《人类重要的营养物质》习题
选择题
1．“绿色化学”是一个日渐为人们所熟悉的社会概念，绿色食品的基本标准是( )
①香甜可口 ②无污染 ③表面呈绿色 ④无化学添加剂 ⑤有营养价值
A．②④⑤ B．①②③⑤ C．①③④⑤ D．全部
2．科技文献中常出现下列词汇，其中与相关物质的颜色并无联系的是( )
A．赤潮 B．绿色食品
C．白色污染 D．棕色烟气
3．发展绿色食品，避免“白色污染”，增强环境意识，是提高人类生存质量的重要措施，请回答：
(1)通常所说的“白色污染”是指( )
A．冶炼厂的白色烟尘 B．石灰窑的白色粉尘
C．聚乙烯等白色塑料垃圾 D．白色建筑废料
(2)倡导“免纸贺卡”“免用一次性木筷”的出发点是( )
A．减少个人经济负担 B．节约木材，保护森林
C．减少固体垃圾 D．移风易俗
(3)你推测一次性餐具目前有发展前景的是( )
A．瓷器餐具 B．淀粉餐具
C．塑料餐具 D．纸木餐具
4．蛋白质的描述正确的是( )
A．单质 B．氧化物
C．酸 D．高分子化合物
5．蛋白质被人体吸收后，最终的产物除了尿素、二氧化碳以外还有( )
A．氨基酸 B．糖类
C．维生素 D．水
6．有关于酶的描述错误的是( )
A．酶是一种重要的蛋白质
B．酶在人体内是生物催化剂
C．酶的催化是有专一性的
D．人体内的酶是在酸性条件下催化效果最佳
7．糖类物质主要存贮在很多物质中，下列物质中不含有糖类物质的是( )
A．马铃薯 B．麦
C．稻谷 D．醋
8．有关维生素的说法错误的是( )
A．缺乏维生素A会引起夜盲症
B．缺乏维生素C会引起坏血病
C．缺乏维生素多吃蔬菜和水果来补充
D．维生素在人体内需要量很少，作用不太大
9．下列有关甲醛(CH2O)的说法错误的是( )
A．甲醛水溶液(福尔马林)会使蛋白质变质
B．甲醛中碳、氢、氧三种元素的质量比为1∶2∶1
C．甲醛是由甲醛分子构成的
D．每个甲醛分子是由一个碳原子、两个氢原子和一个氧原子构成的
答案
选择题：
A 2．B 3．(1)C (2)B (3)B 4．D 5．D 6．D 7．D 8．D 9．B
《人类重要的营养物质》习题
填空题
1．人体内的营养元素包括________、________、________、________、________、________六大类．
2．蛋白质是构成________的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料．
3．________和________在人体内经________放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量．
4．________可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用．
5．________也是一种重要的蛋白质，起生物催化作用．
6．淀粉的化学式为________，它是高分子化合物．
7．现有葡萄糖1 kg，经过完全氧化，释放的能量为________kJ．
答案
填空题：
1．蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
2．细胞
3．糖类 油酯 氧化
4．维生素
5．酶
6．(C6H10O5)n
7．1.72×104
《人类重要的营养物质》习题
选择题：
1．葡萄糖的化学式是( )
A．C6H10O5 B．(C6H10O5)n
2．维生素A缺乏时，人会患有( )
A．夜盲症 B．神经炎
C．脚气病 D．坏血病
3．相同质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是( )
A．葡萄糖＞油脂＞蛋白质
B．油脂＞蛋白质＞葡萄糖
C．蛋白质＞油脂＞葡萄糖
D．油脂＞葡萄糖＞蛋白质
4．蛋白质含量最丰富的一组是( )
A．蔗糖、谷类、豆类、植物根茎
B．瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
C．动物油、植物油、奶油、蛋黄
D．新鲜蔬菜、水果
5．烟草燃烧时会产生( )
A．一氧化碳、二氧化碳、水蒸气
B．一氧化碳、尼古丁、焦油
C．二氧化碳、一氧化碳、吗啡
D．二氧化碳、水和毒品
6．下列有关糖类的说法中，错误的是( )
A．糖类是人类食物的重要成分
B．糖类由C、H、O三种元素组成
C．在人类食物所提供的总能量中有60%~70%来自糖类
D．食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为蔗糖
7．吃馒头时，越嚼感觉越甜，是因为( )
A．淀粉在口腔内被分解成了葡萄糖
B．淀粉在口腔内被分解成了麦芽糖
C．唾液变成了葡萄糖
D．口腔内产生了葡萄糖
8．滥用食品添加剂是人们普遍关注的热点问题。下列物质做为食品添加剂，不会对人的生命和健康造成危害的是( )
A．吊白块(甲醛次硫酸钠) B．食盐
C．亚硝酸钠 D．麦芽糖
9．下列说法正确的是( )
A．称为糖类的物质都有甜味
B．人们从食品中摄入的蛋白质，在体内先要转化为各种氨基酸才能被吸收，并形成人体内的蛋白质
C．一种酶可以催化多种反应，而且必须在体温和接近中性的条件下进行
D．动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质
10．维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。下列关于维生素C的说法中错误的是( )
A．维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成
B．一个维生素C分子由6个碳原子、8个氢原子、6个氧原子构成
C．保持维生素C化学性质的最小粒子是维生素C分子
D．青少年应多吃蔬菜、水果，切忌偏食
答案
选择题：
1．C 2．A 3．B 4．B 5．B 6．D 7．B 8．BD 9．BD 10．A
《人类重要的营养物质》习题
填空题：
1．营养素包括_______________、_______________、_______________、_________
______、_______________和_______________六大类。
2．_______________是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受害组织的主要原料。
3．_____________和_____________在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量，_____________是维持生命活动的备用能源。
4．_______________可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康的作用。
5．维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从_______________中摄取。
6．人体吸入的一氧化碳扩散到血液里以后，也能与红细胞中的_______________结合，而且结合能力很强，是_______________的200倍，而_______________失去与_______________结合的机会，因此人就会缺氧窒息死亡。
答案
填空题：
1．蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
2．蛋白质
3．糖类 油脂 脂肪
4．维生素
5．食物
6．血红蛋白 氧气 血红蛋白 氧气
六大营养要素
糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐（膳食纤维被称为“第七大营养素”）是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
（1）糖类（碳水化合物）
碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
（2）油脂
油脂是油和脂肪的统称。脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的2倍；脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式。油脂还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
