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13．3 科学的饮食（分层作业）
（限时：14min）
一、选择题
1．小敏高兴地参加了职业体验——营养师。在体验营养师活动的当天，小敏为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧肉、可乐鸡翅、家常豆腐。根据合理营养的要求，你认为该食谱中还需要添加的是（ ）
A．炒青菜 B．糖醋排骨 C．牛肉面 D．辣子鸡丁
【答案】A
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。蔬菜、水果能提供维生素和无机盐。
【详解】A．炒青菜可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，结合分析，添加此道菜补充了食谱中蔬菜的不足，使得营养更加均衡，A正确。
B．糖醋排骨虽然美味，但它也是肉类，食谱中已经有红烧肉和可乐鸡翅，再添加糖醋排骨会导致肉类摄入过多，脂肪和热量过高，不符合合理营养的要求，B错误。
C．牛肉面虽然可以提供蛋白质和碳水化合物，但食谱中已经有米饭作为主食，再添加牛肉面会导致碳水化合物摄入过多，且仍然缺乏蔬菜，C错误。
D．辣子鸡丁也是肉类，食谱中已经有足够的肉类，再添加辣子鸡丁会导致肉类摄入过多，脂肪和热量过高，不符合合理营养的要求，D错误。
故选A。
2．基于对合理营养和食品安全的认识，判断下列叙述正确的是（ ）
A．每种食物都含有六类营养物质
B．如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补
C．到快餐店进餐时，注意店面是否卫生，无需关注卫生许可证
D．含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠等防腐剂的食品是可以食用的
【答案】D
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害。
【详解】A．食物中含有六类营养物质，但并不是所有的食物都含有六类营养物质，一般一种食物都有其主要的营养成分，故A错误。
B．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，科学的食谱要注意既要包括比例适当营养搭配又要注意热量的合理分配。因此如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补的做法错误，故B错误。
C．平时要注意食品安全，到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证，故C错误。
D．含苯甲酸钠、丙酸钠、山梨酸钠等防腐剂的食品对人体有害，不能常吃。含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠等防腐剂的食品是可以食用的，故D正确。
故选D。
3．学习了人的营养相关知识后，某同学设计了一份午餐食谱：米饭、糖醋鱼、小炒牛肉、鸡蛋汤，要使这份食谱的营养搭配更合理，应该添加（ ）
A．清炒西兰花 B．煎鸡蛋
C．面条 D．可乐
【答案】A
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
【详解】A．清炒西兰花属于蔬菜，富含维生素和膳食纤维，可弥补食谱的不足，故A符合题意。
B．煎鸡蛋主要提供蛋白质，但食谱中已有鱼、牛肉和鸡蛋汤，蛋白质已充足，故B不符合题意。
C．面条属于谷物类，与米饭重复提供碳水化合物，故C不符合题意。
D．可乐含糖量高，无益于营养均衡，故D不符合题意。
故选A
4．下列饮食习惯中，合理的是（ ）
A．经常不吃早餐
B．用饮料代替饮用水
C．只吃肉类，不吃蔬菜和水果
D．合理膳食，按时进餐
【答案】D
【分析】良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体的正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗能力。如果营养不当，就会影响生长发育，甚至发生营养缺乏症或肥胖症。我们应该科学安排一日三餐，合理搭配各种食物：食物尽量多样化，粗细搭配合理：多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品：常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，膳食要清淡少盐。按照“平衡膳食宝塔”，在一日三餐中摄取量最多的是糖类，其次是蔬菜水果类，第三是含蛋白质多的食物，最少的是油脂类食物。
【详解】A．早餐是一天中重要的能量补充来源，长期不吃早餐会导致血糖降低、影响大脑功能，还可能引发消化系统疾病，A不符合题意；
B．饮料中多含有糖分、添加剂等，长期替代饮用水会导致热量摄入过多（易肥胖）、糖分损害牙齿，且无法满足身体对水分的正常需求，B不符合题意；
C．肉类主要提供蛋白质和脂肪，而蔬菜、水果富含维生素、膳食纤维和矿物质。单一饮食会导致营养不均衡，增加便秘、高血脂等疾病风险，C不符合题意；
D．合理膳食指食物种类多样，能满足身体对各种营养素的需求；按时进餐可维持消化系统正常节律，避免暴饮暴食或饥饿过度，D符合题意。
故选D。
5．小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、豆腐汤。再增加下列哪种食物后，可以让这份食谱营养更合理（ ）
A．炸鸡排 B．素炒青椒 C．排骨汤 D．小米粥
【答案】B
【分析】合理膳食需包含多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、维生素等。原食谱中米饭（糖类）、牛肉和豆腐（蛋白质和脂肪）已充足，但缺乏蔬菜类提供的维生素和膳食纤维。
【详解】A．炸鸡排主要含蛋白质和脂肪，与已有食材重复，A不符合题意。
B．素炒青椒富含维生素和膳食纤维，弥补食谱不足，B符合题意。
C．排骨汤主要含蛋白质，与已有食材重复，C不符合题意。
D．小米粥主要含糖类，与米饭同类，D不符合题意。
故选B。
6．《中国居民膳食指南（2022）》中提出的平衡膳食宝塔，可帮助居民做出有益健康的饮食选择。下列关于合理营养的叙述，不正确的是（ ）
A．早餐、午餐和晚餐定时定量
B．饭菜放盐要适量
C．食物多样，合理搭配
D．超重的同学不能吃肉
【答案】D
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
【详解】A．早餐、午餐和晚餐定时定量，能维持血糖稳定，保证身体正常的能量供应和代谢，是合理营养的体现，A正确。
B．饭菜放盐适量很重要。摄入盐过多会增加肾脏负担，升高血压等，适量放盐符合合理营养要求，B正确。
C．食物多样、合理搭配，能保证摄入各类营养素，满足身体不同需求，是合理营养的重要原则，C正确
D．超重同学需要控制热量摄入，但并非不能吃肉，肉类富含优质蛋白质、铁等营养物质，可选择瘦肉（如鸡胸肉、瘦牛肉等），合理控制量即可，D错误。
故选D。
7．下列是某校餐厅午餐食谱调查问卷的部分内容，请你从合理营养的角度，选出“最佳食谱”（ ）
A．面条、红烧肉、卤鸡腿、排骨汤
B．炒青菜、白灼虾、鸡排、鸡蛋汤
C．馒头、炒茄子、炒青菜、蔬菜汤
D．米饭、红烧肉、炒青菜、鸡蛋汤
【答案】D
【分析】合理营养：指的是通过饮食摄入的各种营养素（如蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐等）能够满足人体正常生理活动和生长发育的需要，同时保持各种营养素之间的平衡。
【详解】A．此食谱中糖类（面条）、蛋白质（红烧肉、卤鸡腿、排骨汤）和脂肪（红烧肉中的油脂）含量较高，但蔬菜较少，可能导致维生素和无机盐摄入不足，A错误。
B．此食谱中优质蛋白质和脂肪（白灼虾、鸡排和鸡蛋汤中的鸡蛋）、维生素和无机盐（炒青菜和鸡蛋汤中的蔬菜）均有，但糖类的摄入严重不足，B错误。
C．此食谱中糖类（馒头）充足，蔬菜（炒茄子、炒青菜、蔬菜汤）提供了维生素和无机盐，但蛋白质来源较少，C错误。
D．此食谱中糖类（米饭）、蛋白质和脂肪（红烧肉、鸡蛋汤中的鸡蛋）、蔬菜（炒青菜）提供了维生素和无机盐，营养较为全面，D正确。
故选D。
8．2025年央视3．15晚会曝光了不少大众想不到的食品安全问题。从食品安全角度考虑，下列做法正确的是（ ）
A．水果店使用新鲜的水果制作果盘或者果汁
B．烤串店使用隔夜食材制作菜品
C．知名奶茶店更改食品保质期标签
D．将有异味的饭菜高温处理后食用
【答案】A
【分析】食品安全包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题；二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。
【详解】A．使用新鲜水果制作果盘或果汁能保证原料安全，符合食品安全要求，故A正确。
B．隔夜食材可能滋生细菌或变质，存在安全隐患，故B错误。
C．更改保质期标签属于欺诈行为，可能导致消费者食用过期食品，故C错误。
D．有异味的饭菜已变质，高温无法彻底消除细菌毒素，仍可能危害健康，故D错误。
故选A。
9．“民以食为天”，食品问题关乎公众的生命安全。下列有关做法错误的是（ ）
A．少食用含有防腐剂的食品 B．食用“鼓袋”的真空包装食品
C．买肉时关注检疫是否合格 D．蔬果浸泡冲洗干净方可食用
【答案】B
【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
【详解】A．少量防腐剂在安全范围内是被允许的，但长期或过量摄入可能有害，因此少食用含有防腐剂的食品是正确的做法，故A不符合题意。
B．“鼓袋”的真空包装食品说明包装内可能已滋生微生物并产生气体，食品很可能变质，食用存在安全隐患，此做法错误，故B符合题意。
C．肉类检疫合格可避免携带病原体或有害物质，关注检疫结果是保障食品安全的重要措施，故C不符合题意。
D．蔬果表面可能残留农药或污染物，浸泡冲洗可有效去除，符合安全食用要求，故D不符合题意。
故选B。
10．下列哪种生物能帮助人类制作酸奶（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．乙肝病毒 D．大肠杆菌噬菌体
【答案】B
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题。
【详解】A．制作面包和馒头、酿酒等需要酵母菌，不用于酸奶制作，A错误。
B．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，B正确。
C．乙肝病毒是一种病原体，会导致人类患乙型肝炎。 与酸奶制作完全无关，C错误。
D．噬菌体是专门感染细菌的病毒，大肠杆菌噬菌体只能感染大肠杆菌。 它不参与发酵过程，与酸奶制作无关，D错误。
故选B。
11．酸奶是一种健康的发酵食品，某生物兴趣小组打算对它一探究竟。请结合所学知识分析，下列说法错误的是（ ）
发酵时间/h 牛奶状况
2 呈液态，无酸味
4 呈液态，略带酸味
6 呈蛋花状，微酸
8 呈凝固状，酸度适中
10 呈凝固状，酸度适中
A．制作酸奶需要乳酸菌，乳酸菌没有成形的细胞核
B．这种微生物需要在无氧的条件下发酵，因此制作过程中不能密封
C．为防止杂菌影响，制作酸奶前必须对容器和原料进行高温杀菌消毒
