第59讲 油脂 生物大分子
【复习目标】 1.了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的生物功能。
考点一 油脂的结构与性质
1.油脂：甘油与高级脂肪酸形成的酯。
2.结构特点
3.分类：通常将常温下呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪。
【微思考】 (1)油脂 酯类，但酯类物质 是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。
(2)油脂虽然相对分子质量较大，但 高分子化合物。
提示：(1)属于 不一定 (2)不属于
4.化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为
＋3H2。
(2)水解反应
①酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
＋3H2O＋
3C17H35COOH。
②碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
＋3NaOH＋3C17H35COONa。
【正误判断】
1.“酯”和“脂”意义不同，不能混用 ( )
2.糖类、油脂充分燃烧后产物相同 ( )
3.油脂的皂化反应属于加成反应 ( )
4.天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点 ( )
答案：1.√ 2.√ 3.× 4.×
1.(2025·大连八中检测)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是( )
A.生物柴油与柴油组成元素不相同
B.该反应的反应类型为取代反应
C.等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇＞甘油
D.“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂
答案：C
解析：生物柴油属于酯类，由C、H、O三种元素组成，而柴油是烃类，仅含C、H两种元素，故二者组成元素不相同，A正确；由题干信息可知，该反应的反应类型为取代反应，B正确；甘油和乙醇与Na的反应
方程式分别为＋6Na＋3H2↑，2CH3CH2OH＋2Na2CH3CH2ONa＋H2↑，根据上述反应计算可得，等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇＜甘油，C错误；“地沟油”即油脂，由题干信息可知，其可用于制备生物柴油，油脂在碱性条件下水解即可制得高级脂肪酸盐即肥皂，D正确。
学生用书 第322页
2.直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂，其反应示意图如下所示(注：图中的反应方程式不完整)：
则下列说法不正确的是( )
A.甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应
B.天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应
C.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，可以发生皂化反应，水解后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应
D.植物油、非天然油脂都可以与H2发生加成反应
答案：C
解析：甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基，且至少有一个连接醇羟基的碳原子相邻的碳原子上有氢原子，故二者都能发生消去反应，A选项正确；天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能发生水解反应，蔗糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡萄糖和果糖，B选项正确；皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，非天然油脂不属于油脂，故其水解不属于皂化反应，C选项错误；植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键，都可以与H2发生加成反应，D选项正确。
考点二 糖类 核酸
(一)糖类
1.糖的组成和分类
(1)概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cm(H2O)n，所以糖类也叫碳水化合物。
(3)分类
2.单糖——葡萄糖、核糖与脱氧核糖
(1)葡萄糖
多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它与果糖[多羟基酮]互为同分异构体。
(2)戊糖——核糖、脱氧核糖
核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。
分子式 环式结构简式
核糖 C5H10O5
脱氧核糖 C5H10O4
3.二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目 蔗糖 麦芽糖
相同点 分子式 均为C12H22O11
性质 都能发生水解反应
不同点 是否含醛基 不含 含有
水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖
相互关系 互为同分异构体
4.多糖——淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。
②都能发生水解反应。如淀粉水解的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6。
③都不能发生银镜反应。
(2)不同点
①通式中n值不同。
②淀粉溶液遇碘显蓝色。
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(二)核酸
1.核糖核酸的形成
2.脱氧核糖核酸的形成
3.核酸的生物功能
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。
【微思考】 为了检验淀粉的水解程度，甲、乙、丙三位同学分别设计并完成了如下三个实验，得出了相应的结论。
甲：淀粉液水解液中和液溶液不变蓝。
结论：淀粉完全水解。
乙：淀粉液水解液无银镜现象。
结论：淀粉没有水解。
。
结论：淀粉完全水解。
请分别判断以上三位学生的结论是否正确？说明理由。
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提示：甲的结论不正确，因为加入NaOH溶液呈碱性后，加入碘水，I2与NaOH溶液发生反应，溶液不变蓝不能证明淀粉是否存在；乙的结论不正确，银镜反应须在碱性条件下才能发生，乙实验方案中未用碱中和作催化剂的酸；丙的结论正确，该方案中，中和液能发生银镜反应，说明淀粉已经水解，水解液加入碘水无现象，说明已无淀粉存在，故淀粉已完全水解。
1.唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是( )
A.淀粉、乙醇所含元素种类相同
B.蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体
C.麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化
D.淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖
答案：B
解析：蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，互为同分异构体；淀粉和纤维素均属于多糖，分子式均可表示为(C6H10O5)n，但聚合度n不同，二者不互为同分异构体，故B错误。
2.图1是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段，它的碱基中胞嘧啶的结构如图2，下列说法正确的是( )
A.脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键
B.2-脱氧核糖(C5H10O4)与葡萄糖互为同系物，都能发生银镜反应
C.胞嘧啶分子式为C4H5N3O，含有的官能团只有氨基和肽键
D.脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成
答案：D
