课件25张PPT。化学：４．１《油脂》2018/11/17 1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。
教学难点：油脂的组成和结构。教学目标2018/11/17营养过剩——脂肪2018/11/17油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类【复习】酯化反应酸+醇 酯+水2018/11/17+3H2O3C17H35COOH + 硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油3C17H33COOH + 油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油2018/11/17 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
结构：
一 、油脂的组成和结构 从结构上油脂属于哪一类的有机物？
能否发生水解反应？水解的产物将是什么？2018/11/17一 、油脂的组成和结构 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。天然的油脂的水解产物可以有多少种？ 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸2018/11/17硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃2018/11/17 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？
能发生什么类型的化学反应？
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。2018/11/17阅读 课本12页的资料卡片二
——“油脂的变质
——酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。二 油脂在体内发生的变化2018/11/17消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量练习2018/11/17 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物 2、脂肪在人体内的存在2018/11/17阅读 课本11页资料卡片——“人体内的脂肪” 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。3、脂肪酸在人体内的主要功能2018/11/173、脂肪酸在人体内的主要功能重要的供能物质
人体的备用油箱
合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料
承担多种生理功能2018/11/17 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。4、对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。2018/11/17特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”2018/11/17资料在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。
若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比2018/11/17三 、思考与交流回答：
1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？
2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？2018/11/172018/11/17植物油脂 海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂 黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油海鱼脂肪猪油
牛油
鸡鸭油必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，
油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。
在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。
对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。2018/11/17小结 分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。2018/11/17作业
油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。 2018/11/17 盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 2018/11/17课件41张PPT。化学：第四章第一节《油脂》第四章 生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水油
脂第一节 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等 1.什么叫高级脂肪酸？复习 2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。试写出甘油与油酸反应的化学方程式（油酸甘油酯）一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）C、H、O1.定义:3.组成:2.分类：脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）4、油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 常见的油脂随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）二、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3；
2．有明显的油腻感；
3．不溶于水，易溶于有机溶剂，
是一种良好的有机溶剂；
4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。三.油脂的化学性质思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？1、油脂的水解酸性条件下: （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）2.油脂的水解碱性条件下皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应→肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析肥皂去污的原理是什么？思考纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野合成洗涤剂（1）． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：2烷基苯磺酸钠)烷基磺酸钠（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
1.油脂的氢化(硬化)油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）2.油脂的氢化硬化油脂的用途1.食物2.工业原料小结课件45张PPT。第四章
第一节 油 脂第四章 生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水 第一节 油脂生命中的基础有机化学物质 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）一、油脂的存在 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。1、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯油脂的分类油脂
肪1．植物油脂呈液态，称为油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．动物油脂呈固态，称脂肪2．如：猪油、牛油属于酯类油脂一 、油脂概念，组成和结构
1、油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
脂和酯的区别这个表可看出酯是包括油脂1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%
2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源
3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三、脂肪对人的作用1 .衣服上的油渍可用汽油洗.2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)四、油脂的结构2. 油脂的分类R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 油 （常温下呈液态，如植物油脂）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分3、 油脂的分类
