《一、食物中含有多种营养成分》习题
一、选择题
1、构成人体细胞的基本物质是（ ） A、水 B、糖类 C、蛋白质 D、脂肪 2、过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50％以上的物质是（ ） A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、水
3、小红患了贫血，体内可能缺乏（ ）
A、铁 B、钙 C、锌 D、碘
4、同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是（ ）
A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、维生素
二、非选择题
5、现在提倡中学生加营养餐，目的是增加中学生营养物质的摄入量。一般是在第二节课加一杯牛奶。请问喝酸奶还是鲜奶营养价值高？为什么空腹喝牛奶营养价值不高？
参考答案
一、选择题
题号
1
2
3
4
答案
C
D
A
B
二、非选择题
5、（1）喝酸奶营养价值高。原因是：鲜奶中含有乳糖，对于缺乏半乳糖苷酶的人无法消化吸收，而乳酸发酵使乳糖分解为葡萄糖再转变成乳酸，就容易被人体吸收利用，这正是厌氧菌所做的贡献。
（2）因为人们摄取牛奶的目的是为了合成人体所必需的氨基酸，来合成人体生长所需要的组织，而空腹喝牛奶营养成分易被脱氨基分解，所以营养价值不高。
《一、食物中含有多种营养成分》教案
教材分析
人生活在生物圈中，并从中摄取食物，以满足自身对物质与能量的需求。怎样健康饮食呢？第一课时“食物中含有多种营养成分”是本册的开篇章节。考虑到在小学自然课和生活中，学生对淀粉、蛋白质、维生素等概念有一些初步的了解，在此基础上探究食物中的营养成分，学生比较容易理解。所以，本节课安排了淀粉的探究实验、蛋白质和维生素C的实验，最后归纳总结食物中含有多种营养成分。这样处理教材比原来直接讲述食物中的营养成分更符合课标的要求。此外这些营养物质的吸收也正是新陈代谢过程的起始部分，为下面课程的讲解做了准备。这节课的重点是探究食物中是否含有淀粉、验证食物中是否含蛋白质和维生素C。难点是“食物中是否含有淀粉”这一探究活动。
学生分析
学生在七年级上册书中已掌握了科学探究的基本方法并做过探究活动。学生对淀粉、蛋白质、维生素等概念也有一些初步的了解。学生动手能力较强，表达能力也较好。
设计理念
本节课设计面向全体学生，提倡探究性学习与合作学习，引导学生主动参与、勤于动手，逐步培养学生分析问题、解决问题的能力，突出创新精神和实践能力的培养，在实践中提高学生的生物科学素养；给学生想的空间、做的时间、表现的机会，充分发挥学生的主体性、能动性，创造性；形成实事求是的科学态度。
教学目标
知识性目标
说出食物中含有的营养物质。
技能性目标
1、尝试正确使用生物实验用具。
2、运用已有知识和经验，进行探究活动。
情感性目标
参与小组活动；养成实事求是的态度。
课时安排
一课时
教学准备
1、教师课前准备
溶液准备包括淀粉溶液、蛋白质溶液（蛋清液）、橘汁、碘液、10%的氢氧化钠、3%的硫酸铜溶液、清水、蒸馏水等；
实验用具包括研钵、试管、解剖剪、解剖针、刀片、纱布等；
多媒体课件。
2、学生准备
安排学生课外搜集材料“食物中含有哪些营养成分”，制定一份营养全面的午餐食谱，并在课上带来食谱中的食物（每样食物少量即可）。
教学过程
教师活动
学生活动
提示和建议
方法一：从兴趣引入：近期将安排一次郊游活动，请每组同学为本组设计一份营养全面的午餐食谱。首先要了解食物中的营养。
方法二：从日常生活引入：从青少年正处于生长发育高峰时期，怎样合理饮食才能健康成长。首先要了解食物中的营养，同学们知道食物中含有那些营养成分吗？
淀粉是我们所需的营养成分之一、同学们所带的食物中是否含有淀粉呢？
首先请两个同学做一个小试验，来了解淀粉的特性。
了解了淀粉的特性，请同学们来根据课题设计实验方案。设计时可参照如下表格：
1、实验课题:
2、实验用具:
3、实验步骤:（注意材料方式处理）
4、预期结果:
请各组汇报实验方案，其他同学进行修改、补充和完善
有同学来进行评价吗？