（3）蛋白质
如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素
（4）维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。
（5）水是人类和动物（包括所有生物）赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反；通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。
（6）无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1~1.5%，在人体中已经发现20余种，其中常量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg（也称大量元素），微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。
膳食纤维
膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
作用
1、有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。
2、纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。
3、纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。
4、高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。
5、近年研究证明高纤维饮食使Ⅰ型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量。由此可见，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘、痔疮等疾病。
蛋白质和维生素
蛋白质种类：
动物蛋白：
是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们被称为“优质蛋白”。
植物蛋白：
是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。
血红蛋白：
血红蛋白又称血色素，是红细胞的主要成分。
主要作用：血红蛋白的主要生理功能是在体内输送氧气，能把氧输送到体内各组织，组织在利用氧来氧化糖、脂肪等能源物质，释放能量供运动需要。氧运输多，运动时供氧就多，所以血红蛋白的数量和运动能力相关。
蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质，是生命的物质基础，我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为主要成分的形式存在的。食物中蛋白质的功用主要有两个方面：一是维持人体组织的生长、更新和修复，以实现其各种生理功能；二是供给能量。血红蛋白（Hb）是人和其他脊椎动物红细胞的成分，主要功能是运输O2和CO2。Hb能与氧迅速结合成氧合血红蛋白（HbO2），也能迅速分离。其结合与分离取决于血液中氧分压的高低，当血液流经肺部时，氧分压增高，使得大部分Hb与O2结合成HbO2，血液颜色鲜红，为动脉血；血液流经组织时，氧分压下降，一部分HbO2解离，释放出O2，供组织利用，血液变为颜色暗红的静脉血。此外Hb也能与CO结合，其与CO的亲合力比与O2的亲合力高约200倍，所以空气中只要有少许CO存在，即可有大量一氧化碳血红蛋白（HbCO为鲜红色）生成，而且结合后不易分离，这样Hb就失去与O2结合的机会，造成组织缺氧，即CO中毒。随着食品科学的发展，人类对酶的认识逐渐深入。酶是由生物的活细胞产生的具有催化作用的特殊蛋白质，是极为重要的活性物质。存在于人、动植物及微生物体内的细胞和组织中，各种食品都有酶。酶是控制并能加速食品中物质代谢反应，而本身并不发生变化。如对酶不加控制，则在周围环境适宜的条件下，将使物质分解代谢食品，营养质量和感官质量将急剧下降。将食品进行低温冷冻贮藏，其中一个重要的原理，即是抑制食品酶的活性，控制生物体内的化学变化，从而能在一定时期内保持食品的新鲜度和质量。人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。
维生素
维生素（Vitamin），也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。化学角度看维生素是一种有机化合物，在天然的食物中含量很少，但这些极微小的量对人体来说却是必须的。当人体缺乏维生素时，会出现各种维生素缺乏症。比如坏血病、脚气病（不是俗称的真菌感染所引起的“脚气”）等等。说明这些有机化合物在生命活动中有着重要的作用。维生素对于生命的重要作用主要是参与体内的各种代谢过程和生化反应途径，参与和促进蛋白质、脂肪、糖的合成利用。许多维生素还是多种酶的辅酶重要成分，所谓的维生素缺乏症就是因为维生素缺乏时，酶的合成就会受阻，使人体的代谢过程发生紊乱，从而引起的身体疾病。轻者症状不明显，但会降低身体的抵抗力和工作效率，重者会表现出血、脚气、夜盲等各种典型症状，甚至导致死亡。维生素对人类生命的重要性是不容置疑的。
维生素A：
防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
维生素B1：
促进成长；帮助消化。
维生素B2：
促进发育和细胞的再生；增进视力。
维生素B5：
有助于伤口痊愈；可制造抗体抵抗传染病。
维生素B6：
能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。
维生素C：
治疗受伤、灼伤、牙龈出血；具有抗癌作用；可治疗普通的感冒；预防坏血病。
维生素D：
提高肌体对钙、磷的吸收；促进生长和骨骼钙化。
维生素E：
有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，是极好的自由基清除剂，有效的抗衰老营养素；提高肌体免疫力；预防心血管病。
《人类重要的营养物质》教案
教学目标:
一、知识与技能
1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3.通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。
二、过程与方法
1.通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。
2.通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认识化学知识。
三、情感、态度与价值观
1.通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。
2.通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害。
教学重点：
有关蛋白质的学习。
教学难点：
1. 蛋白质的生理功能。
2.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
教学过程：
一、引入新课
播放课件：人类重要的营养物质（一）
现在人们的生活水平提高了，吃东西不只是吃饱或者是味美，逐渐的把健康作为了标准。牛奶、大豆中主要含什么营养物质？你还知道哪些营养素？今天我们就一起来学习人类重要的营养物质，从中得到有用的知识，希望大家能应用到自己生活当中，提高你和家人的生活品质。
二、新课学习
蛋白质
继续播放课件：人类重要的营养物质（一）
指导阅读：阅读课本，并思考下列问题：
（1）什么是蛋白质？
（2）哪些植物含丰富的蛋白质？
（3）蛋白质由什么构成？
（4）蛋白质对人体的作用？
（5）血红蛋白的作用和形成？
（6）酶是蛋白质吗？有什么作用？
（7）哪些食物含丰富的蛋白质？
（8）青少年为什么需要补充较多的蛋白质？
练习：
1. 每克蛋白质完全氧化放出多少能量? 50g蛋白质完全氧化放出多少能量?
