12.1 食物中的营养物质（21页） 2025-2026学年生物学苏教版（2024）八年级上册
文档属性
| 名称 | 12.1 食物中的营养物质（21页） 2025-2026学年生物学苏教版（2024）八年级上册 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 53.6MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2025-08-16 08:01:27 | ||
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文档简介
(共27张PPT)
第1节
食物中的营养物质
1.能举例说出蛋白质、糖类、脂肪、维生素是人体需要的营养物质
2.能举例说出水和无机盐是人体需要的营养物质
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命离不开营养物质。人体一旦缺乏营养物质或营养不良，人们就会感到不适或产生各种症状，而人体获得营养的主要途径是摄取食物，那么：
食物究竟为人体提供了哪些营养物质呢 这些营养物质各有什么用途呢？
一种袋装奶粉的营养成分表
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
无机盐
水
食物中一般含有人体必需的六种营养物质
食物中的营养成分
有机物
无机物
富含蛋白质的食物
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物
蛋白质、糖类、脂肪、维生素
蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。
富含糖类的食物
来源：谷类、根茎类等食物
种类：包括葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉等。
糖类不仅是细胞的重要组成成分，也是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要能源物质。
富含脂肪的食物
脂肪能够为人体生命活动提供能量。部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。
儿童、青少年正处于生长发育的阶段，对于蛋白质、糖类和脂肪的需求量如何呢？该选择哪些食物呢？
蛋白质
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
糖类
米饭、馒头等
脂肪
肥肉、豆油、花生、核桃等
讨论
不同的食物中含有的蛋白质、淀粉、脂肪一样多吗？
不同的食物中含有的蛋白质、淀粉、脂肪是不一样多的。例如，等量的花生和小麦种子中，小麦种子含淀粉要多一些，花生种子含脂肪要多一些。
食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
实 验
1.在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗？
用什么方法验证呢？
是淀粉，通过滴加碘液看看白色物质是否变蓝，若变蓝就是淀粉
2.最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么？
蛋白质
3.按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，这说明了什么？
油斑是指脂肪，挤压小麦种子是为了与花生种子形成对照，说明花生种子中含的主要物质是脂肪，而小麦种子中含的主要物质不是脂肪。
分析讨论：
【学以致用】小明用碘液检测馒头屑和土豆片的营养成分时二者均变蓝，此现象说明它们共有是什么？
淀粉
维生素也是一类重要营养物质。人体对维生素需要量很小，但它们对人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。缺乏维生素，人体的的正常发育将会受到影响，甚至引发疾病。因此我们在日常生活中一定要多吃一些新鲜的水果蔬菜。
富含维生素的食物
富含维生素
常见维生素种类的食物来源及缺乏症状
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢
稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏
坏血病、抵抗力下降
新鲜的水果蔬菜
佝偻病、骨质疏松症
鱼肝油、肝脏、蛋类
无机盐
无机盐约占体重的5%，对人体具有重要作用，不仅参与人体的各种代谢活动，还能维持人体生长发育等生命活动的正常进行。
水和无机盐
如何验证食物中还有无机盐呢？
食物中含有无机盐
观 察
人体缺乏某种无机盐可能患上相应的缺乏症，我国膳食中容易缺乏的无机盐有哪些呢？缺乏后会出现哪些症状？
钙
蛋
奶
食物来源
豆类
缺乏症
儿童佝偻病、老人骨质疏松症。
阳光有助于维生素D的合成，维生素D可以促进钙的吸收。
铁
动物的肝
食物来源
肉类
蛋
豆类
缺乏症
缺铁性贫血症。
与红细胞携带氧的功能有关。
碘
食物来源
海带
缺乏症
地方甲状腺肿。
紫菜
带鱼
水
成人体中的水占体重的60%~70%，人体失水量达到体内含水量的20%，就会很快死亡。水不仅是构成人体的重要物质，还在调节人体体温、排泄代谢废物等方面发挥着重要作用。
膳食纤维
膳食纤维也是人体需要的营养物质之一。它们虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，利于粪便排出。人体长期缺乏纤维素，肠癌、胆结石、高血脂等的发病率将会提高。粗粮、蔬菜和水果中含有较多的纤维素。
富含膳食的食物
营养成分
蛋白质——由氨基酸组成，是构成细胞的基本物质，
也是人体生命活动的物质基础
糖 类——人体最主要的能源物质
脂 肪——人体内的贮能物质
维生素——维持人体的正常生命活动
膳食纤维——不被人体吸收但能促进肠道蠕动
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活动
无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长
发育起重要作用
有机物
无机物
1.“人是铁，饭是钢”这句话告诉我们营养物质是人体必不可少的，下面既是人体的组成物质又是供能物质的是（ ）
A、水、淀粉、蛋白质
B、糖类、蛋白质、无机盐
C、蛋白质、糖类、脂肪
D、蛋白质、脂肪、维生素
2.人体进行运动、呼吸等生命活动的主要供能物质是（ ）
A、蛋白质 B、维生素 C、脂肪 D、糖类
C
D
