【核心素养】5.12.1 食物中的营养物质 课件（41页ppt）--苏教版（2024）生物八年级上册

(共41张PPT)
5.12.1 食物中的营养物质
制作者：雨中喵喵
19世纪，一位荷兰医生在印度尼西亚爪哇岛上工作，他注意到当地有些鸡出现了腿脚无力等与“脚气病”患者很相似的症状。研究发现，这种疾病与长期摄入精细加工的稻米有关。稻米在精细加工后，其中的维生素B1被去除了，而这是人和鸡正常生长发育都需要的营养物质。
人体正常生长发育还需要哪些营养物质？
这些营养物质各有什么重要的作用？
水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质
本节关注
蛋白质、糖类、脂质和维生素
01
一般来说，我们每天摄入的食物都含有蛋白质、糖类（如淀粉）、脂质（如脂肪）、维生素等营养物质，它们是人体正常生长发育所需的有机物。同时，蛋白质、糖类、脂肪还为人体生命活动提供能量。
蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄入足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。
糖类不仅是细胞的重要组成成分，也是人体进行运动、呼吸等各种生命活动的主要能源物质。
脂肪能为人体生命活动提供能量。部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。
各类食物中富含的营养物质有所不同。
思考
学校餐厅时常调整菜肴搭配，但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质。
尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。
儿童、青少年正处于生长发育旺盛的阶段，对蛋白质、糖类和脂肪的需求量很大，应该注意饮食的营养搭配。
我们的日常食物中
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等含有丰富的蛋白质；
米饭、馒头等含有丰富的糖类（如淀粉）；
肥肉、豆油、花生、核桃等含有丰富的脂肪。
食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
目标：
验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。
器材：
实验
玻璃容器，试管，培养皿，白纸，药匙，纱布，刀片，镊子，小麦粉，花生种子，小麦种子，碘液，清水等。
食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
步骤：
实验
1.取适量小麦粉，加清水和成面团，将纱布叠成双层，包住面团，放入盛有清水的玻璃容器中，再用手轻轻揉挤，揉挤过程中面团会渗出白色物质。
食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
步骤：
实验
2.把纱布包着的面团放入另一只盛有清水的玻璃容器中继续揉挤，直到不再有白色物质渗出。取出并打开纱布，可以看到原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质。
食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
步骤：
实验
3.取烘干的花生种子和小麦种子各一粒，用刀片纵向切开，分别将种子的切面放在白纸的不同位置，用镊子的柄部按压。移开种子，观察白纸上留下的痕迹。按压花生种子后白纸上留下了明显的油斑，按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑。
注意安全使用刀片等锐器。
食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
分析讨论：
实验
1.在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗？用什么方法验证呢？
2.最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么？
3.按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，说明了什么？
小麦粉中含有淀粉、蛋白质等营养物质。
淀粉在水中被揉挤渗出，留在纱布上的黄白色胶状物质主要是蛋白质。
维生素也是一类重要的营养物质，是人体正常生长发育所需的有机物。
维生素种类丰富，在各种食物中的含量也不一样，如新鲜的水果和蔬菜富含维生素C。
人体对维生素的需求量很少，但它们对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用，缺乏维生素甚至会引发疾病。例如
缺乏维生素A，人可能会患夜盲症，在光线昏暗条件下视物不清；
缺乏维生素C，人可能会患坏血病，出现牙龈出血等症状。
无机盐和水
02
阅读奶粉营养成分表，我们会发现，除了蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪和维生素，还有其他营养物质。