2. 指导计算:教材的课堂练习
播放课件：人类重要的营养物质
讨论：
1. 为什么吸烟有害健康？
2. 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
小结：
1. 青少年不能吸烟；
2. 甲醛有毒，不可用来浸泡水产品。
讨论：
六大营养素中除蛋白质外还有哪些富含能量？
《人类重要的营养物质》教案
教学目标：
知识与技能
1、了解营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补组织的主要原料。
3、糖类、油脂、维生素在生活中补课缺少。
4、掌握将理论只是与实际应用相结合的能力。
5、知道一些常见有害物质对人体的危害。
过程与方法：
1、初步学会合理安排自己的饮食并知道一些提高营养的方法。
2、通过阅读资料了解和摄取相关信息。
情感 态度价值观：
1、意识到营养物质对人的发展的重要性，并在此基础上感受学习只是的乐趣。 2、初步认识化学科学发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。
3、使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
教学重难点:
重点：蛋白质在人类生命活动中的重要意义；
知道合理饮食。
难点：蛋白质的生理功能及其他营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
教学方法:
讲授法、讨论法
课时安排：1课时
教学设计:
教师活动
学生活动
设计目的
【情景创设】 教师播放关于婴幼儿奶粉事件的新闻及图片。 提出三聚氰胺事件，思考：为什么要加这个三聚氰胺呢？三聚氰胺、奶粉、蛋白质它们之间有什么关系呢？为什么婴儿要吃奶粉呢？学习了今天的知识，相信我们会对此找到答案。
课题1：人类重要的营养物质
一、蛋白质
观看，思考
让学生带着疑问学习新的知识，提高学生的兴趣
【设问】学生阅读课文中蛋白质内容，思考以下问题：1、营养素有哪些？2、什么是蛋白质？3、蛋白质有哪些作用呢？
学生阅读课文，小组可讨论
阅读讨论后回答问题
带着问题阅读课文，学习新知识
展示课件中问题答案并讲解。
理解识记内容：营养素包括蛋白质、维生素、糖类、脂肪、无机盐、水六大类。
蛋白质的组成： C、H、O、N等元素。
蛋白质的基本单元： 氨 基 酸。
蛋白质的主要功能：1．提供热能2．肌体生长和修补受损组织的原料3．在人体内输送和储存各类物质4．构成人体内的酶和激素
掌握基本知识，学会归纳总结
【讲解】蛋白质有很多种类，我们比较熟悉的有血红蛋白、酶等。我们一起来看看血红蛋白有什么作用呢？我们是怎样吸进氧气呼出二氧化碳的呢？讲解血红蛋白的输氧作用。
（可做FLASH 演示）
认真听并理解：输氧作用
1、血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白
2、氧合血红蛋白+ CO2 O2 +
二氧化碳血红蛋白
3、二氧化碳血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白+ CO2
血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的
过程中起着载体的作用
掌握基本常识，理解输氧过程
【复习】大家还记得CO的性质吗？试着解释CO中毒原理
。
回忆并组织语言回答：无色无味，极易与血红蛋白结合，有剧毒。
CO中毒原理：前面我们已经知道血红蛋白是输入O2 输出CO2的载体，当存在CO时，CO与血红蛋白结合是O2的200倍，阻碍了O2的输入，又不能输出CO2，从而引起呼吸困难即中毒。可能窒息而亡，也可能机体因缺氧受到极大损伤。
新旧知识的融合有助与新知识的理解；培养学生的语言组织和表达能力。
【设问】为什么吸烟有害健康？你周围的人有吸烟的吗？你赞成吸烟吗？教师鼓励学生积极发言。
展示吸烟有害的有关图片以及知识
讨论并发表自己的看法
知道吸烟的危害原理
培养学生的情感意识和判断力
【讲解】酶也是蛋白质的一种具有催化作用。试一试：口中咀嚼米饭或馒头时会感到有甜味
笔记，理解
让学生认识到酶就在我们身边，知道蛋白质的种类繁多。
基本知识的掌握
【思考】有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样有什么危害?
