2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件(共25张PPT)-2025-2026学年上学期高一生物（人教版）必修1

(共25张PPT)
第4节
蛋白质是生命活动的
主要承担者
主要内容
蛋白质的功能
蛋白质的结构及其多样性
蛋白质的基本组成单位—氨基酸
问题探讨
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
讨论
1. 为什么这种缝合线可以被人体组织吸收
2. 这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示
组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质
分解为小分子物质才能被吸收；
蛋白质在化学组成上可以分为更小的分子
一
蛋白质的功能
①构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。
如：头发、羽毛、蛛丝、指甲等。
蛋白质的功能
一
蛋白质的功能
一
②有些蛋白质能传递信息，调节生命活动，如：胰岛素。
胰岛素
蛋白质的功能
一
③细胞中的化学反应离不开酶的催化，
绝大多数酶化学本质是蛋白质。
酶
蛋白质的功能
一
④有些蛋白质具有运输物质的功能。如血红蛋白、转运蛋白。
血红蛋白
转运蛋白
蛋白质的功能
一
⑤有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体
抵御病菌和病毒等抗原的侵害。
抗体
除此之外，蛋白质还有运动功能，如肌球蛋白、肌动蛋白等；作为受体，接受和传递信息；参与凝血等。
二
蛋白质的基本组成单位—氨基酸
二
蛋白质的基本组成单位—氨基酸
思考与讨论
1.氨基酸的结构的共同点？
2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？
每种氨基酸至少有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要部分—氨基和羧基
二
蛋白质的基本组成单位—氨基酸
1.结构简式：
3.结构特点：
至少有一个氨基和一个羧基，
并且连在同一个碳原子上。
2.组成元素：
甲硫氨酸
H2N—CH—COOH
|
CH2
|
CH2
|
S
|
CH3
C、H、O、N等，可能含有S
H2N—CH—COOH
|
CH2
|
CH2
|
CH2
|
CH2
|
NH2
H2N—CH—COOH
|
CH2
|
CH2
|
CH2
|
COOH
谷氨酸
赖氨酸
必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取
（8种）
非必需氨基酸：人体细胞能够合成
（13种）
"笨蛋来宿舍，晾一晾鞋"
笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）来（赖氨酸）
宿（苏氨酸）舍（色氨酸），晾（亮氨酸）
一凉（异亮氨酸）鞋（缬氨酸）
4.分类：
（依据：R基不同）
三
蛋白质的结构及其多样性
三
蛋白质的结构及其多样性
1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。
那么科学家是怎样把单个氨基酸合成蛋白质的呢？
三
蛋白质的结构及其多样性
1.脱水缩合：
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
肽键
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
肽键
三肽
三
蛋白质的结构及其多样性
1.脱水缩合：
H2N
COOH
R
肽链模型：
三
蛋白质的结构及其多样性
1.脱水缩合：
氢键
盘曲
折叠
—SH
—SH
+
—S—S—
+
—2H
三
蛋白质的结构及其多样性
2.多样性原因：
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
①氨基酸种类不同，肽链结构不同
②氨基酸数目不同，肽链结构不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇
三
蛋白质的结构及其多样性
2.多样性原因：
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
◇-◇-◎-◎-
◇-◇-◎-◎-
◎-◎-
◇-◇
-◎-◇-◇-◎-
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序千变万化
氨基酸的种类不同
三
蛋白质的结构及其多样性
2.多样性原因：
氨基酸方面
肽链方面：
盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别
蛋白质功能
多种多样
1、n个氨基酸形成一条肽链，要脱去n-1个水分子，形成n-1个肽键。
2、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去n-m个水，形成n-m个肽键。
3、脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数
4、蛋白质分子量=氨基酸个数×平均分子量—水的质量—二硫键×2
=氨基酸个数×平均分子量—（氨基酸个数—链数）×18—二硫键×2
5、n条肽链至少含n个氨基，n个羧基
蛋白质的相关计算
蛋白质变性：
是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。例如，鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。又如，经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。
与社会的联系
不可逆，肽键未断裂，仍能与双缩脲试剂发生颜色反应
课堂巩固
1.判断下列有关蛋白质的表述是否正确。
(1)蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。 ( )
(2)氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质。 ( )
(3)只有细胞内才有蛋白质分布。 ( )
(4)蛋白质的空间结构与其功能密切相关。 ( )
2.质量相等的下列食物中，蛋白质含量最多的是 ( )
A.烧牛肉 B.烤甘薯 C.馒头 D.米饭
X
X
√
√
A
课堂巩固
3.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是 ( )
A.NH2 —CH2—COOH B.NH2—CH2—CH2OH
C.NH2 —CH—(CH2 ) 2—COOH
NH2
D.HOOC—CH—CH2—COOH
COOH
4.下列物质中，不属于蛋白质的是 ( )
A.胰岛素 B.胆固醇 C.胃蛋白酶 D.抗体
A
B
2.某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。
回答下列问题。
(1)构成一个脑啡肽的氨基酸数目是 ;
有 种氨基酸参与了脱水缩合反应；
生成的水分子数目是 .
(2)请在图中标出其中的一个肽键。
(3)如果上图中的氨基酸顺序发生了改变，它还会具有脑啡肽的功能吗 为什么
课堂巩固
5
4
4