解析：脱氧核糖核酸中含有C－C和CC，为非极性共价键，故A错误；2-脱氧核糖为环状，与葡萄糖结构不相似，二者不互为同系物，且脱氧核糖中无醛基，不能发生银镜反应，故B错误；由结构简式可知，胞嘧啶含有的官能团为酰胺基、氨基和碳碳双键等，故C错误。
3.为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
下列结论错误的是( )
A.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B.欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
C.欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热
D.若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
答案：C
解析：实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知A项正确；因为I2可与NaOH发生反应：I2＋2NaOHNaI＋NaIO＋H2O，故用I2检验淀粉时，不能有NaOH存在，B项正确；用新制Cu(OH)2检验水解产物的还原性时，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2并加热，C项错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2，加热即可出现预期现象，D项正确。
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考点三 氨基酸 蛋白质
1.氨基酸
(1)组成与结构
①概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被－NH2取代的化合物。
②α-氨基酸的结构通式：。
③官能团：－NH2和－COOH。
(2)化学性质
①两性
甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为
＋HCl；
＋NaOH＋H2O。
②成肽反应
两分子氨基酸脱水缩合形成二肽：
。
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成肽链。
2.蛋白质的结构与性质
(1)组成与结构
①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子。
(2)蛋白质的性质
【微思考】 请比较蛋白质的盐析和变性的区别有哪些？举例说明盐析和变性的作用。
____________________________________________________________________________________________________________________________。
提示：蛋白质的盐析是物理变化，是可逆的，加水可以恢复；蛋白质的变性是化学变化，是不可逆的，加水不恢复。盐析可用于分离、提纯蛋白质，而变性可用于进行消毒、杀菌
(3)酶
①大部分酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
a.条件温和；
b.具有高度的专一性；
c.具有高效催化作用。
【正误判断】
1.氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 ( )
2.α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合脱水成肽，只生成2种二肽 ( )
3.天然氨基酸均为无色晶体，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 ( )
4.高温或日常用的消毒剂可使病毒蛋白质变性 ( )
5.用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓HNO3使蛋清发生盐析，进而分离、提纯蛋白质( )
答案：1.√ 2.× 3.√ 4.√ 5.×
氨基酸及成肽反应
1.谷氨酸在强酸性或强碱性溶液中，存在形式的结构简式分别为 、 。
答案：
2.氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，甘氨酸的结构简式为NH2－CH2－COOH，丙氨酸的结构简式为CH3－CH(NH2)－COOH。甘氨酸和丙氨酸混合发生缩合，能生成 种二肽化合物。
答案：4
解析：甘氨酸和丙氨酸缩合形成二肽时可能有如下四种情况：①两个甘氨酸缩合；②两个丙氨酸缩合；③甘氨酸中的氨基与丙氨酸中的羧基进行缩合；④甘氨酸中的羧基与丙氨酸中的氨基进行缩合，所以共有4种。
3.如图表示某多肽分子结构的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出了分子中不同的键，当多肽发生水解反应时，断裂的键是 (填字母)。
答案：C
解析：两个氨基酸分子，在一定条件下，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，多肽水解可以看作成肽反应的逆反应，所以多肽水解断裂的是C处C－N。
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蛋白质的盐析与变性
4.向鸡蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生盐析 (填字母，下同)；加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生变性 。
A.HCl溶液 B.CuSO4溶液
C.(NH4)2SO4溶液 D.甲醛溶液
E.酒精溶液 F.NaOH溶液
G.Na2SO4溶液 H.Pb(Ac)2溶液
答案：CG ABDEFH
1.(2024·安徽卷)下列资源利用中，在给定工艺条件下转化关系正确的是( )
A.煤煤油 B.石油乙烯
C.油脂甘油 D.淀粉乙醇
答案：C
解析：煤的干馏是将煤隔绝空气加强热使之分解的过程，干馏的过程不产生煤油，煤油是石油分馏的产物，A错误；石油分馏是利用其组分中的不同物质的沸点不同将组分彼此分开，石油分馏不能得到乙烯，B错误；油脂皂化(在碱性条件下水解)生成甘油和高级脂肪酸盐，C正确；淀粉是多糖，其发生水解反应生成葡萄糖，D错误。
2.(2024·山东卷)中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。食醋风味形成的关键是发酵，包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误的是( )
A.淀粉水解阶段有葡萄糖产生
B.发酵制醇阶段有CO2产生
C.发酵制酸阶段有酯类物质产生
D.上述三个阶段均应在无氧条件下进行
答案：D
解析：淀粉属于多糖，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，反应为(C6H10O5)n空空空＋nH2OnC6H12O6空空空，A项正确；发酵制醇阶段的主要反应为C6H12O6空空空2CH3CH2OH＋2CO2↑，该阶段有CO2产生，B项正确；发酵制酸阶段的主要反应为2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O、2CH3CHO＋O22CH3COOH，CH3COOH与CH3CH2OH会发生酯化反应生成CH3COOCH2CH3，CH3COOCH2CH3属于酯类物质，C项正确；发酵制酸阶段CH3CH2OH发生氧化反应生成CH3COOH，应在有氧条件下进行，D项错误。
3.(2024·湖南卷)组成核酸的基本单元是核苷酸，下图是核酸的某一结构片段，下列说法错误的是( )
A.脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)结构中的碱基相同，戊糖不同
B.碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成核苷酸，核苷酸缩合聚合得到核酸
C.核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应
D.核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对
答案：A
