第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
【预习梳理】
一、1.结构
2.催化
3.运输
4.调节
5.免疫
二、1.(1)
(2)①氨基 羧基 ②氨基 羧基 氢原子 R R
2.21 不能合成 外界环境 8 13
三、1.(1)脱水缩合 羧基 氨基 一 肽键 2 三肽
(2)多个氨基酸 肽键 链状 肽链 氢键 一定空间结构 复杂空间结构 二硫键
2.(1)数目 种类 排列顺序
(2)盘曲、折叠 空间结构
3.(1)氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构
(2)空间构象 伸展、松散
【预习检测】
(1)× (2)√ (3)× (4)√ (5)× (6)×
[解析] (1)组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,并且二者连接在同一个碳原子上,并非含有氨基和羧基的化合物都是氨基酸。
(3)非必需氨基酸是人体细胞能够合成的氨基酸。
(5)二肽由两个氨基酸组成,一般含有一个肽键。
(6)高温下蛋白质失活是因为高温破坏了蛋白质的空间结构,肽键没有断裂。
【任务活动】
任务一
[资料] (1)参与组成细胞和生物体结构、催化、免疫等
(2)结构决定功能
反馈评价
例1 C [解析] 血红蛋白运输O2能够体现蛋白质的运输功能,A正确;肌肉、头发等的成分主要是蛋白质,体现蛋白质具有组成细胞和生物体结构的功能,B正确;胰岛素的本质是蛋白质,它是激素,起调节作用,C错误;抗体属于蛋白质,可以帮助人体抵御抗原的侵害,给中蛇毒的患者注射抗体能够体现蛋白质的免疫功能,D正确。
任务二
[资料] (1)C、H、O、N S
(2)
(3)
(4)R基
反馈评价
例2 B [解析] 在人体中,组成蛋白质的氨基酸有21种,氨基酸是组成蛋白质的基本单位,A正确。人体细胞不能合成的氨基酸称为必需氨基酸,人体细胞能够合成的氨基酸,叫作非必需氨基酸,B错误。各种氨基酸之间的区别在于R基的不同,故氨基酸的种类由其上的R基决定,C正确。构成蛋白质的氨基酸至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH),并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上;这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团,这个侧链基团用R表示,D正确。
例3 A [解析] 构成蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上,这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。A中所示化合物的氨基和羧基没有连接在同一个碳原子上,不是构成蛋白质的氨基酸。
任务三
[情境1] 脱水缩合 盘曲、折叠 一定的空间结构 复杂的空间结构
[情境2] (1)氨基酸种类不同
(2)氨基酸数目不同
(3)氨基酸排列顺序不同
(4)肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同
[情境3] 两面凹的圆盘 正常 减弱(下降)
反馈评价
例4 B [解析] 过程①②都是脱水缩合,过程③不是脱水缩合,而是肽链盘曲、折叠形成具有特定空间结构的蛋白质,A错误;过程③肽链上不同氨基酸之间还能形成氢键,肽链之间也可能通过一定的化学键如二硫键结合,B正确;过程①②形成的化学键相同,都是肽键,过程③可能有新化学键形成,如二硫键,C错误;蛋白质独特的空间结构是不同蛋白质功能不同的直接原因,故蛋白质功能的多样性与③过程有关,D错误。
例5 C [解析] 角蛋白的两条肽链之间通过二硫键连接,但二硫键不是脱水缩合反应形成的,A错误;氨基酸形成角蛋白的过程中,丢失的H来自于氨基和羧基以及-SH,B错误;烫发过程中角蛋白的肽键没有断裂,仅使二硫键断裂和重组,从而改变了角蛋白的空间结构,C正确;结合图示可知,烫发过程中角蛋白中二硫键的数目改变,所以角蛋白的相对分子质量发生了改变,D错误。第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
1.D [解析] 有的蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质,即结构蛋白,如羽毛、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质,A正确;有的蛋白质具有催化功能,如酶,B正确;有的蛋白质具有运输功能,如血红蛋白运输氧气,细胞膜上的载体蛋白也可运输物质,C正确;有的蛋白质具有免疫功能,如抗体,而胰岛素具有调节功能,D错误。
2.C [解析] 由图分析,HSP可以与多肽链结合,使其形成具有一定空间结构的蛋白质,由此可以判断HSP的作用是促使肽链形成一定的空间结构,C正确,A、B、D错误。
