5.12.1食物中的营养物质课件(共29张PPT)

(共29张PPT)
12.1食物中的营养物质
学习目标：
01
02
03
说出人体主要的营养物质及其作用，识别营养物质的主要食物来源。
了解无机盐和维生素的缺乏症状。
关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质来自生物圈。
1.我们为什么要吃饭？介绍自己早餐吃的食物，说一说它们来源于哪几类生物？它们在生物圈中承担着什么角色？
俗话说：
人是铁，饭是钢，
一顿不吃饿得慌！
1.请同学们写出自己早餐所吃的食物。
思考：这些食物来源于哪几类生物？它们在生物圈中承担着什么角色？
植物
生产者
动物
消费者
分解者
真菌
人类的食物主要来源于生物圈中的其他生物。
2.请同学们挑选你平时最喜欢吃的2-3种食物，参考书本第22-28页，思考以下问题：
（1）我们吃的食物中含有哪些营养物质？
（2）不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
（3）这对你选择食品有什么启示？
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养物质。
不同食物所含营养物质的种类和数量不同。
没有一种食物含有人体所需的全部营养物质，所以摄取食物要多样化，不要挑食！
2.请同学们挑选你平时最喜欢吃的2-3种食物，思考以下问题：
（1）我们吃的食物中含有哪些营养物质？
（2）不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
（3）这对你选择食品有什么启示？
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养物质。
不同食物所含营养物质的种类和数量不同。
没有一种食物含有人体所需的全部营养物质，所以摄取食物要多样化，
不要挑食！
3.细胞是构成人体结构和功能的基本单位。
细胞的生活离不开物质和能量。
请填写表格，并对比分析细胞中的组成成分和食物中的营养物质有什么
不同？人体细胞中的物质和能量与食物中的营养物质有什么关系？
细胞中的组成成分 食物中的营养物质
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
人体细胞中所含有的物质和所需的能量，来源于食物中的营养物质。
蛋白质
维生素
六大
营养素
无机盐
脂 肪
4.人体生命活动需要六大类主要营养物质
无机物
有机物
糖 类
水
糖类——主要的供能物质
糖类——主要的供能物质
糖类作用：1.构成细胞的重要成分。
2.生命活动主要供能物质，人体所需能量绝大部分来自糖类。
思考：1危重病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液。这是为什么呢？
危重病人不能正常进食，无法获取营养物质。给病人点滴葡萄糖液，是在给病人补充糖类。
因为糖类是最主要的供能物质，线粒体利用氧气分解有机物（主要是葡萄糖），为人体生命活动提供能量。
脂肪——备用的能源物质
作用：1.备用能源物质，当糖类提供能量不足时，再由脂肪提供能量。
2.构成细胞的重要成分。
3.多余脂肪储存在人体脂肪组织中，保持体温，防止机械损伤等。
脂肪——备用的能源物质
作用：1.备用能源物质，当糖类提供能量不足时，再由脂肪提供能量。
2.多余脂肪储存在人体脂肪组织中，保持体温，防止机械损伤等。
3.构成细胞的重要成分。
思考2：病人几天无法进食，身体就会明显消瘦。这是为什么呢？
脂肪是备用的能源物质，病人几天吃不下食物，贮存在体内的脂肪等物质被大量消耗而又得不到补充，因此身体表现出消瘦。
海豹在过冬前，需在体内储存大量的脂肪。
蛋白质——构建身体的“建筑材料”
作用：1.细胞的组成物质：人体的生长发育，受损细胞的更新和修复。
2.提供能量。（少）
维生素——调节生命活动的“小助手”
1.维生素是一类比较简单的有机物。
2.种类很多。可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素
水溶性维生素有：维生素C、B族维生素
脂溶性维生素有：维生素A、D、E、K
3.大多数维生素人体自身不能制造，要从食物中摄取。
4.不是构成细胞的主要原料。
5.不能为人体提供能量。
6.人体每日对它们的需要量很小，但是它们对人体的
重要作用是其他营养物质所不能代替的。
量少但关键，调节代谢、预防疾病（不供能）
维生素 缺乏时的症状 主要食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等
动物肝脏等
神经炎、消化不良、食欲不振等
糙米、瘦肉、麦麸等
坏血病、抵抗力下降等
新鲜的水果蔬菜等
佝偻病、骨质疏松症等
肝脏、蛋类、奶类等
几种维生素的缺乏症状和食物来源
胡萝卜等植物性食物中胡萝卜素可以转变成维生素A
第七类营养素——膳食纤维
主要成分：纤维素。不能被人体消化吸收，不能为人体提供能量。
