《生命活动的主要承担者—蛋白质》课时训练
一、选择题
1. 下列物质中含有三个肽键的是（ ）
A. 四肽 B. 三肽 C. 二肽 D. 多肽
2. 某一多肽链内共有肽键120个，则此分子中含有的—NH2和—COOH的数目至少为（ ）
A. 120、120 B. 119、119 C. 9、9 D. 1、1
3. 非必需氨基酸是指（ ）
A. 蛋白质合成中可有可无的氨基酸
B. 在人体内可以合成的氨基酸
C. 在人体内不能合成的氨基酸
D. 蛋白质合成中可被其他氨基酸取代的氨基酸
4. 两个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水。这个水分子中的氢来自（ ）
A. 氨基 B. 羧基 C. 氨基和羧基 D. 连在碳原子上的氢
5. 若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组
成的蛋白质其分子量是（ ）
A. 31432 B. 31486 C. 31378 D. 36382
6. 组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是（ ）
A. NH—CO B. —NH—CO— C. —NH2—COOH— D. NH2—COOH
7. 现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基有1050个，则由此合成的4条多肽链
共有肽键、氨基、羧基的数目分别是（ ）
A. 999、1016、1016 B. 996、1、1 21教育网
C. 996、24、54 D. 996、1016、104621cnjy.com
8. 有关蛋白质的叙述中，不正确的是（ ）
A. 促使淀粉分解成麦芽糖的酶是蛋白质
B. 蛋白质是有许多核苷酸分子相互连接而成的
C. 有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质
D. 有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢作用的重要物质
二、填空题
9. 根据下列化合物的结构分析回答。
（1）该化合物中，①表示________，⑦表示________。
（2）该化合物由________个氨基酸失去________个水分子而形成，这种反应叫做________。
（3）该化合物中的氨基酸种类不同，是由________决定的，其序号是________。
（4）该化合物名称为________，含________个肽键，序号是________。
《生命活动的主要承担者—蛋白质》课时训练参考答案
1. 答案：A
解析： 肽键是氨基酸之间通过脱水缩合而形成的碳氮键，一条多肽链由n个氨基酸组成，
可形成的肽键数是（n—1）
2. 答案：D
解析：多肽链形成过程中，一个肽键是由一个氨基酸的—COOH和相邻氨基酸的—NH2经
脱水缩合形成的。但只有两端的两个氨基酸分别含一个—NH2和一个—COOH，R基
中也可能有。
3. 答案：B
解析：人体细胞中能合成的氨基酸叫非必需氨基酸，不能合成的氨基酸叫必需氨基酸。
4. 答案：C
解析：两个氨基酸连接时，脱去的水分子中的氢一个来自氨基酸的氨基，另一个来自另
一个氨基酸上羧基中的羟基。
5. 答案：A
解析： 由280个氨基酸分子缩合形成的4条多肽链组成的蛋白质，所失去的水分子个数
应是（280—4），每个水分子的分子量为18，故该蛋白质的分子量应为130x280
—18x（280—4）=31432。
6. 答案：B
解析：肽键是连接氨基酸残基的一种化学键，其结构式为—NH—CO—或—CO—NH—
7. 答案：C
解析：多肽链中，肽键的数目等于氨基酸的个数减去多肽链的条数，为（1000—4），缩
合时被破坏的氨基和羧基的数目也是（1000—4），因此，1000个氨基酸缩合成4
条多肽链时共有肽键996个，氨基为[1020—（1000—4）]=24个，羧基为1050
—（1000—4）=54个。
8. 答案：B
解析：蛋白质是一类高分子化合物，它由多个氨基酸分子脱水缩合而成。而核苷酸是核
酸的基本组成单位。
二、选择题
9. 答案：
（1）氨基 羧基
（2）4 3 脱水缩合
R基 ②④⑧⑨
四肽 3 ③⑤⑥
解析：本题为识图作答题，主要考查有关蛋白质分子结构的基础知识。多肽是由许多氨基酸分子脱水缩合而成的。每个氨基酸至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并连接在同一个碳原子上。组成蛋白质的氨基酸约有20种，不同的氨基酸分子具有不同的R基。一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子(R基不参与)的羧基脱去一分子水，通过肽键(—NH—CO—)而连接成的化合物，叫做二肽。本题所示的是由4个氨基酸分子脱去3分子水而形成的化合物，称为四肽。21世纪教育网版权所有
《生命活动的主要承担者—蛋白质》教学设计
一、教学目标
1．说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程
2．概述蛋白质的结构和功能
3. 认同蛋白质是生命活动的主要承担者
4. 关注蛋白质研究的新进展
二、教学重点难点
1．教学重点：
（1）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程
（2）蛋白质的结构和功能
2．教学难点：
（1）氨基酸形成蛋白质的过程
（2）蛋白质的结构多样性的原因
三、教学方法
讲授与学生讨论相结合、问题引导法、归纳
四、课时安排：2课时
五、教学过程
介绍“大头娃娃”事件，他们是健康的孩子吗？ 不是。
那是什么原因造成了这一现象的？ 吃了假奶粉。
三聚氰胺毒奶粉事件：不法分子为获得更多的利润像鲜牛奶中添加三聚氰胺，来提高氮含量，三鹿奶制品的蛋白质含量目前依靠检测氮含量。添加这种三聚氰胺会导致婴幼儿泌尿系统结石，也就是我们经常所说的肾结石。21·cn·jy·com
由于长期吃蛋白质含量低的奶粉，婴儿发育不良，身体浮肿，脑袋大。
蛋白质对小孩的生长非常重要。
第二章 第二节 生命活动的主要承担者—蛋白质
第一课时