3.C [解析] 人体细胞中不能合成的氨基酸为必需氨基酸,必须从外界环境中直接获取,A、B正确;非必需氨基酸也能构成蛋白质,是细胞结构的组成成分,C错误;人体细胞中能合成的氨基酸为非必需氨基酸,人体内的糖类可以转化为非必需氨基酸,D正确。
4.D [解析] 由题图可知,构成题述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N,A正确;由题图可知,题述4种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH、—CH2COOH,B正确;由题图可知,R基中也可以有氨基或羧基,C正确;氨基酸不含—CO—NH—结构,不可与双缩脲试剂反应生成紫色络合物,D错误。
5.A [解析] 构成蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基,且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上,这个碳原子还连接一个氢和一个R基,氨基酸的不同在于R基的不同,硒代半胱氨酸的硒元素位于氨基酸的R基团上,硒代半胱氨酸的分子式为C3H7NO2Se,由于只有一个N和2个O,故该氨基酸中只有一个氨基和一个羧基,去掉—COOH(羧基)、—NH2(氨基)、—H、一个中心碳原子,剩下的为R基,因此R基为—CH2SeH,A错误,B、C正确;氨基酸之间的差别体现在R基上,故硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸带电性质的差异是二者的R基不同造成的,D正确。
6.A [解析] 由元素(C、H、O、N等元素)组成氨基酸,氨基酸脱水缩合形成多肽,一条或几条肽链盘曲、折叠,形成具有一定空间结构的蛋白质,故蛋白质分子的结构层次从小到大依次是②→①→④→③→⑤,A正确。
7.C [解析] a表示氨基酸的组成元素,因而a一定含有的元素为C、H、O、N,A正确;环状肽中肽键数等于氨基酸数,B正确;过程①代表氨基酸间脱水缩合形成肽链的过程,过程②代表肽链盘曲、折叠形成蛋白质的过程,C错误;加热改变的是蛋白质的空间结构,一般不会破坏肽键,过程④为肽键水解,故加热时一般不会发生过程④,D正确。
8.D [解析] 生物体内蛋白质具有多样性的原因主要是氨基酸的种类、数目、排列顺序不同,肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千变万化;形成肽链时,氨基酸都是通过形成肽键进行连接的,D错误。
9.C [解析] 该化合物是由3个氨基酸脱去两分子水形成的,A正确;参与该化合物合成的3个氨基酸的R基分别为—H、—CH2—CO—NH2、—CH2—OH,故该化合物是由3种氨基酸脱水缩合而成的三肽,B正确;构成该化合物的第二位氨基酸的R基为—CH2—CO—NH2,含有1个氨基,故参与该化合物合成的氨基酸共有4个氨基,C错误,D正确。
10.D [解析] HIF-1是由两条肽链组成的蛋白质,至少含有两个游离的氨基,A正确;蛋白质的结构决定其功能,HIF-1的两条肽链形成的空间结构使其能发挥特定的功能,B正确;热变性只破坏了蛋白质的空间结构,没有破坏肽键,因此HIF-1加热变性后能与双缩脲试剂产生紫色反应,C正确;HIF-1加热变性后,蛋白质空间结构发生不可逆的改变,降低温度其结构无法恢复,活性无法恢复,D错误。
11.B [解析] 组成蛋白质的每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基,且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上,这个碳原子还连接一个氢和一个R基,巯基(—SH)中含有S,巯基位于氨基酸的R基上,A正确;由题干信息知,结冰时会增加蛋白质分子中的二硫键,解冻时空间结构改变,氢键断裂,结冰和解冻过程均未涉及肽键的变化,B错误;蛋白质的结构决定功能,由题干“解冻时,蛋白质氢键断裂”可知,解冻后的蛋白质结构会发生变化,其功能也可能发生异常,C正确;细胞受到冰冻时,蛋白质分子中相邻近的巯基(—SH)会被氧化形成二硫键(—S—S—),抗冻植物能够适应较冷的环境,根据形态结构和功能相适应的观点,可推知抗冻植物有较强的抗巯基氧化能力,D正确。
12.C [解析] 图中含有五种R基,因此该肽链是由五种氨基酸脱水缩合形成的,A错误;分析题图获取信息:带有侧链R4的氨基酸羧基端的肽键是③处的化学键,肽酶P能使③处的肽键断裂,形成一条四肽和一个氨基酸,B错误,C正确;该肽链由5个氨基酸脱水缩合而成,故为五肽,D错误。
13.(1)氨基 3 (2)A (3)3 8 6
(4)氨基酸的排列顺序和肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构不同