【讲解】甲醛会破坏蛋白质结构，使其变质。但可以用来制作标本，保存长久。
思考、讨论
激起学生对生活的关注，培养思考问题能力
【设问】同学们喜欢吃糖吗？
大多数人都喜欢吃糖，那我们今天来了解一下糖吧。
组成：C、H、O
糖类包括：淀 粉 ：(C6H10 O5)n
葡萄糖 ：C6H12O6
蔗 糖 ：C12H22O11
作用：提供能量。人体活动的热能有70％是由糖类供应
回答，笔记，理解
引起学生学习新的知识
【思考】为什么食物要有保质期？变质食物能吃吗？
展示并讲解变质食物的危害：事件、图片等
课外活动：调查你周围的超市或商店食品，统计各类食品保质期多长？用了什么添加剂？一周完成后交回，小组讨论交流
思考、讨论、回答：食物易变质，不能实用变质食物。
了解生活
【设问】为什么我们要吃油？不吃油行吗？
展示油脂类食物
分类：
植物油脂—液态—油
常温下 油脂
动物油脂—固态—脂肪
作用：提供能量
讨论回答：油脂提供能量
知道油脂的相关知识
播放维生素的广告
【设问】维生素到底是什么？有什么作用呢？
阅读课本后回答：维生素多数不能在体内合成。需要从食物中吸取。
作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康
从身边广告引起主义。培养寻找信息，归纳的能力
缺乏维生素会让人患疾病
维生素A ———夜盲症
维生素C ———坏血病
维生素D ———佝偻病
掌握基本的知识
【小活动】算算你的健康指数：
这个指数等于人体质量（千克）与人体身高（米）平方的商。
健康人的身体质量指数在20~25之间；
身体指数低于18，属于不健康的瘦；
身体质量指数高于30，属于不健康的胖。
计算判断自己的健康指数
了解自己的健康状态，有助于调节营养
【总结】今天我们学习了主要的营养素，我们大家一起来总结一下。填下面的表格。
填表：
总结知识，巩固知识
主要功能
相关重要内容
摄入量
蛋白质
1、提供热能
2、肌体生长和修补受损组织的原料
3、构成人体内的酶和激素
4、在人体内储存和输送各类物质
血红蛋白输氧；CO中毒；吸烟有害健康；
成年男性/：120～160g/L
成年女性：110～150g/L
新生儿：170～200g L
儿童：110～160g/L
糖类
提供能量
没变食物不能食用
低于摄入能量的10%
油脂
提供能量
肥胖的导演者
每天油脂的摄入量是25克
维生素
调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康
维生素与各种疾病
不同维生素摄入量不同
【课前问题解答】为什么要加这个三聚氰胺呢？三聚氰胺、奶粉、蛋白质它们之间有什么关系呢？为什么婴儿要吃奶粉呢？教师引导回答并最后解答。视频播放（三聚氰胺）
思考回答：奶粉中含大量蛋白质，营养丰富，有助于婴儿成长；检验蛋白质含量通过间接测N含量，而三聚氰胺中N含量多，加入牛奶中可以误导蛋白质含量。
利用已学知识简单解答生活问题，更加关注生活，关注健康
【课外活动】编制一个你每天的合理食谱。和同学分享后，自己实施一月后写下你的感想。
编制食谱，和同学讨论
体会分享的喜悦，知道合理安排饮食，帮助学生健康成长
《人类重要的营养物质》教案
教学设计思路:
1．本课题的部分内容学生已在初二的生物中学过，而且本课题内容与学生自身、家人的生活息息相关，为此教材的内容可以采用调查、自学、讨论相结合。认识营养素的作用和来源，使学生知道合理饮食的重要性，并认识吸烟、居室装修和食物霉变等对人体健康的危害，并提出防止这些危害的建议。
2．要注意将切入点落在这些营养物质对生命活动的意义上，即给学生一些常识性介绍。教学中要回避结构问题，因为这几类物质的结构都很复杂，尤其是蛋白质的结构，书中列出的血红素结构图和血红蛋白的结构示意图，只是让学生有一个印象——血红蛋白的输氧功能与结构有关，而不要理解这些图示。
教学目标:
知识与技能
1．列举出对生命活动具有重要意义的有机物，如蛋白质、糖类、油脂等，说出它们在人体中的重要作用。
2．通过对营养元素的学习，说出营养元素对人体健康的重要作用。
3．结合生物知识简述蛋白质、血红蛋白和酶的功能和作用。结合实际列举吸烟的危害及哪些物质（强酸、强碱等）能使蛋白质变性。
4．简述糖类和油脂对人体的重要作用。指出淀粉和葡萄糖在特定酶的作用下可以相互转化。
5．列举食物霉变后的有害影响，正确说出维生素与人体营养关系。
过程和方法
在学习过程中，初步学会运用多种手段（特别是网络）查找资料，运用比较、分类、归纳、概括等方法获取有用信息；主动与他人进行交流和分享成果。
情感态度与价值观
1．通过对营养保健知识的学习，初步认识到化学科学的发展对营养保健的重大贡献。
2．通过与生物知识结合，体会到学科交*、学科渗透，联想到事物是相互联系的，逐步养成用联系的观点看问题。
3．进一步认识化学与生活的密切关系，增强学好化学的兴趣。
教学重点:
1．通过放一些视频了解食物中的营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质。
2．通过师生讨论了解蛋白质、糖类、油脂以及维生素与人类健康的关系，认识一位追求“高蛋白”、“低脂肪”、“低糖”属于生活误区。
3．通过对六大营养素的分析和生物课上人体新陈代谢的学习，知道只要在饮食上合理搭配，重视食物的质和量，就基本上不会缺少维生素，就会使我们的健康和长寿得到保证。
教学难点:
1．通过对六大营养素的分析和生物课上人体新陈代谢的学习，知道只要在饮食上合理搭配，重视食物的质和量，就基本上不会缺少维生素，就会使我们的健康和长寿得到保证。
2．通过与生物知识结合，体会到学科交*、学科渗透，联想到事物是相互联系的，逐步培养用联系的观点看问题。
教学方法:
多媒体+师生讨论+教师讲解
课时安排:
1课时
教学媒体:
多媒体、挂图、黑板
教学过程:
教学流程 教师活动 学生活动 设计意图
课前准备
实践活动 设计调查表（见文本素材） 学生向家人问询调查、填表 使化学与学生的生活实际相结合，树立正确的化学学习观。
情境导入 营养与健康在生活中的关系 激发强烈的求知欲
讨论、交流 教师引导初二生物学知识，小结营养素包括的六类物质 思考、交流 知识迁移，让学科知识交*，系统化
自学、讨论、交流 分层推进：
蛋白质的功能
（血红蛋白、酶）以及CO、甲醛、75%乙醇溶液等的影响）；
蛋白质的消化和吸收；（胰岛素不能口服）
蛋白质类食品；
糖类食品；
糖类的概念和功能；
糖类的消化和吸收；
油脂类食品；
油脂的概念和功能；
油脂的消化和吸收；维生素的种类；
维生素的作用。 阅读教材、讨论、回忆 了解蛋白质、糖类、油脂和维生素的初步知识；
促进学生自主学习；
培养正确的生活方式。
深入探究 课堂练习（P93）
摄入热量不足、过多对人体分别会有什么影响？ 计算、思考、交流。 提高能力；
联系实际。
交流 小调查交流：
你或你的家人的体重属于正常范围吗？
你对身体超重或不足的人的饮食建议是什么？ 交流 揭示化学与生活的紧密关系；
提高解决实际问题的能力；