1.小芳不爱吃蔬菜、水果，刷牙是发现牙龈经常出血，这是由于体内缺少（ ）
A.维生素D B.维生素C
C.维生素B D.维生素A
2.人体贫血可能是由于缺乏下列哪种无机盐造成的（ ）
A．含钾的无机盐 B．含碘的无机盐
C．含铁的无机盐 D．含钙的无机盐
B
C
第1节
食物中的营养物质
1.能举例说出蛋白质、糖类、脂肪、维生素是人体需要的营养物质
2.能举例说出水和无机盐是人体需要的营养物质
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命离不开营养物质。人体一旦缺乏营养物质或营养不良，人们就会感到不适或产生各种症状，而人体获得营养的主要途径是摄取食物，那么：
食物究竟为人体提供了哪些营养物质呢 这些营养物质各有什么用途呢？
一种袋装奶粉的营养成分表
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
无机盐
水
食物中一般含有人体必需的六种营养物质
食物中的营养成分
有机物
无机物
富含蛋白质的食物
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物
蛋白质、糖类、脂肪、维生素
蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。
富含糖类的食物
来源：谷类、根茎类等食物
种类：包括葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉等。
糖类不仅是细胞的重要组成成分，也是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要能源物质。
富含脂肪的食物
脂肪能够为人体生命活动提供能量。部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。
儿童、青少年正处于生长发育的阶段，对于蛋白质、糖类和脂肪的需求量如何呢？该选择哪些食物呢？
蛋白质
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
糖类
米饭、馒头等
脂肪
肥肉、豆油、花生、核桃等
讨论
不同的食物中含有的蛋白质、淀粉、脂肪一样多吗？
不同的食物中含有的蛋白质、淀粉、脂肪是不一样多的。例如，等量的花生和小麦种子中，小麦种子含淀粉要多一些，花生种子含脂肪要多一些。
食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
实 验
1.在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗？
用什么方法验证呢？
是淀粉，通过滴加碘液看看白色物质是否变蓝，若变蓝就是淀粉
2.最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么？
蛋白质
3.按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，这说明了什么？
油斑是指脂肪，挤压小麦种子是为了与花生种子形成对照，说明花生种子中含的主要物质是脂肪，而小麦种子中含的主要物质不是脂肪。
分析讨论：
【学以致用】小明用碘液检测馒头屑和土豆片的营养成分时二者均变蓝，此现象说明它们共有是什么？
淀粉
维生素也是一类重要营养物质。人体对维生素需要量很小，但它们对人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。缺乏维生素，人体的的正常发育将会受到影响，甚至引发疾病。因此我们在日常生活中一定要多吃一些新鲜的水果蔬菜。
富含维生素的食物
富含维生素
常见维生素种类的食物来源及缺乏症状
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢
稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏
坏血病、抵抗力下降
新鲜的水果蔬菜
佝偻病、骨质疏松症
鱼肝油、肝脏、蛋类
无机盐
无机盐约占体重的5%，对人体具有重要作用，不仅参与人体的各种代谢活动，还能维持人体生长发育等生命活动的正常进行。
水和无机盐
如何验证食物中还有无机盐呢？
食物中含有无机盐
观 察
人体缺乏某种无机盐可能患上相应的缺乏症，我国膳食中容易缺乏的无机盐有哪些呢？缺乏后会出现哪些症状？
钙
蛋
奶
食物来源
豆类
缺乏症
儿童佝偻病、老人骨质疏松症。
阳光有助于维生素D的合成，维生素D可以促进钙的吸收。
铁
动物的肝
食物来源
肉类
蛋
豆类
缺乏症
缺铁性贫血症。
与红细胞携带氧的功能有关。
碘
食物来源
海带
缺乏症
地方甲状腺肿。
紫菜
带鱼
水
成人体中的水占体重的60%~70%，人体失水量达到体内含水量的20%，就会很快死亡。水不仅是构成人体的重要物质，还在调节人体体温、排泄代谢废物等方面发挥着重要作用。
膳食纤维
膳食纤维也是人体需要的营养物质之一。它们虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，利于粪便排出。人体长期缺乏纤维素，肠癌、胆结石、高血脂等的发病率将会提高。粗粮、蔬菜和水果中含有较多的纤维素。
富含膳食的食物
营养成分
蛋白质——由氨基酸组成，是构成细胞的基本物质，
也是人体生命活动的物质基础
糖 类——人体最主要的能源物质
脂 肪——人体内的贮能物质
维生素——维持人体的正常生命活动
膳食纤维——不被人体吸收但能促进肠道蠕动
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活动
无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长
发育起重要作用
有机物
无机物
1.“人是铁，饭是钢”这句话告诉我们营养物质是人体必不可少的，下面既是人体的组成物质又是供能物质的是（ ）
A、水、淀粉、蛋白质
B、糖类、蛋白质、无机盐
C、蛋白质、糖类、脂肪
D、蛋白质、脂肪、维生素
2.人体进行运动、呼吸等生命活动的主要供能物质是（ ）
A、蛋白质 B、维生素 C、脂肪 D、糖类
C
D
1.小芳不爱吃蔬菜、水果，刷牙是发现牙龈经常出血，这是由于体内缺少（ ）
A.维生素D B.维生素C
C.维生素B D.维生素A
2.人体贫血可能是由于缺乏下列哪种无机盐造成的（ ）
A．含钾的无机盐 B．含碘的无机盐
C．含铁的无机盐 D．含钙的无机盐
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