1、膳食纤维也属于糖类
2、蔬菜、水果、粗粮中也含有较多的膳食纤维
3.促进肠道的蠕动和排空。有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，维护心血管的健康。
还有利于预防糖尿病。
水——生命之源
注意：水不能供能，但是它可以构成人体！
1.水是人体细胞的主要成分之一， 约占体重的60%~70%。成人体失水若达到含水量的20%，很快就会死亡
2.参与各项生命活动。水是构成人体的重要物质，还在调节人体体温、排泄废物等方面发挥重要作用。
3.人体内的营养物质以及尿素等废物必须溶解在水中才能被运输。
无机盐——构成结构与维持活动的“调节剂”
注意：无机盐也不能供能，但它是构成人体的重要成分！
人缺乏某种无机盐就会患上相应的营养素缺乏症
无机盐对人体有什么作用？
1.组成人体的重要成分。人体内无机盐约占体重的5%
2.参与人体内的代谢活动。参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生命活动的正常进行
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。
生长发育不良、味觉发生障碍。
奶类、豆类、虾皮
瘦肉、豆类
血液、肝脏、鸡蛋
紫菜、海带
鱼类、蛋类
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
课堂小结：
营养物质 作用 食物来源
糖类 米饭、馒头等
脂肪 肥肉、花生等
蛋白质 奶、蛋、鱼、肉等
维生素 维生素A 皮肤粗糙、干眼症、 症
维生素B1 消化不良、食欲不振、 猪肉、谷物等
维生素C 抵抗力低下、 新鲜水果蔬菜
维生素D 、 肝脏、蛋、奶等
无机盐 含钙 、 虾、蛋、奶等
含铁 菠菜、瘦肉等
含碘 （大脖子病）、呆小症
水 人体细胞的主要成分，约占体重的60%-70% 人体主要能源物质
重要的备用能源物质
生长发育、修复和更新细胞、
建造和修复身体的重要原料
夜盲
肝脏、胡萝卜
坏血病
（幼儿）佝偻症
（成人）骨质疏松症
海带、紫菜等
地方性甲状腺肿
缺铁性贫血
（幼儿）佝偻症
（成人）骨质疏松症
供能物质
非供能物质
膳食纤维 第七类营养素，促进肠道的蠕动和排空。
少
神经炎、脚气病
过去，有的人想粘树上的蝉，用的是“面筋”，它是一种蛋白质，你知道是怎么一回事儿吗？
淀粉是糖类的一种，你知道怎样来鉴定吗？
我们通常说：“油”属于脂肪，它滴在纸上会留下什么？
知识小卡片
有黏性，黄白
色的胶状物质
加碘液，变蓝
油迹
碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘酒会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。
蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质；蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。
脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。
知识小卡片
实验步骤 实验现象 实验结论
1.揉挤面团 烧杯中的水变_______；
2.打开纱布 纱布中的物质是 3.用碘液鉴别烧 杯中的白色物质 溶液颜色变_______了， 证明有______存在。 4.挤按花生 在纸上留下清晰的_______。
浑浊
黄白色胶状
蓝
淀粉
油斑
淀粉
蛋白质
脂肪
洗出的物质是
_______，
说明其中含有
较多的_____。
纱布中的物质是
________。
“米饭能快速补充能量，因为含有哪种营养物质？”
“为什么补钙能预防骨质疏松？”
“实验中，食物燃烧后剩下的灰白色物质是什么？”
课堂练习：
（糖类）
钙是构成骨骼的无机盐）
（无机盐）
课堂练习
1、糖类是人类所需能量的主要来源，下列哪种食物中含糖较
高 ( ) 　
A 鸡蛋 B 豆腐
C 肥肉 D 馒头
2、青少年时期对营养的要求是（ ）
A 多吃肉类，不要吃蔬菜
B 多吃点蔬菜，不要吃肉类
C 随便一点，有什么吃什么
D 应全面、合理摄取营养物质
D
D
课堂练习
3、在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，
这是因为缺乏（ ）
A 维生素B B 维生素C
C 维生素D D 维生素A
4、某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体内可能缺乏：（ ）
A 维生素C B 维生素B
C 维生素D D 维生素A
D
B
课堂练习
查阅资料，动手算算你今天从食物中大概摄入了多少能量吧！
煮鸡蛋1个:
336千焦
番茄100g:
79千焦
全麦面包100g:
1087千焦
全脂牛奶250ml:
565千焦
延伸思考：
平衡膳食，合理运动!
如何维持身体的能量平衡？
谢谢观看！