在检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的实验中，哪些生物组织中含有较多的蛋白质？豆浆、花生种子匀浆等组织样液中含有较多的蛋白质。2·1·c·n·j·y
你们能说出多少种富含蛋白质的食品？
（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；
（3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。
（一）蛋白质的组成：
1. 组成元素: 一定有 C、H、O、N ，有的还含有 S 等。
2. 相对分子质量: 很大，属生物大分子。
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收？
蛋白质要经过消化分解为氨基酸才能够被人体吸收和利用。
这说明氨基酸与蛋白质有什么关系？
蛋白质是由氨基酸组成的。
思考与讨论：
这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
氨基酸分子结构通式：
特点：
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一
个羧基连接在同一个碳原子上。
2. 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R基表示）
注意：氨基酸之间的区别在于R基不同。
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
某氨基酸分子中含有2个氨基（—NH2），其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：C21世纪教育网版权所有
A. 和羧基连在同一个碳原子上
B. 一定连在羧基上
C. 在R基上
D. 与氨基一端相连
其中R基决定氨基酸的种类，自然界中氨基酸的种类达100多种，但是在生物体中组
成蛋白质的氨基酸约有20种。
1. 必需氨基酸：是人体细胞不能合成的必须从外界环境中直接获取的氨基酸。
成人有8种必需氨基酸：甲硫 (蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、
亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。
婴儿外加组氨酸。
2. 非必需氨基酸：是人体细胞能够合成的氨基酸，约12种。
（二）蛋白质的结构
在生物体中组成蛋白质的氨基酸有20种，但是生物界中蛋白质的种类达到1010—1012 。氨基酸作为组成蛋白质的基本单位，是如何形成大分子物质蛋白质的呢？下面请同学们阅读课本P22，先看看两个氨基酸分子的结合方式。21教育网
1. 氨基酸的结合方式：脱水结合
氨基酸分子的结合方式：一个氨基酸分子的羧基提供一个—OH（羟基），另一个氨基酸分子的氨基提供—H，二者结合生成一分子水。剩下的部分连接在一起形成一个新的化合物，称为二肽，中间新形成的化学键（—CO—NH—）称为肽键。21cnjy.com
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
2. 从氨基酸到蛋白质的结构层次
观察图2-4，说说从氨基酸到蛋白质大概有哪些结构层次。
氨基酸 → 二肽 → 三肽 → ...... → 多肽 → 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 → 多条肽链盘曲折叠形成蛋白质www.21-cn-jy.com
课件21张PPT。 由于长期吃蛋白质含量低的奶粉，导致婴儿发育不良，身体浮肿，脑袋大，俗称“大头娃娃”。由此可见，蛋白质对小孩的生长非常重要。水肿型营养不良第二节 生命活动的主要承担者
——蛋白质
第一课时1. 组成元素: 一定有 C、H、O、N ，有的还含有 S 等。2. 相对分子质量: 很大，属生物大分子。一、蛋白质的组成： 蛋白质是许多食品的重要成分，
你能说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。食物中的蛋白质能否被人体直接吸收？多肽氨基酸多肽猪蹄哪里去了？胃、胰蛋白酶肽酶吸
收合成 氨基酸是组成蛋白质
的基本单位。思考与讨论：CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸CH这些氨基酸的结构具有什么共同特点？氨基酸分子结构通式：CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团1. 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，
并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
2. 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R基表示）
注意：氨基酸之间的区别在于R基不同。特点：
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？（1）（2）（3）（4）（5） 某氨基酸分子中含有2个氨基（—NH2），
其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，
则另一个氨基的部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上
B.一定连在羧基上
C.在R基上
D.与氨基一端相连必需氨基酸： 2. 非必需氨基酸：组成蛋白质的氨基酸约有20种成人有8种必需氨基酸：甲硫 (蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、
异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、
色氨酸、苏氨酸。婴儿外加组氨酸。是人体细胞不能合成的必须从外界环境
中直接获取的氨基酸。是人体细胞能够合成