解析：脱氧核糖核酸(DNA)的戊糖为脱氧核糖，碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶，核糖核酸(RNA)的戊糖为核糖，碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶，两者的碱基不完全相同，戊糖不同，故A错误；碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成了组成核酸的基本单元——核苷酸，核苷酸缩合聚合可以得到核酸，如图：，故B正确；核苷酸中的磷酸基团能与碱反应，碱基能与酸反应，因此核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应，故C正确；核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对，DNA中腺嘌呤(A)与胸腺嘧啶(T)配对，鸟嘌呤(G)与胞嘧啶(C)配对，RNA中尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)，结合成碱基对，遵循碱基互补配对原则，故D正确。
4.(2023·湖北卷)中科院院士研究发现，纤维素可在低温下溶于NaOH溶液，恢复至室温后不稳定，加入尿素可得到室温下稳定的溶液，为纤维素绿色再生利用提供了新的解决方案。下列说法错误的是( )
A.纤维素是自然界分布广泛的一种多糖
B.纤维素难溶于水的主要原因是其链间有多个氢键
C.NaOH提供OH－破坏纤维素链之间的氢键
D.低温降低了纤维素在NaOH溶液中的溶解性
答案：D
解析：纤维素分子中含羟基，羟基之间形成氢键，导致纤维素分子难与水分子形成氢键，B正确；NaOH中的OH－主要破坏纤维素链间的氢键，促进其溶解，C正确；低温下纤维素可溶于NaOH溶液，而恢复至室温后不稳定，所以低温增强了纤维素在NaOH溶液中的溶解性，D错误。
5.(2022·浙江6月选考)下列说法不正确的是( )
A.植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B.向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C.麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D.将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种
答案：B
解析：植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能与溴发生加成反应，因此能使溴的四氯化碳溶液褪色，A正确；某溶液中加入茚三酮试剂，加热煮沸后溶液出现蓝紫色，氨基酸也会发生类似显色反应，则不可判断该溶液含有蛋白质，B错误；麦芽糖、葡萄糖均含有醛基，所以都能发生银镜反应，C正确；羧基脱羟基，氨基脱氢原子形成链状二肽，形成1个肽键，甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸相同物质间共形成3种二肽，甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸不同物质间形成6种二肽，所以生成的链状二肽共有9种，D正确。
课时测评59 油脂 生物大分子
(时间：45分钟 满分：60分)
(本栏目内容，在学生用书中以独立形式分册装订！)
选择题1－10题，每小题3分，共30分。
1.民以食为天，《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，下列说法正确的是( )
A.“五谷”富含淀粉，淀粉是天然高分子
B.“五果”富含糖类，其中的葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应
C.“五畜”富含油脂和蛋白质，它们的组成元素相同
D.“五菜”富含纤维素，纤维素不属于糖类
答案：A
解析：葡萄糖不能水解，B错误；油脂和蛋白质的组成元素不同，C错误；纤维素属于糖类，D错误。
2.下列关于二糖的说法不正确的是( )
A.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
B.蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11
C.蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同
D.麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
答案：C
解析：蔗糖和麦芽糖的分子式相同，都为C12H22O11，结构不同，二者互为同分异构体，A、B正确；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解只生成葡萄糖，C错误；麦芽糖是还原性糖，能发生银镜反应，蔗糖是非还原性糖，不能发生银镜反应，D正确。
3.下列说法不正确的是( )
A.油脂属于高分子，可用于制造肥皂和油漆
B.福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本
C.天然气的主要成分是甲烷，是常用的燃料
D.中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素
答案：A
解析：油脂不属于高分子，A错误；福尔马林是甲醛的水溶液，能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本，B正确；天然气的主要成分是甲烷，是生产生活中常用的一种清洁燃料，C正确；我国科学家合成的结晶牛胰岛素，是世界上首次人工合成的具有生物活性的蛋白质，D正确。
4.下列关于核酸的论述正确的是( )
A.核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸残基组成的
B.核酸水解产物中含有磷酸、葡萄糖和碱基
C.核酸、核苷酸都是高分子
D.核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类，对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用
答案：D
解析：核酸是由磷酸、戊糖和碱基通过一定的方式结合而成的，故A、B错误；核酸是高分子，但核苷酸不是高分子，故C错误。
5.下列说法不正确的是( )
A.相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加
B.油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分
C.蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸
D.淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子
答案：A
解析：单位质量的H元素燃烧放出的热量大于C元素，甲烷为含氢量最高的烃，则相同条件下，等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，氢气放出的热量最多，甲烷次之，汽油最少，A项错误；油脂在碱性条件下的水解反应即为皂化反应，得到的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，B项正确。
6.已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是( )
A.半胱氨酸属于α-氨基酸
B.半胱氨酸是一种两性化合物
C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为
D.可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体
答案：C
解析：半胱氨酸中氨基连在羧酸的α位上，属于α-氨基酸，故A正确；半胱氨酸含有羧基，具有酸性，含有氨基，具有碱性，故B正确；氨基酸分子中的氨基和另一分子中的羧基缩合脱去水形成肽键，中不含肽键，故C错误；属于铵盐，铵盐与碱反应生成氨气，故D正确。
7.下列有关说法正确的是( )
A.乙醇和乙烯都能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B.羊油主要由不饱和脂肪酸甘油酯组成，熔点低
C.利用酒精的强氧化性可以灭活病毒
D.白砂糖是“黑芝麻糊”的配料之一，它的主要成分是麦芽糖
答案：A
解析：乙醇具有还原性，可以与强氧化性的酸性高锰酸钾溶液发生氧化还原反应而使之褪色，乙烯中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，A正确；羊油为动物脂肪，主要由饱和脂肪酸甘油酯组成，B错误；病毒的主要成分是蛋白质，酒精通过使蛋白质变性灭活病毒，但酒精不具有强氧化性，C错误；白砂糖的主要成分是蔗糖，D错误。
8.(2024·山东青岛二中段考)以脱脂棉为材质的化妆棉，吸水效果优于普通棉花，其主要成分为纤维素，结构如图。下列说法错误的是( )
A.纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基有关