很好。对照实验可以使我们的结论更科学更严谨。
谁来评价呢？
很好。同学们都开动了脑筋，方法很巧妙。
这组同学选择可能与其他组预期结果了不同的实验材料，很有创意，那黄瓜是否不含淀粉呢？让我们拭目以待吧。
请各组根据本组修改后的实验方案完成实验，实验注意原则：安全的原则；节约材料的原则；在托盘中操作。实验中请记录：实验现象、分析讨论、得出结论。
好。请各组来汇报实验情况。简单陈述实验材料；过程；现象；与预期结果是否一致；结论。
请展示实验现象，有不同意见吗？
很精彩。牛奶确实变色了，怎样证明变色不是含有淀粉造成的呢？你能帮助他们完善实验吗？
很好。
这是为什么呢？
很好。
请展示你们的实验现象。有不同意见吗？
很好。
给大家展示实验现象，很好。
请展示实验现象，同学们帮助他们分析。
教师评价：同学们，课前我发给大家一份材料，既然我们无法通过实验确定结果，就求助科学家的结论吧。请查阅黄瓜中是否含有淀粉呢。
黄瓜中含有少量淀粉，所以便蓝不明显，至于为什么会变成这种颜色，可能象同学们说的有其他物质造成的变色，若感兴趣的同学，下课我们再去查阅材料、讨论。
好，下面我们进行总结：
1、含淀粉多的；含淀粉少的；不含淀粉的。
同学们也可以查阅手头的材料。
2、材料的处理方式。
很好。
下面我们按照上面的步骤来探究食物中是否含蛋白质？
首先通过一个实验了解蛋白质的特性。
请根据上一个实验的探究方法，利用蛋白质的特性，来讨论实验方案并完成实验。注意：氢氧化钠有腐蚀性，要小心使用，若滴到手上，要立即用水清洗。
请各组同学来汇报实验情况。
展示实验现象，很好。
很好，看来虾中含有蛋白质还很多。
这组结论很有用，通过自己动手检验出面包中含蛋白质的多少，我们就可根据需要购买不同种类的面包。
好，我们进行总结：含蛋白质多的；含蛋白质少的。
关于食物中是否含有维生素C，请同学们课下去探究。
根据刚刚的两个实验，请同学们总结食物中含有哪中营养成分；
根据同学们搜集的材料还含有哪些营养物质。
通过本节课学习来判断图片中的食物中含那种营养成分多。
让学生通过这节课的学习谈一谈在饮食上受到什么启发，尤其今天的中午饭，你能提一些建议吗？。
作业：收集食物营养成分标签，了解他们有何不同。可以让学生了解自己所爱吃的零食是否含有全面的营养。
淀粉、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。
两名同学分别往放有清水与放有淀粉糊的溶液中的一到两滴碘酒，振荡并描述现象。然后请同学们总结出淀粉遇碘便蓝的特性。（小词典第一条内容）
学生四人一组充分的思考与讨论，小秘书进行纪录。
方案一：材料：牛奶、碘酒；步骤：向试管中倒入少量牛奶，滴入碘酒。预期结果:若牛奶变成蓝色，就说明牛奶中含淀粉。
学生评价：最好做一对照组，用不加碘酒的牛奶，和加碘酒的牛奶进行颜色对比。这样结论会更准确。
方案二：材料：面包、碘酒；步骤：向面包上滴加1—2滴碘酒。预期结果：若面包变成蓝色，则证明面包中含淀粉。
学生评价：A、不同材料处理方式：将面包在研钵中捣碎，用水稀释，倒入试管，滴加碘酒。同时用清水加碘酒做一对照。
B、选用不同材料：米饭、土豆，但过程相同。
方案三：材料：黄瓜、碘酒；步骤：将碘酒滴到黄瓜的新断面上。预期结果：若黄瓜变成碘酒色，而不变成蓝色，说明黄瓜不含淀粉。
学生实验，讨论分析实验现象。小秘书进行记录。
汇报组一：材料：无糖牛奶；步骤：将少量牛奶倒入试管，滴1-2滴碘酒；现象：结果牛奶没有变色，与预期结果一样；结论：无糖牛奶中不含淀粉。
同学评价一：牛奶变色了，变成了近似黄色，是碘酒与牛奶的中间色，没有变成蓝色。
用清水加碘酒的颜色做对照。
同学评价二：我们组做得也是牛奶，现象是牛奶变色了，结论与他们不同。
同学评价三：因为我们用的是无糖牛奶，他们用的是普通牛奶，材料实际是不同的。
汇报组二：材料：面包；步骤：往面包上滴加1-2滴碘酒；现象：面包变成蓝色，与预期结果一样；结论：面包中含淀粉。
同学评价一：我们用的材料也是面包，处理方法不同，先用研钵捣碎，再用清水稀释，倒入试管，同时用清水做了对照，现象与结论与他们相同。
同学评价二：我们用的方法与他们相同，但材料不同，用的是米饭、土豆，现象结论一样。
