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普通高中学业水平合格性考试
化学
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专题七 有机化学基础
一、基本营养物质
1. 六大营养物质主要包括： 、 、 、水、维
生素和无机盐。
2. 糖类
（1）葡萄糖：化学式为 ，属于 （填“高分子”
或“小分子”）。
①在人体中发生缓慢氧化， 热量，提供生命活动所需要的
能量。
糖类
油脂
蛋白质
C6H12O6
小分子
放出
②与银氨溶液反应可析出 。
③与新制的Cu（OH）2悬浊液反应有 生成。
光亮的银镜
砖红色Cu2O沉淀
（2）蔗糖：化学式为 ，属于 （填“高分子”
或“小分子”）。
（3）淀粉和纤维素
①化学式均为 ，两者 （填
“互为同分异构体”或“不互为同分异构体”）。
②均属于 （填“天然高分子”或“小分子”）。
③均可以水解生成 。
④淀粉遇 变蓝色。
⑤生活中含淀粉的物质有 。
⑥生活中含纤维素的物质有 。
C12H22O11
小分子
（C6H10O5） n
不互为同分异构体
天然高分子
葡萄糖
I2
米饭、马铃薯、玉米、馒头、面粉等
棉花等
3. 油脂
（1）组成元素： 。
（2）油脂是 最高的营养物质。
（3）油脂属于 （填“高分子”或“小分子”）。
（4）油脂在酸性条件下水解生成 和 。
（5）油脂在 性条件下发生水解，叫皂化反应，可用于制肥皂。
（6）生活中含油脂的物质有
。
C、H、O
热值
小分子
高级脂肪酸
甘油
碱
花生油、菜籽油等植物油；牛油、羊油
等动物脂肪
4. 蛋白质
（1）组成元素： 。
（2）蛋白质属于 （填“高分子”或“小分子”）。
（3）盐析与变性的区别：加入 会盐析，加入
会变性。
（4）蛋白质水解最终生成 。含有 基和 基。
（5）灼烧蛋白质会有 的气味。
（6）生活中含蛋白质的物质有 。
C、H、O、N
高分子
浓的无机盐
强酸、
碱、重金属盐等
氨基酸
氨
羧
烧焦羽毛
牛奶、豆浆、牛肉、鸡蛋等
二、有机高分子
1. 天然有机高分子： 、 、 等。
2. 人工合成有机高分子： 、 等。
淀粉
纤维素
蛋白质
聚乙烯
聚氯乙烯
【激活思维】
问题1：糖类都是高分子化合物吗？
不是。葡萄糖属于小分子，淀粉和纤维素属于多糖，为高分子化合物。
问题2：哪些物质水解能得到葡萄糖？
二糖和多糖（淀粉和纤维素）水解得到葡萄糖。
问题3：向蛋白质溶液中加入氯化钠溶液和硫酸铜溶液，均可以使
蛋白质析出，此过程均属于盐析吗？
不是。NaCl使蛋白质盐析，CuSO4使蛋白质变性。
考点1：营养物质的成分
【真题1】 （2021·江苏合格考真题）鸭绒可用作羽绒服的填充物，其主
要成分是（ C ）
A. 纤维素 B. 淀粉 C. 蛋白质 D. 油脂
解析：鸭绒属于动物身上的毛，主要成分属于蛋白质，C项正确。
C
【真题2】（2020·江苏学测合格考）大米是中国人的主食之一，其中含
量最高的营养物质是淀粉。淀粉属于（ A ）
A. 糖类 B. 油脂 C. 蛋白质 D. 无机盐
解析：淀粉属于多糖，属于糖类，A项正确。
A
考点2：营养物质的水解产物
【真题3】（2024·江苏合格考真题）淀粉在人体内水解的最终产物是
（ B ）
A. 甘油 B. 葡萄糖
C. 氨基酸 D. 高级脂肪酸