B.纤维素能与醋酸发生酯化反应制得人造纤维
C.淀粉和纤维素都属于多糖，且二者互为同系物
D.棉花脱脂时加入2％～5％ NaOH溶液的目的是为了促进酯的水解
答案：C
解析：羟基是亲水基团，纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基有关，A正确；纤维素含有羟基，可以和醋酸发生酯化反应制得人造纤维，B正确；淀粉和纤维素都属于多糖，但结构不相似，不是同系物，C错误；酯水解生成酸性物质，加入碱性溶液可以促进酯的水解，D正确。
9.某学习小组设计的蔗糖水解反应如图所示(夹持装置省略)。下列说法错误的是( )
A.稀硫酸和热水浴都能加快蔗糖水解速率
B.滴加NaOH溶液的目的是调溶液的pH至碱性
C.加热至沸腾后试管内生成黑色沉淀
D.试管中出现砖红色沉淀证明蔗糖水解有还原性物质生成
答案：C
解析：稀硫酸是蔗糖水解的催化剂，可以加快反应速率，热水浴使温度升高，反应速率加快，故A正确；反应后溶液中有硫酸，会影响氢氧化铜与产物葡萄糖的反应，因此要用NaOH中和硫酸至溶液呈碱性，故B正确；加热至沸腾后，氢氧化铜被还原成氧化亚铜，为砖红色固体，故C错误；试管中出现砖红色沉淀说明氢氧化铜被还原成氧化亚铜，表现氧化性，则蔗糖的水解产物表现还原性，故D正确。
10.(2024·安阳调研改编)已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，其结构简式为(相对分子质量为181)。下列说法正确的是( )
A.其沸点与C10H21COOH相接近
B.分子中含有2个手性碳原子
C.能与盐酸或NaOH溶液反应
D.分子中苯环上的一氯一溴代物共有4种
答案：C
解析：C10H21COOH的相对分子质量为186，与酪氨酸接近，但酪氨酸分子间能形成多个氢键，导致酪氨酸的沸点远高于C10H21COOH，A项错误；酪氨酸分子中只有与－NH2直接相连的碳原子是手性碳原子，即分子中含有1个手性碳原子，B项错误；酪氨酸分子中含有氨基能与盐酸反应，含有羧基和酚羟基能与NaOH溶液反应，C项正确；氯、溴位于苯环相邻位置有2种，氯、溴位于苯环相间位置有2种，氯、溴位于苯环相对位置有2种，故分子中苯环上的一氯一溴代物共有6种，D项错误。
11.(4分)地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。
(1)试写出油酸甘油酯[，－R为CH3(CH2)7CHCH(CH2)6CH2－]“酸败”过程中水解的化学方程式：
。
(2)工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下与H2发生加成反应，1 mol 油酸甘油酯最多消耗 mol H2。
答案：(1)
＋3H2O＋3CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH
(2)3
12.(8分)某多肽的化学式为C42H65N11O9，完全水解后只得到以下三种氨基酸：H2N－CH2－COOH(甘氨酸)、(赖氨酸)和(苯丙氨酸)。
(1)该多肽为 肽。
(2)1 mol该多肽完全水解后能生成 mol甘氨酸、 mol苯丙氨酸、 mol赖氨酸。
答案：(1)八 (2)3 2 3
解析：(1)该多肽分子水解后所得的三种氨基酸分子中均各含有1个－COOH，则该多肽分子中含有1个－COOH，又由于每个肽键中有1个氮原子、1个氧原子，故该分子中肽键数目为9－2＝7，形成多肽的氨基酸分子数目为7＋1＝8，即该多肽为八肽；(2)设1 mol该多肽完全水解后所得甘氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸的物质的量分别为a mol、b mol、c mol，则根据多肽为八肽推知，其侧链所含－NH2为3个，又由该多肽分子水解产物中只有赖氨酸分子中含有2个－NH2的特征可推知，该多肽分子侧链所含－NH2数等于赖氨酸的分子数，则c＝3，该多肽为八肽，则a＋b＋3＝8，根据碳原子数守恒有2a＋9b＋6×3＝42，解得：a＝3，b＝2。
13.(4分)A、B两种有机物，分子式都是C9H11NO2。
(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，其分子结构中不存在－CH3，化合物A的结构简式为 。
(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃经硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上)，化合物B的结构简式为 。
答案：(1)
(2)
解析：(1)天然蛋白质的水解产物是α-氨基酸，由分子式C9H11NO2和α-氨基酸的概念可知，A的组成为，C7H7－应是或。由A中不含甲基可知A的结构简式为。
(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃经硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上)，则原芳香烃只能是1，3，5-三甲基苯，故B为。
14.(14分)花椒油是从花椒籽中提取的一种香精油，具有挥发性，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。利用如图所示装置处理花椒籽粉，经分离提纯得到花椒油。
实验步骤：
ⅰ.在装置A中的圆底烧瓶中装入容积的水，加2～3粒沸石。同时在装置B中的圆底烧瓶中加入20 g花椒籽粉和50 mL水。
ⅱ.加热装置A中的圆底烧瓶，当有大量水蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏。
ⅲ.向馏出液中加入食盐至饱和，再用15 mL乙醚萃取2次，将两次萃取的醚层合并，加入少量无水Na2SO4；将液体注入蒸馏烧瓶，蒸馏得花椒油。
回答下列问题：
(1)装置A中玻璃管的作用是 。
(2)步骤ⅱ中，当观察到 现象时，可停止蒸馏。蒸馏结束时，下列操作的顺序为 (填字母)。
a.停止加热
b.打开弹簧夹
c.关闭冷凝水
(3)在馏出液中加入食盐的作用是 ；
加入无水Na2SO4的作用是 。
(4)实验结束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管(冷凝管中的残留物以表示)，反应的化学方程式为 。
(5)为测定花椒油中油脂的含量，取20.00 mL花椒油溶于乙醇中，加入92.00 mL 0.500 0 mol·L－1 NaOH的乙醇溶液，搅拌加热，充分反应。冷却后，加水配成200.0 mL溶液，从中取出25.00 mL溶液于锥形瓶中，滴入几滴酚酞溶液，用0.100 0 mol·L－1 HCl溶液进行滴定，滴定终点消耗HCl溶液20.00 mL。则该花椒油中含有油脂 g·L－1(油脂用表示，它的相对分子质量为884)。
答案：(1)平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大 (2)仪器甲处馏出液无油状液体 bac
(3)降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层 除去花椒油中的水(或干燥)
(4)＋3NaOH3R1COONa＋ (5)442.0
解析：(1)装置A中玻璃管与空气连通，平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大。(2)花椒油难溶于水，是油状液体，仪器甲处馏出液无油状液体时，可停止蒸馏。为防止倒吸，蒸馏结束时操作顺序为打开弹簧夹、停止加热、关闭冷凝水。(3)在馏出液中加入食盐，可以降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层；无水Na2SO4是干燥剂，加入无水Na2SO4的作用是除去花椒油中的水。(4)高级脂肪酸甘油酯在氢氧化钠溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。(5)设该花椒油中含有油脂的物质的量为x mol，则3x＝0.092 0 L×0.500 0 mol·L－1－0.02 L×0.100 0 mol·L－1×，x＝0.01，则该花椒油中含有油脂＝442.0 g·L－1。
学生用书 第326页(共75张PPT)
第59讲 油脂 生物大分子
第十一章 有机化学基础
1.了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及
应用。
2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核
酸的生物功能。
复习目标
考点一 油脂的结构与性质
考点二 糖类 核酸
考点三 氨基酸 蛋白质
课时测评
内容索引