汇报组三：材料：黄瓜；步骤：往黄瓜新断面上滴加碘酒；现象：黄瓜变色，但不是蓝色也不是碘酒色。与预期结果不同；结论：不知道黄瓜中是否含淀粉。
同学评价：我认为黄瓜中不含淀粉，这种颜色可能是其他物质造成的。
含有少量淀粉。
含淀粉多的：面食类，如馒头、米饭、面包；土豆。
含淀粉少的：黄瓜。
不含淀粉的：无糖牛奶。
不含淀粉的：牛、羊肉
液体的直接滴加碘酒；固体的可以直接滴加碘酒，也可以先捣碎，用水稀释后滴加碘酒。
分别向装有1ML清水和1ML蛋白质的溶液中滴加10%的氢氧化钠后振荡，在滴加3%硫酸铜溶液。请同学描述实验现象：清水中出现蓝色沉淀；蛋白质溶液变成紫色。得出蛋白质特性：含蛋白质的溶液与10%的氢氧化钠和3%硫酸铜溶液反应变成紫色。
学生讨论实验方案和完成实验，小秘书进行详细记录。
汇报组一：材料：牛奶；步骤：将少量牛奶倒入试管，滴10%的氢氧化钠3%硫酸铜溶液，并用加了10%的氢氧化钠和3%硫酸铜溶液变色后的蛋白质溶液进行了对照；现象：结果牛奶变成紫色，与预期结果一样；结论：牛奶中含蛋白质。
汇报组二：材料：剥了皮的虾；将虾放在培养皿中，滴加10%的氢氧化钠3%硫酸铜溶液；现象：虾变成紫色。结论:虾中含有蛋白质。
汇报组三：材料：面包；步骤：往面包上10%的氢氧化钠3%硫酸铜溶液；现象：面包变成紫色，与预期结果含少量蛋白质不一样；结论：这种面包中含蛋白质丰富。
含蛋白质多的：虾、牛奶、面包、火腿。
含蛋白质少的：葡萄、黄瓜、果汁。
淀粉、蛋白质
脂肪、水、无机盐、维生素。
学生回答
回答一：中午饭要营养全面：米饭、肉、蔬菜。
回答二：不挑食，少吃零食。
关于引言：
探究
提出课题
设计实验
讨论交流
（同学评价与教师评价相结合。注意教师的指导与组织作用。）
完成实验
讨论交流
得出结论
进行总结
实验1
提出问题
设计实验
完成实验
（注意氢氧化钠使用的安全问题。）
表达交流
得出结论
进行总结
实验2布置
知识点总结
巩固练习
实际应用
课件29张PPT。第一节 食物一、食物中含有多种营养成分 一、我们日常的几种食物馒头米饭水果蔬菜二、食物中的营养成分 食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等营养物质。糖 类 糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。返 回蛋 白 质 蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有二十种，其中有八种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。返 回脂 肪 脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分。主要食物来源有猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类等。返 回维 生 素 维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。返 回探 究1、问题 马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？2、提出假设 含有淀粉的是______________；不含淀粉的是_________________________。3、设计实验 参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。马铃薯鸡蛋、橘子探 究4、完成实验 按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。5、得出结论小组成员一起分析实验现象，得出结论。6、表达交流马铃薯返 回鸡 蛋返 回橘 子返 回营养物质的鉴定方法遇碘变蓝与氢氧化钠 、硫酸铜反应变成紫色能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色淀粉——蛋白质——维生素C——总 结 通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、米饭变的颜色浅，这说明什么呢？ 