进一步提高对合理饮食重要性的认识，提高身体素质。
巩固练习 提前准备（另附） 思考和练习 巩固当堂知识
实践活动 考察某超市冷冻柜中食品是如何分类摆放的？从营养学的角度看，所供应的食品品种、数量是否全面、合理？ 实地考察 学以致用，提高能力；
关心社会，提高责任感。
板书设计:
课题1 人类重要的化学物质
一、人类重要的营养素
蛋白质 维生素
糖类 食物 无机盐
油脂 水
二、蛋白质、糖类、油脂和维生素的基本知识(投影)
蛋白质 糖类 油脂 维生素
功能 是机体生长及修补受损组织的主要原料，但各种蛋白质的功能各不相同（如：血红蛋白、酶） 供给能量(60%~70%) 备用能源(20%~25%) 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
构成 多种氨基酸构成的复杂化合物(含N、C、H、O等元素)；
相对分子质量：几万到几十万 C、H、O三种元素组成的化合物
种类 血红蛋白、酶等多种 葡萄糖(C6H12O6)
蔗糖（C12H22O11）
淀粉（C6H10O5）n等 植物油
动物油 维生素A、维生素C等20多种
吸收 蛋白质→氨基酸 淀粉→葡萄糖 直接吸收
食物 鱼、蛋、鲜奶、瘦肉、大豆、花生等 植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） 植物种子、动物油脂，肥肉 水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼、鱼肝油、蛋、牛奶等
热值（/g） 18kJ 17.2kJ 39.3kJ
《人类重要的营养物质》教案
教学目标：
1、了解营养素是知蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种物质
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系
3、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重性
教学重点：
蛋白质、糖类
教学难点：
蛋白质的生理功能
教学过程：
情景设问：你喜欢吃麦当劳和肯德基吗？经常吃对身体有益吗？
展示常见饮料：这些饮料中的营养全面吗？
学生讨论：身边哪些物质中还有有毒的成分，对人体有害。
资料： 1、报道，芬达汽水、美年达橙汁等在内的众多流行软饮料都含有苯甲酸钠（防腐剂）与维生素C（抗氧化剂），而二者发生化学反应后可能产生致癌物质苯。
2、高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比，它们在制作过程中一般都会加热到120℃以上，这时就会产生丙烯酰胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180℃就可以了；但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯酰胺。人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物。
引言：生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。那么，食物中含有哪些营养物质呢？这就是本节课我们所要学习的内容。
板书：第十二单元 化学与生活
课题1人类重要的营养物质
讲述：食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。没有蛋白质就没有生命。
过渡：首先我们来学习有关蛋白质的知识
问：你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质？
答： 鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。
一、蛋白质——构成细胞的基本物质
讲述：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料
1、组成：由氨基酸组成的化合物
讲述：蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。
在人体的很多器官中都存在蛋白质，比如：皮肤、毛发、肌肉、指甲等。
蛋白质是构成细胞的基本物质，也就是说我们从头到脚都有蛋白质。婴儿的皮肤特别好就是因为其中含有大量的胶原蛋白。
事例：劣质奶粉——生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！
问： 如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？
展示图片资料
讲述： 一个婴儿要长大成人，每天要摄入一定量的蛋白质，成人每天大约需要60-70克蛋白质，青少年处于生长发育期需要更多的蛋白质。
介绍常见食物的蛋白质含量
问：蛋白质是如何提供能量呢？
介绍： 蛋白质在人体内消化吸收过程
2、功能：
讲解：我们知道，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。
（1）血红蛋白+氧气 氧合血红蛋白
练习：一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重 每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少氧气？（6L）
过渡：血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，是氧气的200倍。
配以动画说明
事例： 在美国曾经举行了一次吸烟比赛，参赛队员在一个小时内吸烟最多者获胜，造成一名队员当场死亡，请同学们分析这名参赛者死亡的原因。
讲述： 吸烟有害健康，长期吸烟的人，容易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。
展示：肺癌患者和正常人的肺的比较
问：是什么造成对人体的伤害呢？
这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？
不能，会产生一氧化碳。
讲述：烟草燃烧后的烟雾中除了一氧化碳外，还含有几百种有毒物质：尼古丁：一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老鼠，20支香烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛！苯并芘：对人体有强烈毒性，可引起多种中毒性病变！焦油：香烟中引起肺部疾病的主要物质，可诱发肺癌！
过渡： 当我们在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？
这是一种重要的蛋白质——酶起作用的结果。
介绍淀粉在人体内被吸收的过程
（2）酶——生物催化剂