的氨基酸，约12种。 CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH二、蛋白质的结构CHR1NH2OHCOH2OH二、蛋白质的结构1.氨基酸的结合方式:CHR1NH2COH2O二肽肽键脱水缩合－CO－NH－－NH－CO－ O H
‖ ∣
－C－N－肽键的表示方法:肽键OHH二肽H2OH2OH2O三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有
多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O肽键肽键二肽
观察图2-4，说说从氨基酸到蛋白质大概有哪些结构层次。 2. 从氨基酸到蛋白质的结构层次 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一条肽链盘曲折叠
形成蛋白质多条肽链盘曲折叠
形成蛋白质《生命活动的主要承担者—蛋白质》教学设计
一、教学目标
1．说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程
2．概述蛋白质的结构和功能
3. 认同蛋白质是生命活动的主要承担者
4. 关注蛋白质研究的新进展
二、教学重点难点
1．教学重点：
（1）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程
（2）蛋白质的结构和功能
2．教学难点：
（1）氨基酸形成蛋白质的过程
（2）蛋白质的结构多样性的原因
三、教学方法
讲授与学生讨论相结合、问题引导法、归纳
四、课时安排：2课时
五、教学过程
第二章 第二节 生命活动的主要承担者—蛋白质
第二课时
进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？
这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？
人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？
答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为
氨基酸。
这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽， 由多肽构成人体的蛋白质。
人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样。
动动脑：
1. 6个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？
6 - 1 = 5
2. N个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？
N - 1
肽键数 = 脱水数
3. 6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？
6 - 2 = 4
4. 6个氨基酸形成3条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？
6 - 3 = 3
5. N个氨基酸形成M条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？
N - M
肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数
6. 100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？
至少含有1个氨基和1个羧基
7. 100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？
至少含有2个氨基和2个羧基
20 种氨基酸的平均分子量为128，由100个氨基酸构成的蛋白质，其分子量最小为（ C ）
A. 12800 B. 11000 C. 11018 D. 880021·cn·jy·com
如果每个氨基酸的平均相对分子质量为 a ，那么由此由 n 个氨基酸形成 m 肽的相对分子质量为 n x a -（n-m）x 18www.21-cn-jy.com
n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？
脱掉n-1个水分子；形成n-1个肽键；脱掉n-m个水分子；形成n-m个肽键
几种数量关系总结如下：
氨基酸平均
相对分子质量
氨基酸数目
肽键数目
脱去水分子数目
多肽相对分子量
氨基
数目
羧基
数目
1条
肽链
a
m
m—1
m—1
ma—18（m—1）
至少1个
至少1个
n条
肽链
a
m
m—n
m—n
ma—18（m—n）
至少n个
至少n个
问：造成蛋白质分子多样性的原因是什么？
如果以 、▲、○、★等代表不同的氨基酸，请分析以下图形，说明蛋白质多样性的原因：
氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同
氨基酸的种类不同 肽链的盘曲、折叠方式以及形成的空间结构不同
蛋白质的多样性
氨基酸的种类、数目、排列顺序，肽链的盘曲、折叠方式以及形成的空间结构不同构成蛋白质结构的多样性，造成蛋白质功能的多样性21世纪教育网版权所有
蛋白质的功能
（1）构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白
（2）细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。
（3）具有运输载体的功能。血红蛋白在红细胞中，具有运输氧气的作用。
（4）起信息传递作用，能够调节机体的生命活动。如果人体缺乏胰岛素，会使血液中的血
糖浓度升高，最终导致糖尿病。胰岛素的化学本质是蛋白质。
有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗
原的侵害。
（6）有些蛋白质具有运动功能。
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
（四）蛋白质的性质
1. 具有酸碱两性：