解析：油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，蛋白质水解生成氨基酸，淀粉
水解生成葡萄糖，B项正确。
B
【真题4】 （2022·江苏合格考真题）我国科学家在实验室实现了二氧化
碳到淀粉的人工合成。淀粉在人体内水解的最终产物是（ A ）
A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 无机盐 D. 脂肪
解析：淀粉水解生成葡萄糖，化学方程式为（C6H10O5） n ＋ n
H2O n C6H12O6；蛋白质水解生成氨基酸。
A
【真题5】 （2019·江苏学测合格考）下列物质可通过皂化反应来制造肥
皂的是（ D ）
A. 乙酸 B. 葡萄糖 C. 聚乙烯 D. 油脂
解析：油脂在碱性条件下发生的水解反应，称为皂化反应，产物高级脂
肪酸钠实质上是肥皂的主要成分。
D
考点3：有机高分子
【真题6】（2024·江苏合格考真题）下列属于高分子化合物的是
（ C ）
A. 乙烯 B. 乙醛 C. 淀粉 D. 乙酸乙酯
解析：淀粉的化学式为（C6H10O5） n ，相对分子质量较大，属于高分
子化合物，C项正确。
C
【真题7】（2023·江苏合格考真题）下列属于高分子化合物的是
（ D ）
A. 苯 B. 乙炔 C. 葡萄糖 D. 蛋白质
解析：苯的分子式为C6H6，乙炔的分子式为C2H2，葡萄糖的分子式为
C6H12O6，这三者均为小分子，而蛋白质是由氨基酸脱水缩合而得的高
分子化合物，D项正确。
D
【真题8】 （2022·江苏合格考真题）下列属于高分子化合物的是
（ D ）
A. 乙炔 B. 乙烯 C. 乙酸乙酯 D. 聚乙烯
解析：聚乙烯为乙烯的加聚产物，属于人工合成高分子化合物，D
项正确。
【真题9】 （2020·江苏合格考样题）下列物质属于高分子的是
（ B ）
A. 蔗糖 B. 聚乙烯 C. 油脂 D. 氨基酸
解析：聚乙烯为聚合物，属于高分子化合物，B项正确。
D
B
1. （2024·徐州铜山合格考模拟）下列说法正确的是（ D ）
A. 苯的密度比水大，且易溶于水
B. 乙酸乙酯中混有的乙酸可以用NaOH溶液除去
C. 油脂属于高分子化合物
D. 高温条件下可以使冠状病毒失去活性是因为蛋白质受热变性
解析：A项，苯的密度比水小，难溶于水，错误；B项，乙酸乙酯会与
NaOH反应，错误；C项，油脂属于小分子，错误；D项，蛋白质在高
温下会发生变性，正确。
D
1
2
3
2. （2024·徐州沛县合格考模拟）下列物质中属于有机高分子化合物的
是（ A ）
A. 蛋白质 B. 甘油 C. 油脂 D. 葡萄糖
解析：蛋白质属于有机高分子化合物，A项正确。
A
1
2
3
3. （2024·无锡合格考模拟）糖类、油脂、蛋白质是生产生活中的重要
物质。下列有关说法不正确的是（ D ）
A. 淀粉在人体内水解的最终产物为葡萄糖
B. 油脂属于酯类，可用于制取肥皂
C. 蛋白质的基本结构单元是氨基酸
D. 糖类、油脂、蛋白质中均只含有碳、氢、氧三种元素
D
1
2
3
解析：A项，淀粉在人体内水解的最终产物为葡萄糖，氧化后提供能
量，正确；B项，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类，碱性
条件下水解，发生皂化反应，可用于生产肥皂，正确；C项，蛋白质的
基本结构单元是氨基酸，氨基酸分子间脱水形成多肽，最终生成蛋白
质，正确；D项，蛋白质中除含有碳、氢、氧三种元素外，还可能含有