D．分析图表数据可知：制作酸奶时，发酵时间以8~10h为宜，最佳培养温度为40℃左右
【答案】B
【分析】制作酸奶利用乳酸菌发酵，乳酸菌是细菌，在无氧条件下发酵，制作过程需密封创造无氧环境。同时制作前要对容器和原料高温杀菌消毒防止杂菌影响。
【详解】A．乳酸菌属于细菌，细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，属于原核生物，A不符合题意。
B．乳酸菌是厌氧菌，在无氧的条件下才能进行发酵产生乳酸。制作酸奶时，需要将容器密封，以创造无氧环境，让乳酸菌能够正常发酵。如果制作过程中不密封，有氧气的存在会抑制乳酸菌的发酵，甚至可能导致其他好氧菌的生长繁殖，影响酸奶的制作，B符合题意。
C．在制作酸奶的过程中，如果容器和原料中存在杂菌，这些杂菌可能会与乳酸菌竞争营养物质，或者产生一些不利于酸奶制作的物质，从而影响酸奶的质量和口感。对容器和原料进行高温杀菌消毒，可以有效地杀死杂菌，为乳酸菌的生长和发酵创造一个相对纯净的环境，保证酸奶制作的顺利进行，C不符合题意。
D．从图表数据可以看出，当发酵时间为8h时，牛奶呈凝固状，酸度适中；发酵时间为10h时，牛奶同样呈凝固状，酸度适中。说明在8-10h这个时间段内，酸奶的制作效果较好。由图知，乳酸菌发酵的温度在40℃时，活菌数最多，乳酸菌的活性较高，发酵速度较快，能产生较好的发酵效果，D不符合题意。
故选B。
（限时：6min）
一、选择题
1．“国家喊你来减肥！”2025年我国持续推进“体重管理年”三年行动计划，倡导科学减肥循序渐进。以下同学们的体重管理方法，你认同的是（ ）
①主副食合理搭配②粗细粮合理搭配③晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物④保证每日三餐、按时进食 ⑤不吃不喜欢的食物
A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤
【答案】A
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
【详解】①主副食合理搭配可以确保身体获取到各种所需的营养素，避免营养不良或营养过剩，对于减肥和保持健康都有重要意义，因此①正确。
②粗细粮合理搭配可以增加膳食纤维的摄入，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时也能增加饱腹感，减少总热量的摄入，对于减肥有利，因此②正确。
③晚餐摄入过多蛋白质和脂肪容易导致热量过剩，因为蛋白质和脂肪的热量较高，且晚上身体的活动量相对较少，无法及时消耗这些热量，长期如此会导致体重增加，因此③错误。
④每日三餐按时进食可以避免暴饮暴食，保持血糖水平的稳定，同时也能满足身体对营养素的需求，对于减肥和保持健康都有帮助，因此④正确。
⑤不吃不喜欢的食物容易导致营养不均衡，因为每种食物都含有不同的营养素，挑食会导致某些营养素的摄入不足，影响身体的健康，因此⑤错误。
可见，①②④正确，故A符合题意，BCD不符合题意。
故选A。
2．图示“中国居民平衡膳食宝塔”，叙述正确的是（ ）
A．①层的食物主要是补充糖类 B．可用②层食物完全替代主食
C．青少年应少吃③④层的食物 D．要严格避免摄入⑤层的食物
【答案】A
【分析】（1）为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。
（2）在膳食中的地位和应占的比重，共分五层，由下往上：①层为谷类、薯类及杂豆等主食，主要提供碳水化合物（糖类）、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，是人体能量的主要来源。②层为蔬菜和水果，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。③层为畜禽肉、鱼虾类、蛋类等动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素等。④层为奶类及奶制品、大豆及坚果，奶类主要提供蛋白质、钙、维生素A等，大豆及坚果主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质等。⑤层为烹调油和食盐，烹调油主要提供能量，食盐主要用于调节食物口味。
【详解】A．①层为谷类、薯类及杂豆等，这些食物中富含淀粉等糖类，所以①层的食物主要是补充糖类，糖类是人体最主要的供能物质，A正确。
B．②层为蔬菜和水果，虽然它们富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物等供能物质相对较少，不能完全满足人体对能量和各种营养物质的需求，不可用②层食物完全替代主食，B错误。
C．③层畜禽肉、鱼虾类、蛋类等和④层奶类及奶制品、大豆及坚果富含蛋白质等营养物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于青少年的生长发育以及受损细胞的修复和更新有重要作用，青少年正处于生长发育的关键时期，应适量多吃③④层的食物，而不是少吃，C错误。
D．⑤层为烹调油和食盐，虽然过量摄入油脂和食盐会对健康造成不利影响，如导致肥胖、高血压等疾病，但它们也是人体所需的，油脂能为人体提供能量，食盐能维持人体的电解质平衡等，应适量摄入，而不是严格避免摄入，D错误。
故选A。
3．下图是2022年中国居民平衡膳食宝塔，根据宝塔的内容判断，你认为最合理的午餐应该是（ ）
A．米饭、萝卜炖牛肉、奶茶、炸鸡柳、炸茄盒
B．米饭、炸鸡柳、炸薯条、可乐、清炒藕片
C．米饭、西红柿炖牛腩、清炒菜心、菠菜鸡蛋汤、虾仁豆腐
D．奶油蛋糕、果酱夹心巧克力、果汁饮料、烤肠、大辣片
【答案】C
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。
【详解】A．米饭提供糖类、萝卜炖牛肉主要提供蛋白质、含油炸食品（炸鸡柳、炸茄盒）和高糖饮品（奶茶），不符合健康原则，A不符合题意。
B．米饭主要提供糖类， 含油炸食品（炸鸡柳、炸薯条）和高糖饮料（可乐），蔬菜单一，B不符合题意。
C．米饭主要提供糖类、牛腩、虾仁、豆腐、鸡蛋主要提供蛋白质，菜心、菠菜等 多种蔬菜，无油炸和高糖食品，搭配均衡，C符合题意。
D．奶油蛋糕、果酱夹心巧克力、果汁饮料、烤肠、大辣片，均为高糖高脂加工食品，完全不符合膳食宝塔建议，D不符合题意。
故选C。
4．扫除“营养盲”，助力人体健康。下列观点正确的是（ ）
A．营养保健品可代替食物
B．水果可代替蔬菜，零食可代替主食
C．荤素搭配，营养全面均衡
D．早餐可以简单吃，不需要营养搭配
【答案】C
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各类营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
【详解】A．营养保健品不能完全代替食物。食物中含有的营养成分种类丰富且比例适宜，能满足人体多方面营养需求。而营养保健品往往只针对某一种或几种营养成分进行补充，无法提供食物中所有的营养物质，不能替代食物，故A错误。
B．水果和蔬菜所含营养成分有差异，水果不能代替蔬菜；零食营养不均衡，主食是碳水化合物等能量的主要来源，零食不能代替主食，故B错误。
C．荤素搭配能使人体摄入多种营养素，如蛋白质、维生素、矿物质等，保证营养全面均衡，故C正确。
D．早餐是一天中非常重要的一餐，为人体提供上午所需能量和营养，需要合理营养搭配，故D错误。
故选C。
5．夜盲症患者常表现为夜晚看不清周围的环境，同时皮肤也干燥。为了改善身体状况，患者应该在饮食中增加哪类食物（ ）
A．肥肉和花生 B．牛奶
C．米饭 D．胡萝卜和猪肝
【答案】D
【分析】食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐等营养物质，不同的营养物质有着不同的作用。维生素的种类有很多，其中维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时会引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症等症状。
【详解】A．肥肉和花生含有的主要营养成分是脂肪，因此饮食中增加肥肉和花生不能预防夜盲症，故A不符合题意。
B．牛奶中含有的主要营养成分是蛋白质，因此饮食中增加牛奶不能预防夜盲症，故B不符合题意。
C．夜盲症是由于缺乏维生素A导致的。米饭中含有的主要营养成分是糖类（淀粉），因此饮食中增加米饭不能预防夜盲症，故C不符合题意。
D．胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A；猪肝中含有大量的维生素A，因此饮食中增加胡萝卜和猪肝能够预防夜盲症，故D符合题意。
故选D。
6．果果同学为家人设计了一份午餐食谱：米饭、清蒸鲈鱼、糖醋里脊、蛋花汤，还应该添加什么食物使午餐更加合理（ ）
A．干炸里脊 B．红烧肉
C．炒豆角 D．鱼香肉丝
【答案】C
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。 米饭主要提供淀粉类，清蒸鲈鱼、糖醋里脊、蛋花汤主要提供蛋白质类，还缺少维生素类等。
【详解】A．干炸里脊主要提供蛋白质和脂肪，没有补充维生素等其他营养素，A错误。
B．红烧肉主要提供脂肪和蛋白质，没有补充维生素等其他营养素，B错误。
C．炒豆角属于蔬菜，能提供丰富的维生素，使食谱更加合理，C正确。
D．鱼香肉丝主要提供蛋白质等，没有补充维生素等其他营养素，D错误。
故选C。
7．关于食品安全的做法，正确的是（ ）
A．食用霉变的花生 B．吃发芽的马铃薯
C．购买经过检疫的猪肉 D．用工业盐腌制咸菜
【答案】C
【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
【详解】A．霉变花生含黄曲霉毒素，致癌性强，故A错误。
B．发芽马铃薯含龙葵素，易致中毒，故B错误。
C．检疫猪肉经检验无病原体，符合安全标准，故C正确。
D．工业盐含亚硝酸钠等有毒物质，危害健康，故D错误。
故选C。
8．食品安全问题，关乎你的生命安全和身体健康。下列做法正确的是（ ）
A．吃去掉霉点的面包
B．聚餐时使用公筷、公勺
C．生吃从池塘中捞到的鱼虾
D．食用包装食品时，不需要留意包装上的信息
【答案】B
【分析】食品安全是指：购买安全食品、防止食品污染、预防食物中毒等，包括食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇等；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品；在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
【详解】A．面包发霉后，霉菌会产生大量的毒素，这些毒素会扩散到整个面包中，即使去掉霉点，面包中仍然可能残留有霉菌毒素。食用含有霉菌毒素的面包会对人体健康造成危害，如引起食物中毒等，所以不能吃去掉霉点的面包，故A错误。
B．聚餐时使用公筷、公勺可以有效避免通过餐具传播疾病。在聚餐过程中，人们的唾液等可能会残留在餐具上，如果不使用公筷、公勺，就容易将病菌、病毒等传播给他人，增加感染疾病的风险，因此使用公筷、公勺是一种文明、健康的用餐方式，有利于保障食品安全和人们的身体健康，故B正确。