马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。实 验 一 取两只干净的试管，分别注入1mL清水和蛋清液（将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯中，加300mL清水，搅拌，得到蛋清液）；往两只试管内各滴少许质量分数为10％的氢氧化钠溶液，振荡后，再各滴几滴质量分数为3％的硫酸铜试剂，你观察到什么现象？此实验说明了什么？实 验 二 取一只干净的试管，加入1mL质量分数为0.1％的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么?葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉由氨基酸构成动物脂肪、植物脂肪糖类——蛋白质——脂肪——营养物质的成分知识链人体重量的2/3钙、磷、锌、铁等（无机化合物中的盐类
如食物燃烧后剩下的灰分）
维生素—— 维生素A、维生素B、维生素C等水——无机盐——小麦、面包等含水少的食物燃烧后
剩余的灰分花生、大豆在纸上压榨而成的油迹无机盐——脂肪——营养物质的鉴定方法四、合理膳食、均衡营养 在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。含蛋白质较多的食物返 回瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类含糖类较多的食物返 回食糖、谷类、豆类和根茎类含脂类较多的食物返 回动物油、蛋黄、芝麻、豆类、花生、硬果类含维生素较多的食物返
回营养物质的作用——人体（生命活动）的主要能源，构成
细胞的重要成分（如人的运动需要糖
就如汽车的跑动需要汽油一样）
糖类蛋白质——构成细胞的基本物质，（为人体的生长发育、组织更新提供原料）人体生命活动的能源（既不能贮存也不能转化而来，青少年每天必须补充蛋白质才能满足自身生长的需要）知识链脂肪——人体的贮能物质（藏于皮下，当
糖类不足时供能）能防止人体热
量散失，御寒水——细胞的主要成分（营养物质和
代谢产物必须由水运输）维生素——维持人体正常的生命活动（既不是
构成细胞的原料也不提供能源，食物
中不含维生素A，但胡萝卜黄玉米中
含有能转化成维生素A的物质）无机盐——组成人体的重要成分，参与
体内代谢活动（有钙、磷、铁、锌等）实际用维生素的食物来源和缺乏症课件1张PPT。 几种维生素缺乏时的症状和食物来源
皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等
神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松
症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜牛肉、谷物西红柿、黄瓜鸡蛋、肝脏课件6张PPT。食用过多后——对人体有害的食物简单来说，只要有使用化学加工过的东西都无益且有害，像泡面、汽水、罐头...等可长时间储存的东西都是对人体有害的食物。 (1)皮蛋：
一般制造商在制作皮蛋时，常添加定量的铅，我们若经常食用，会引起铅中毒。同时，还会造成身体内钙质的流失。 (2)臭豆腐：
臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮。 (3)菠菜：
菠菜营养丰富，但因含有草酸，致食物中宝贵的元素锌与钙之结合，而被排出体外，而引起人体锌与钙的缺乏，以及硫化氢等；这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。 (4)烤肉：
由于烤肉在熏烤过程中，会产生如苯等有害物质，是诱发癌的因子。(5)腌菜：
腌菜若制作不得法，含致癌物，并含硝酸胺，久吃因而致病。 (6)油条：
油条中的明矾，是含铝的无机物，不可经常食用。 (7)味精：
每人每日对味精的摄取量，以不超过六公克为原则，多则有害无益。
