5.12.1食物中的营养物质 2025-2026学年生物学苏教版（2024）八年级上册(共29张PPT)+视频素材

(共29张PPT)
第1节 食物中的营养物质
第5单元 第12章 消化系统
学习目标
2
1
说出人体需要的主要营养物质。（生命观念）
归纳各类营养物质的代表食物、主要作用及其来源。（科学思维）
4
3
理解食物中含有无机盐实验步骤及其结论。（科学探究）
通过本节课的学习，了解某些病因是缺乏什么营养物质。（社会责任）
目录
蛋白质、糖类、脂质和维生素
无机盐和水
01
02
课堂导入
19世纪，一位荷兰医生在印度尼西亚爪哇岛上工作，他注意到当地有些鸡出现了腿脚无力等与“脚气病”患者很相似的症状。研究发现，这种疾病与长期摄入精细加工的稻米有关。稻米在精细加工后，其中的维生素B1被去除了，而这是人和鸡正常生长发育都需要的营养物质。
人体正常生长发育还需要哪些营养物质？
这些营养物质各有什么重要的作用？
蛋白质、糖类、脂质和维生素
一般来说，我们每天摄入的食物都含有蛋白质、糖类（如淀粉）、脂质（如脂肪）、维生素等营养物质。
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
维生素
无机盐
水
有机物
无机物
蛋白质、糖类、脂质和维生素
蛋白质
细胞的重要组成成分，只有摄入足够的蛋白质，才能维持人体的正常生命活动，如生长发育。
含蛋白质较多的食物
瘦肉
鱼
蛋
豆类
奶
蛋白质、糖类、脂质和维生素
糖类
糖类不仅是细胞的重要组成成分，也是人体进行运动、呼吸等各种生命活动的主要能源物质。
含糖类较多的食物
水稻
土豆
红薯
小麦
蛋白质、糖类、脂质和维生素
脂肪
能为人体生命活动提供能量。部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。
含脂肪较多的食物
猪肉
花生
油
核桃
蛋白质、糖类、脂质和维生素
你知道下列食物中都富含什么营养物质吗
蛋白质、糖类、脂质和维生素
儿童、青少年正处于生长发育旺盛的阶段，对蛋白质、糖类和脂肪的需求量很大，应该注意饮食的营养搭配。
我们的日常食物中，瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等含有丰富的蛋白质；米饭、馒头等含有丰富的糖类（如淀粉）；肥肉、豆油、花生、核桃等含有丰富的脂肪。
蛋白质、糖类、脂质和维生素
学校餐厅时常调整菜肴搭配，但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质。尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。
富含蛋白质的食物
动物性来源
鸡胸肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、酸奶、奶酪、虾、蟹、贝类等海鲜
植物性来源
黄豆、黑豆、鹰嘴豆等豆类；豆腐、豆浆、豆皮等豆制品；坚果和种子（如南瓜籽）
富含糖类的食物
主食类
米饭、面条、馒头、面包、燕麦、糙米、全麦面包
根茎类蔬菜
土豆、红薯、山药、玉米
水果和甜食
香蕉、葡萄、苹果、芒果、蜂蜜、白糖、糖果
动物性脂肪
肥肉、猪油、黄油、奶油、芝士
植物性脂肪
牛油果、橄榄油、花生油、坚果（如腰果）、种子
其他高脂肪食物
油炸食品、巧克力、部分鱼类
富含脂肪的食物
实验 食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
目标：验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。
器材
白纸
药匙
培养皿
试管
玻璃容器
碘液
纱布
刀片
小麦粉
花生种子
小麦种子
清水
实验 食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
步骤
1.取适量小麦粉，加清水和成面团，将纱布叠成双层，包住面团，放入盛有清水的玻璃容器中，再用手轻轻揉挤。
在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗？用什么方法验证呢？
是淀粉；
可用 碘液 验证。滴加1～2滴 碘液 （或碘酒），若液体 变为蓝色 ，则证明含有淀粉。
揉挤过程中面团会渗出白色物质。
实验 食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
步骤
2.把纱布包着的面团放入另一只盛有清水的玻璃容器中继续揉挤，直到不再有白色物质渗出。
最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么？
最终剩余的黄白色胶状物为蛋白质（面筋）。
可以看到原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质。
实验 食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
步骤
3.取烘干的花生种子和小麦种子各一粒，用刀片纵向切开，分别将种子的切面放在白纸的不同位置，用镊子的柄部按压。移开种子，观察白纸上留下的痕迹。
按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，说明了什么？
小麦种子中不含脂肪，花生种子中含脂肪。
按压花生种子后白纸上留下了明显的油斑，按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑。
蛋白质、糖类、脂质和维生素
维生素
是一类重要的营养物质，是人体正常生长发育所需的有机物。人体对维生素的需求量很少。