营养成分 单位 每100 g奶粉
能量 kJ ≥1 800
脂肪 g ≥18
蛋白质 g ≥18
碳水化合物 g ≤60
钠 mg 320
亚油酸 mg ≥1 600
α-亚麻酸 mg ≥350
维生素A μg RE 300~900
维生素D μg 6.7~12.5
维生素E mgα-TE 10~18
维生素C mg 30~100
维生素B 2μg ≥600
牛磺酸 mg 30~50
钙 mg ≥550
磷 mg ≥400
铁 mg 6~10
锌 mg 3~6
各种无机盐也是食物中的营养物质。
人体中的无机盐虽然占体重的比例很小，但是同样具有重要作用。它们不仅参与组成人体的各种结构，还参与维持正常的生命活动。例如
钙、磷是牙和骨的重要成分，
铁与红细胞携带氧的功能有关。
食物中含有无机盐
目标：
观察
认识食物中含有无机盐。
器材：
解剖盘，培养皿，酒精灯，解剖针，干燥的小麦种子等。
食物中含有无机盐
步骤：
观察
1.点燃酒精灯，用解剖针的尖端挑起一粒干燥的小麦种子，放在酒精灯的火焰上燃烧。
注意安全使用解剖针等锐器和酒精灯。
2.观察小麦种子燃烧前后的变化以及产
生的灰烬。
食物中含有无机盐
讨论：
观察
灰烬可能是什么物质？
这能说明小麦种子里含有无机盐吗？
人体缺乏某种无机盐可能患上相应的缺乏症，这一问题可以通过改变饮食结构加以改善。
蛋、奶和豆类含有较多的钙，阳光有助于人体维生素D的合成，维生素 D 可以促进钙的吸收，多吃含钙丰富的食物并多做户外运动，可以预防儿童佝偻病、中老年骨质疏松症；
动物肝脏、肉、蛋和豆类含铁较多，常吃可以预防缺铁性贫血症；
海带、紫菜和带鱼含碘丰富，常吃能预防地方性甲状腺肿。
水是人体生命活动所需的主要营养物质之一，也是构成人体的重要物质，并在调节体温、排泄代谢废物等方面发挥着重要作用。人体主要通过饮食获得水。
膳食纤维也是人体需要的营养物质。
粗粮、蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维，它们虽然不能被人体消化和吸收，但是具有促进肠道蠕动、利于粪便排出等作用。
思考
有人认为，咀嚼竹笋、芹菜的某些部位时，会产生很多纤维状“残渣”，说明竹笋、芹菜含有很多膳食纤维；吃西瓜、黄瓜时，没有纤维状“残渣”，说明西瓜、黄瓜不含膳食纤维。
这样的说法有道理吗？为什么？
一、理解题
1.我国许多地方都有过年吃饺子的习俗。对于菜肉馅的饺子，下列说法错误的是（　　）。
A.饺子皮富含淀粉
B.饺子皮富含脂肪
C.饺子馅中的蔬菜富含膳食纤维
D.饺子馅中的肉富含蛋白质
一、理解题
2.判断下列说法是否正确，并说明理由。
（1）多做户外运动可以预防中老年骨质疏松症的发生。
（2）多吃新鲜的蔬菜和水果可以预防坏血病。
二、应用题
1.在清水中揉挤纱布包着的面团后，向溶液中滴加碘液，溶液变蓝，可以证明渗出的白色物质含淀粉。把面团换成白菜叶，在清水中揉挤后向溶液中滴加碘液，溶液不变蓝。这能说明白菜叶不含淀粉吗？为什么？
二、应用题
2.为了预防儿童佝偻病，同学们提出了不同的建议：多吃蛋、奶，多吃水果，多晒太阳。其中哪些建议会有预防效果？原因是什么？
比较不同水果中维生素C含量的差异
不同水果中同一种维生素的含量通常会有较大差异。我们能设计实验，比较几种常见水果中维生素C含量的差异吗？
活动目标：
了解几种常见水果中维生素C含量的差异。
活动建议：
1.建议选择苹果、梨等常见的水果作为研究对象，并准备若干支试管，分别贴上有不同水果名称的标签。
2.配制低浓度的高锰酸钾溶液，放入棕色瓶中保存待用。
3.用研磨、过滤的方法或使用榨汁机，获取一定量的果汁，并及时倒入贴有相应标签的试管中。
4.将装有不同果汁的试管排列在试管架上，用白纸做背景板。用滴管吸取高锰酸钾溶液滴入果汁中（每支试管滴入的量要一样），观察果汁的颜色变化。
5.根据不同维生素C含量的水溶液能使低浓度的高锰酸钾溶液褪色程度不同的原理，分析果汁的颜色变化与其中维生素C含量的关系，比较不同水果中维生素C含量的差异。
活动交流：
和同学、老师交流该活动对自己日常饮食的启发，并进一步思考，还可以做哪些改进使活动效果更显著？
硒与人体健康
20世纪中叶，我国科学家首先提出以心肌损伤为特征的克山病与缺硒有关，并进一步确认硒是人体必需的微量元素。虽然人体中硒的总量很少（约为14~21 mg），但它具有重要的生理功能。
硒是人体中一些酶的组成成分，在维持细胞正常功能、增强人体免疫功能方面具有重要作用；硒还能与进入人体的重金属结合，发挥解毒作用。
硒是否缺乏和我们的生活环境密切相关，偏食也是人体缺硒的重要原因。但过量补硒会导致硒中毒，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》列出了不同年龄段人群的每日硒参考摄入量，如9~11岁人群的每日硒参考摄入量为45μg，而12~17岁人群为60μg。
正常情况下，人体所需的硒可以从日常饮食中获得（下表）。
每100 g食物（可食用部分）的硒含量
食物 硒含量/μg 食物 硒含量/μg
鸭肝 57.27 扁豆 32.00
带鱼 36.57 干蘑菇 39.18
鸡蛋黄 27.01 腰果 34.00
瘦牛肉 10.55 南瓜子 27.03