁元素，一方面可以减少贫血病的发生，另一方面也容易控制补铁量。
教学回顾：