【核心素养】5.12.3 合理膳食与食品安全 教案--苏教版（2024）生物八年级上册

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【学习目标】
学习目标 与 核心素养 生命观念：能结合食物营养成分（如蛋白质、糖类、脂肪等），理解 “细胞的生活需要物质和能量”，明确合理膳食为人体生命活动提供物质与能量支撑，认识营养不良或肥胖对生命活动的负面影响。 科学思维：通过分析自身一日三餐膳食结构、解读食品包装信息，学会逻辑推理判断膳食是否合理、食品是否安全；能运用 “因果关系” 分析肥胖、缺铁性贫血等问题与饮食习惯的关联。 探究实践：参与 “调查日常膳食问题” 活动，完成三餐记录、膳食宝塔简图绘制与分析；小组合作收集资料，尝试制订符合青少年特点的合理膳食计划，提升资料处理与实践设计能力。 态度责任：认同《中华人民共和国食品安全法》对健康的保障作用，养成 “会看食品标签”“公筷分餐”“生熟分开” 等良好习惯，树立关注自身与家人健康的责任意识。
学习重点 通过解读《中国居民膳食指南（2022）》八条准则与 “平衡膳食宝塔”，理解合理膳食在饮食结构、食物种类搭配上的基本要求； 通过分析 “玉米虾仁水饺” 包装案例与食品安全法条款，掌握判断食品安全的核心信息（如保质期、储藏条件、生产许可）。
学习难点 通过对比健康人群与糖尿病人群、脑力劳动者与体力劳动者的膳食差异，学会根据不同人群特点调整膳食方案； 通过小组合作整合食物营养、价格等资料，完成兼顾 “营养合理” 与 “经济实惠” 的青少年膳食计划设计。
【教学方法】
讲授法、实验法、讨论法、观察法
【教学准备】
教师准备：制作课件（含《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》图、玉米虾仁水饺包装图、青少年肥胖/贫血案例）；打印“一日三餐调查表格”“膳食宝塔简图模板”；收集常见食品包装样品（如牛奶、面包、速冻食品）；准备《中国学龄儿童膳食指南（2022）》《学生餐营养指南》节选资料单。
学生准备：提前回忆并记录自己前一天的一日三餐（食物名称、大致数量）；每组准备1份笔记本、1支记号笔（用于小组讨论记录）。
【教学过程】
第1课时：合理膳食
（一）导入新课（5分钟）
提问引导：“同学们，昨天早餐你吃了什么？午餐和晚餐又包含哪些食物？有没有同学每天都吃蔬菜水果？”结合学生回答，引出主题——“想要吃得健康，需要了解‘合理膳食’，这节课我们就来学习如何通过合理膳食满足身体需求。”
（二）新课讲授（20分钟）
我国居民膳食现状：简要说明“营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发”的现状，强调合理膳食的重要性。
平衡膳食准则与宝塔：
展示《中国居民膳食指南（2022）》八条准则，重点解读“食物多样，合理搭配”“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”“少盐少油，控糖限酒”，结合学生生活举例（如早餐加1杯牛奶、午餐搭配1份蔬菜）；
呈现“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”，说明每层食物类别（谷类、蔬菜类、动物性食物等）及每人每天建议摄入量，强调“因人而异”（如糖尿病人需控制谷类摄入、体力劳动者需增加能量摄入）。
青少年的特殊膳食需求：结合青少年“生长发育旺盛”的特点，明确需充足摄入糖类（供能）、蛋白质（促生长）、维生素、无机盐（如铁、钙），并说明三餐能量占比（早餐25%~30%、午餐35%~40%、晚餐30%~35%）。
（三）小组活动：调查日常膳食问题（15分钟）
任务1：小组内分享“前一天三餐记录”，参照文档分类方式（盐、油、奶及奶制品等）整理食物类别与数量；
任务2：对照平衡膳食宝塔，在“膳食宝塔简图模板”上画出自己的膳食结构；
任务3：讨论分析：“是否存在偏食、营养过剩或营养不良？如有的同学很少吃蔬菜，可能缺乏维生素；有的同学常吃油炸食品，可能能量过剩。”
展示交流：每组推选1名同学展示简图，全班共同评价，教师补充改进意见（如“偏食的同学可每天增加1种新蔬菜”）。
（四）课堂总结（5分钟）
梳理合理膳食的核心要点，强调“避免高盐高糖高脂饮食，预防肥胖、心脑血管疾病”，简要提及青少年常见营养不良问题（如缺铁性贫血、消瘦）及初步应对方法（如缺铁多吃富铁食品）。
第2课时：食品安全与跨学科实践
（一）导入新课（5分钟）
播放“过期食品导致腹泻”的新闻片段，提问：“为什么吃了过期食品会生病？我们如何判断食品是否安全？”引出“食品安全”主题。
（二）新课讲授（15分钟）
食品安全的定义与法律保障：明确“食品安全是食品无毒无害，符合卫生和营养要求”，介绍《中华人民共和国食品安全法》核心规定（如预包装食品需标示生产日期、保质期、生产许可等）。
解读食品包装信息：
展示“玉米虾仁水饺”包装说明，小组讨论：“包装上有哪些食品安全信息？还需要了解什么？（如配料表、过敏原）”；
总结选购食品的重点关注项：保质期、生产日期、储藏条件、生产许可（SC编号）、配料表（警惕过多添加剂）。
良好饮食卫生习惯：结合文档内容，列举“生食洗净、生熟分开、餐具消毒、公筷分餐”等习惯，说明其降低食品安全风险的作用。
（三）跨学科实践：制订青少年膳食计划（10分钟）
任务布置：以小组为单位，明确实践步骤：
收集资料：记录超市食品价格、查找《中国食物成分表》《学生餐营养指南》；
分工：1人负责记录价格，2人整理营养资料，1人协调进度；
初步讨论：“如何兼顾营养（如符合12~14岁青少年午餐谷薯类140~160g）与经济实惠？”
教师指导：针对“如何用食材营养成分推算食品营养”（如用面粉营养推算馒头）等问题提供方法，帮助学生突破难点。
（四）课堂总结（5分钟）
强调“既要吃得营养，也要吃得安全”，总结合理膳食与食品安全的核心要点，布置小组实践后续任务（完成资料收集，下次课继续完善膳食计划）。
【板书设计】
【作业布置】
基础作业：记录未来3天的一日三餐，对照膳食指南，用文字分析自己的膳食是否合理，提出1-2点改进建议；
拓展作业：采访家长，了解家人的饮食偏好与健康状况，为1位家人（如爷爷/妈妈）提出1条合理膳食建议；
实践作业：小组完成食品价格与营养资料收集，填写“资料收集表”（含食物名称、价格、主要营养成分），下次课提交。
【教学反思】
通过“三餐调查”“包装分析”等活动，贴合学生生活，提升参与度；跨学科实践任务能培养学生资料整合与协作能力，符合八年级学生探究需求。部分学生对“膳食宝塔摄入量”理解不深，在画简图时出现比例错误；制订膳食计划时，对“食材与食品营养换算”仍有困惑，需增加实例讲解。下次课课前发放“膳食宝塔比例卡片”，帮助学生直观理解；针对营养换算，补充“馒头（100g）≈面粉（50g）”等常见换算关系，降低实践难度；增加“食品营养成分表对比”实物观察环节，强化食品安全意识。
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