《第四节 食品安全》习题
一、选择题
1、你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（ ） A、饮食不卫生 B、食品不安全 C、营养不合理 D、遗传因素 2、为解决食品安全问题，我国正在加 快发展绿色食品，绿色食品要求：①产品的原料必须是绿色植物 ②产品原料的生产过程符合生产技术标准 ③产品原料的产地符合环境质量标准 ④产品的加工，包装和储运符合国家相关标准（ ） A、①②③ B、①②④ C、①③④ D、②③④ 3、常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（ ） A、能治百病 B、容易消化，吸收 C、营养丰富，为人体提供全面营养 D、色香味美 4、膳食中不搭配蔬菜，水果会造成身体缺乏（ ） A、淀粉和蛋白质 B、蛋白质和脂肪 C、脂肪和维生素 D、维生素和无机盐 5、关于营养和饮食卫生，不正确的是（ ） A、合理膳食，按时用餐 B、不挑食，不偏食，不暴饮暴食 C、预防食物中毒 D、饭后立即进行剧烈运动，以助消化 6、食品生产许可证编号标注于上( )
A、产品 B、包装 C、产品、包装或说明书 D、说明书
二、非选择题
7、2005年5月25日浙江工商局公布吧一份儿童食品质量抽验报告其中雀巢牌成长3+奶粉中碘含量为191微克，要求下架回收，这不仅使人们联想到2004年安徽阜阳市的震惊全国的劣质奶粉事件，几百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”有的甚至死亡。经国务院调查组调查表 明，劣质奶粉蛋白质含量为1%,优质的婴儿奶粉成分（每100克含量）如下表。
蛋白质
亚油酸
脂肪
乳糖
水分
矿物质
维生素
碘
≥18.0g
≥1.6g
≥17.5g
≦≤58.0g
≤≦5.0g
≤≦6.5g
≈1.0g
30ug─50ug
请你根据给出的材料回答： （1）这两件奶粉事件都是关于 质量问题。 （2）雀巢金牌成长3+奶粉被要求下架回收的主要原因是什么？ （3）长期食用劣质奶粉为什么会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡？ （4）如果你亲戚家里买到一包奶粉，担心是否掺有面粉的劣质奶粉（从包装上很难辨别），你有什么办法帮忙鉴别？
参考答案
一、选择题
题号
1
2
3
4
5
6
答案
C
D
C
D
D
C
二、非选择题
7、（1）儿童食品
（2）碘含量超标
（3）蛋白质摄入不足，影响身体的生长发育 （4）滴加碘液，变蓝的为掺有面粉的劣质奶粉，不变蓝的为不掺有面粉的奶粉。
《第四节 食品安全》教案
教材分析
本节内容是本章《合理膳食 平衡营养》的扩展和延伸。食品安全在改革开放的近二十年的发展中，又出现一些新的问题和新的现象值得人们去探讨和思索，所以，本节内容与当今人们的生活实际密切相关。重点是让学生关注食品安全，增强辨别能力。
学生分析
学生对有害食品有一些了解，但缺乏鉴定食品安全的知识。对《中华人民共和国食品卫生法》知道的更少。食品安全和同学们的生命息息相关，学生本身有强烈的学习食品安全的要求，而且安排的实验简单易行，因此这一节学习起来很容易。
设计理念
面向全体学生，使每个学生都懂得食品安全不仅仅是国家的事、社会的事，而且是我们每个同学及每个中华人民共和国公民自己的事。
教学目标
知识性目标：
举例说出几种鉴别食品是否安全的方法。
技能性目标：
尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。
情感性目标：
关注食品安全。
课时安排
1课时。
课前准备
1、提前一周给学生布置任务：每人收集2～3种食品包装袋或包装盒。
2、实验用品:玻璃棒、烧杯、石蕊试纸等。
教学过程
教师活动
学生活动
提示和建议
一、导入新课
卫生部提供了这样一组数字：1998年，卫生部共收到食物中毒报告55起，中毒人数5836人，死亡88人；而到2000年，收到的中毒报告增至150起，中毒人数为6273人，死亡135人。