C．从池塘中捞到的鱼虾可能携带各种病原体。生吃这些鱼虾，病原体可能会进入人体，引发各种疾病；寄生虫感染还可能会引起肝吸虫病、肺吸虫病等，对人体的肝脏、肺部等器官造成损害。所以不能生吃从池塘中捞到的鱼虾，故C错误。
D．食用包装食品时，必须留意包装上的信息。包装上的信息通常包括食品的名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等。通过查看这些信息，可以了解食品的成分、是否在保质期内、是否为正规厂家生产等，从而判断该食品是否安全可食用。如果不留意包装上的信息，可能会误食过期、变质或不合格的食品，对身体健康造成危害，故D错误。
故选B。
9．酸奶是生活中一种常见的饮品。酸奶制作过程中，起主要作用的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌
【答案】C
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【详解】A．醋酸菌用于制作食醋，将乙醇转化为醋酸，故A不符合题意。
B．酵母菌用于酿酒或发面，主要进行酒精发酵，故B不符合题意。
C．乳酸菌在无氧条件下将乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固变酸形成酸奶，故C符合题意。
D．毛霉菌用于腐乳制作，分解蛋白质，故D不符合题意。
故选C。
10．酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学想制作酸奶，查阅相关资料后，设计了简单的制作装置（如下图）。下列叙述正确的是（ ）
A．将牛奶加糖煮开的目的是加快溶解糖
B．牛奶冷却后加酸奶搅拌是进行接种
C．加酸奶搅拌后应选用甲瓶进行发酵
D．加酸奶后放在冰箱中发酵
【答案】B
【分析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。
【详解】A．将牛奶加糖煮开的目的是灭菌，这样排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能，A错误．
B．接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量，接到培养基上的过程。将酸奶（含有乳酸菌）加入牛奶中并搅拌，相当于接种步骤，B正确。
C．由图可以看出，甲瓶敞口，含有氧气，乙瓶加盖密封无氧气；乳酸菌属于厌氧菌，在无氧条件下能够把奶牛中的肉汤转化为乳酸，故应该选择乙瓶，C错误。
D．细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物等。冰箱中温度低，不利于乳酸菌的发酵，因此加酸奶后应放在温度适宜的环境中进行发酵，D错误。
故选B。
二、综合题
11．蓝蓝的爸爸买了一箱酸奶，酸奶包装盒标签上的部分内容如图，请分析回答：
(1)酸奶中不含有的营养物质是 。
(2)蓝蓝“六一”儿童节时，跟朋友一起出去野餐，她拿出这种酸奶给朋友喝，朋友能喝吗？ ，为什么？ 。
(3)标签上注明的营养成分中，人体每日需要量最大的含有能量的营养成分是 。
(4)人喝了酸奶后，蛋白质最终被分解成 ，蛋白质在体内彻底消化的场所是 ，该场所适于消化的特点有： （写出两点）。
【答案】(1)维生素
(2) 不能 该酸奶已过保质期
(3)碳水化合物
(4) 氨基酸 小肠 小肠很长；小肠内含有多种消化液
【分析】（1）人体所需的营养物质包括糖类、脂肪（脂质的一种）、蛋白质、维生素、水和无机盐六大类。其中，糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量，被称为能源物质；维生素、水和无机盐不能提供能量，为非能源物质。各类营养物质在人体生命活动中都起着不可或缺的作用。
（2）食品安全：购买食品时，需要关注食品的生产日期、保质期、储存条件等信息。过了保质期的食品，其质量和安全性可能无法保证，食用后可能对健康造成危害。
（3）营养物质的消化：蛋白质的消化从胃开始，在胃液中胃蛋白酶的作用下初步分解，最终在小肠中，在肠液和胰液中多种酶的作用下彻底分解为氨基酸。
小肠是人体消化和吸收的主要场所，其适于消化的特点有：小肠很长，约5～6米；小肠内表面有许多环形皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛，大大增加了消化的面积；小肠内含有多种消化液，如肠液、胰液和胆汁等。
【详解】（1）人体所需的六大营养物质为糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐。从酸奶包装盒标签可知，该酸奶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物（属于糖类）、钠（属于无机盐）以及水。可见，酸奶中不含有的营养物质是维生素。
（2）朋友不能喝。因为酸奶生产日期为20220501，保质期28天，到2022年6月1日已超过保质期。过了保质期的酸奶，其品质可能发生变化，食用后可能影响健康。
（3）在提供能量的营养物质（糖类、脂肪、蛋白质）中，糖类是人体最主要的供能物质，人体每日对其需要量最大。标签中碳水化合物属于糖类，所以人体每日需要量最大的含有能量的营养成分是碳水化合物。
（4）蛋白质在胃中开始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，该酶可把蛋白质分解成多肽。进入小肠后，在小肠肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白质和多肽被彻底分解成氨基酸。可见，人喝了酸奶后，其中的蛋白质最终被分解成氨基酸，蛋白质在体内彻底消化的场所是小肠。
小肠适于消化的特点有：小肠很长，增加了食物在小肠内的停留时间，有利于充分消化；小肠内含有多种消化液，如肠液、胰液等，这些消化液中含有多种消化酶，能对各种营养物质进行彻底消化。
（限时：5min）
实验探究题
1．乳酸菌能将葡萄糖或乳糖进行发酵产生乳酸。自巴斯德发现乳酸菌后，人们对它的研究和利用从未停止。
(1)酸奶酸甜可口、营养丰富，是人们喜爱的食品。小刚利用家里的酸奶机制作了酸奶，步骤如下：
①将500毫升纯牛奶倒入奶锅，煮至沸腾。煮沸的目的是 。
②待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合。将煮沸的牛奶放凉的原因是 。加入适量酸奶相当于细菌培养过程中的 。
③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机中，8~10小时后取出，放凉或冷藏后食用。盖好盖子的原因是 。
(2)小刚在超市的酸奶包装袋上看到“若发生胀袋或破损，请勿食用”的提示。酸奶胀袋大多是酵母菌混入并发酵产生 造成的。酵母菌在结构上与乳酸菌的主要区别是 。
(3)乳酸菌除了产生乳酸，还会产生乳酸菌素。与抗生素相比，乳酸菌素进入消化道时可被降解而不会有残留或耐药性等影响。研究人员选取了植物乳杆菌SN4和粪肠球菌CN4（两种乳酸菌产生的乳酸菌素分别是BSN4和BCN4），测定两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果（如图，抑菌圈代表抑菌效果，直径越大，抑菌效果越好）。
分析曲线得出：
①两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果在一定时间内呈 趋势，然后趋于稳定；
②对金黄色葡萄球菌的抑菌效果更好的是 。
【答案】(1) 高温灭菌 避免高温杀灭接种的乳酸菌 接种 乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸
(2) 二氧化碳 酵母菌有成形的细胞核
(3) 上升 BSN4
【分析】1．乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下，能够进行呼吸作用产生乳酸，并释放少量的能量。
2．培养细菌、真菌的一般方法：配制培养基，高温灭菌，冷却，接种，恒温培养。
3．对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。
【详解】（1）①在制作酸奶的过程中，煮沸牛奶的目的是高温灭菌，以杀死牛奶中的其他微生物，防止它们对酸奶的发酵过程产生干扰。
②将煮沸的牛奶放凉的原因是避免高温杀灭接种的乳酸菌，乳酸菌在高温下会失去活性，无法完成发酵过程。待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合，这一步骤相当于细菌培养过程中的接种，即将乳酸菌接种到牛奶中。
③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机中，8~10小时后取出，放凉或冷藏后食用。盖盖子的原因是乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，盖盖子可以创造一个无氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。
（2）在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水。在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。可见酸奶胀袋大多是酵母菌混入并发酵产生二氧化碳造成的。酵母菌在结构上与乳酸菌的主要区别是酵母菌有成形的细胞核，而乳酸菌则没有，这是它们作为真菌和细菌在细胞结构上的主要区别。
（3）①两种乳酸菌素（BSN4和BCN4）对金黄色葡萄球菌的抑菌效果在一定时间内呈上升趋势，然后趋于稳定。这说明乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌作用具有一定的时效性，随着时间的推移，抑菌效果会逐渐增强并趋于稳定。②比较BSN4和BCN4的抑菌效果，可以看出BSN4对金黄色葡萄球菌的抑菌效果更好。这可以从抑菌圈的直径大小来判断，抑菌圈直径越大，说明抑菌效果越好。
2．酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。小明同学利用清明节假期，为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。请你参加进来，助他一臂之力。
第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。
第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。
第三步：将烧杯中的牛奶平均分成适量三份，装入三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖（如图所示）。
第四步：将1号广口瓶放置于0℃~5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃~35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。
(1)该实验设计要探究的问题是：
(2)上述实验中的变量是 。
(3)牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是 ，以免影响实验效果。
(4)在制作酸奶的过程中，需要将“酸奶加入牛奶中”。加入“酸奶”相当于细菌培养中的 。