考点一
油脂的结构与性质
1.油脂：甘油与____________形成的酯。
2.结构特点
必备知识 整合
3.分类：通常将常温下呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪。
高级脂肪酸
(1)油脂 酯类，但酯类物质 是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。
(2)油脂虽然相对分子质量较大，但 高分子化合物。
属于
不一定
不属于
4.化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为________________________
________________。
(2)水解反应
①酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
___________________________________________________________。
②碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为________________________________
_____________________________ 。
1.“酯”和“脂”意义不同，不能混用 ( )
2.糖类、油脂充分燃烧后产物相同 ( )
3.油脂的皂化反应属于加成反应 ( )
4.天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点 ( )
正误判断
√
√
×
×
1.(2025·大连八中检测)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是
A.生物柴油与柴油组成元素不相同
B.该反应的反应类型为取代反应
C.等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇＞甘油
D.“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂
关键能力 提升
√
生物柴油属于酯类，由C、H、O三种元素组
成，而柴油是烃类，仅含C、H两种元素，
故二者组成元素不相同，A正确；由题干信息
可知，该反应的反应类型为取代反应，B正确；甘油和乙醇与Na的反应方程
式分别为 ＋6Na ＋3H2↑，2CH3CH2OH＋2Na
2CH3CH2ONa＋H2↑，根据上述反应计算可得，等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇＜甘油，C错误；“地沟油”即油脂，由题干信息可知，其可用于制备生物柴油，油脂在碱性条件下水解即可制得高级脂肪酸盐即肥皂，D正确。
2.直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂，其反应示意图如下所示(注：图中的反应方程式不完整)：
则下列说法不正确的是
A.甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应
B.天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应
C.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，可以发生皂化反应，水解后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应
D.植物油、非天然油脂都可以与H2发生加成反应
√
甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基，且至少有一个连接醇羟基的碳原子相邻的碳原子上有氢原子，故二者都能发生消去反应，A选项正确；天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能发生水解反应，蔗糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡萄糖和果糖，B选项正确；皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，非天然油脂不属于油脂，故其水解不属于皂化反应，C选项错误；植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键，都可以与H2发生加成反应，D选项正确。
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考点二
糖类 核酸
(一)糖类
1.糖的组成和分类
(1)概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：___________三种元素。大多数糖类化合物的通式为_________，
所以糖类也叫碳水化合物。
(3)分类
必备知识 整合
碳、氢、氧
Cm(H2O)n
2～10
2.单糖——葡萄糖、核糖与脱氧核糖
(1)葡萄糖
多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它与果糖[多羟基酮 ]
互为____________。
同分异构体
银镜反应
Cu(OH)
2C2H5OH+2CO2↑
(2)戊糖——核糖、脱氧核糖
核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。
分子式 环式结构简式
核糖 C5H10O5
脱氧核糖 C5H10O4
3.二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目 蔗糖 麦芽糖
相同点 分子式 均为______________ 性质 都能发生______反应 不同点 是否含醛基 不含 含有
水解产物 ______________ ________
相互关系 互为同分异构体 C12H22O11
水解
葡萄糖和果糖
葡萄糖
4.多糖——淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为
_______________。
②都能发生水解反应。如淀粉水解的化学方程式为＋nH2O
。
③都不能发生银镜反应。
(C6H10O5)n
(2)不同点
①通式中n值不同。
②淀粉溶液遇碘显______。
蓝色
(二)核酸
1.核糖核酸的形成
2.脱氧核糖核酸的形成
3.核酸的生物功能
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。
为了检验淀粉的水解程度，甲、乙、丙三位同学分别设计并完成了如下三个实验，得出了相应的结论。
甲：淀粉液水解液中和液溶液不变蓝。
结论：淀粉完全水解。
乙：淀粉液水解液 无银镜现象。
结论：淀粉没有水解。
。
结论：淀粉完全水解。
请分别判断以上三位学生的结论是否正确？说明理由。
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______。
甲的结论不正确，因为加入NaOH溶液呈碱性后，加入碘水，I2与NaOH溶液发生反应，溶液不变蓝不能证明淀粉是否存在；乙的结论不正确，银镜反应须在碱性条件下才能发生，乙实验方案中未用碱中和作催化剂的酸；丙的结论正确，该方案中，中和液能发生银镜反应，说明淀粉已经水解，水解液加入碘水无现象，说明已无淀粉存在，故淀粉已完全水解
1.唐代张九龄诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”涉及淀粉、麦芽糖、葡萄糖、乙醇等化学物质，下列有关说法错误的是
A.淀粉、乙醇所含元素种类相同
B.蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素都互为同分异构体
C.麦芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化
D.淀粉、麦芽糖都能发生水解反应，最终生成葡萄糖
关键能力 提升
√
蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，互为同分异构体；淀粉和纤维素均属于多糖，分子式均可表示为(C6H10O5)n，但聚合度n不同，二者不互为同分异构体，故B错误。
2.图1是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段，它的碱基中胞嘧啶的结构如图2，下列说法正确的是
A.脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键
B.2-脱氧核糖(C5H10O4)与葡萄糖互为同系物，都能发生银镜反应
C.胞嘧啶分子式为C4H5N3O，含有的官能团只有氨基和肽键