1.按常温下的状态分 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基【说明】天然油脂大都为混甘油酯包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。[想一想]1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。3. “油脂”能写成“油酯”吗？ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。二、油脂的性质
1、物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
2、化学性质
油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解五、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。2.水解反应(1)、酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油(点击动画)(2)、碱性条件下水解反应： 硬脂酸钠
（肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）(点击动画)（2）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。 【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度（油脂的硬化）（3）油脂的氢化1.油脂的氢化反应（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯
（脂肪）硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。课堂练习:1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A、加NaOH溶液、加热
B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热
D、加水、振荡A2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（ ）
A、FeS2→Fe B、Al(OH)3→Al
C、油脂→肥皂 D、甘油→硬脂酸钠C4、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （ ）
A、C15H27COOH B、C16H29COOH
C、C17H31COOH D、C17H33COOHD七、肥皂1．肥皂的制取的原理
＋ 3NaOH3C17H35COONa ＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）2、制肥皂的简单流程：点击制肥皂制作实验2、制肥皂的简单流程：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂甘油3．肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。八、合成洗涤剂 1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。练习：1、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3、工业上制取肥皂是用_________________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上4、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C小结:油脂的性质
1、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应
（2）水解反应3、用途1、下列物质属于油脂的是 （ ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③[巩固练习]C2、下列物质不属于同系物的是 （ ）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
D．甲酸、硬脂酸
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色BCD4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （ ）
A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精
5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ）
A．加大溶液密度 B．催化作用
C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出BCD6、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡B7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层D8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。256， 9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、
______________________________．
白色沉淀 白色沉淀 H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓
Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓再 见课件40张PPT。第二节 糖 类
三、淀粉纤维素(多糖)(C6H10O5)n 糖的概述：1．复习:糖的分类、代表物、性质：
葡萄糖有还原性，不水解蔗 糖
麦芽糖无还原性，能水解
有还原性，能水解淀 粉
纤维素单糖低聚糖:
多糖多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类二糖2．淀粉、纤维素的结构比较: (1)．淀粉、纤维素具有相同的通式：
(2)．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围；
(3)．当n＝几百到几千时，为_______；
(4)．当n＝几千或几千以上时，为________。
(5)．它们的结构不相同。
（C6H10O5）n
淀粉纤维素问题：1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?不是，因为它们的n值不同不是,都是混合物,
因为(C6H10O5)n中n值不同小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.一．淀粉1．淀粉的存在：
①淀粉主要存在于植物的____和______里。
②其中_____中含淀粉较多。
如：大米，约含淀粉80％
小麦，约含淀粉70％
马铃薯，约含淀粉20％种子块根谷类2．淀粉的结构① 淀粉分子中含有_____到____个_____单元。
即：几百到几千个（C6H10O5）
②每个结构单元式量：_______
③相对分子质量从______到______
④属于______________化合物几百几千单糖162几万几十万天然有机高分子3．淀粉的物理性质 ①淀粉是___色、___气味、____味道的_____状物质；
②____溶于冷水；
③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程）白无无粉末不糊化4．淀粉的化学性质 ①通常淀粉______还原性
②遇____变蓝色
③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
淀粉 葡萄糖催化剂点击水解实验不显碘酸思考．如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。 思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）5．淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；
（2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂二．纤维素1．纤维素的存在
纤维素存在于一切______中。是构成植物_______的基础物质。
其中：
棉花含纤维素92％~95％；
亚麻含纤维素约80％；
木材含纤维素约50％。
植物细胞壁棉花树棉花花苞棉花亚麻麻麻丝桉树桉树木材竹子2．纤维素的结构 （1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约______个单糖单元；就是（C6H10O5）n 中，
n＝________；
（3）属于___________化合物；
（4）纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。几千几千天然高分子不有3．纤维素的化学性质______还原性