(5)为了使实验更加严谨，小明还需要 。
(6)经过实施实验方案，发现只在2号瓶中成功获得酸奶，则上述实验可得的结论是 。
【答案】(1)制作酸奶是否需要适宜的温度和氧气？
(2)温度和氧气
(3)灭菌/杀死杂菌
(4)接种
(5)重复实验
(6)制作酸奶需要适宜的温度（30℃~35℃）和密封条件
【分析】对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。
【详解】（1）该实验共设计2组对照实验。1号瓶（于0℃～5℃）和2号瓶（30℃～35℃）对照变量是温度，3号瓶（不盖瓶盖）和2号瓶（盖上瓶盖密封）对照变量是氧气。可见该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要适宜的温度和氧气？
（2）结合第（1）小问，上述实验中1号与2号变量是温度，2号与3号变量是空气（氧气） 。
（3）牛奶加热煮沸、广口瓶等器材清洗并进行加热处理的目的是通过加热杀死其他杂菌，以免影响实验结果。
（4）在制作酸奶的过程中，加入“酸奶”的目的是接种乳酸菌。乳酸菌是制作酸奶的关键微生物，它们能够利用牛奶中的乳糖进行发酵，产生乳酸，形成酸奶特有的风味和质地。
（5）为了使实验更加严谨，小明还需要进行重复实验。重复实验可以验证实验结果的可靠性和稳定性，减少偶然误差对实验结果的影响。通过多次重复实验，可以更加准确地得出实验结论。
（6）乳酸菌发酵需要无氧的环境，并且需要适宜的温度。1号、2号对照，结果2号变成了酸奶，1号没有变成酸奶，说明乳酸菌发酵需要适宜的温度；2号、3号，结果2号变成了酸奶，3号没有变成酸奶，说明乳酸菌发酵需要在无氧的条件下进行。因此上述实验可得的结论是：制作酸奶需要适宜的温度，但不需要氧气。
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13.3.1 科学的饮食（导学案）
理解合理进餐的内涵，掌握平衡膳食的核心原则。
阐述合理进餐在人体消化和营养吸收过程中的重要性；列举并说明平衡膳食的基本原则，能准确阐述各类营养素的作用；熟知《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》中各类食物的推荐摄入量。
能够依据所学知识，分析日常生活中常见饮食习惯存在的问题，并给出改进建议；根据个人的年龄、性别、身体活动水平等，为自己或他人初步制定一份合理的一日饮食计划。
深刻认识合理进餐和平衡膳食对个人健康的深远意义，主动摒弃不良饮食习惯；在日常生活中积极传播合理饮食知识，带动身边人养成健康的饮食习惯。
【学习重点】
理解合理进餐的内涵，掌握平衡膳食的核心原则。
【学习难点】
在日常生活中灵活运用平衡膳食原则，克服食物偏好、生活节奏等因素的影响，长期坚持合理进餐和平衡膳食。
预习消化系统的基础知识。
思考自己日常饮食习惯的优缺点。
_______、_______、_______是保证营养物质合理摄入的重要因素。
有规律地合理进餐、有助于________的正常分泌，进而有利于食物的消化和营养物质的吸收，对人体的健康有益。
合理的饮食和充足的营养，能提高人体的健康水平，预防多种疾病的发生和发展。不合理的饮食易造成营养过剩或不足，会给健康带来不同程度的危害。营养过剩易导致________、________等疾病，营养不良易导致________、________等疾病。
合理膳食不仅要保证摄入一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到_______、_______、_______、_______、_______、_______。
活动一：合理进餐
1. 不良饮食习惯的危害
讲解厌食症、肥胖症等疾病与不良饮食习惯的关系。
强调暴饮暴食对消化系统的负面影响。
2. 探究暴饮暴食引起消化不良的原因
提出问题 ：________________________________________？
作出假设 ：过量的食物会加重消化道的负担，影响食物的磨碎；消化腺分泌的消化液有限，不能消化过量的食物。
制订方案 ：全班分成若干小组，每组4～5人，选择一个假设，制订探究方案。
实施方案 ：进行对照实验，如用等量的唾液对不等量的淀粉进行消化实验，观察食物团块大小对消化的影响。
得出结论 ：_______________________________________
小组讨论
对探究方案或实验材料的改进建议。
根据探究活动得出的结论，提出科学合理的饮食建议。
活动二：平衡膳食
案例分析
分析小胖因不良饮食习惯导致的健康问题。
讨论小胖的三餐食谱是否科学合理，并说明理由。
健康问题：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
理由：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
平衡膳食的重要性
讲解合理的饮食和充足的营养对提高人体健康水平的作用。
强调不合理的饮食易造成营养过剩或不足，给健康带来危害。
制订一日食谱
参考《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，了解各类食物的推荐摄入量。
与小组同学合作，制订科学合理的一日食谱。
交流各自制订的一日食谱，讨论食物搭配的主要依据。
修订一日食谱，使之更加科学、合理。
合理膳食不仅要保证摄入一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到_______、_______、_______、_______、_______、_______。
选择题
1．2024年5月12日至18日是2024年全民营养周，不吃早餐或早餐吃得不好，会增加疾病风险，下列配餐营养最全面的是（ ）
A．豆浆、油条、鸡蛋
B．鸡蛋、牛奶，酸奶，番茄
C．奶酪、面包 、牛奶
D．鸡蛋、牛奶，番茄，玉米
2．合理膳食和食品安全直接关系人的健康和生命安全，下列说法不合理的是（ ）
A．食物多样，粗细搭配
B．三餐定时定量，注意均衡营养
C．购买食品时要看保质期
D．为了减肥不吃主食
3．某同学为家人设计了4份午餐食谱，其中营养搭配最合理的是（ ）
A．馒头、清蒸鲈鱼、红烧肉、鸡汤
B．米饭、红烧鲫鱼、辣椒炒肉、炒青菜
C．椒盐大虾、小炒牛肉、烤鸭
D．面条、炒豆芽、清炒萝卜、西瓜
4．5月20日是中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长，下列饮食习惯及解释你不认同的是（ ）
A．多吃绿色食品可减少污染物的摄入
B．多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素
C．每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙
D．多吃高能量食品可促进身体快速发育
5．明明为妈妈设计的午餐食谱是“馒头、红烧肉、清蒸鱼”，要使食谱更合理，还需添加（ ）
A．小米粥 B．鸡汤 C．素炒白菜 D．锅包肉
6．小慧准备在妈妈生日时为她做一顿丰盛的午餐，请你从合理营养的角度，帮小慧选出“最佳菜单”（ ）
A．长寿面、白灼虾、卤鸡腿、红烧肉 B．长寿面、白灼虾、可乐鸡翅、清蒸鲈鱼
C．长寿面、茄子焖豆角、炒包菜、蔬菜汤 D．长寿面、炒青菜、白灼虾、青椒炒肉
7．以下四份午餐食谱中，最符合“合理营养”理念的是（ ）
A．炸鸡翅、炸薯条、可乐、汉堡
B．孜然鱼豆腐、炒鸡蛋、水果沙拉、蒜蓉油麦菜、米饭
C．麻香牛蹄筋、新疆大盘鸡、芥末黄瓜、牛肉热干面
D．烤鸡翅、烤羊肉串、煎鸡蛋、烤面筋
8．某家长为临近期末考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（ ）
A．煎鸡蛋 B．小米粥 C．酱牛肉 D．火爆大头菜
二、综合题
9．为控制我国肥胖人群数量，改善肥胖患者体重，国家卫健委发布《成人肥胖食养指南》。甲为《指南》推荐食谱，乙为某肥胖人士食谱。请回答：
(1)对比两份食谱，肥胖人士午餐中摄入量偏多的营养物质种类是 ；从合理营养的角度分析，肥胖人士的食谱中应增加 类食物的摄入。
(2)推荐食谱中 富含膳食纤维，能促进胃肠的蠕动和排空，利于减重。
(3)健康减重在控制饮食的同时，应适当增加 ，达到吃动平衡。
10．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多。下图显示不同人群每天摄入的食物比例：
(1)如图所示，肥胖患者的饮食中 类和 类的摄入量较正常人偏多。
(2)合理营养是指 的营养，我国的营养学家将食物形象地设计成膳食营养宝塔，其中位于塔基的是 ，它占有的比例最多，原因是 。
(3)对正处于长身体的青少年来说，一日三餐都很重要。根据合理营养的要求，在每日摄取的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为 。
(4)无机盐、维生素等摄入量不足会严重影响青少年的发育和健康。出现生长发育，味觉发生障碍等症状时是缺乏 ；而缺乏维生素C会出现 等症状。
(5)西式汉堡、炸薯条等洋快餐是许多同学非常喜欢的食品，请你根据上述资料分析经常食用洋快餐对健康是否有利？ 。
观察并记录自己一周内的饮食习惯，分析其中存在的问题，并提出改进建议。
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13．3 科学的饮食（分层作业）
（限时：14min）
一、选择题
1．小敏高兴地参加了职业体验——营养师。在体验营养师活动的当天，小敏为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧肉、可乐鸡翅、家常豆腐。根据合理营养的要求，你认为该食谱中还需要添加的是（ ）
A．炒青菜 B．糖醋排骨 C．牛肉面 D．辣子鸡丁
2．基于对合理营养和食品安全的认识，判断下列叙述正确的是（ ）
A．每种食物都含有六类营养物质
B．如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补
C．到快餐店进餐时，注意店面是否卫生，无需关注卫生许可证
D．含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠等防腐剂的食品是可以食用的
3．学习了人的营养相关知识后，某同学设计了一份午餐食谱：米饭、糖醋鱼、小炒牛肉、鸡蛋汤，要使这份食谱的营养搭配更合理，应该添加（ ）
A．清炒西兰花 B．煎鸡蛋
C．面条 D．可乐
4．下列饮食习惯中，合理的是（ ）
A．经常不吃早餐
B．用饮料代替饮用水
C．只吃肉类，不吃蔬菜和水果
D．合理膳食，按时进餐
5．小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、豆腐汤。再增加下列哪种食物后，可以让这份食谱营养更合理（ ）
A．炸鸡排 B．素炒青椒 C．排骨汤 D．小米粥
6．《中国居民膳食指南（2022）》中提出的平衡膳食宝塔，可帮助居民做出有益健康的饮食选择。下列关于合理营养的叙述，不正确的是（ ）
A．早餐、午餐和晚餐定时定量
B．饭菜放盐要适量
C．食物多样，合理搭配
D．超重的同学不能吃肉
7．下列是某校餐厅午餐食谱调查问卷的部分内容，请你从合理营养的角度，选出“最佳食谱”（ ）
A．面条、红烧肉、卤鸡腿、排骨汤
B．炒青菜、白灼虾、鸡排、鸡蛋汤