D.脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成
√
脱氧核糖核酸中含有C－C和CC，为非极性共价键，故A错误；2-脱氧核糖为环状，与葡萄糖结构不相似，二者不互为同系物，且脱氧核糖中无醛基，不能发生银镜反应，故B错误；由结构简式可知，胞嘧啶含有的官能团为酰胺基、氨基和碳碳双键等，故C错误。
3.为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，
没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为
蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
下列结论错误的是
A.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B.欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
C.欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热
D.若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
√
实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知A项正确；因为I2可与NaOH发生反应：I2＋2NaOHNaI＋NaIO＋H2O，故用I2检验淀粉时，不能有NaOH存在，B项正确；用新制Cu(OH)2检验水解产物的还原性时，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2并加热，C项错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2，加热即可出现预期现象，D项
正确。
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考点三
氨基酸 蛋白质
1.氨基酸
(1)组成与结构
①概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被_________取代的化合物。
②α-氨基酸的结构通式：_______________。
③官能团：_________和____________。
必备知识 整合
－NH2
－NH2
－COOH
(2)化学性质
①两性
甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为____________________
____________；________________________________________。
②成肽反应
两分子氨基酸脱水缩合形成二肽：
____________________________。
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成肽链。
2.蛋白质的结构与性质
(1)组成与结构
①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
②蛋白质是由_________通过_______反应生成的，蛋白质属于天然有机高
分子。
氨基酸
缩聚
(2)蛋白质的性质
氨基酸
—NH2
—COOH
可逆
不可逆
黄
烧焦羽毛
请比较蛋白质的盐析和变性的区别有哪些？举例说明盐析和变性的作用。
____________________________________________________________________________________________________________________ ________。
蛋白质的盐析是物理变化，是可逆的，加水可以恢复；蛋白质的变性是化学变化，是不可逆的，加水不恢复。盐析可用于分离、提纯蛋白质，而变性可用于进行消毒、杀菌
(3)酶
①大部分酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
a.条件温和；
b.具有高度的专一性；
c.具有高效催化作用。
1.氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 ( )
2.α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合脱水成肽，只生成2种二肽 ( )
3.天然氨基酸均为无色晶体，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机
溶剂 ( )
4.高温或日常用的消毒剂可使病毒蛋白质变性 ( )
5.用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓HNO3使蛋清发生盐析，进而分离、提纯蛋白质 ( )
正误判断
√
×
√
√
×
考向1 氨基酸及成肽反应
1.谷氨酸在强酸性或强碱性溶液中，存在形式的结构简式分别为________
、 。
关键能力 提升
HOOC
2.氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，甘氨酸的结构简式为NH2－CH2－COOH，丙氨酸的结构简式为CH3－CH(NH2)－COOH。甘氨酸和丙氨酸混合发生缩合，能生成 种二肽化合物。
4
甘氨酸和丙氨酸缩合形成二肽时可能有如下四种情况：①两个甘氨酸缩合；②两个丙氨酸缩合；③甘氨酸中的氨基与丙氨酸中的羧基进行缩合；④甘氨酸中的羧基与丙氨酸中的氨基进行缩合，所以共有4种。
3.如图表示某多肽分子结构的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出了分子中不同的键，当多肽发生水解反应时，断裂的键是 (填字母)。
C
两个氨基酸分子，在一定条件下，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，多肽水解可以看作成肽反应的逆反应，所以多肽水解断裂的是C处C－N。
考向2 蛋白质的盐析与变性
4.向鸡蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生盐析______ (填字母，下同)；加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生变性_____________。
A.HCl溶液 B.CuSO4溶液
C.(NH4)2SO4溶液 D.甲醛溶液
E.酒精溶液 F.NaOH溶液
G.Na2SO4溶液 H.Pb(Ac)2溶液
CG
ABDEFH
1.(2024·安徽卷)下列资源利用中，在给定工艺条件下转化关系正确的是
A.煤煤油 B.石油乙烯
C.油脂甘油 D.淀粉乙醇
高考真题 感悟
√
煤的干馏是将煤隔绝空气加强热使之分解的过程，干馏的过程不产生煤油，煤油是石油分馏的产物，A错误；石油分馏是利用其组分中的不同物质的沸点不同将组分彼此分开，石油分馏不能得到乙烯，B错误；油脂皂化(在碱性条件下水解)生成甘油和高级脂肪酸盐，C正确；淀粉是多糖，其发生水解反应生成葡萄糖，D错误。
2.(2024·山东卷)中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。食醋风味形成的关键是发酵，包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误的是
A.淀粉水解阶段有葡萄糖产生
B.发酵制醇阶段有CO2产生
C.发酵制酸阶段有酯类物质产生
D.上述三个阶段均应在无氧条件下进行
√
淀粉属于多糖，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，反应为(C6H10O5)n＋
nH2OnC6H12O6，A项正确；发酵制醇阶段的主要反应为C6H12O6
2CH3CH2OH＋2CO2↑，该阶段有CO2产生，B项正确；发酵制酸阶
段的主要反应为2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O、2CH3CHO＋O22CH3COOH，CH3COOH与CH3CH2OH会发
生酯化反应生成CH3COOCH2CH3，CH3COOCH2CH3属于酯类物质，C项正确；发酵制酸阶段CH3CH2OH发生氧化反应生成CH3COOH，应在有氧条件下进行，D项错误。
3.(2024·湖南卷)组成核酸的基本单元是核苷酸，下图是核酸的某一结构片段，下列说法错误的是
A.脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)结构
中的碱基相同，戊糖不同
B.碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合
