6.13.1 饮食与营养（第1课时）课件（共21张ppt＋内嵌视频3个）苏科版（2024）八年级上册

人体生命活动需要物质和能量来源什么？
　　
苏科版生物学八年级上册
第1节
饮食与营养
（第1课时）
学习目标
1、能够准确说出食物中含有的六大类营养物质和第七类营养物质。
2、 熟练掌握鉴定食物中不同营养物质的基本方法，如通过实验辨别淀粉、脂肪蛋白质和维生素C等营养成分。
3、通过观察、实验、分析和讨论等活动，有效提高学生的科学探究能力和逻辑思维能力
学习重点
掌握鉴定食物中常见营养物质的方法和原理。
学习难点
将所学的营养知识应用到实际生活中，如食物中主要营养物质。
“民以食为天”“人是铁，饭是钢”，这些朴实的语言都说明了食物对人体的重要性。假如今天由你当家，在给家人安排三餐时，你会如何选择和搭配三餐的食物(图 13-1)?
选购三餐食物
1、介绍你选购的三餐食物；
2、说说你选择搭配的理由；
选购早、中、晚餐食物
口感好、味道好
有丰富的营养
自己喜欢吃
快捷、方便
选购三餐食物
3、你知道你选择的食物有哪些物质吗？
糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐
交流展示：
只求吃饱
实验探究
检测食物中的主要营养物质
人体的生长发育需要糖类、蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质，食物是人体所需营养物质的主要来源。食物中含有哪些主要营养物质?我们可以通过实验来进行检测。
检测食物中的主要营养物质
1、蛋白质遇到高温会凝固成白色物质。此外，蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。
2、将维生素C片磨成粉末，放入紫色的高锰酸钾溶液中，用玻璃进行搅拌，可以观察到紫色的高锰酸钾溶液褪色的现象。
3、淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝紫色。 常用碘酒检验是否有淀粉存在。
4、脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。
与化学和物理的联系
方法
1. 取两个烧杯，分别放人等量的鸡蛋清,在其中一个烧杯里加入适量开水，在另一个烧杯里加人等量的蒸馏水，轻轻搅拌(图13-2)。观察两个烧杯中的现象
实验探究
检测食物中的主要营养物质
检测食物中的主要营养物质
仍然液态
装有鸡蛋清烧杯出现絮状白色物体
说明鸡蛋清主要成分是蛋白质
控制单一变量
变量是水温
实验探究
检测食物中的主要营养物质
2. （1）取等量的蒸馏水和新鲜的浅色果汁，分别加人等量的相同浓度的高锰酸钾溶液中，观察高锰酸钾溶液的颜色有无变化。你还可以选择不同的果汁进行实验，通过分析实验现象，初步判断不同果汁中维生素C含量的多少。
（2）通过对不同果汁中维生素C含量进行检测和比较，你得出的结论是什么?为什么要选择浅色的果汁进行实验?
加蒸馏水
加果汁
不同果汁中维生素C的含量差异显著。选择浅色果汁进行维生素C含量检测的主要原因是避免果汁本身的颜色干扰实验的颜色反应判断?。
高锰酸钾溶液褪色
紫红色
实验探究
检测食物中的主要营养物质
除蛋白质和维生素外，食物中还有哪些营养物质?
3、取一些饭粒(或馒头、面包的碎屑)，放在载玻片上，滴上一滴碘酒。观察饭粒(或馒头屑、面包屑)的颜色发生了什么变化。
4、.取一粒炒熟的花生种子，放在白纸上，用力挤压，观察纸上出现了什么现象。用牙签蘸少许食用油点在白纸上，与压过花生的白纸比较，你发现了什么?
变成蓝色，说明含有淀粉
出现油斑，说明含有脂质
拓展提升
食物中的主要营养物质
食物中含有水和无机盐
检测食物中含有水实验视频
检测食物中含有无机盐实验视频
实验材料
馒头碎屑
鸡蛋清
操作过程
实验现象
鉴定食物的
主要成分
花生
果汁
实验探究
食物中的主要营养物质
滴加碘酒
变成蓝色
淀 粉(糖类)
加 热
凝固
蛋白质
留下“油斑”
脂肪
挤压
滴加高锰酸钾溶液
高锰酸钾溶液褪色
维生素C
（维生素）
花生粒
加 热
试管壁出现水珠
水
麦粒
燃烧
留下灰烬
无机盐
(脂质)
实验探究
食物中的主要营养物质
食物中营养物质
有机物
无机物
蛋白质
维生素
糖类
脂质
水
无机盐
包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖、纤维素等
主要是脂肪
如含有钾、钙、铁、磷、锌等
学以致用
1.卖毛线、卖羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？
蛋白质直接燃烧时会散发出臭味
2.你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油条的纸？
右边的纸，脂质能在白纸上留下油斑
不同食物中所含营养物质的种类和含量会有差别，分析图中食物的含量最高营养物质是什么？
蛋白质
糖类
脂肪
无 机 盐
维生素
水
膳食纤维
“第七类营养物质”——膳食纤维
作 用
食 物
促进胃肠的蠕动和排空；
有利于降低人体内过高的血脂和血糖，维护心脑血管的健康；
预防糖尿病、维持正常体重。
提示：人无法消化纤维素；
不能为人体提供能量。
蔬菜
水果
食物中营养物质
有机物
无机物
蛋白质
维生素
糖类
脂质
水
无机盐
面包、馒头、米饭、土豆等
油类、花生、肥肉等
如含有钾、钙、铁、磷、锌等
“第七类营养物质”——膳食纤维
牛奶、鱼、豆腐、鸡、瘦肉、牛肉等
新鲜的蔬菜和水果
新鲜的蔬菜和水果
1．我们常用来检验是否淀粉存在的溶液是（ ??）
A．食盐溶液 B．酒精溶液 C．水 D．碘酒溶液
2. 往白色的蚕豆瓣上滴一滴碘酒，看到白色的蚕豆变成蓝色，说明蚕豆中含（ ）
A．淀粉 B．脂肪 C．蛋白质 D．麦芽糖
D
A
3. 人每天需要补充一定量的蛋白质。下列食物中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．汉堡包 B．白菜和番茄 C．瘦肉和鱼 D．苹果
4. 被称为“第七类营养素”的物质是（? ??）
A．维生素 B．无机盐 C．膳食纤维 D．水
C
C
5、今年“中国学生营养日”的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品，以获取大量优质的（　　）
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素
6、我们吃的米饭和面包中的营养物质主要是（　　）
A．淀粉 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
7．在最新发布的《中国居民膳食指南（2022）》中特别提出“吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300L以上液态奶” ，这样有助于补充人体所需的（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
A
A
B
8.社团同学想通过实验了解不同水果中的维生素C含量高低。社团同学把家里几种常见水果榨取等量水果汁，向等量的紫色 液体中逐滴滴加水果汁，直至紫色褪去。下表记录的是滴加水果汁的滴数：
题中空白是 。
根据表中数据，要是补充维生素C，小霖可首选 食用
新鲜的水果除了含有维生素C,还含有人体不可缺少 ，被科学家称为“第七类营养物质”
水果
梨
苹果
葡萄
橙子
香蕉
滴数
11
9
8
7
12
高锰酸钾溶液
橙子
膳食纤维
再
见