C．馒头、炒茄子、炒青菜、蔬菜汤
D．米饭、红烧肉、炒青菜、鸡蛋汤
8．2025年央视3．15晚会曝光了不少大众想不到的食品安全问题。从食品安全角度考虑，下列做法正确的是（ ）
A．水果店使用新鲜的水果制作果盘或者果汁
B．烤串店使用隔夜食材制作菜品
C．知名奶茶店更改食品保质期标签
D．将有异味的饭菜高温处理后食用
9．“民以食为天”，食品问题关乎公众的生命安全。下列有关做法错误的是（ ）
A．少食用含有防腐剂的食品 B．食用“鼓袋”的真空包装食品
C．买肉时关注检疫是否合格 D．蔬果浸泡冲洗干净方可食用
10．下列哪种生物能帮助人类制作酸奶（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．乙肝病毒 D．大肠杆菌噬菌体
11．酸奶是一种健康的发酵食品，某生物兴趣小组打算对它一探究竟。请结合所学知识分析，下列说法错误的是（ ）
发酵时间/h 牛奶状况
2 呈液态，无酸味
4 呈液态，略带酸味
6 呈蛋花状，微酸
8 呈凝固状，酸度适中
10 呈凝固状，酸度适中
A．制作酸奶需要乳酸菌，乳酸菌没有成形的细胞核
B．这种微生物需要在无氧的条件下发酵，因此制作过程中不能密封
C．为防止杂菌影响，制作酸奶前必须对容器和原料进行高温杀菌消毒
D．分析图表数据可知：制作酸奶时，发酵时间以8~10h为宜，最佳培养温度为40℃左右
（限时：6min）
1．“国家喊你来减肥！”2025年我国持续推进“体重管理年”三年行动计划，倡导科学减肥循序渐进。以下同学们的体重管理方法，你认同的是（ ）
①主副食合理搭配②粗细粮合理搭配③晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物④保证每日三餐、按时进食 ⑤不吃不喜欢的食物
A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤
2．图示“中国居民平衡膳食宝塔”，叙述正确的是（ ）
A．①层的食物主要是补充糖类 B．可用②层食物完全替代主食
C．青少年应少吃③④层的食物 D．要严格避免摄入⑤层的食物
3．下图是2022年中国居民平衡膳食宝塔，根据宝塔的内容判断，你认为最合理的午餐应该是（ ）
A．米饭、萝卜炖牛肉、奶茶、炸鸡柳、炸茄盒
B．米饭、炸鸡柳、炸薯条、可乐、清炒藕片
C．米饭、西红柿炖牛腩、清炒菜心、菠菜鸡蛋汤、虾仁豆腐
D．奶油蛋糕、果酱夹心巧克力、果汁饮料、烤肠、大辣片
4．扫除“营养盲”，助力人体健康。下列观点正确的是（ ）
A．营养保健品可代替食物
B．水果可代替蔬菜，零食可代替主食
C．荤素搭配，营养全面均衡
D．早餐可以简单吃，不需要营养搭配
5．夜盲症患者常表现为夜晚看不清周围的环境，同时皮肤也干燥。为了改善身体状况，患者应该在饮食中增加哪类食物（ ）
A．肥肉和花生 B．牛奶
C．米饭 D．胡萝卜和猪肝
6．果果同学为家人设计了一份午餐食谱：米饭、清蒸鲈鱼、糖醋里脊、蛋花汤，还应该添加什么食物使午餐更加合理（ ）
A．干炸里脊 B．红烧肉
C．炒豆角 D．鱼香肉丝
7．关于食品安全的做法，正确的是（ ）
A．食用霉变的花生 B．吃发芽的马铃薯
C．购买经过检疫的猪肉 D．用工业盐腌制咸菜
8．食品安全问题，关乎你的生命安全和身体健康。下列做法正确的是（ ）
A．吃去掉霉点的面包
B．聚餐时使用公筷、公勺
C．生吃从池塘中捞到的鱼虾
D．食用包装食品时，不需要留意包装上的信息
9．酸奶是生活中一种常见的饮品。酸奶制作过程中，起主要作用的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌
10．酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学想制作酸奶，查阅相关资料后，设计了简单的制作装置（如下图）。下列叙述正确的是（ ）
A．将牛奶加糖煮开的目的是加快溶解糖
B．牛奶冷却后加酸奶搅拌是进行接种
C．加酸奶搅拌后应选用甲瓶进行发酵
D．加酸奶后放在冰箱中发酵
二、综合题
11．蓝蓝的爸爸买了一箱酸奶，酸奶包装盒标签上的部分内容如图，请分析回答：
(1)酸奶中不含有的营养物质是 。
(2)蓝蓝“六一”儿童节时，跟朋友一起出去野餐，她拿出这种酸奶给朋友喝，朋友能喝吗？ ，为什么？ 。
(3)标签上注明的营养成分中，人体每日需要量最大的含有能量的营养成分是 。
(4)人喝了酸奶后，蛋白质最终被分解成 ，蛋白质在体内彻底消化的场所是 ，该场所适于消化的特点有： （写出两点）。
（限时：5min）
实验探究题
1．乳酸菌能将葡萄糖或乳糖进行发酵产生乳酸。自巴斯德发现乳酸菌后，人们对它的研究和利用从未停止。
(1)酸奶酸甜可口、营养丰富，是人们喜爱的食品。小刚利用家里的酸奶机制作了酸奶，步骤如下：
①将500毫升纯牛奶倒入奶锅，煮至沸腾。煮沸的目的是 。
②待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合。将煮沸的牛奶放凉的原因是 。加入适量酸奶相当于细菌培养过程中的 。
③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机中，8~10小时后取出，放凉或冷藏后食用。盖好盖子的原因是 。
(2)小刚在超市的酸奶包装袋上看到“若发生胀袋或破损，请勿食用”的提示。酸奶胀袋大多是酵母菌混入并发酵产生 造成的。酵母菌在结构上与乳酸菌的主要区别是 。
(3)乳酸菌除了产生乳酸，还会产生乳酸菌素。与抗生素相比，乳酸菌素进入消化道时可被降解而不会有残留或耐药性等影响。研究人员选取了植物乳杆菌SN4和粪肠球菌CN4（两种乳酸菌产生的乳酸菌素分别是BSN4和BCN4），测定两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果（如图，抑菌圈代表抑菌效果，直径越大，抑菌效果越好）。
分析曲线得出：
①两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果在一定时间内呈 趋势，然后趋于稳定；
②对金黄色葡萄球菌的抑菌效果更好的是 。
2．酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。小明同学利用清明节假期，为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。请你参加进来，助他一臂之力。
第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。
第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。
第三步：将烧杯中的牛奶平均分成适量三份，装入三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖（如图所示）。
第四步：将1号广口瓶放置于0℃~5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃~35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。
(1)该实验设计要探究的问题是：
(2)上述实验中的变量是 。
(3)牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是 ，以免影响实验效果。
(4)在制作酸奶的过程中，需要将“酸奶加入牛奶中”。加入“酸奶”相当于细菌培养中的 。
(5)为了使实验更加严谨，小明还需要 。
(6)经过实施实验方案，发现只在2号瓶中成功获得酸奶，则上述实验可得的结论是 。
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13.3.1 科学的饮食（导学案）
理解合理进餐的内涵，掌握平衡膳食的核心原则。
阐述合理进餐在人体消化和营养吸收过程中的重要性；列举并说明平衡膳食的基本原则，能准确阐述各类营养素的作用；熟知《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》中各类食物的推荐摄入量。
能够依据所学知识，分析日常生活中常见饮食习惯存在的问题，并给出改进建议；根据个人的年龄、性别、身体活动水平等，为自己或他人初步制定一份合理的一日饮食计划。
深刻认识合理进餐和平衡膳食对个人健康的深远意义，主动摒弃不良饮食习惯；在日常生活中积极传播合理饮食知识，带动身边人养成健康的饮食习惯。
【学习重点】
理解合理进餐的内涵，掌握平衡膳食的核心原则。
【学习难点】
在日常生活中灵活运用平衡膳食原则，克服食物偏好、生活节奏等因素的影响，长期坚持合理进餐和平衡膳食。
预习消化系统的基础知识。
思考自己日常饮食习惯的优缺点。
合理进餐、平衡膳食、关注食品安全是保证营养物质合理摄入的重要因素。
有规律地合理进餐、有助于消化液的正常分泌，进而有利于食物的消化和营养物质的吸收，对人体的健康有益。
合理的饮食和充足的营养，能提高人体的健康水平，预防多种疾病的发生和发展。不合理的饮食易造成营养过剩或不足，会给健康带来不同程度的危害。营养过剩易导致肥胖症、糖尿病等疾病，营养不良易导致贫血、发育不良等疾病。
合理膳食不仅要保证摄入一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。
活动一：合理进餐
1. 不良饮食习惯的危害
讲解厌食症、肥胖症等疾病与不良饮食习惯的关系。
强调暴饮暴食对消化系统的负面影响。
2. 探究暴饮暴食引起消化不良的原因
提出问题 ：暴饮暴食为什么会引起消化不良？
作出假设 ：过量的食物会加重消化道的负担，影响食物的磨碎；消化腺分泌的消化液有限，不能消化过量的食物。
制订方案 ：全班分成若干小组，每组4～5人，选择一个假设，制订探究方案。
实施方案 ：进行对照实验，如用等量的唾液对不等量的淀粉进行消化实验，观察食物团块大小对消化的影响。
得出结论 ：暴饮暴食会引起消化不良。
小组讨论
对探究方案或实验材料的改进建议。
根据探究活动得出的结论，提出科学合理的饮食建议。
活动二：平衡膳食
案例分析
分析小胖因不良饮食习惯导致的健康问题。
讨论小胖的三餐食谱是否科学合理，并说明理由。
健康问题：能量过剩与肥胖：小胖三餐中油炸食物（油饼、油条、炸鸡腿、炸鸡翅 ）、肉类（红烧肉、糖醋带鱼等 ）占比高，这类食物热量、脂肪含量高，长期食用易造成能量过剩，多余能量转化为脂肪堆积，引发肥胖 。
营养不均衡：缺乏蔬果摄入，膳食纤维、维生素、矿物质等获取不足，易出现便秘、免疫力受影响等问题；同时，过多摄入高脂肪、高糖食物（可乐、油炸食品 ），增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险 。
消化负担重：早餐荷包蛋 3 个、中餐肉类集中，蛋白质、脂肪过量，会加重胃肠消化负担，可能引发消化不良、胃肠功能紊乱，出现腹胀、腹痛等不适 。
小胖的三餐食谱不科学合理 。理由如下：
营养搭配失衡：缺乏蔬菜、水果等富含膳食纤维和维生素的食物，无法满足人体对多种营养素的需求 。
脂肪、热量超标：油炸食品（油饼、油条等 ）、肉类（红烧肉等 ）及高糖饮品（可乐 ）占比大，长期食用易致能量过剩、肥胖及慢性疾病 。
早餐结构差：油饼、油条属高脂肪、高热量且相对 “粗糙” 的主食，荷包蛋 3 个蛋白质过量，整体早餐易造成肠胃负担，且缺乏蔬果等清淡、促消化食物搭配 。
平衡膳食的重要性
讲解合理的饮食和充足的营养对提高人体健康水平的作用。