形成核苷酸，核苷酸缩合聚合得到核酸
C.核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又
可以与碱反应
D.核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对
√
脱氧核糖核酸(DNA)的戊糖为脱氧核糖，碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶，核糖核酸(RNA)的戊糖为核糖，碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶，两者的碱基不完全相同，戊糖不同，故A错误；碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成了组成核酸的基本单元——核苷酸，核苷酸缩合聚合可以得到核酸，
如图：
故B正确；核苷酸中的磷酸基团能与碱反应，碱基能与酸反应，因此核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应，故C正确；核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对，DNA中腺嘌呤(A)与胸腺嘧啶(T)配对，鸟嘌呤(G)与胞嘧啶(C)配对，RNA中尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)，结合成碱基对，遵循碱基互补配对原则，故D正确。
，
4.(2023·湖北卷)中科院院士研究发现，纤维素可在低温下溶于NaOH溶液，恢复至室温后不稳定，加入尿素可得到室温下稳定的溶液，为纤维素绿色再生利用提供了新的解决方案。下列说法错误的是
A.纤维素是自然界分布广泛的一种多糖
B.纤维素难溶于水的主要原因是其链间有多个氢键
C.NaOH提供OH－破坏纤维素链之间的氢键
D.低温降低了纤维素在NaOH溶液中的溶解性
纤维素分子中含羟基，羟基之间形成氢键，导致纤维素分子难与水分子形成氢键，B正确；NaOH中的OH－主要破坏纤维素链间的氢键，促进其溶解，C正确；低温下纤维素可溶于NaOH溶液，而恢复至室温后不稳定，所以低温增强了纤维素在NaOH溶液中的溶解性，D错误。
√
5.(2022·浙江6月选考)下列说法不正确的是
A.植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B.向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C.麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D.将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种
√
植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能与溴发生加成反应，因此能使溴的四氯化碳溶液褪色，A正确；某溶液中加入茚三酮试剂，加热煮沸后溶液出现蓝紫色，氨基酸也会发生类似显色反应，则不可判断该溶液含有蛋白质，B错误；麦芽糖、葡萄糖均含有醛基，所以都能发生银镜反应，C正确；羧基脱羟基，氨基脱氢原子形成链状二肽，形成1个肽键，甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸相同物质间共形成3种二肽，甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸不同物质间形成6种二肽，所以生成的链状二肽共有9种，D正确。
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课 时 测 评
1.民以食为天，《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，下列说法正确的是
A.“五谷”富含淀粉，淀粉是天然高分子
B.“五果”富含糖类，其中的葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应
C.“五畜”富含油脂和蛋白质，它们的组成元素相同
D.“五菜”富含纤维素，纤维素不属于糖类
葡萄糖不能水解，B错误；油脂和蛋白质的组成元素不同，C错误；纤维素属于糖类，D错误。
√
2.下列关于二糖的说法不正确的是
A.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
B.蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11
C.蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同
D.麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
蔗糖和麦芽糖的分子式相同，都为C12H22O11，结构不同，二者互为同分异构体，A、B正确；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解只生成葡萄糖，C错误；麦芽糖是还原性糖，能发生银镜反应，蔗糖是非还原性糖，不能发生银镜反应，D正确。
√
3.下列说法不正确的是
A.油脂属于高分子，可用于制造肥皂和油漆
B.福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本
C.天然气的主要成分是甲烷，是常用的燃料
D.中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素
油脂不属于高分子，A错误；福尔马林是甲醛的水溶液，能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本，B正确；天然气的主要成分是甲烷，是生产生活中常用的一种清洁燃料，C正确；我国科学家合成的结晶牛胰岛素，是世界上首次人工合成的具有生物活性的蛋白质，D正确。
√
4.下列关于核酸的论述正确的是
A.核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸残基组成的
B.核酸水解产物中含有磷酸、葡萄糖和碱基
C.核酸、核苷酸都是高分子
D.核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类，对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用
核酸是由磷酸、戊糖和碱基通过一定的方式结合而成的，故A、B错误；核酸是高分子，但核苷酸不是高分子，故C错误。
√
5.下列说法不正确的是
A.相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加
B.油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分
C.蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸
D.淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子
单位质量的H元素燃烧放出的热量大于C元素，甲烷为含氢量最高的烃，则相同条件下，等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，氢气放出的热量最多，甲烷次之，汽油最少，A项错误；油脂在碱性条件下的水解反应即为皂化反应，得到的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，B项
正确。
√
6.已知半胱氨酸的结构简式为 ，则下列说法错误的是
A.半胱氨酸属于α-氨基酸
B.半胱氨酸是一种两性化合物
C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为
D. 可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体
√
半胱氨酸中氨基连在羧酸的α位上，属于α-氨基酸，故A正确；半胱氨酸含有羧基，具有酸性，含有氨基，具有碱性，故B正确；氨基酸分子
中的氨基和另一分子中的羧基缩合脱去水形成肽键，
中不含肽键，故C错误； 属于铵盐，铵盐与碱反应生成氨气，故D正确。
7.下列有关说法正确的是
A.乙醇和乙烯都能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B.羊油主要由不饱和脂肪酸甘油酯组成，熔点低
C.利用酒精的强氧化性可以灭活病毒
D.白砂糖是“黑芝麻糊”的配料之一，它的主要成分是麦芽糖