N、P、S等元素，错误。
1
2
3第33讲 糖类、油脂、蛋白质 高分子材料
一、基本营养物质
1.六大营养物质主要包括： 、 、 、水、维生素和无机盐。
2.糖类
（1）葡萄糖：化学式为 ，属于 （填“高分子”或“小分子”）。
①在人体中发生缓慢氧化， 热量，提供生命活动所需要的能量。
②与银氨溶液反应可析出 。
③与新制的Cu（OH）2悬浊液反应有 生成。
（2）蔗糖：化学式为 ，属于 （填“高分子”或“小分子”）。
（3）淀粉和纤维素
①化学式均为 ，两者 （填“互为同分异构体”或“不互为同分异构体”）。
②均属于 （填“天然高分子”或“小分子”）。
③均可以水解生成 。
④淀粉遇 变蓝色。
⑤生活中含淀粉的物质有 。
⑥生活中含纤维素的物质有 。
3.油脂
（1）组成元素： 。
（2）油脂是 最高的营养物质。
（3）油脂属于 （填“高分子”或“小分子”）。
（4）油脂在酸性条件下水解生成 和 。
（5）油脂在 性条件下发生水解，叫皂化反应，可用于制肥皂。
（6）生活中含油脂的物质有 。
4.蛋白质
（1）组成元素： 。
（2）蛋白质属于 （填“高分子”或“小分子”）。
（3）盐析与变性的区别：加入 会盐析，加入 会变性。
（4）蛋白质水解最终生成 。含有 基和 基。
（5）灼烧蛋白质会有 的气味。
（6）生活中含蛋白质的物质有 。
二、有机高分子
1.天然有机高分子： 、 、 等。
2.人工合成有机高分子： 、 等。
【激活思维】
问题1：糖类都是高分子化合物吗？
问题2：哪些物质水解能得到葡萄糖？
问题3：向蛋白质溶液中加入氯化钠溶液和硫酸铜溶液，均可以使蛋白质析出，此过程均属于盐析吗？
考点1：营养物质的成分
【真题1】 （2021·江苏合格考真题）鸭绒可用作羽绒服的填充物，其主要成分是（ ）
A.纤维素 B.淀粉 C.蛋白质 D.油脂
【真题2】（2020·江苏学测合格考）大米是中国人的主食之一，其中含量最高的营养物质是淀粉。淀粉属于（ ）
A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.无机盐
考点2：营养物质的水解产物
【真题3】（2024·江苏合格考真题）淀粉在人体内水解的最终产物是（ ）
A.甘油 B.葡萄糖 C.氨基酸 D.高级脂肪酸
【真题4】 （2022·江苏合格考真题）我国科学家在实验室实现了二氧化碳到淀粉的人工合成。淀粉在人体内水解的最终产物是（ ）
A.葡萄糖 B.氨基酸 C.无机盐 D.脂肪
【真题5】 （2019·江苏学测合格考）下列物质可通过皂化反应来制造肥皂的是（ ）
A.乙酸 B.葡萄糖 C.聚乙烯 D.油脂
考点3：有机高分子
【真题6】（2024·江苏合格考真题）下列属于高分子化合物的是（ ）
A.乙烯 B.乙醛 C.淀粉 D.乙酸乙酯
【真题7】（2023·江苏合格考真题）下列属于高分子化合物的是（ ）
A.苯 B.乙炔 C.葡萄糖 D.蛋白质
【真题8】 （2022·江苏合格考真题）下列属于高分子化合物的是（ ）
A.乙炔 B.乙烯 C.乙酸乙酯 D.聚乙烯
【真题9】 （2020·江苏合格考样题）下列物质属于高分子的是（ ）
A.蔗糖 B.聚乙烯 C.油脂 D.氨基酸
1.（2024·徐州铜山合格考模拟）下列说法正确的是（ ）
A.苯的密度比水大，且易溶于水
B.乙酸乙酯中混有的乙酸可以用NaOH溶液除去
C.油脂属于高分子化合物