讲述： 1.条件温和，不需加热。受温度影响，30—50度催化效果最好。
2.高效率－－是化学催化剂的108 倍
3.酶具有专一性 一种酶只催化一种反应
情景： 化学实验室里，几位同学正在制取氧气：
小红：在试管中加入5mL5%的过氧化氢溶液，
观察无气泡产生；加热试管，有气泡产生。
小强：在试管中加入二氧化锰，然后倒入5mL5%
的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。
小刚：在试管中加入捣碎的生的马铃薯，然后倒入
5mL5%的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。
问题： 用过氧化氢溶液制取氧气时，能用煮熟的马铃薯作催化剂吗？
猜想： 下面是三位同学对上述问题的猜想：
甲生——既然生马铃薯可以，那么熟马铃薯也可以
乙生——熟马铃薯不能作为分解过氧化氢制取氧气的催化剂
丙生——不清楚，只有通过实验验证才能知道
你更支持谁的观点？
讲述： 除了高温能使蛋白质失去活性外，一些强酸强碱，重金属盐也能使蛋白质变质。
实验：蛋清+硝酸
结论： 当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。
强酸
蛋清 强碱
重金属盐
高温
凝固
提问：羊毛衫为什么容易被虫蛀呢？
答：羊毛的主要成分是蛋白质和少量的脂肪，是蛀虫最爱的食物。
讨论：1.羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？
羊毛纤维能与碱作用而受到损伤，若把羊毛放在40%的氢氧化钠溶液中煮几分钟，即可被溶解而消失，所以不能用普通洗衣粉或洗涤剂，应该用专门的羊毛洗涤剂。羊毛也怕高温，不宜放在很热的水中，也不宜暴晒。
2. 酒精为什么能杀菌消毒？
酒精分子具有很大的渗透功能，进入细菌内部使构成细菌的生命基础的蛋白质凝固，将细菌杀死。
医用酒精为75%，若是为100%的纯酒精会使蛋白质一下子凝固起来，形成了一层硬膜，这层硬膜阻止酒精分子进一步渗入细菌内部，反而保护了细菌。
甲醛也可以与蛋白质反应，破坏蛋白质的结构，使其变性。因此，可用甲醛水溶液）（福尔马林）制作动物标本，使标本能长久保存
讲述： 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。
事例：有些水产品尽管色泽艳丽，饱满且透明感强，但是可能是用甲醛水溶液来浸泡，这样做有什么危害？
教你一招：辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手。
一看：甲醛浸泡过的银鱼体表特别光亮，身体呈直线状；
二嗅：甲醛浸泡过的银鱼带有刺激性气味；
三摸：甲醛浸泡过的银鱼银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。
讲述： 国家规定的水发鱿鱼色泽暗红，质地软，有一股碱味。
兴趣乐园：大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
展示图片
过渡： 人饿了，会浑身无力；马拉松长跑运动员在途中要喝葡萄糖；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水……我们从事各种活动需要能量，吃饭或摄入葡萄糖就能提供能量。
二、糖类
糖类是人类食物的重要成分，由C、H、O组成的化合物。常见的糖类有：淀粉、纤维素、蔗糖、葡萄糖、果糖等等。人类食用的很多食物中富含淀粉，比如面粉、马铃薯、大米。
展示： 淀粉、蔗糖、葡萄糖的图片
问：柿饼外的白色粉末是什么？
在新鲜的柿子里有大量的水份，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住水分，于是就在表皮上形成一层白色粉末，正好把黏附果糖包住，使整个柿饼干燥。
同学们还记得吗？沐浴在阳光下的绿色植物悄悄地进行着一个重要的化学变化，它们把二氧化碳和水合成葡萄糖，同时放出氧气。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
绿色植物在生长过程中还能把光和作用生成的葡萄糖转化成蔗糖、淀粉、维生素。
淀粉在人体内经过淀粉酶的作用最终转化为葡萄糖，而葡萄糖在人体内在酶的作用下经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量，供肌体活动和维持体温的需要。在人类食物所供给的能量中有60%-70%来自与糖类。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
正常人每天要射入摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称之为“低血糖”），低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，则需要补充葡萄糖。
有些患糖尿病的人，葡萄糖在体内的代谢不正常，葡萄糖会随尿液排出，因此在病人的尿中能检查出葡萄糖。
讲述：糖尿病人的饮食注意
小结：通过上述讨论，请你给健康生活提几点建议：
合理饮食，保证摄取足够的蛋白质和糖类
远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质；
三、油脂
除此以外，油脂对人体也很重要。有人一提到油脂就害怕，特别是胖的人。其实油脂是人体内一种非常重要的供能物质，1克油脂完全氧化放出好多能量比糖类多一倍。在常温下，植物油脂呈液态， 称为油，动物油脂呈固态，称为脂，合称油脂。
脂肪是维持生命活动的备用能源，当人摄入的事物较少，不足以支付人体需要时，就要消耗自身的脂肪 来满足需要，此时人体就会消瘦。
四、维生素
维生素在人体内含量很少，但是非常重要。它们起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素将使人患病：缺维生素A会得夜盲症，缺维生素C会得坏血病等等。新鲜的蔬菜水果中含有丰富的维生素，同学们要经常吃点新鲜蔬菜跟水果。
课件12张PPT。 课 题 1 人类重要的营养物质 课 题 1 人类重要的营养物质 课 题 1 人类重要的营养物质 早餐：牛奶250ml、鸡蛋发糕（面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克）。
午餐：米饭（粳米150克）、虾仁豆腐（内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜50克，虾皮、味精、盐适量）。