乙醇具有还原性，可以与强氧化性的酸性高锰酸钾溶液发生氧化还原反应而使之褪色，乙烯中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，A正确；羊油为动物脂肪，主要由饱和脂肪酸甘油酯组成，B错误；病毒的主要成分是蛋白质，酒精通过使蛋白质变性灭活病毒，但酒精不具有强氧化性，C错误；白砂糖的主要成分是蔗糖，D错误。
√
8.(2024·山东青岛二中段考)以脱脂棉为材质的化妆棉，吸水效果优于普通棉花，其主要成分为纤维素，结构如图。下列说法错误的是
A.纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基有关
B.纤维素能与醋酸发生酯化反应制得人造纤维
C.淀粉和纤维素都属于多糖，且二者互为同系物
D.棉花脱脂时加入2％～5％ NaOH溶液的目的是为了促进酯的水解
√
羟基是亲水基团，纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基有关，A正确；纤维素含有羟基，可以和醋酸发生酯化反应制得人造纤维，B正确；淀粉和纤维素都属于多糖，但结构不相似，不是同系物，C错误；酯水解生成酸性物质，加入碱性溶液可以促进酯的水解，D正确。
9.某学习小组设计的蔗糖水解反应如图所示(夹持装置省略)。下列说法错误的是
A.稀硫酸和热水浴都能加快蔗糖水解速率
B.滴加NaOH溶液的目的是调溶液的pH至碱性
C.加热至沸腾后试管内生成黑色沉淀
D.试管中出现砖红色沉淀证明蔗糖水解有还原性物质生成
√
稀硫酸是蔗糖水解的催化剂，可以加快反应速率，热水浴使温度升高，反应速率加快，故A正确；反应后溶液中有硫酸，会影响氢氧化铜与产物葡萄糖的反应，因此要用NaOH中和硫酸至溶液呈碱性，故B正确；加热至沸腾后，氢氧化铜被还原成氧化亚铜，为砖红色固体，故C错误；试管中出现砖红色沉淀说明氢氧化铜被还原成氧化亚铜，表现氧化性，则蔗糖的水解产物表现还原性，故D正确。
10.(2024·安阳调研改编)已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，
其结构简式为 (相对分子质量为181)。下列说法正确的是
A.其沸点与C10H21COOH相接近
B.分子中含有2个手性碳原子
C.能与盐酸或NaOH溶液反应
D.分子中苯环上的一氯一溴代物共有4种
√
C10H21COOH的相对分子质量为186，与酪氨酸接近，但酪氨酸分子间能形成多个氢键，导致酪氨酸的沸点远高于C10H21COOH，A项错误；酪氨酸分子中只有与－NH2直接相连的碳原子是手性碳原子，即分子中含有1个手性碳原子，B项错误；酪氨酸分子中含有氨基能与盐酸反应，含有羧基和酚羟基能与NaOH溶液反应，C项正确；氯、溴位于苯环相邻位置有2种，氯、溴位于苯环相间位置有2种，氯、溴位于苯环相对位置有2种，故分子中苯环上的一氯一溴代物共有6种，D项错误。
11.(4分)地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。
(1)试写出油酸甘油酯[ ，－R为CH3(CH2)7CHCH(CH2)6CH2－]
“酸败”过程中水解的化学方程式：________________________________
。
＋3CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH
(2)工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下与H2发生加成反应，1 mol 油酸甘油酯最多消耗 mol H2。
3
12.(8分)某多肽的化学式为C42H65N11O9，完全水解后只得到以下三种氨基
酸：H2N－CH2－COOH(甘氨酸)、 (赖氨酸)和
(苯丙氨酸)。
(1)该多肽为 肽。
八
该多肽分子水解后所得的三种氨基酸分子中均各含有1个－COOH，则该多肽分子中含有1个－COOH，又由于每个肽键中有1个氮原子、1个氧原子，故该分子中肽键数目为9－2＝7，形成多肽的氨基酸分子数目为7＋1＝8，即该多肽为八肽；
(2)1 mol该多肽完全水解后能生成 mol甘氨酸、 mol苯丙氨酸、 mol
赖氨酸。
3
2
3
设1 mol该多肽完全水解后所得甘氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸的物质的量分别为a mol、b mol、c mol，则根据多肽为八肽推知，其侧链所含－NH2为3个，又由该多肽分子水解产物中只有赖氨酸分子中含有2个－NH2的特征可推知，该多肽分子侧链所含－NH2数等于赖氨酸的分子数，则c＝3，该多肽为八肽，则a＋b＋3＝8，根据碳原子数守恒有2a＋9b＋6×3＝42，解得：a＝3，b＝2。
13.(4分)A、B两种有机物，分子式都是C9H11NO2。
(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，其分子结构中不存
在－CH3，化合物A的结构简式为 。
天然蛋白质的水解产物是α-氨基酸，由分子式C9H11NO2和α-氨基酸的概
念可知，A的组成为 ，C7H7－应是 或 。
由A中不含甲基可知A的结构简式为 。
(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃经硝化后的唯一产物(硝基连在
苯环上)，化合物B的结构简式为 。
化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃经硝化后的唯一产物(硝基连在
苯环上)，则原芳香烃只能是1，3，5-三甲基苯，故B为 。
14.(14分)花椒油是从花椒籽中提取的一种香精油，具有挥发性，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。利用如图所示装置处理花椒籽粉，经分离提纯得到花椒油。
实验步骤：
ⅰ.在装置A中的圆底烧瓶中装入容积的水，
加2～3粒沸石。同时在装置B中的圆底烧瓶中加入20 g花椒籽粉和50 mL水。
ⅱ.加热装置A中的圆底烧瓶，当有大量水蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏。
ⅲ.向馏出液中加入食盐至饱和，再用15 mL乙醚萃取2次，将两次萃取的醚层合并，加入少量无水Na2SO4；将液体注入蒸馏烧瓶，蒸馏得花椒油。
回答下列问题：
(1)装置A中玻璃管的作用是________________________________________
。
平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气
压过大
装置A中玻璃管与空气连通，平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大。
(2)步骤ⅱ中，当观察到 现象时，可停止蒸馏。蒸馏结束时，下列操作的顺序为 (填字母)。
a.停止加热
b.打开弹簧夹
c.关闭冷凝水
仪器甲处馏出液无油状液体
bac
花椒油难溶于水，是油状液体，仪器甲处馏出液无油状液体时，可停止蒸馏。为防止倒吸，蒸馏结束时操作顺序为打开弹簧夹、停止加热、关闭冷凝水。
(3)在馏出液中加入食盐的作用是____________________________________
；加入无水Na2SO4的作用是 。
降低花椒油在水中的溶解度，有利于
分层
除去花椒油中的水(或干燥)
在馏出液中加入食盐，可以降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层；无水Na2SO4是干燥剂，加入无水Na2SO4的作用是除去花椒油中的水。
(4)实验结束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管(冷凝管中的残留物以
表示)，反应的化学方程式为 。
＋3NaOH3R1COONa＋
高级脂肪酸甘油酯在氢氧化钠溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。
(5)为测定花椒油中油脂的含量，取20.00 mL花椒油溶于乙醇中，加入92.00 mL 0.500 0 mol·L－1 NaOH的乙醇溶液，搅拌加热，充分反应。冷却后，加水配成200.0 mL溶液，从中取出25.00 mL溶液于锥形瓶中，滴入几滴酚酞溶液，用0.100 0 mol·L－1 HCl溶液进行滴定，滴定终点消耗
HCl溶液20.00 mL。则该花椒油中含有油脂 g·L－1(油脂用
表示，它的相对分子质量为884)。
442.0
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设该花椒油中含有油脂的物质的量为x mol，则3x＝0.092 0 L×0.500 0 mol·L－1－0.02 L×0.100 0 mol·L－1×，x＝0.01，则该花椒油中含有油脂＝442.0 g·L－1。