强调不合理的饮食易造成营养过剩或不足，给健康带来危害。
制订一日食谱
参考《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，了解各类食物的推荐摄入量。
与小组同学合作，制订科学合理的一日食谱。
交流各自制订的一日食谱，讨论食物搭配的主要依据。
修订一日食谱，使之更加科学、合理。
合理膳食不仅要保证摄入一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。
选择题
1．2024年5月12日至18日是2024年全民营养周，不吃早餐或早餐吃得不好，会增加疾病风险，下列配餐营养最全面的是（ ）
A．豆浆、油条、鸡蛋
B．鸡蛋、牛奶，酸奶，番茄
C．奶酪、面包 、牛奶
D．鸡蛋、牛奶，番茄，玉米
【答案】D
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。
【详解】A．豆浆和鸡蛋提供了蛋白质和少量脂肪，油条提供了糖类和脂肪但缺乏维生素、无机盐和膳食纤维，故A不符合题意。
B．鸡蛋、牛奶和酸奶提供了丰富的蛋白质和钙，含有维生素，但这份早餐缺乏糖类，如谷物或面包，故B不符合题意。
C．奶酪和牛奶提供蛋白质和脂肪，面包含糖类，但缺少维生素、无机盐和膳食纤维，故C不符合题意。
D．鸡蛋和牛奶提供蛋白质和钙，玉米含糖类和膳食纤维，番茄含维生素，这份早餐相对全面地包含了人体所需的各类营养素，故D符合题意。
故选D。
2．合理膳食和食品安全直接关系人的健康和生命安全，下列说法不合理的是（ ）
A．食物多样，粗细搭配
B．三餐定时定量，注意均衡营养
C．购买食品时要看保质期
D．为了减肥不吃主食
【答案】D
【分析】合理膳食指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理膳食还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。另外，还要注意少盐、少糖、少脂肪。
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而产生的安全问题。
【详解】AB．据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。注意均衡营养，每天三餐要定时定量，故AB不符合题意。
C．购买袋装食品时，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，C不符合题意。
D．合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡，故不能为了减肥不吃主食，D符合题意。
故选D。
3．某同学为家人设计了4份午餐食谱，其中营养搭配最合理的是（ ）
A．馒头、清蒸鲈鱼、红烧肉、鸡汤
B．米饭、红烧鲫鱼、辣椒炒肉、炒青菜
C．椒盐大虾、小炒牛肉、烤鸭
D．面条、炒豆芽、清炒萝卜、西瓜
【答案】B
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
【详解】A．馒头主要提供淀粉等，清蒸鲈鱼、红烧肉、鸡汤主要提供蛋白质和脂肪，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，不合理，A错误。
B．米饭主要提供淀粉等，红烧鲫鱼、鸡肉主要提供蛋白质和脂肪，青菜主要提供维生素，较合理，B正确。
C．椒盐大虾、小炒牛肉、烤鸭主要提供蛋白质和脂肪，此食谱无淀粉类和维生素类的食物，营养不全面，C错误。
D．面条主要提供淀粉类，素炒豆角、萝卜、西瓜等主要提供维生素，无蛋白质和脂肪等，此食谱营养不全面，D错误。
故选B。
4．5月20日是中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长，下列饮食习惯及解释你不认同的是（ ）
A．多吃绿色食品可减少污染物的摄入
B．多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素
C．每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙
D．多吃高能量食品可促进身体快速发育
【答案】D
【分析】合理营养需要均衡摄入各类营养素，避免过量高能量、低营养的食品。绿色食品减少污染物，蔬菜水果补充维生素，牛奶提供蛋白质和钙，均符合合理饮食原则。
【详解】A．绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，其污染物含量符合相关标准，因此多吃绿色食品能有效减少污染物摄入，A正确。
B．新鲜蔬菜和水果是维生素的重要来源，且维生素对人体生长发育、新陈代谢等具有重要作用，B正确。
C．牛奶含优质蛋白和钙，促进发育，青少年每天饮用牛奶有助于补充这两种关键营养素，C正确。
D．高能量食品易导致营养失衡和肥胖，不利于健康发育，D错误。
故选D。
5．明明为妈妈设计的午餐食谱是“馒头、红烧肉、清蒸鱼”，要使食谱更合理，还需添加（ ）
A．小米粥 B．鸡汤 C．素炒白菜 D．锅包肉
【答案】C
【分析】合理膳食需包含谷类（碳水化合物）、蛋白质类（肉类、鱼类等）及蔬菜类（维生素、无机盐）。原食谱已有馒头（谷类）、红烧肉和清蒸鱼（蛋白质和脂肪），但缺乏蔬菜类。
【详解】A．小米粥属于谷类，与馒头重复，无法补充维生素，故不符合题意。
B．鸡汤含脂肪和少量蛋白质，仍属荤食，无法补充蔬菜营养，故不符合题意。
C．素炒白菜为蔬菜类，可补充维生素和膳食纤维，符合膳食均衡需求，故符合题意。
D．锅包肉为肉类，与红烧肉、鱼重复，无法补充蔬菜营养，故不符合题意。
故选C。
6．小慧准备在妈妈生日时为她做一顿丰盛的午餐，请你从合理营养的角度，帮小慧选出“最佳菜单”（ ）
A．长寿面、白灼虾、卤鸡腿、红烧肉 B．长寿面、白灼虾、可乐鸡翅、清蒸鲈鱼
C．长寿面、茄子焖豆角、炒包菜、蔬菜汤 D．长寿面、炒青菜、白灼虾、青椒炒肉
【答案】D
【分析】合理营养是指全面而平衡营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡；为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”的比例均衡摄取各类食物，以避免营养不良和营养过剩。
【详解】A．长寿面富含糖类（淀粉），为生命活动提供主要的能量；白灼虾、卤鸡腿、红烧肉都属于肉类，富含蛋白质和一定的脂质（脂肪）。但该菜单中缺少蔬菜水果类食物，不能提供足够的维生素、矿物质（无机盐）和膳食纤维等营养物质，不符合合理营养的要求，不是“最佳菜单”，故A不符合题意；
B．长寿面富含糖类（淀粉）；白灼虾、可乐鸡翅、清蒸鲈鱼都属于肉类，富含蛋白质和一定的脂质（脂肪）。同样，此菜单中缺乏蔬菜和水果，无法满足人体对维生素、矿物质（无机盐）和膳食纤维的需求，不符合合理营养的原则，不是“最佳菜单”，故B不符合题意；
C．长寿面富含糖类（淀粉）；茄子焖豆角、炒包菜、蔬菜汤都属于果蔬类，能提供维生素、矿物质（无机盐）和膳食纤维等。但该菜单中缺少肉类、奶类和豆类等富含蛋白质的食物，不能保证人体对蛋白质的充足摄入，不符合合理营养的标准，不是“最佳菜单”，故C不符合题意；
D．长寿面富含糖类（淀粉），能为人体提供能量；炒青菜属于果蔬类，富含维生素、矿物质（无机盐）和膳食纤维；白灼虾和青椒炒肉属于肉类，能提供丰富的蛋白质和一定的脂质（脂肪）等。该菜单包含了糖类、果蔬类和肉类，营养较为全面和均衡，符合合理营养的要求，是“最佳菜单”，故D符合题意。
故选D。
7．以下四份午餐食谱中，最符合“合理营养”理念的是（ ）
A．炸鸡翅、炸薯条、可乐、汉堡
B．孜然鱼豆腐、炒鸡蛋、水果沙拉、蒜蓉油麦菜、米饭
C．麻香牛蹄筋、新疆大盘鸡、芥末黄瓜、牛肉热干面
D．烤鸡翅、烤羊肉串、煎鸡蛋、烤面筋
【答案】B
【分析】合理营养要求膳食均衡，包含适量的谷类、蛋白质、蔬菜水果，避免过多高热量、高脂肪或油炸食品。
【详解】A．炸鸡翅、炸薯条、可乐、汉堡均为油炸或高糖高脂食品，缺乏蔬菜水果而不营养均衡，故A不符合题意。
B．包含鱼豆腐（蛋白质）、炒鸡蛋（蛋白质）、水果沙拉（维生素）、蒜蓉油麦菜（纤维素）、米饭（碳水化合物），营养全面且均衡，故B符合题意。
C．牛蹄筋、大盘鸡、热干面以肉类和主食为主，蔬菜仅黄瓜，种类单一且油脂偏高，营养不全面，故C不符合题意。
D．面筋的成分是小麦中的蛋白质，烤面筋主要提供蛋白质，烤羊肉串、烤鸡翅、煎鸡蛋也主要提供蛋白质，营养不全面，故D不符合题意。
故选B。
8．某家长为临近期末考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（ ）
A．煎鸡蛋 B．小米粥 C．酱牛肉 D．火爆大头菜
【答案】D
【分析】青少年正处于旺盛的生长发育时期，需要足够的糖类、适量的蛋白质以及一定量的含无机盐和维生素的食物，才能保证各项生命活动的正常进行。
【详解】A．煎鸡蛋的主要营养成分为蛋白质，与题中的清蒸鲫鱼的营养成分一样，故A不符合题意。
B．小米粥的主要营养成分为小米中的淀粉，与题中的米饭营养成分一样，故B不符合题意。
C．酱牛肉的主要营养成分为牛肉中的蛋白质，与清蒸鲫鱼的营养成分相同，故C不符合题意。
D．火爆大头菜的主要营养成分为大头菜中的维生素，题中米饭含有淀粉，猪肝可以补铁，鲫鱼可以补蛋白质，没有身体所需的无机盐，故D符合题意。
故选D。
二、综合题
9．为控制我国肥胖人群数量，改善肥胖患者体重，国家卫健委发布《成人肥胖食养指南》。甲为《指南》推荐食谱，乙为某肥胖人士食谱。请回答：
(1)对比两份食谱，肥胖人士午餐中摄入量偏多的营养物质种类是 ；从合理营养的角度分析，肥胖人士的食谱中应增加 类食物的摄入。
(2)推荐食谱中 富含膳食纤维，能促进胃肠的蠕动和排空，利于减重。
(3)健康减重在控制饮食的同时，应适当增加 ，达到吃动平衡。
【答案】(1) 脂肪和糖类 蔬菜、水果
(2)全麦面包、糙米饭、西兰花
(3)体育活动
【分析】（1）食物中的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等。合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适。不同食物所含营养物质种类和含量不同，如肉类、油炸食品等通常脂肪含量较高，谷类食物富含糖类，蔬菜水果富含维生素、膳食纤维等。
（2）膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，可减少患大肠癌的机会，同时有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，利于减重。
（3）健康减重需要控制饮食，减少高热量、高脂肪等食物的摄入，保证营养均衡。同时，应适当增加运动量，通过运动消耗多余的能量，达到吃动平衡。
【详解】（1）对比甲、乙两份食谱，我们可以看出乙食谱中午餐部分包含了汉堡、炸鸡和可乐，这些食物富含油脂和糖类，因此肥胖人士午餐中摄入量偏多的营养物质种类是脂肪和糖类。从合理营养的角度分析，肥胖人士的食谱中应增加蔬菜、水果类食物的摄入，这些食物富含膳食纤维和维生素，有助于促进胃肠蠕动，控制体重。
（2）在推荐食谱甲中，全麦面包、糙米饭和西兰花等食物富含膳食纤维。膳食纤维是一种不能被人体消化的糖类，但它能促进胃肠的蠕动和排空，增加饱腹感，减少其他食物的摄入，从而有利于减重。
