4.3 蛋白质和核酸 课件
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课件34张PPT。蛋白质和核酸蛋白质是最重要的营养物质 思考讨论：
1、蛋白质在人体内起什么作用？（1）对生物反应起催化作用的：
（2）运输作用的：
（3）保护作用的：
（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：
（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等抗体软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯 思考讨论：
2、蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质→氨基酸→人体内多种蛋白质3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）蛋白质的基石——氨基酸一、氨基酸的结构与性质： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。定义：
分类：
α-氨基酸结构：
氨基羧基几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(α-氨基丙酸) (4) 谷氨酸(α-氨基戊二酸) (3) 苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸) +HCl+NaOH+ H2O 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚……物理性质：
化学性质：
1、氨基酸的两性(羧基显酸性，氨基显碱性)2、成肽反应：+ H2O+肽键两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。蛋白质的形成：随堂练习:由甘氨酸和丙氨酸混合反应形成的二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。生命的基础——蛋白质世界第一只克隆羊：多利世界首只克隆狗 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 科学视野我国现代取得的成就二、蛋白质的结构和性质组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S (P)等氨基酸几万----几千万蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：自学探究蛋白质的一级、二级、三级结构蛋白质的分子图象蛋白质的空间结构溶解性：有些可溶，有些难溶。如鸡蛋清
能溶解在水里形成胶体溶液。蛋白质的性质两性：与氨基酸的性质相似。 1.水解：水解生成氨基酸。[实验4-2]在两支盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。2.盐析：
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 盐析的应用盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，
可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。（可逆的物理变化）采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质现象归纳总结 [实验4-3]分别取两支试管，各加入2mL鸡蛋白溶液，向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；将第二支试管放在酒精灯上加热。最后分别向两支试管中加适量的水，振荡观察现象。3.变性：
蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。归纳总结现象：蛋白质变性：(不可逆化学变化)变性因素物理因素：化学因素：加热、加压、搅拌、
紫外线照射、超声波等。强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、醛、丙酮等。(1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?思考交流4.颜色反应：[实验4-4]用试管取2mL 鸡蛋白溶液，滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 现象：归纳总结鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄总结：灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝 (纺织原料)
动物的皮 (皮革)
动物的骨、皮、蹄 (动物胶)
牛奶中的酪素 (酪素塑料) 蛋白质的用途三、酶自学探究—生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的
化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。
（2）具有高度的专一性。
（3）具有高效催化作用。自学探究四、核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。
具有酸性
分类：
（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。
（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。【课堂练习】1、下列过程中，不可逆的是（ ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ）
A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
CC3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ）
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精 D、灼烧
AD5、误食重金属盐会使人中毒，可以
用以解毒急救的措施是（ ）
A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水
C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶CD6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→________淀粉→_________； 脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。
1、蛋白质在人体内起什么作用？（1）对生物反应起催化作用的：
（2）运输作用的：
（3）保护作用的：
（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：
（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等抗体软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯 思考讨论：
2、蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质→氨基酸→人体内多种蛋白质3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）蛋白质的基石——氨基酸一、氨基酸的结构与性质： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。定义：
分类：
α-氨基酸结构：
氨基羧基几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(α-氨基丙酸) (4) 谷氨酸(α-氨基戊二酸) (3) 苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸) +HCl+NaOH+ H2O 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚……物理性质：
化学性质：
1、氨基酸的两性(羧基显酸性，氨基显碱性)2、成肽反应：+ H2O+肽键两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。蛋白质的形成：随堂练习:由甘氨酸和丙氨酸混合反应形成的二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。生命的基础——蛋白质世界第一只克隆羊：多利世界首只克隆狗 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 科学视野我国现代取得的成就二、蛋白质的结构和性质组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S (P)等氨基酸几万----几千万蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：自学探究蛋白质的一级、二级、三级结构蛋白质的分子图象蛋白质的空间结构溶解性：有些可溶，有些难溶。如鸡蛋清
能溶解在水里形成胶体溶液。蛋白质的性质两性：与氨基酸的性质相似。 1.水解：水解生成氨基酸。[实验4-2]在两支盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。2.盐析：
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 盐析的应用盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，
可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。（可逆的物理变化）采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质现象归纳总结 [实验4-3]分别取两支试管，各加入2mL鸡蛋白溶液，向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；将第二支试管放在酒精灯上加热。最后分别向两支试管中加适量的水，振荡观察现象。3.变性：
蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。归纳总结现象：蛋白质变性：(不可逆化学变化)变性因素物理因素：化学因素：加热、加压、搅拌、
紫外线照射、超声波等。强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、醛、丙酮等。(1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?思考交流4.颜色反应：[实验4-4]用试管取2mL 鸡蛋白溶液，滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 现象：归纳总结鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄总结：灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝 (纺织原料)
动物的皮 (皮革)
动物的骨、皮、蹄 (动物胶)
牛奶中的酪素 (酪素塑料) 蛋白质的用途三、酶自学探究—生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的
化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。
（2）具有高度的专一性。
（3）具有高效催化作用。自学探究四、核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。
具有酸性
分类：
（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。
（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。【课堂练习】1、下列过程中，不可逆的是（ ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ）
A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
CC3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ）
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精 D、灼烧
AD5、误食重金属盐会使人中毒，可以
用以解毒急救的措施是（ ）
A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水
C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶CD6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→________淀粉→_________； 脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。