从这一段材料中大家发现了什么问题？
怎样鉴别食品是否合格呢？
二、活动探究
1、怎样鉴别食品标签是否规范
请同学们拿出收集的食品包装袋或包装盒，参照课本的“小辞典”进行鉴别。
组织讨论、交流或个别辅导
组织生生辨析，教师予以肯定、纠正或补充内容
买有包装的食品时，应怎样判断食品是否过了保质期呢？
教师组织讨论，及时评价，对提出好的方法的同学给予鼓励 。
教师可提醒大家购买食品时，尽量不要购买街头小商小贩的食品，以防上当受骗。
2、怎样鉴别食品是否安全
出示新鲜的粥和已在温暖的地方放置一段时间的粥（已变质）
请学生设计方案说出鉴别的方法。
教师予以评价并归纳，闻味法、观色法是我们日常生活中常用的鉴别方法，今天大家来尝试用实验法进行科学的鉴定。
教师巡视、引导、评价
为了防止食物变质，我们经常把食物放在冰箱里保存，冰箱是食品的“保险箱”吗？从食品安全方面考虑，使用冰箱应注意什么？
教师组织讨论， 补充、归纳并提醒大家平时要树立食品安全意识。
三、知识整合
食品安全关系到每个人的健康，除了食品腐败变质问题外，食品安全问题还涉及哪些？
教师引导学生去联想，培养学生的发散思维
归纳或补充后归纳：
食品安全问题，归纳起来可分为四种情况。
食品腐败变质问题
食品污染问题
有毒食物引起的食品安全问题
新型食品中的安全问题
食品的安全是一个社会文明程度的标志。它关系到社会的每一个成员，所以，我们在日常生活中要树立食品安全意识，增强辨别能力。
学生回答
如：食品中毒的案件越来越多。食品安全和人的生命息息相关，食品安全非常重要。
学生以小组为单位，认真阅读食品包装上的文字说明，
对照《中华人民共和国食品卫生法》（节选），分析、讨论。
小组代表发言
如：1、规范，符合《中华人民共和国食品卫生法》。
2、不规范，如没有生产日期、保质期、厂名或厂址等等。
……
学生讨论、回答
如：1、看标签是否规范
2、察看食品的颜色
3、闻食品是否有异味
4、摸一摸食品的软硬
……
学生发言：
如：
1、闻一闻是否有酸味
2、观颜色，若有气泡或浸出液，可能变质
3、用玻璃棒分别蘸取两个烧杯中的液体，滴在两张石蕊试纸上，观察试纸的颜色变化，如果变为红色，溶液为酸性；如果变为蓝色，则溶液为碱性；如果不变色，则溶液是中性的。变成酸性或碱性的则为变质。
……
学生做实验
描述实验现象，汇报实验结果：甲烧杯的液体使石蕊试纸变成了红色，证明粥已经变酸，变质；滴乙烧杯液体的试纸没有变色，证明粥是新鲜的。
学生纷纷发言
如：
1、不是保险箱。食品不要保存太长时间。
2、放前要把蔬菜、水果洗干净。
3、食品袋不要有毒，生食和熟食要分开。
4、刚从冰箱里取出的泠饮、瓜果等，要在屋子里放一会再吃。
……
学生联系生活实际展开讨论
如：喷洒农药的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的猪肉、含有激素的鱼、用柑水油炸的油条、用硫磺熏过的白馒头、吃了未炒熟的豆角、发芽的马铃薯、霉变的花生米、有毒的蘑菇……
转基因食品、强化食品、保健食品的安全问题
用具体的数字来说明现在的食品存在着安全问题，有很强的说服力，可激发学生学习鉴别食品是否安全的兴趣。
教师可提前多了解食品标签上的一些信息，如表示注册商标、条形码表示可用电脑来识别的商品密码等。
若学生收集的标签都规范，教师可提前收集一些不规范的让学生鉴别。
学以致用
目的是让学生体验实验法的科学性
教师可提前做一下实验，看效果是否明显，材料最好选接近中性的（如玉米粥、小米粥或豆浆等）。
此实验也可使用PH试纸，效果更明显。
教师可提前让学生向家长咨询家庭使用冰箱保存食品的情况
举反面事例更有说服力
教师可准备一些相关图片（蘑菇分类的挂图、含有瘦肉精的猪肉、转基因食品等）。
教师可根据学生讨论的情况，适当补充一些关于转基因食品、强化食品、保健食品的一些正反事例，让学生感知新型食品中安全问题的重要性
课件15张PPT。第四节食品安全本节看点1、了解常见食品安全常识