（3）健康减重不仅仅需要控制饮食，还需要适当增加体育活动。通过运动可以消耗多余的热量，加速新陈代谢，达到吃动平衡，有助于控制体重和改善身体健康。
10．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多。下图显示不同人群每天摄入的食物比例：
(1)如图所示，肥胖患者的饮食中 类和 类的摄入量较正常人偏多。
(2)合理营养是指 的营养，我国的营养学家将食物形象地设计成膳食营养宝塔，其中位于塔基的是 ，它占有的比例最多，原因是 。
(3)对正处于长身体的青少年来说，一日三餐都很重要。根据合理营养的要求，在每日摄取的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为 。
(4)无机盐、维生素等摄入量不足会严重影响青少年的发育和健康。出现生长发育，味觉发生障碍等症状时是缺乏 ；而缺乏维生素C会出现 等症状。
(5)西式汉堡、炸薯条等洋快餐是许多同学非常喜欢的食品，请你根据上述资料分析经常食用洋快餐对健康是否有利？ 。
【答案】(1) 粮谷 肉
(2) 全面而平衡 谷类食物 谷类食物富含糖类，是人体能量的主要来源
(3)3：4：3
(4) 含锌的无机盐 牙龈出血、坏血病
(5)如果经常食用洋快餐，就容易导致营养不均衡、肥胖等问题。因此，从健康的角度来看，经常食用洋快餐是不利的
【分析】合理营养是指各种营养素的摄入量和比例适当，能够满足人体生理需要。膳食营养宝塔是我国营养学家设计的，形象地表示了各种食物的合理摄入比例。洋快餐通常含有高糖、高脂肪和高盐，长期食用对健康不利。合理的饮食应包括多种食物，保证营养均衡。
【详解】（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。
（2）合理营养是指全面而平衡的营养。为了指导人们的合理膳食，我国的营养学家将食物形象地设计成膳食营养宝塔。在这个宝塔中，位于塔基的是谷类食物，它占有的比例最多。这是因为谷类食物富含糖类，是人体能量的主要来源，而且价格相对便宜，因此应该作为我们日常饮食的基础。
（3）对于正处于长身体的青少年来说，一日三餐都非常重要。根据合理营养的要求，在每日摄取的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为3：4：3。这样的比例可以确保青少年在一天的不同时间段都能获得足够的能量和营养，以支持他们的生长发育和学习活动。
（4）无机盐和维生素等摄入量不足会严重影响青少年的发育和健康。例如，缺乏含锌的无机盐会导致生长发育迟缓、味觉发生障碍等症状；而缺乏维生素C则会出现牙龈出血、坏血病等症状。因此，青少年在日常饮食中应该注意摄入足够的无机盐和维生素等营养素。
（5）虽然西式汉堡、炸薯条等洋快餐食品口感美味，但是它们往往高糖、高脂肪、高热量，而且维生素和无机盐的含量较低。如果经常食用这些洋快餐，就容易导致营养不均衡、肥胖等问题。因此，从健康的角度来看，经常食用洋快餐是不利的。青少年应该选择更加健康、均衡的饮食方式，以确保自己的身体健康和发育。
观察并记录自己一周内的饮食习惯，分析其中存在的问题，并提出改进建议。
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13.3.2 科学的饮食（导学案）
1.说出《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的基本规定，了解食品安全的重要性。
列举常见的食品保存方法（如真空保存、低温保存、脱水保存），并解释其原理（控制微生物繁殖）。
2.描述购买食品时需关注的关键信息（如生产日期、保质期、生产许可证编号等），能辨别不安全食品的常见特征（如发芽的马铃薯、未煮熟的菜豆等）。
举例说明生活中常见的食品安全问题及应对措施（如农药残留的处理、厨房卫生要求等）。
3.说明酸奶制作的原理（乳酸菌发酵作用），记住制作的基本步骤（灭菌、接种、发酵、储存）。
4.经历 “设计方案→制作恒温装置→制作酸奶→测定酸度→分析结果” 的完整探究过程，体验科学探究的基本方法。在设计恒温装置时，能结合物理知识（如热量控制）和工程思维（如材料选择、安全性考量），培养跨学科整合能力。通过记录实验数据（如发酵温度、时间、酸度），学习数据整理与分析的方法，得出合理结论。
5.认同法律对食品安全的保障作用，增强法治观念和社会责任感。
6.在小组合作制作酸奶和装置的过程中，培养团队协作精神、创新意识和动手实践能力。
7.体会生物学知识在生活中的应用价值（如发酵技术与食品制作），激发对生物科学的兴趣。养成严谨的科学态度，尊重实验事实，理解 “实践出真知” 的道理。
【学习重点】
常见食品保存方法（真空保存、低温保存、脱水保存等）的原理，即通过控制微生物繁殖防止食品腐败。
【学习难点】
分析发酵温度、时间、乳酸菌种类等因素对酸奶酸度的影响，通过实验数据归纳规律，并将结果与口感关联，确定最佳发酵条件。
查阅资料，简述《中华人民共和国食品安全法》的施行时间及修订情况，说说其对食品安全的核心作用。
《中华人民共和国食品安全法》于 2009 年施行，2015 年修订，2018 年和 2021 年修正。其核心作用是规范食品生产经营、检验、监督等环节，保障公众饮食安全和身体健康。
列举你在生活中见过的 3 种食品保存方法（如冰箱冷藏），并猜测其可能的原理。
①冰箱冷藏（低温抑制微生物生长）；②腊肉腌制（高盐减少水分，抑制微生物）；③罐头灭菌（高温杀死微生物，密封隔绝空气）。
你喝过酸奶吗？请猜想酸奶与牛奶相比，在口感和营养吸收上有何不同？你认为酸奶是如何制作出来的？
酸奶口感更酸、黏稠；营养上，牛奶中的蛋白质等经发酵后更易被人体吸收。推测制作可能与细菌发酵有关（解析：实际为乳酸菌发酵）。
探究一：食品安全与食品保存
活动 1：分析食品腐败的 “真凶”
观察课件中 “食品腐败” 的相关图片（细菌、真菌），思考：食品腐败的主要原因是什么？为什么微生物会导致食品变质？
食品腐败的主要原因是微生物（细菌、真菌）的大量繁殖；微生物会分解食品中的有机物，产生有害物质，导致食品变质。
小组讨论：结合生活实例，说说微生物的生长繁殖需要哪些条件（如温度、水分、氧气等）？
微生物生长繁殖需要的条件：适宜的温度（如室温）、充足的水分、氧气（需氧菌）或无氧环境（厌氧菌）、营养物质等。
活动 2：探究食品保存方法及原理
小组合作完成表格：
食品名称 咸鱼 方便面干料 真空包装的牛肉干 冷冻的饺子
保存方法 腌制 脱水（烘干） 真空包装 冷冻
实验设计：选择一种食品（如面包），设计实验验证 “低温保存能延长食品保质期”。
实验变量：温度（低温 vs 常温）
对照组处理：面包置于常温环境（如 25℃）
实验组处理：面包置于冰箱冷藏（如 4℃）
观察指标：每天观察面包是否发霉、变软、有异味等，记录变质时间
活动 3：解读食品安全法与购买技巧
阅读课件中 “食品安全法相关规定”，总结食品生产经营者需遵守的 3 项核心要求（如场所卫生、人员卫生、标签规范等）。
小组模拟 “超市购物”：观察某预包装食品的包装，记录需关注的信息（如生产日期、保质期、成分表等），并说明为什么这些信息重要。
讨论：遇到以下情况该如何处理？
（1）蔬菜表面有农药残留：蔬菜用清水浸泡、冲洗或去皮；
（2）发现发芽的马铃薯：发芽马铃薯不可食用（含龙葵素毒素）
（3）购买的食品包装破损：包装破损食品易被污染，拒绝购买。
（二）探究二：酸奶制作与科学实践
活动 1：理解酸奶制作原理
思考：酸奶制作的关键微生物是什么？它的发酵作用会使牛奶发生哪些变化（如口感、营养）？
关键微生物是乳酸菌；发酵作用使牛奶中的乳糖转化为乳酸（口感变酸），蛋白质凝固（质地黏稠），营养更易被人体吸收。
结合课件，说说乳酸菌的生长需要哪些条件（温度、pH 等），为什么发酵过程需要恒温装置？
乳酸菌生长需要适宜温度（约 37-40℃）、酸性 pH（适宜 pH 约 6 左右）；恒温装置可维持稳定温度，保证乳酸菌正常发酵。
活动 2：设计与制作恒温装置
1.小组合作设计恒温装置（参考材料：泡沫箱、加热线、温度计、温控器等），画出设计图，标注各部分作用。
2.1.设计重点：如何保证温度稳定在乳酸菌适宜的范围（约 37℃左右）？
安全注意事项：泡沫箱（保温）、加热线（提供热量）、温控器（控制温度在 37℃左右）、温度计（实时监测）。安全注意事项：加热线需绝缘，避免短路；温控器防止温度过高引发火灾。
测试装置性能：记录 1 小时内装置的温度变化，若温度波动较大，提出改进建议：若温度波动大，可增加泡沫箱厚度（增强保温）或调整温控器灵敏度。活动 3：制作酸奶并分析酸度
1.按照步骤制作酸奶：
灭菌：为什么要对牛奶和容器进行灭菌？杀死牛奶和容器中的杂菌，避免污染乳酸菌，保证发酵正常进行
接种：如何规范接种乳酸菌（如使用原味酸奶作为菌种）？将原味酸奶（含乳酸菌）与冷却至 40℃左右的牛奶混合，使乳酸菌进入牛奶。
发酵：将接种后的牛奶放入恒温装置，记录发酵时间：通常 6-8 小时（具体根据温度调整）
（4）储存：发酵完成后为何要冷藏储存？冷藏可抑制乳酸菌过度发酵（避免酸度太高），延长保质期。
酸度测定：用 pH 试纸测定不同发酵时间的酸奶 pH 值，记录数据并结合口感（酸、酸甜、过酸），确定适宜的 pH 范围：适宜 pH 范围约 4.0-4.5（口感酸甜适中）；pH<4.0 过酸，pH>4.5 偏淡
分析：发酵温度过高（如 50℃）或过低（如 20℃）会对酸奶品质产生什么影响？温度过高（50℃）会杀死乳酸菌，无法发酵；温度过低（20℃）乳酸菌活性低，发酵缓慢，酸奶质地稀薄。
选择题
1．下列保存食物的方法中，不合理的是（ ）
A．冷藏运输荔枝 B．真空包装粽子
C．灭菌保存牛奶 D．常温保存熟食
【答案】D
【分析】食物保存的原理主要是抑制或杀死微生物的生长繁殖。常见方法包括低温冷藏、高温灭菌、真空包装等。
【详解】A．低温可以抑制微生物的生长和繁殖，同时也能降低荔枝的呼吸作用，减少有机物的消耗，从而延长荔枝的保存时间。所以冷藏运输荔枝是合理的保存方法，A正确。
B．真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，使粽子处于无氧环境。微生物的生长和繁殖需要氧气，在无氧环境下，大部分微生物的生长会受到抑制，从而延长粽子的保质期。因此，真空包装粽子是合理的保存方法，B正确。
C．灭菌可以杀死牛奶中的所有微生物，包括细菌、真菌等，在无菌条件下保存牛奶，能有效防止牛奶变质，延长牛奶的保存时间。所以灭菌保存牛奶是合理的保存方法，C正确。
D．熟食中含有丰富的营养物质，在常温下，微生物容易在上面生长和繁殖，导致熟食变质。所以常温保存熟食是不合理的保存方法，一般熟食需要冷藏或采用其他保鲜措施来延长保存时间，D错误。
故选D。
2．合理膳食和食品安全直接关系人的健康和生命安全，下列说法不合理的是（ ）
A．食物多样，粗细搭配
B．三餐定时定量，注意均衡营养
C．购买食品时要看保质期
D．为了减肥不吃主食
【答案】D
【分析】合理膳食指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理膳食还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。另外，还要注意少盐、少糖、少脂肪。
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而产生的安全问题。
【详解】AB．据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。注意均衡营养，每天三餐要定时定量，故AB不符合题意。