可发生水解，但比淀粉水解_____
（C6H10H5）n + nH2O
nC6H12O6 催化剂
△点击水解实验不显困难（纤维素）（葡萄糖）思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？答案：
取少量反应液，加入过量的NaOH溶液，中和作为催化剂的硫酸后，再加入新制的Cu(OH)2，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。 4．纤维素的内部结构特征 纤维素分子由____个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含___个醇羟基，因此，能显示出____的性质。发生______反应，生成____。
如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：_______）、纤维素乙酸酯（俗名：___________）。
方程式见下页。几千三醇酯化酯硝酸纤维醋酸纤维纤维素的酯化反应3n HNO33nH2O＋＋纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）(1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）(2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片(3). 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）5．纤维素的用途（6个方面）纯棉上衣麻布法国棉麻(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业(5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(6). 食物中的纤维素有利于人的消化。小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百～几千 几千个葡萄糖单元
葡萄糖单元白色无气味无味道 白色无气味无味道
不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂十几万→几十万 几十万→几百万1不是同分异构体 2不是同系物
3均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通 式结 构小结:淀粉、纤维素的化学性质比较无醛基
每个单元中有三个羟基无醛基
每个单元中有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色
2无还原性
3能水解成葡萄糖 1无还原性
2能水解成葡萄糖（比淀粉难）
3酯化反应 食用
制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维
醋酸纤维
粘胶纤维
造纸 练习：1.下列关于纤维素的说法中，不正确的是 （ ）
A. 纤维素是白色无味的物质
B. 纤维素是不显还原性的物质
C. 纤维素可以在人体内水解，转化为葡萄糖经肠壁吸收进血液
D. 取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，直接滴入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热有红色沉淀物生成，证明水解产物是葡萄糖C.D2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ）
A.同分异构体 B.同一种物质
C.同系物 D.多糖类物质
3. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为
174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ）
A.1080 B.1800 C.972 D.1000DA4. 下列物质中最易燃烧的是（ ）
A.棉花 B.黏胶纤维
C.硝酸纤维 D.醋酸纤维
5.下列各物质中，属于纯净物的是（ ）
A.葡萄糖 B.淀粉
C. 纤维素 D.聚氯乙烯CA6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同
C、包含的单糖单元数目不相同 D、分子结构不相同
7、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液
2银氨溶液 3新制氢氧化铜 4碘水 5氯化钡溶液
A、①⑤ B、②④ C、①③④ D、②③④
8、下列各有机物中不含有醇羟基的是
A、苯甲酸 B、纤维素 C、淀粉 D、葡萄糖√√√ 糖的概述：1．复习:糖的分类、代表物、特征：
葡萄糖不水解，有还原性蔗 糖
麦芽糖无还原性，能水解
有还原性，能水解淀 粉
纤维素无还原性，能水解单糖低聚糖:
二糖多糖多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类5、用途： 纤维素 纤维素硝酸酯（硝酸纤维） 纤维素乙酸酯（醋酸纤维） 粘胶纤维 长纤维（人造丝） 短纤维（人造棉） 制玻璃纸 糖类的相互转化： (C6H10O5)n C6H12O6 缩合 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 【课后作业】
1．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是 （ ）
A．二者都能水解，且水解的最终产物相同
B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物
C．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
D．都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能AB2．下列反应不属于水解反应的是（ ）
A. 纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖
B．油脂在NaOH溶液作用下转化高级脂酸钠和甘油
C．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇
D．纤维素和浓H2SO4、浓HNO3混合转化为硝酸纤维AB3．将3.42g蔗糖与3.24g淀粉混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m:n为 （ ）
A．1:3 B．1:5
C．5:1 D．3:1
4．下列物质中，最简式不同的一组是（ ）
A．甲醛和葡萄糖 B．乙酸与葡萄糖
C．乙醇和葡萄糖 D．甲酸甲酯与葡萄糖DC5．进行淀粉水解实验（包括验证水解产物及水解是否完全）除淀粉外，还使用下列试剂或其中一部分：①碘水 ②银氨溶液
③ NaOH溶液 ④稀H2SO4 ⑤PH试纸，使用上述物品顺序依次为 （ ）
A．①②③④ B．④①②③
C．④①③② D．④①③②⑤C6．下列各组物质中，互为同分异构体的是 （ ）
A．淀粉和纤维素 ? B．蔗糖和麦芽糖
C．硬脂酸和软脂酸 D．葡萄糖和果糖
7．构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分数为 （ ）
A．10.5% B．16.74%
C．14.14% D．约13%BDC8．在一定温度下，能与浓H2SO4、浓HNO3的混合酸反应，但不生成酯的是 （ ）
A．纤维素 B．甲苯 C．甘油 D．苯酚
9．下列各组物质，两种物质无论以任何质量比相混合并充分燃烧，生成H2O和CO2的物质的量之比始终相等的是 （ ）
①甲醇和乙醛 ②乙烯和乙烷
③苯和乙炔 ④葡萄糖和乙酸
⑤乙醇和甲醚 ?? ⑥丙醛和丙烯酸
A．①②③④ B．③⑤⑥
C．①②⑤ D．③④⑤BDD10．某含氧衍生物6g，高温下，在氧气中充分燃烧，生成CO2气体（标况）为4.48L和水3.6g，则该物质不可能是 （ ）
A．蔗糖 B．葡萄糖
C．乙酸 D．甲酸甲酯A11．某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：
淀粉溶液 混合溶液 混合溶液
试回答下列问题：
各步所加的试剂为：A______________B__________C____________
只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？
原因是________________________________
___________________________
3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为:
_________________。溶液显蓝色析出单质固体+D+C20%H2SO4溶液 NaOH溶液 银氨溶液 不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。 18% 12．用麸皮为原料制取食醋。现有1t含淀粉20%的麸皮，在发酵过程中有80%的淀粉转化为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为95%。则可制得5%的食醋多少t？提示：
(C6H10O5) n ~ nC6H12O6 ~ 2nCH3CH2OH ~ 2nCH3COOH
162 n 2n×60
1t×20%×80%×95% x×5% 答案：2.25t