2、认识到食品安全的重要性食品质量安全标识“QS”是市场准入标识，加贴此标识表明食品经过强制性的检验合格购买食品时要注意查看食品包装上是否有食品质量安全标识“QS”；是否有厂名、厂址、电话、生产日期、保质期，并注意食品是否超过保质期；查看食品颜色是否正常，不要被过于鲜艳、诱人的颜色
所迷惑；购买肉制品最好到规范的市场，要买盖有检疫印章的肉；谨慎购买小商小贩、路边小摊销售的食品过期的食品往往有酸味或霉味；要吃新鲜食品，买鲜活食材加工；尽量不要吃隔夜饭菜，偶尔有剩饭菜，也要及时放到冰箱内，吃前先加热；买来的熟食要先蒸一蒸再吃；打开包装的牛奶、饮料等，要在24小时内喝完；水果蔬菜要用流水冲洗；生豆角：（溶血素和毒蛋白） 、新鲜的黄花菜有毒（秋水仙碱） ，要烹制熟透了再吃；野外看见不认识的蘑菇，不要随便采回来吃；不吃发芽的马铃薯（龙葵素）、发霉的花生（黄曲霉）等。
食品安全问题一、细菌、病毒引起的食品腐败变质。
二、 农药有、毒化学药品、激素引起的食品污染。
三 、转基因食品、强化、保健食品。
四、含有毒成分的食物引起的食品安全问题。
五、超量使用食品添加剂。
六、假冒伪劣食品问题。
讨论1、有人说“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你 对这种说法做出科学评价。
答：这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被杀死。
答:饼干的成分。2、应当关注食品包装上的哪些内容?答:关注食品包装上的生产日期,保质期,生产厂家,厂址,是否有添加剂和有关营养成分等内容。3、怎样判断包装食品是否过了保质期?答:根据食品包装袋上注明的生产日期或保质期时间进行推算,就可以判断食品是否过了保质期。4、小明的外公患糖尿病,小明到超市买饼干,他应该特别注意什么?5、家庭用的冰箱是食品的保“保险箱”吗？从食品安全的角度考虑，使用冰箱保存食品应该注意什么？
答：吃电冰箱了的食物，也要注意卫生防病。①食物应用无毒塑料袋包装，生熟分开；②蔬菜、水果放入前要洗干净；③食物存放时间不宜过长；④刚从冰箱里取出来的冷饮、瓜果等，要放在室温下稍停一下再吃，而且也不要一次吃的太多，以免引起腹痛；⑤冰箱里放置的剩饭菜，一定要回锅加热后再吃。成物质。在我国，将产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标识的食用农产品及加工品统称为绿色食品。
标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
绿色食品分为A级和AA级两类。
A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合了解绿色食品课后作业1、背诵本节课所学内容
2、独立完成练习新方案中本节的练习题
3、预习血液并完成预习方案课件3张PPT。1包装食品又该如何选购！标签包装食品中的“三无产品”是指无
哪三项注释：A. 无生产厂家B. 无生产日期C. 无保质期D.无生产卫生许可证E. 无相关行业认证品名：山楂卷配料：山楂、白砂糖、食品添加剂
（甜蜜素、胭脂红、苯甲酸钠、山梨酸钾）产品标准 号：QHYS 006生产日期：见封口保质期：12个月保存方法：置于阴凉干燥处产地：浙江杭州净含量：400g食品包装大调查：生产日期：2010/09/15课件2张PPT。这些天然食品安全么？不安全！垃圾猪被污染河水里的鱼农药残留超标
为什么这些天然食品是不安全的？答：不安全，因为垃圾猪、被污染水利的鱼、农药残留超标的蔬菜、长期存放的食品都受到了污染，含有有毒物质，人食用后会严重影响人体的健康。
天然食品，常是指那些生长在自然界中，未经加工或仅经过少量加工的食品，由于这些食物仅靠有机肥料，不施化学肥，也不含加工过程中人为添加的各种防腐剂、乳化剂、人工色素等化学添加剂，因此有人认为天然食品是富有营养、利于健康的食品。有些“天然”的食品，由于在受污染的地方生长，也不是健康的食品，所以不能认为凡是“天然”、“野生”的食品就是好的食品。
