【核心素养】5.12.1 食物中的营养物质 教案--苏教版（2024）生物八年级上册

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【学习目标】
学习目标 与 核心素养 生命观念：通过认识水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质、维生素及膳食纤维的功能，建立“营养物质是人体生命活动基础”的观念，理解各类营养物质对人体生长发育和生命活动的重要性，明确生物的生命活动依赖于物质基础。 科学思维：通过分析“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”“食物中含有无机盐”的实验现象，以及讨论“白菜叶是否含淀粉”“膳食纤维判断”等问题，培养逻辑推理、归纳总结的科学思维能力，能依据实验证据得出合理结论，区分科学事实与错误认知。 探究实践：能参与“揉挤面团验证淀粉和蛋白质”“按压种子观察油斑”“燃烧种子观察无机盐”的实验操作，掌握实验的基本步骤和安全注意事项；尝试设计“比较不同水果维生素C含量”的实验方案，提升动手操作、实验设计和现象观察记录的探究实践能力。 态度责任：结合儿童、青少年生长发育对营养物质的需求，以及缺乏各类营养物质引发的疾病（如夜盲症、坏血病、佝偻病等），树立合理膳食、均衡营养的健康意识，养成良好的饮食习惯；关注自身和他人的营养健康，认识到科学饮食对维护身体健康的重要责任。
学习重点 通过实验观察（揉挤面团、按压种子）和实例分析（奶粉营养成分表、常见食物分类），掌握水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质、维生素的主要作用及常见食物来源，理解它们对人体生命活动的重要性。
学习难点 通过对比实验（如白菜叶与面团揉挤后滴加碘液的现象差异）和原理分析，理解实验现象与营养物质特性之间的联系；通过讨论“膳食纤维是否仅存在于有纤维状残渣的食物中”，准确理解膳食纤维的作用及判断方法，纠正对膳食纤维的错误认知。
【教学方法】
讲授法、实验法、讨论法、观察法
【教学准备】
教师准备：实验器材（玻璃容器、试管、培养皿、白纸、药匙、纱布、刀片、镊子、酒精灯、解剖针、小麦粉、花生种子、小麦种子、碘液、清水、干燥的小麦种子、棕色瓶、滴管、高锰酸钾溶液）、PPT（包含文档中的图片、营养物质作用表格、实验步骤、练习题等）、富含不同营养物质的食物实物（瘦肉、鱼干、鸡蛋、牛奶、豆类、米饭、馒头、肥肉、豆油、花生、核桃、新鲜水果、蔬菜、海带、紫菜等）、“比较不同水果维生素C含量”的实验方案参考。
提前准备好揉挤面团的演示材料，预做实验确保实验效果，排查实验安全隐患。
学生准备：预习文档中“食物中的营养物质”相关内容，初步了解各类营养物质的名称。每人准备1-2种常见食物（如苹果、面包、火腿肠等），用于课堂上讨论食物的营养物质来源。记录自己前一天的饮食情况，以便课堂上分析饮食是否均衡。
【教学过程】
（一）导入新课（5分钟）
教师讲述：“19世纪，一位荷兰医生在印度尼西亚爪哇岛工作时，发现当地有些鸡出现腿脚无力的症状，这和当时人类‘脚气病’的症状很像。经过研究，他发现这种病和鸡长期吃精细加工的稻米有关，大家知道为什么精细加工的稻米会导致这种疾病吗？”
引导学生思考，学生结合预习可能会提到“缺乏某种营养物质”，教师进一步追问：“人体正常生长发育需要哪些营养物质？这些营养物质又有什么作用呢？今天我们就一起来学习‘食物中的营养物质’。”
（二）新知讲授与实验探究（30分钟）
1.蛋白质、糖类、脂质（12分钟）
（1）教师提问：“大家每天吃的食物里，比如早餐的馒头、鸡蛋，午餐的米饭、瘦肉，这些食物中含有哪些营养物质呢？”引导学生结合生活经验和预习回答，初步感知蛋白质、糖类、脂质。
（2）组织学生进行“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”的实验：
①分组操作：每组取适量小麦粉加清水和成面团，用双层纱布包住面团在清水中揉挤，观察渗出的白色物质；继续揉挤至无白色物质渗出，观察纱布上剩余的黄白色胶状物质；取烘干的花生种子和小麦种子切开，用镊子柄按压切面，观察白纸上的痕迹。
②教师巡视指导，强调安全使用刀片、酒精灯等锐器和明火，提醒学生及时记录实验现象。
（3）实验分析讨论：
①教师提问：“渗出的白色物质是淀粉吗？怎么验证？”引导学生回忆淀粉遇碘变蓝的特性，建议滴加碘液验证，学生操作后观察到溶液变蓝，得出“白色物质是淀粉”的结论。
②追问：“纱布上剩余的黄白色胶状物质是什么？”结合文档知识，学生总结出“主要是蛋白质”。
③针对“花生种子按压有油斑，小麦种子没有”的现象，引导学生得出“花生富含脂肪，小麦脂肪含量低”的结论。
（4）教师结合实验结果和文档内容，讲解蛋白质（细胞组成成分，维持生长发育）、糖类（主要能源物质，细胞组成成分）、脂质（供能，保温，保护器官）的作用，展示图12-1（富含不同营养物质的食物），让学生举例说出更多富含这三类营养物质的食物（如瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类富含蛋白质；米饭、馒头、土豆富含糖类；肥肉、豆油、花生、核桃富含脂肪），并强调儿童、青少年需注重这三类营养物质的摄入。
