第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
@基础巩固
探索厨房中的物态变化问题
1.[物理学与日常生活]炒菜时，碘盐不宜与油同时加热，这是因为碘在高温下很容易 ( C )
A.凝华 B.汽化 C.升华 D.熔化
2.[传统文化]端午节是我国的传统节日.节日当天人们吃粽子、佩香囊、赛龙舟等.如图在锅中加入适量水煮粽子，下列说法正确的是 ( D )
A.煮粽子的水在沸腾过程中吸收热量，温度升高
B.煮粽子时锅里冒出的“白气”是水蒸气
C.煮好后打开锅盖，看到锅盖内表面有许多小水珠，水珠的形成属于汽化现象
D.未吃完的粽子放入冰箱冷冻后再取出，粽子表面有一层霜，霜的形成是凝华现象
3.星期天，小明和妈妈在厨房里准备给全家做一顿美味的午餐，小明发现厨房里的很多现象蕴藏着物理知识，其中正确的说法是 ( C )
A.从冰箱里取出的冻虾上有一层白色的粉末，这是凝固形成的
B.水烧开后壶嘴处喷出的“白气”是从壶嘴喷出的水蒸气
C.烧水时，100 ℃的水蒸气引起的烫伤往往比100 ℃的水烫伤更严重
D.放在笼屉里的馒头被蒸熟是因为水蒸气液化要吸热
4.为了给小聪增加营养，他的爸爸妈妈准备早餐时经常给他煮个鸡蛋.煮鸡蛋过程中，当水煮开后，爸爸建议用大火加热会熟得更快一点；而妈妈认为用小火加热同样可以煮熟鸡蛋.你认为 妈妈 (选填“爸爸”或“妈妈”)的想法更合理，理由是 水沸腾后继续吸热，温度保持不变，用小火更节省能源 .
@能力提升
5.小芳运用劳动课上学习的烹饪技能制作美味时，观察到厨房中许多的现象.下列对有关现象的分析正确的是 ( D )
A.煲汤时，汤烧开以后要持续用大火加热，汤才能持续沸腾
B.从冰箱中取出的冻肉在解冻过程中，表面的冰碴温度一直逐渐升高
C.新鲜的蔬菜烹饪前一般用保鲜膜包裹，是为了让它保持较高的温度
D.刚出锅的汤菜热气腾腾，我们看到的“热气”并不是气体
6.没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的.人们有时用冻豆腐涮火锅，冻豆腐(图甲)经冷冻再解冻以后，会出现许多小孔，小孔是由冻豆腐里的水 先凝固后熔化 (选填“先凝固后汽化”“先汽化后凝华”或“先凝固后熔化”)而形成的.图乙是刚端上桌的一盆海鲜，仙雾缭绕，美轮美奂，这是利用了干冰 升华 吸热.
第6题图
7.[物理学与日常生活]如图所示，用电蒸锅蒸馒头时，电热丝加热使水 汽化 ，产生高温水蒸气.水蒸气接触到馒头 液化 (前两空填物态变化名称)，同时 放出 (选填“吸收”或“放出”)大量的热，从而把馒头蒸熟.则蒸笼中的馒头是 上层 (选填“上层”或“下层”)先熟.有经验的师傅在拿刚出笼的馒头前，先将手沾点冷水，这样做主要是利用水 汽化吸热 ，使手不被烫伤.
第7题图
@拓展培优
8.物理老师告诉同学们“留心处处皆学问”，物理实验室不仅在学校，厨房也是日常生活中的“实验室”.请根据自己在厨房的实践经历结合相关知识回答下面的问题.
甲 乙 丙
(1)图甲：煮饺子.在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开 水蒸气 ，以免烫伤；要想让饺子熟透，在水沸腾后仍需要加热一段时间，这时候应 调小 (选填“调大”“调小”或“不调”)火焰最合适.
(2)图乙：烧开水.用水壶烧开水，水烧开时，在离壶嘴一定高度处冒出大量“白气”.这是由于此处空气的温度与壶嘴处的温度相比，明显 低于 (选填“高于”“等于”或“低于”)水蒸气的温度，来自壶内的水蒸气就发生了 液化 (填物态变化名称).
(3)图丙：压力锅.家用压力锅密封性良好，用它煮食物时，水蒸气不易外泄，从而增大了锅内气压，为防止压力锅因排气孔堵塞而造成安全事故，锅盖上还有多个保险装置，其中安全阀内的易熔片是用熔点较 低 (选填“高”或“低”)的合金制成的.
【解析】(1)题图甲：煮饺子.在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤；要想让饺子熟透，在水沸腾后仍需要加热一段时间，这时候应调小火焰.因为当水煮沸时，水的温度会达到沸点并保持不变，但此时水仍然在剧烈地汽化，形成大量的水蒸气，由于它们的温度较高，所以若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤.水沸腾后只要能吸热就能持续沸腾，继续使用大火会加速水的汽化，同时浪费燃料，所以这时候应调小火焰.