由于蛋白质分子中存在着氨基和羧基，所以具有弱酸性和弱碱性。
2. 可发生水解反应：
在酸性、碱性或酶的条件下可水解，最终形成多种a-氨基酸。
3. 盐析：
少量的无机盐能促进蛋白质的溶解，浓的无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做盐析。21教育网
4. 显色：
遇浓硝酸显黄色，双缩脲试剂显紫色。
5. 变性：
在高温、强酸、强碱、重金属盐、紫外线等条件的影响下，蛋白质原有的空间结构发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。21cnjy.com
这种现象在生物化学上叫做蛋白质的变性。
课件15张PPT。第二节 生命活动的主要承担者
——蛋白质
第二课时答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶
等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。
这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽， 由多肽构成人体的蛋白质。
人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样。 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的
作用才能分解为氨基酸？
这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才
能转变为人体的蛋白质？
人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？
1. 6个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？2. N个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？6 - 1 = 5 N - 1动动脑：肽键数 = 脱水数3. 6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？4. 6个氨基酸形成3条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？6 - 2 = 46 - 3 = 35. N个氨基酸形成M条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？N - M肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数6. 100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个
氨基，至少含有多少个羧基呢？7. 100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个
氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有1个氨基和1个羧基R2HHR3R4H至少含有2个氨基和2个羧基 …… 20 种氨基酸的平均分子量为128，由100个氨基酸
构成的蛋白质，其分子量最小为（ ）
A.12800 B.11000
C.11018 D.8800Have a try!Cn x a -（n-m）x 18 n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？脱掉n-1个水分子
形成n-1个肽键
脱掉n-m个水分子
形成n-m个肽键几种数量关系总结如下：m－1
m－1
ma－18
(m－1)ma－18
(m－n)至少
1个至少
1个至少
n个至少
n个m－nm－n问：造成蛋白质分子多样性的原因是什么？ 如果以 、▲、○、★等代表不同的氨基酸， 请分析以下图形，说明蛋白质多样性的原因：-★-★-★-★-★-
- - - - - --○-○-○-○-○-○-
-○-○-○-○-- -▲-○-★-
-▲- -★-○-氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同 肽链的盘曲、折叠方式 以及形成的空间结构不同 3. 蛋白质的多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链的盘曲、折叠方式以及形成的空间结构不同蛋白质的结 构多样性蛋白质功能的多样性蛋白质的功能:（1）构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白 血红蛋白在红细胞中，具有运输氧气的作用。（3）具有运输载体的功能。（2）细胞内的化学反应离不开酶的催化。
绝大多数酶都是蛋白质。 如果人体缺乏胰岛素，会使血液中的血糖
浓度升高，最终导致糖尿病。
胰岛素的化学本质是蛋白质。（4）起信息传递作用，能够调节机体的生命活动。（5）有些蛋白质有免疫功能。
人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御
病菌和病毒等抗原的侵害。 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。（6）有些蛋白质具有运动功能。1. 具有酸碱两性：
由于蛋白质分子中存在着氨基和羧基，
所以具有弱酸性和弱碱性。
2. 可发生水解反应：
在酸性、碱性或酶的条件下可水解，
最终形成多种a-氨基酸。
3. 盐析：
少量的无机盐能促进蛋白质的溶解，
浓的无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低而析出，
这种作用叫做盐析。
四、蛋白质的性质 5. 变性：
在高温、强酸、强碱、重金属盐、紫外线等条件
的影响下，蛋白质原有的空间结构发生改变，从而造
成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。
这种现象在生物化学上叫做蛋白质的变性。4. 显色：
遇浓硝酸显黄色，双缩脲试剂显紫色。