[解析] (1)图乙中①的名称是氨基;图乙所示肽链中②④⑥⑧是R基,其中⑥⑧相同,所以该段肽链由3种氨基酸脱水缩合而成。(2)根据氨基酸的结构通式(C2H4O2NR)可知,当R基是—CH2—CH2—S—CH3时,氨基酸的分子式为C5H11O2NS ,故选A。(3)图乙中一条β肽链中的R基上至少有2个游离的羧基,在另外一端还有一个游离的羧基,则至少含3个游离的羧基,若两条β肽链完全相同,则其至少有6个游离的羧基,两条α肽链至少有2个游离的羧基,则一个血红蛋白分子至少含有8个游离的羧基;同理,一条β肽链中的R基上至少有1个游离的氨基,在肽链一端还有1个游离的氨基,则至少含2个游离的氨基,若两条β肽链完全相同,则其至少有4个游离的氨基,两条α肽链至少有2个游离的氨基,则一个血红蛋白分子至少含有6个游离的氨基。(4)蛋白质结构的多样性由氨基酸的数目、种类和排列顺序以及肽链形成的空间结构决定,所以有一种蛋白质与构成图甲中蛋白质的氨基酸的种类和数目相同,但功能与图甲中的蛋白质不同,原因可能是氨基酸的排列顺序和肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构不同。第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
一、蛋白质的功能
1.作为 物质:许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质,如构成肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的主要成分。
2. 作用:如绝大多数酶。
3. 功能:如血红蛋白、细胞膜上的载体。
4. 作用:如蛋白质类激素(胰岛素、生长激素等)。
5. 功能:如免疫过程中产生的抗体。
二、蛋白质的基本单位——氨基酸
1.结构
(1)氨基酸的结构通式: 。
(2)氨基酸的结构特点
①每种氨基酸分子至少含有一个 (—NH2)和一个 (—COOH)。
②每种氨基酸都有一个 和一个 连接在同一个碳原子上,这个碳原子还连接一个 和一个侧链基团,这个侧链基团用 表示。各种氨基酸之间的区别在于 基的不同。
2.种类
三、蛋白质的结构及其多样性
1.氨基酸形成蛋白质的过程
(1) ——氨基酸分子互相结合的方式
如图所示:一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 相连接,同时脱去 分子的水。连接两个氨基酸分子的化学键叫作 。由两个氨基酸缩合而成的化合物叫二肽,以此类推,由三个氨基酸脱水缩合含有 个肽键的化合物叫 。
(2)氨基酸形成蛋白质的过程
氨基酸
脱水缩合
多肽:由 缩合而成,含有多个
的化合物。多肽通常呈
结构,叫
具有 的蛋白质:许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链,它们通过一定的化学键如 相互结合在一起
2.蛋白质结构多样性的原因
(1)氨基酸的 、 、 不同。
(2)肽链的 方式及其形成的 千差万别。
3.蛋白质结构与功能的关系
(1)蛋白质中 改变,就可能会影响其功能,如人类的镰状细胞贫血。
(2)蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的 被破坏,从而导致蛋白质变性。例如,鸡蛋、肉类在煮熟后,高温使蛋白质分子的空间结构变得 ,容易被蛋白酶水解,因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。
(1)含有氨基和羧基的化合物都是组成蛋白质的氨基酸。 ( )
(2)“—SH”基团存在于氨基酸的R基中。 ( )
(3)非必需氨基酸是人体不一定需要的氨基酸。 ( )
(4)蛋白质水解时,水中的氢原子参与形成氨基和羧基。 ( )
(5)含有两个肽键的化合物叫作二肽。 ( )
(6)高温下蛋白质失活是因为破坏了氨基酸之间的肽键。 ( )
任务一 蛋白质的功能
【资料】胰岛素和血红蛋白都是蛋白质,两者的分子结构不同(如下图所示),胰岛素在机体中进行信息传递,具有降低血糖的作用;血红蛋白在红细胞中具有运输O2的作用。
(1)除资料中涉及的功能外,蛋白质的功能还有 。
(2)胰岛素和血红蛋白功能不同的原因是其分子结构不同,这体现了蛋白质的结构和功能之间的关系是 。
例1[2025·广东佛山高一期中]蛋白质是生命活动的主要承担者。下列关于蛋白质功能的叙述,错误的是 ( )
A.血红蛋白能够运输氧气,表明蛋白质具有运输功能
B.头发的成分主要是角蛋白,体现了蛋白质具有组成细胞和生物体结构的功能
C.胰岛素的本质是蛋白质,它是激素,起催化作用
D.给中蛇毒的患者注射抗体,体现了蛋白质的免疫功能
任务二 蛋白质的基本单位——氨基酸
【资料】如图为几种组成蛋白质的氨基酸的化学结构式。
(1)所有氨基酸都含有的元素是 。有的氨基酸还含有 。
(2)在图中用实线框和虚线框分别标出各氨基酸的—NH2和—COOH。
(3)在图中用圆圈标出各氨基酸中的R基。
(4)据图分析可知,氨基酸种类的不同在于 的不同。
例2[2025·四川广安高一期中]下列有关组成蛋白质的氨基酸的叙述,不正确的是 ( )
A.氨基酸是组成蛋白质的基本单位
B.人体中必不可少的氨基酸称为必需氨基酸
C.氨基酸的种类由其上的R基决定
D.都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上
例3[2025·广东广州高一期中]下列四种物质中,不属于构成蛋白质的氨基酸的是 ( )
A.B.