C．购买袋装食品时，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，C不符合题意。
D．合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡，故不能为了减肥不吃主食，D符合题意。
故选D。
3．食品安全关乎公民的身体健康，下列做法正确的是（ ）
A．“虫眼蔬菜”，放心食用
B．食用刚过保质期的食物
C．食用发芽的马铃薯
D．购买检疫合格的肉类
【答案】D
【分析】食品安全应选择无毒无害、符合标准的食品，避免食用变质或有毒物质。
【详解】A．“虫眼蔬菜”可能在虫咬之后喷农药，不能确保安全，故A错误。
B．食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，故B错误。
C．发芽的马铃薯含龙葵素，有毒，不能食用，故C错误。
D．检疫合格的肉类通过检验，安全性有保障，故D正确。
故选D。
4．食品安全问题，关乎你的生命安全和身体健康。下列做法正确的是（ ）
A．吃去掉霉点的面包
B．聚餐时使用公筷、公勺
C．生吃从池塘中捞到的鱼虾
D．食用包装食品时，不需要留意包装上的信息
【答案】B
【分析】食品安全是指：购买安全食品、防止食品污染、预防食物中毒等，包括食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇等；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品；在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
【详解】A．面包发霉后，霉菌会产生大量的毒素，这些毒素会扩散到整个面包中，即使去掉霉点，面包中仍然可能残留有霉菌毒素。食用含有霉菌毒素的面包会对人体健康造成危害，如引起食物中毒等，所以不能吃去掉霉点的面包，故A错误。
B．聚餐时使用公筷、公勺可以有效避免通过餐具传播疾病。在聚餐过程中，人们的唾液等可能会残留在餐具上，如果不使用公筷、公勺，就容易将病菌、病毒等传播给他人，增加感染疾病的风险，因此使用公筷、公勺是一种文明、健康的用餐方式，有利于保障食品安全和人们的身体健康，故B正确。
C．从池塘中捞到的鱼虾可能携带各种病原体。生吃这些鱼虾，病原体可能会进入人体，引发各种疾病；寄生虫感染还可能会引起肝吸虫病、肺吸虫病等，对人体的肝脏、肺部等器官造成损害。所以不能生吃从池塘中捞到的鱼虾，故C错误。
D．食用包装食品时，必须留意包装上的信息。包装上的信息通常包括食品的名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等。通过查看这些信息，可以了解食品的成分、是否在保质期内、是否为正规厂家生产等，从而判断该食品是否安全可食用。如果不留意包装上的信息，可能会误食过期、变质或不合格的食品，对身体健康造成危害，故D错误。
故选B。
5．酸奶是生活中一种常见的饮品。酸奶制作过程中，起主要作用的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌
【答案】C
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【详解】A．醋酸菌用于制作食醋，将乙醇转化为醋酸，故A不符合题意。
B．酵母菌用于酿酒或发面，主要进行酒精发酵，故B不符合题意。
C．乳酸菌在无氧条件下将乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固变酸形成酸奶，故C符合题意。
D．毛霉菌用于腐乳制作，分解蛋白质，故D不符合题意。
故选C。
6．酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学想制作酸奶，查阅相关资料后，设计了简单的制作装置（如下图）。下列叙述正确的是（ ）
A．将牛奶加糖煮开的目的是加快溶解糖
B．牛奶冷却后加酸奶搅拌是进行接种
C．加酸奶搅拌后应选用甲瓶进行发酵
D．加酸奶后放在冰箱中发酵
【答案】B
【分析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。
【详解】A．将牛奶加糖煮开的目的是灭菌，这样排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能，A错误．
B．接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量，接到培养基上的过程。将酸奶（含有乳酸菌）加入牛奶中并搅拌，相当于接种步骤，B正确。
C．由图可以看出，甲瓶敞口，含有氧气，乙瓶加盖密封无氧气；乳酸菌属于厌氧菌，在无氧条件下能够把奶牛中的肉汤转化为乳酸，故应该选择乙瓶，C错误。
D．细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物等。冰箱中温度低，不利于乳酸菌的发酵，因此加酸奶后应放在温度适宜的环境中进行发酵，D错误。
故选B。
①回家后为家人设计一份 “安全饮食清单”；②完善酸奶制作报告，分析发酵条件对酸度的影响。
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13.3.2 科学的饮食（导学案）
1.说出《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的基本规定，了解食品安全的重要性。
列举常见的食品保存方法（如真空保存、低温保存、脱水保存），并解释其原理（控制微生物繁殖）。
2.描述购买食品时需关注的关键信息（如生产日期、保质期、生产许可证编号等），能辨别不安全食品的常见特征（如发芽的马铃薯、未煮熟的菜豆等）。
举例说明生活中常见的食品安全问题及应对措施（如农药残留的处理、厨房卫生要求等）。
3.说明酸奶制作的原理（乳酸菌发酵作用），记住制作的基本步骤（灭菌、接种、发酵、储存）。
4.经历 “设计方案→制作恒温装置→制作酸奶→测定酸度→分析结果” 的完整探究过程，体验科学探究的基本方法。在设计恒温装置时，能结合物理知识（如热量控制）和工程思维（如材料选择、安全性考量），培养跨学科整合能力。通过记录实验数据（如发酵温度、时间、酸度），学习数据整理与分析的方法，得出合理结论。
5.认同法律对食品安全的保障作用，增强法治观念和社会责任感。
6.在小组合作制作酸奶和装置的过程中，培养团队协作精神、创新意识和动手实践能力。
7.体会生物学知识在生活中的应用价值（如发酵技术与食品制作），激发对生物科学的兴趣。养成严谨的科学态度，尊重实验事实，理解 “实践出真知” 的道理。
【学习重点】
常见食品保存方法（真空保存、低温保存、脱水保存等）的原理，即通过控制微生物繁殖防止食品腐败。
【学习难点】
分析发酵温度、时间、乳酸菌种类等因素对酸奶酸度的影响，通过实验数据归纳规律，并将结果与口感关联，确定最佳发酵条件。
1.查阅资料，简述《中华人民共和国食品安全法》的施行时间及修订情况，说说其对食品安全的核心作用。
2.列举你在生活中见过的 3 种食品保存方法（如冰箱冷藏），并猜测其可能的原理。
3.你喝过酸奶吗？请猜想酸奶与牛奶相比，在口感和营养吸收上有何不同？你认为酸奶是如何制作出来的？
探究一：食品安全与食品保存
活动 1：分析食品腐败的 “真凶”
观察课件中 “食品腐败” 的相关图片（细菌、真菌），思考：食品腐败的主要原因是什么？为什么微生物会导致食品变质？
小组讨论：结合生活实例，说说微生物的生长繁殖需要哪些条件（如温度、水分、氧气等）？
活动 2：探究食品保存方法及原理
小组合作完成表格：
食品名称 咸鱼 方便面干料 真空包装的牛肉干 冷冻的饺子
保存方法 __________ __________ __________ __________
实验设计：选择一种食品（如面包），设计实验验证 “低温保存能延长食品保质期”。
实验变量：_______
对照组处理：_______
实验组处理：_______
观察指标：_______（如是否发霉、变软等）
活动 3：解读食品安全法与购买技巧
阅读课件中 “食品安全法相关规定”，总结食品生产经营者需遵守的 3 项核心要求（如场所卫生、人员卫生、标签规范等）。
小组模拟 “超市购物”：观察某预包装食品的包装，记录需关注的信息（如生产日期、保质期、成分表等），并说明为什么这些信息重要。
讨论：遇到以下情况该如何处理？
蔬菜表面有农药残留：_______
发现发芽的马铃薯：_______
购买的食品包装破损：_______
（二）探究二：酸奶制作与科学实践
活动 1：理解酸奶制作原理
1.思考：酸奶制作的关键微生物是什么？它的发酵作用会使牛奶发生哪些变化（如口感、营养）？
2.结合课件，说说乳酸菌的生长需要哪些条件（温度、pH 等），为什么发酵过程需要恒温装置？
活动 2：设计与制作恒温装置
1.小组合作设计恒温装置（参考材料：泡沫箱、加热线、温度计、温控器等），画出设计图，标注各部分作用。
2.1.设计重点：如何保证温度稳定在乳酸菌适宜的范围（约 37℃左右）？
安全注意事项：_______
测试装置性能：记录 1 小时内装置的温度变化，若温度波动较大，提出改进建议：_______
活动 3：制作酸奶并分析酸度
1.按照步骤制作酸奶：
2.
灭菌：为什么要对牛奶和容器进行灭菌？_______
接种：如何规范接种乳酸菌（如使用原味酸奶作为菌种）？_______
发酵：将接种后的牛奶放入恒温装置，记录发酵时间：_______
储存：发酵完成后为何要冷藏储存？_______
酸度测定：用 pH 试纸测定不同发酵时间的酸奶 pH 值，记录数据并结合口感（酸、酸甜、过酸），确定适宜的 pH 范围：_______
分析：发酵温度过高（如 50℃）或过低（如 20℃）会对酸奶品质产生什么影响？_______
选择题
1．下列保存食物的方法中，不合理的是（ ）
A．冷藏运输荔枝 B．真空包装粽子
C．灭菌保存牛奶 D．常温保存熟食
2．合理膳食和食品安全直接关系人的健康和生命安全，下列说法不合理的是（ ）
A．食物多样，粗细搭配
B．三餐定时定量，注意均衡营养
C．购买食品时要看保质期
D．为了减肥不吃主食
3．食品安全关乎公民的身体健康，下列做法正确的是（ ）
A．“虫眼蔬菜”，放心食用
B．食用刚过保质期的食物
C．食用发芽的马铃薯
D．购买检疫合格的肉类
4．食品安全问题，关乎你的生命安全和身体健康。下列做法正确的是（ ）
A．吃去掉霉点的面包
B．聚餐时使用公筷、公勺
C．生吃从池塘中捞到的鱼虾
D．食用包装食品时，不需要留意包装上的信息
5．酸奶是生活中一种常见的饮品。酸奶制作过程中，起主要作用的微生物是（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌
6．酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学想制作酸奶，查阅相关资料后，设计了简单的制作装置（如下图）。下列叙述正确的是（ ）
A．将牛奶加糖煮开的目的是加快溶解糖
B．牛奶冷却后加酸奶搅拌是进行接种
C．加酸奶搅拌后应选用甲瓶进行发酵
D．加酸奶后放在冰箱中发酵
①回家后为家人设计一份 “安全饮食清单”；②完善酸奶制作报告，分析发酵条件对酸度的影响。
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