D.高温条件下可以使冠状病毒失去活性是因为蛋白质受热变性
2.（2024·徐州沛县合格考模拟）下列物质中属于有机高分子化合物的是（ ）
A.蛋白质 B.甘油 C.油脂 D.葡萄糖
3.（2024·无锡合格考模拟）糖类、油脂、蛋白质是生产生活中的重要物质。下列有关说法不正确的是（ ）
A.淀粉在人体内水解的最终产物为葡萄糖
B.油脂属于酯类，可用于制取肥皂
C.蛋白质的基本结构单元是氨基酸
D.糖类、油脂、蛋白质中均只含有碳、氢、氧三种元素
第33讲 糖类、油脂、蛋白质 高分子材料
【考点填空】
一、1.糖类 油脂 蛋白质
2.（1）C6H12O6 小分子 ①放出 ②光亮的银镜
③砖红色Cu2O沉淀
（2）C12H22O11 小分子
（3）①（C6H10O5）n 不互为同分异构体 ②天然高分子 ③葡萄糖 ④I2 ⑤米饭、马铃薯、玉米、馒头、面粉等 ⑥棉花等
3.（1）C、H、O
（2）热值
（3）小分子
（4）高级脂肪酸 甘油
（5）碱
（6）花生油、菜籽油等植物油；牛油、羊油等动物脂肪
4.（1）C、H、O、N
（2）高分子
（3）浓的无机盐 强酸、碱、重金属盐等
（4）氨基酸 氨 羧
（5）烧焦羽毛
（6）牛奶、豆浆、牛肉、鸡蛋等
二、1.淀粉 纤维素 蛋白质
2.聚乙烯 聚氯乙烯
问题1：不是。葡萄糖属于小分子，淀粉和纤维素属于多糖，为高分子化合物。
问题2：二糖和多糖（淀粉和纤维素）水解得到葡萄糖。
问题3：不是。NaCl使蛋白质盐析，CuSO4使蛋白质变性。
【真题回放】
1. C 解析：鸭绒属于动物身上的毛，主要成分属于蛋白质，C项正确。
2. A 解析：淀粉属于多糖，属于糖类，A项正确。
3. B 解析：油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，蛋白质水解生成氨基酸，淀粉水解生成葡萄糖，B项正确。
4. A 解析：淀粉水解生成葡萄糖，化学方程式为（C6H10O5）n＋nH2OnC6H12O6；蛋白质水解生成氨基酸。
5. D 解析：油脂在碱性条件下发生的水解反应，称为皂化反应，产物高级脂肪酸钠实质上是肥皂的主要成分。
6. C 解析：淀粉的化学式为（C6H10O5）n，相对分子质量较大，属于高分子化合物，C项正确。
7. D 解析：苯的分子式为C6H6，乙炔的分子式为C2H2，葡萄糖的分子式为C6H12O6，这三者均为小分子，而蛋白质是由氨基酸脱水缩合而得的高分子化合物，D项正确。
8. D 解析：聚乙烯为乙烯的加聚产物，属于人工合成高分子化合物，D项正确。
9. B 解析：聚乙烯为聚合物，属于高分子化合物，B项正确。
【当堂检测】
1. D 解析：A项，苯的密度比水小，难溶于水，错误；B项，乙酸乙酯会与NaOH反应，错误；C项，油脂属于小分子，错误；D项，蛋白质在高温下会发生变性，正确。
2. A 解析：蛋白质属于有机高分子化合物，A项正确。
3. D 解析：A项，淀粉在人体内水解的最终产物为葡萄糖，氧化后提供能量，正确；B项，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类，碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于生产肥皂，正确；C项，蛋白质的基本结构单元是氨基酸，氨基酸分子间脱水形成多肽，最终生成蛋白质，正确；D项，蛋白质中除含有碳、氢、氧三种元素外，还可能含有N、P、S等元素，错误。