晚餐：肉菜包子（面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤（鸡蛋50克，紫菜、调味品适量）。中考要到了，老师为同学们制定了一日饮食，你看行吗？这些食物中的营养素有哪些呢？六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 课 题 1 人类重要的营养物质 一、蛋白质请同学们阅读课本蛋白质有关内容回答下列问题：1、蛋白质的构成由多种氨基酸构成的复杂化合物。[C、H、O、N等元素]3、人摄入蛋白质后如何消化2、含蛋白质食物动物肌肉、牛奶、鱼、鸡蛋、蛋糕、植物（如大豆、花生）的种子等所以说蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 课 题 1 人类重要的营养物质 4、血红蛋白的构成和作用由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。 （2）、血红蛋白与CO结合能力是氧气的200—300倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合， 从而造成人缺氧而窒息死亡 。（煤气中毒）课堂练习P870.2L/kg×50kg－4L= 6L5、酶一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体液接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。 课 题 1 人类重要的营养物质 6、甲醛防腐的原理是什么？甲醛与蛋白质能发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。讨论（P89）甲醛水溶液浸泡过的水产品，虽然外观好看、不易腐烂，但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。7、请小结蛋白质的主要功能（2）、提供热能（1）、肌体生长和修补受损组织的原料（3）、在人体内输送和储存各类物质（4）、构成人体内的酶和激素 课 题 1 人类重要的营养物质 二、糖类请同学们阅读课本糖类有关内容回答下列问题：1、糖类的组成由C、H、O三种元素组成的化合物。2、含糖类食物植物种子或块茎中，如稻[大米]、麦[面粉]、玉米、马铃薯、白糖等3、人摄入糖类后如何消化（以淀粉为例） 课 题 1 人类重要的营养物质 4、常见的糖淀粉[ (C6H10O5)n ]、葡萄糖[C6H12O6 ]、蔗糖[C12H22O11 ]5、请小结糖类的主要功能重要的供能物质（供机体活动和维持恒定体温的需要，提供人类所需总能量的60%~70%三、油脂1、含油脂类食物油（植物油脂呈液态）：花生油、豆油、菜子油等脂肪（动物油脂呈固态）：猪油、牛油、肥肉等2、油脂的主要功能①、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；
②、维持生命活动的备用能源。 课 题 1 人类重要的营养物质 四、维生素1、维生素的种类2、含维生素的食物3、维生素的主要作用4、缺维生素的后果维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺维生素A：夜盲症；缺维生素C：坏血病；缺维生素D：佝偻病。 课 题 1 人类重要的营养物质 学完本课题你应该知道1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和候补受损组织的主要原料。3、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。调查与研究：调查学校食堂或自己家一段时间的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食物营养搭配是否合理，有什么问题和建议？ 课 题 1 人类重要的营养物质 通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议：食物多样，谷物为主；
多吃新鲜蔬菜和水果；
经常吃豆、奶类及制品；
经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油；
食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；
不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。D 课 题 1 人类重要的营养物质 2、（2006年安徽）下列物质富含油脂的是（ ）A、猪油 B、白糖 C、大米 D、苹果 A3、（2007年安徽）小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充 （ ）A、牛肉 B、河虾 C、青菜 D、雪糕 C4、（2008年安徽）我省是农业大省，皖南主产大米，皖北主产小麦。大米和小麦中所含的营养成分最多的是（ ） A、蛋白质 B、油脂 C、糖类 D、维生素 C 课 题 1 人类重要的营养物质 5、（2009年安徽）下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（ ） A．黄瓜、西红柿 B．鸡蛋、牛肉 C．米饭、大摸 D．苹果、梨子 B6、（2010年安徽）某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是（ ） A、小麦粉 B、植物油 C、牛肉 D、食盐 A课件18张PPT。课题 1 人类重要的营养物质六大营养物质 蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐 水另外还有： 大豆、花生、
小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很多种：如血红蛋白、酶等氨 基 酸蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸 CO2+H2O 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，
使人缺氧窒息死亡 。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 甲醛 ［CH2O］☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？另外还有： 香蕉、红薯等糖 类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、
蔗糖 C12H22O11 等葡萄糖 C6H12O6每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。另外还有： 黄豆、核桃等油 脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等油脂的其它作用：☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。?
☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。 ???? 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 ????课堂练习 在正常情况下，人体每日需摄入约55 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。 (油脂氧化放热39.3kJ/g) 解：按每日摄入55g油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：
55g × 39.3kJ/g ÷ 22.5% ≈ 9.6×103 kJ
小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 另外还有： 动物肝脏、肌肉
鱼类、蛋类等维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症
缺维生素C—坏血病维生素有20多种 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论： 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。 练习题：小明一日的食谱为：
主食：米饭、馒头
副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米
饮料：牛奶
你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是？课件26张PPT。第十二元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质1. 什么是营养素？
2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？
3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？
4. 什么物质可以使蛋白质变性？
5. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？
6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？
7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。
来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。
构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。有机物无机物蛋白质含量丰富的食物人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得缺铁性贫血。3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。知识积累 试解释：冬季煤气中毒的原因。知识积累吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！真实事件4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高 （高效性）
③高度的专一性（专一性）5.蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。知识积累如：CuSO4、BaCl2等【思考1】有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答： 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。【思考2】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。二、糖类功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。
组成：由C、H、O组成。
常见的糖：
①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11
③淀 粉：（C6H10O5）n 富含糖类的食物淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉人体内糖类的代谢过程：注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。三、油脂油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。
油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。
过量食用油脂容易发胖。
人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。富含油脂的食物【思考3】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。四、维生素维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。
水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。富含维生素的食物夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕吐等心律失常，神经衰弱等坏血病腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症高血压、肌肉萎缩等维生素A维生素B维生素C维生素D【思考4】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。看它们各含哪种营养素？1.营养素包括 —、—、—、—、—和—六大类。2.蛋白质是构成——的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着——的功能；并能与——结合，使人体中毒。酶是一种——，作用特点——、——、——。引起蛋白质变质的因素：——、——。3.营养素中最重要的供能物质是——，其次的供能物质还有——、——。4.油脂分为①——常温下液态，称为——。②——常温下固态，称为——。它是重要的——能源。5.维生素可以起到——、——和——的作用，多数在人体内——合成。课件9张PPT。存在健康1、不吃早餐的健康隐患2、不吃蔬菜的健康隐患3、偏爱糖类、肉类的健康隐患4、美味佳肴中的健康隐患5、化妆品的健康隐患6、吸烟的健康隐患7、家具装修存在健康隐患8、食品安全存在健康隐患蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水是六大营养素
①儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉呢？
②构成蛋白质的基本单位是什么？
③为什么吸烟是有害的？
④为什么高温蒸煮能杀菌消毒呢？
⑤为什么很多建筑材料、家具、清洁剂、化妆品，都会成为居室的污染源，对人类的健康造成危害？……
一、蛋白质：构成细胞的基本物质，主要含C、H、O、N四种元素。
1、基本单位：氨基酸
食物中的蛋白质 氨基酸
重新组合为人体的蛋白质
氨基酸 转变成酶、激素、抗体等
氧化供能 生成尿素、二氧化碳和水消化分解2、功能：例如血液中的血红蛋白：
运输O2
酶是一种重要的生物催化剂
3、蛋白质的变性：蛋白质的结构发生变化
如：高温杀菌消毒、重金属盐使人中毒、
射线、化学试剂（如浓硝酸、甲醛溶液） 用敌敌畏泡过的金华火腿你吃吗？这样的金华火腿能吃吗？真实事情在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？举出生活事例
①病人不能进行正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，为什么？
②你有这样的体会吗：病了几天吃不下东西时，身体明显消瘦了？
③怎样减肥是科学的？
二、糖类：重要的供能物质
（由C、H、O三种元素组成）
淀粉
蔗糖 C12H22O11 食品中常用的甜味剂
葡萄糖 C6H12O6
三、油脂：备用的能源物质
1、一般不溶于水
2、常温下，植物油呈液态 油 油脂
动物油呈固态 脂肪
四、维生素
1、功能：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。
2、 缺乏维生素A 夜盲症
缺乏维生素C 坏血病
缺乏维生素B1 脚气病
缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。点击中考，运用知识，巩固提高。
1（2004年广东省中考题）青少年健康发育需要
合理摄入多种营养，不宜偏食。
（1）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂和
维生素外，还有 、 。
（2）现有以下食物：①米饭②牛奶、瘦肉
③蔬菜、水果④动物油⑤大豆。如果要有目的地
摄取某些营养素，请你从上述食物中选择（填号）：
维生素 、糖类 。
（3）食物中的糖类给人体提供热量，某糖X在
人体内发生的反应是：X+6O2=6CO2+6H20，
则X的化学式为 ；判断的依据是 。
2（2004年广东省中考题）蛋白质是机体生长
及修补受损组织的主要原料，人体通过食物获得
的蛋白质在胃肠中与水反应，生成氨基酸，
蛋氨酸（C5H11O2NS）就是其中的一种。
（1）蛋氨酸中各元素的质量比C:H:O:N:S = 。
（2）蛋氨酸中氮元素的质量分数为 。
（3）检验蛋白质的一种简便方法 。
（4）合格奶粉每100g中含蛋白质约18g，
蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，
则每100g合格奶粉中氮元素的质量为 g。
现测得某奶粉每100g中氮元素的质量为0.5g。
则这种奶粉属于 填“合格”或“不合格”）奶粉。