含维生素的食物
蛋白质、糖类、脂质和维生素
维生素
几种维生素的缺乏症状和食物来源
种类 缺乏症 食物来源
维生素B1 脚气病
维生素A
维生素C
维生素D 佝偻病、骨质疏松症
夜盲症
坏血病
新鲜的水果和蔬菜-富含维生素C
辣椒、菠菜、柠檬
肝脏
黄豆、小麦、猪肉
鱼肝油、肝脏、蛋类
蛋白质、糖类、脂质和维生素
无机盐和水
阅读奶粉营养成分表，我们会发现，除了蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪和维生素，还有什么营养物质呢？
各种无机盐也是食物中的营养物质
无机盐和水
无机盐
是食物中的营养物质。人体中的无机盐虽然占体重的比例很小，但是同样具有重要作用。它们不仅参与组成人体的各种结构，还参与维持正常的生命活动。
钙和磷是牙和骨的重要成分。缺少无机盐引起的缺乏症（以钙为例）：
儿童佝偻病
中老年骨质疏松症
蛋、奶和豆类含有较多钙，阳光有助于人体维生素D的合成，维生素D可以促进钙的吸收，多吃含钙丰富的食物并多做户外运动，可以预防儿童佝偻病、中老年骨质疏松症。
无机盐和水
无机盐
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病；骨质疏松症； 豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 奶制品、豆类、鱼类、蛋类
含铁的无机盐 缺铁性贫血 蛋类、肝脏、瘦肉、菠菜等
含碘的无机盐（微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、海鱼、海虾等
含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类、海鲜
观察 食物中含有无机盐
目标：认识食物中含有无机盐。
器材：解剖盘，培养皿，酒精灯，解剖针，干燥的小麦种子等。
步骤
1.点燃酒精灯，用解剖针的尖端挑起一粒干燥的
小麦种子，放在酒精灯的火焰上燃烧。
2.观察小麦种子燃烧前后的变化以及产生的灰烬。
安全使用解剖针等锐器和酒精灯
灰烬可能是什么物质？这能说明小麦种子里含有无机盐吗？
无机盐不能燃烧，残留为灰白色灰烬；
灰烬的存在直接说明小麦种子含有无机盐。
无机盐和水
水
人体生命活动所需的主要营养物质之一，也是构成人体的重要物质，并在调节体温、排泄代谢废物等方面发挥着重要作用。人体主要通过饮食获得水。
水60%~70%
人能三日无粮，不可一日无水。
无机盐和水
膳食纤维
是人体需要的营养物质。粗粮、蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维，它们虽然不能被人体消化和吸收，但是具有促进肠道蠕动、利于粪便排出等作用。
第七类营养素
无机盐和水
膳食纤维
有人认为，咀嚼竹笋、芹菜的某些部位时，会产生很多纤维状“残渣”，说明竹笋、芹菜含有很多膳食纤维；吃西瓜、黄瓜时，没有纤维状“残渣”，说明西瓜、黄瓜不含膳食纤维。这样的说法有道理吗？为什么？
没有道理。膳食纤维分为两种类型
不可溶性膳食纤维 （如纤维素、木质素）：主要存在于竹笋、芹菜等蔬菜的粗纤维结构中，咀嚼时容易形成明显的“残渣”；
可溶性膳食纤维 （如果胶、藻胶等）：存在于西瓜、黄瓜等水分多的果蔬中，溶于水后呈凝胶状，因此咀嚼时无明显“残渣” 。
课堂总结
食物中的营养物质
无机物
无机盐
有机物
蛋白质
维生素
糖类
脂肪
水
调节体温、排泄代谢废物
细胞的重要组成成分，主要能源物质
细胞的重要组成成分
提供能量、保持体温稳定和防止机械损伤
构成人体组织的重要成分
维持人体的正常生命活动
课堂训练
1.“补钙吸收是关键。”建议在补钙的同时还要适当晒太阳并补充（ ）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
解析：食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症。例如维生素D促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，因此，体内缺钙的人在补钙的同时，还要加服维生素D，否则，摄入的钙不会被吸收。故选D。
√
课堂训练
2.人体每天从食物中获取不同的营养物质，其中能为人体提供能量的物质是（ ）
A.维生素、无机盐、水
B.脂肪、糖类、维生素
C.蛋白质、无机盐、水
D.脂肪、糖类、蛋白质
解析：糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量，其中水是构成细胞的主要成分，人体的废物和营养物质必须溶解在水中才能被运输。维生素在人体内含量很少，但作用很大，能维持人体正常的生命活动。无机盐是人体内必不可缺的营养成分，如钙、铁等。故选D。
√
课堂训练
3.下列物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是（ ）
A.蛋白质、无机盐、水
B.脂肪、维生素、糖类
C.维生素、无机盐、水
D.脂肪、蛋白质、糖类
解析：A.蛋白质能为人体提供能量，无机盐、水不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要，故A不符合题意。B.脂肪、糖类能为人体提供能量，维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要，故B不符合题意。C.水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输，故C符合题意。D.脂肪、蛋白质、糖类能为人体提供能量，故D不符合题意。故选C。
√