2.维生素（5分钟）
（1）教师过渡：“除了蛋白质、糖类、脂质，维生素也是人体必需的有机物，大家知道维生素有什么特点吗？”
（2）结合文档内容，讲解维生素的特性（种类多、需求量少、作用重要），展示图12-3（富含维生素C的食物），举例说明常见维生素的作用及缺乏症：如缺乏维生素A患夜盲症，缺乏维生素C患坏血病。
（3）提问：“我们平时吃什么食物能补充维生素C呢？”学生结合生活经验和图片回答（新鲜水果、蔬菜），强化维生素的食物来源认知。
3.无机盐和水（8分钟）
（1）展示文档中图12-4（奶粉营养成分表），提问：“除了前面学的营养物质，表格里还有钠、钙、磷、铁等物质，这些属于什么营养物质呢？”引出无机盐。
（2）组织学生进行“食物中含有无机盐”的实验：每组用解剖针挑起干燥小麦种子在酒精灯上燃烧，观察燃烧前后的变化和灰烬。
（3）讨论：“灰烬是什么物质？能说明小麦种子含无机盐吗？”学生分析得出“灰烬是无机盐，说明食物中含有无机盐”的结论。
（4）结合文档知识，讲解无机盐的作用（组成人体结构、维持生命活动）及常见缺乏症与预防：如钙、磷构成牙和骨，缺乏钙儿童患佝偻病、老人患骨质疏松症，可通过吃蛋、奶、豆类及晒太阳（促进维生素D合成，帮助钙吸收）预防；铁与红细胞携氧有关，缺乏患缺铁性贫血，可吃动物肝脏、肉、蛋预防；碘预防地方性甲状腺肿，可吃海带、紫菜预防。
（5）讲解水的作用：构成人体重要物质，调节体温、排泄代谢废物，说明人体主要通过饮食获取水。
4.膳食纤维（5分钟）
（1）教师提问：“有人说‘吃竹笋、芹菜有纤维状残渣，就含膳食纤维；吃西瓜、黄瓜没有残渣，就不含膳食纤维’，这种说法对吗？”
（2）引导学生分组讨论，结合文档内容“膳食纤维不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动、利于粪便排出”，分析得出“不对，膳食纤维不一定都以明显纤维状残渣存在，西瓜、黄瓜中也含有膳食纤维”的结论。
（3）举例说明粗粮、蔬菜、水果富含膳食纤维，强调其对人体健康的重要性。
（三）巩固练习（7分钟）
完成文档中的“理解题”：
（1）题目1：我国过年吃饺子，菜肉馅饺子说法错误的是（），选项A（饺子皮含淀粉）、B（饺子皮含脂肪）、C（蔬菜含膳食纤维）、D（肉含蛋白质）。学生分析后得出答案B，教师讲解饺子皮主要成分是淀粉，富含糖类。
（2）题目2：判断“多做户外运动预防中老年骨质疏松症”“多吃新鲜蔬果预防坏血病”是否正确，说明理由。学生结合所学知识判断均正确，理由分别是“户外运动促进维生素D合成，帮助钙吸收，预防骨质疏松”“新鲜蔬果含维生素C，预防坏血病”。
完成文档中的“应用题”第2题：“预防儿童佝偻病，多吃蛋、奶，多吃水果，多晒太阳哪些建议有效？”学生分析得出“多吃蛋、奶（含钙）和多晒太阳（促进维生素D合成，助钙吸收）有效，多吃水果主要补维生素C，对预防佝偻病无效”，教师补充讲解，强化知识应用。
（四）课堂小结（3分钟）
教师引导学生梳理本节课知识点：人体所需主要营养物质有哪些？各类营养物质的作用及常见食物来源是什么？实验中如何验证淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐？
学生以小组为单位，派代表总结，教师补充完善，帮助学生构建完整的知识体系。
【板书设计】
【作业布置】
基础作业：完成教材或练习册中“食物中的营养物质”相关练习题，巩固各类营养物质的作用及食物来源。
实践作业：参考文档中“比较不同水果中维生素C含量的差异”的活动建议，选择2-3种常见水果（如苹果、橙子、猕猴桃），设计实验方案，利用周末在家完成实验，记录实验过程和结果，下节课分享交流。
拓展作业：根据本节课所学知识，分析自己前一天的饮食情况，判断是否均衡，若不均衡，提出改进方案，写一篇200字左右的饮食反思。
【教学反思】
本节课围绕文档内容展开，通过实验探究、案例分析、讨论互动等方式，调动了学生的学习积极性，让学生在实践中理解知识，符合八年级学生的认知特点；学习目标涵盖生命观念、科学思维等四个方面，教学环节完整，重点突出，能有效帮助学生掌握食物中的营养物质相关知识。实验操作环节，部分小组因操作不熟练（如揉挤面团力度不当、燃烧种子时火候控制不好），导致实验现象不明显，影响结论得出；课堂讨论时间把控不够精准，“膳食纤维判断”的讨论环节耗时较长，导致巩固练习时间略显紧张；对学生个体差异关注不足，部分基础较弱的学生在实验分析和知识总结时跟不上节奏。下次教学前，增加实验操作的预演环节，提前向学生强调操作要点和注意事项，可安排动手能力强的学生当“小组助手”，帮助指导基础较弱的同学；优化课堂时间分配，提前预设讨论时间，及时引导学生聚焦问题核心，避免偏离主题；课后针对基础较弱的学生进行个别辅导，提供更多的学习资源（如知识点梳理卡片、实验视频回放），帮助他们查漏补缺，提升学习效果。
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