(2)水烧开时，壶嘴就会喷出大量的温度较高的水蒸气，接近壶嘴的区域温度比较高，水蒸气不容易液化，因此这段空白区域的物质是水蒸气；随着水蒸气的上升，水蒸气遇到温度较低的空气就会液化形成小水滴，所以这些“白气”是小水滴.
(3)当高压锅排气孔堵塞，锅内气压过大，温度也随之升高；当温度达到易熔片的熔点时，再继续加热，易熔片就开始熔化，锅内气体便从易熔片处喷出，使锅内气体压强减小，从而防止爆炸事故的发生，因此易熔片的熔点必须较低.第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题
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探索厨房中的物态变化问题
1.[物理学与日常生活]炒菜时，碘盐不宜与油同时加热，这是因为碘在高温下很容易 ( )
A.凝华 B.汽化 C.升华 D.熔化
2.[传统文化]端午节是我国的传统节日.节日当天人们吃粽子、佩香囊、赛龙舟等.如图在锅中加入适量水煮粽子，下列说法正确的是 ( )
A.煮粽子的水在沸腾过程中吸收热量，温度升高
B.煮粽子时锅里冒出的“白气”是水蒸气
C.煮好后打开锅盖，看到锅盖内表面有许多小水珠，水珠的形成属于汽化现象
D.未吃完的粽子放入冰箱冷冻后再取出，粽子表面有一层霜，霜的形成是凝华现象
3.星期天，小明和妈妈在厨房里准备给全家做一顿美味的午餐，小明发现厨房里的很多现象蕴藏着物理知识，其中正确的说法是 ( )
A.从冰箱里取出的冻虾上有一层白色的粉末，这是凝固形成的
B.水烧开后壶嘴处喷出的“白气”是从壶嘴喷出的水蒸气
C.烧水时，100 ℃的水蒸气引起的烫伤往往比100 ℃的水烫伤更严重
D.放在笼屉里的馒头被蒸熟是因为水蒸气液化要吸热
4.为了给小聪增加营养，他的爸爸妈妈准备早餐时经常给他煮个鸡蛋.煮鸡蛋过程中，当水煮开后，爸爸建议用大火加热会熟得更快一点；而妈妈认为用小火加热同样可以煮熟鸡蛋.你认为 (选填“爸爸”或“妈妈”)的想法更合理，理由是 .
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5.小芳运用劳动课上学习的烹饪技能制作美味时，观察到厨房中许多的现象.下列对有关现象的分析正确的是 ( )
A.煲汤时，汤烧开以后要持续用大火加热，汤才能持续沸腾
B.从冰箱中取出的冻肉在解冻过程中，表面的冰碴温度一直逐渐升高
C.新鲜的蔬菜烹饪前一般用保鲜膜包裹，是为了让它保持较高的温度
D.刚出锅的汤菜热气腾腾，我们看到的“热气”并不是气体
6.没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的.人们有时用冻豆腐涮火锅，冻豆腐(图甲)经冷冻再解冻以后，会出现许多小孔，小孔是由冻豆腐里的水 (选填“先凝固后汽化”“先汽化后凝华”或“先凝固后熔化”)而形成的.图乙是刚端上桌的一盆海鲜，仙雾缭绕，美轮美奂，这是利用了干冰 吸热.
第6题图
7.[物理学与日常生活]如图所示，用电蒸锅蒸馒头时，电热丝加热使水 ，产生高温水蒸气.水蒸气接触到馒头 (前两空填物态变化名称)，同时 (选填“吸收”或“放出”)大量的热，从而把馒头蒸熟.则蒸笼中的馒头是 (选填“上层”或“下层”)先熟.有经验的师傅在拿刚出笼的馒头前，先将手沾点冷水，这样做主要是利用水 ，使手不被烫伤.
第7题图
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8.物理老师告诉同学们“留心处处皆学问”，物理实验室不仅在学校，厨房也是日常生活中的“实验室”.请根据自己在厨房的实践经历结合相关知识回答下面的问题.
甲 乙 丙
(1)图甲：煮饺子.在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开 ，以免烫伤；要想让饺子熟透，在水沸腾后仍需要加热一段时间，这时候应 (选填“调大”“调小”或“不调”)火焰最合适.
(2)图乙：烧开水.用水壶烧开水，水烧开时，在离壶嘴一定高度处冒出大量“白气”.这是由于此处空气的温度与壶嘴处的温度相比，明显 (选填“高于”“等于”或“低于”)水蒸气的温度，来自壶内的水蒸气就发生了 (填物态变化名称).
(3)图丙：压力锅.家用压力锅密封性良好，用它煮食物时，水蒸气不易外泄，从而增大了锅内气压，为防止压力锅因排气孔堵塞而造成安全事故，锅盖上还有多个保险装置，其中安全阀内的易熔片是用熔点较 (选填“高”或“低”)的合金制成的.
