(共14张PPT)
食品腐败的例子
食品腐败原因：由空气中的
微生物引起的
食品保存原理：用一定
的方法抑制微生物的生长、
繁殖（或杀死微生物）
食物腐败的原因及保存原理
传统保存食品法
现代保存食品法
冷藏(refrigerate)
(1) 概念：
预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏 温度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。
(2) 方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛 奶
盒装、袋装牛奶保存法：
巴氏消毒法，
高温灭菌
酒泡：
利用酒精杀菌的原理
真 空 包 装
真空包装：
依据破坏需氧菌
类生存环境的原理
罐头
罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
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青年时报
铜鉴缶结构图（鉴缶、底部弯钩）
第二节
食品保存
本节目标
说明食品腐败的原因
尝试运用适当的方法保存食品
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防腐剂
苯甲酸
碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒等
苯甲酸钠
鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白
山梨酸
肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品等
山梨酸钾
丙酸钙
生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包
丙酸钠
糕点、杨梅罐头加工工艺。
对羟基苯甲酸丙酯
果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料