C.D.
任务三 蛋白质的结构及其多样性
【情境1】我国科研人员经集体攻关,先把天然胰岛素的两条链拆开,摸索出将两条链合在一起的方法,然后再分别合成两条链,最后将两条人工链合在一起,最终于1965年完成了结晶牛胰岛素的合成。下图表示将胰岛素原分子加工成为成熟的胰岛素分子的过程。
氨基酸之间 形成肽链→肽链的特定区域进行有规律地 →这条肽链进一步盘绕形成 →剪切、加工形成两条肽链→两条肽链聚集在一起形成 。
【情境2】结合下图分析下列蛋白质具有多样性的原因。
(图示中:代表氨基酸;“—”代表肽键)
(1)图示
原因: 。
(2)图示
原因: 。
(3)图示
原因: 。
(4)图示
原因: 。
【情境3】结合教材P31~P32内容概括镰状细胞贫血的成因:
结论:蛋白质的结构决定功能(氨基酸序列改变会导致空间结构改变,从而影响蛋白质的功能)。
例4[2025·天津河东区高一月考]如图为细胞中蛋白质合成过程简图,①~③表示相关变化过程,下列分析正确的是 ( )
氨基酸二肽多肽蛋白质
A.过程①~③都是脱水缩合
B.过程③可能会形成氢键、二硫键
C.过程①②形成的化学键相同,过程③一定没有新化学键形成
D.蛋白质功能的多样性与过程③无关
例5角蛋白是头发的主要成分,由2条肽链组成,含有2个二硫键。如图表示烫发的原理,下列叙述正确的是 ( )
A.角蛋白的两条肽链之间通过脱水缩合反应形成的二硫键连接
B.氨基酸形成角蛋白的过程中,丢失的H仅来自于氨基和羧基
C.烫发过程中角蛋白的肽键没有断裂,仅改变了角蛋白的空间结构
D.烫发过程中角蛋白的相对分子质量不变第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
[1~12题,每题2分,共24分]
知识点一 蛋白质的功能
1.[2025·江苏南通高一月考] 下列关于蛋白质功能对应不正确的是 ( )
A.结构蛋白→毛发
B.催化功能→酶
C.运输功能→血红蛋白
D.免疫功能→胰岛素
2.[2025·湖北武汉高一期中] HSP是机体细胞受高温刺激后合成的一类热休克蛋白。该蛋白质可发挥如图所示的作用,以保护机体细胞不受破坏。图示HSP所起的作用是 ( )
A.促进肽键的形成
B.抑制氨基酸脱水缩合
C.促使肽链形成一定的空间结构
D.维持蛋白质结构的稳定性
知识点二 蛋白质的基本单位——氨基酸
3.[2025·广西柳州高一月考] 组成人体蛋白质的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。下列叙述错误的是 ( )
A.必需氨基酸必须从外界环境中获取
B.人体细胞不能合成必需氨基酸
C.非必需氨基酸不是细胞结构的组成成分
D.人体内的糖类可以转化为非必需氨基酸
4.[教材P32 T3改编] 下面是4种构成人体蛋白质的氨基酸的结构简式,下列叙述错误的是( )
A.构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N
B.上述4种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH、—CH2COOH
C.有的R基中也有氨基或羧基
D.氨基酸可与双缩脲试剂反应变为紫色
5.[2025·黑龙江哈尔滨高一月考] 科学家在研究和鉴定动物谷胱甘肽过氧化物酶的作用时,发现了人体第21种氨基酸——硒代半胱氨酸,硒代半胱氨酸的分子式为C3H7NO2Se,下列有关叙述错误的是 ( )
A.该氨基酸的R基是-CH3OSe
B.该氨基酸中只有一个氨基和一个羧基
C.硒代半胱氨酸的硒元素位于氨基酸的R基团上
D.硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸带电性质的差异是二者的R基不同造成的
知识点三 蛋白质的结构及其多样性
6.[2024·四川阆中东风中学高一月考] 蛋白质分子结构的层次,从小到大依次是 ( )
①氨基酸 ②C、H、O、N等元素 ③一条或几条肽链接在一起 ④多肽 ⑤蛋白质
A.②→①→④→③→⑤
B.①→②→③→④→⑤
C.②→①→③→④→⑤
D.②→①→③→⑤→④
7.如图表示蛋白质的结构层次示意图,据图分析,下列说法错误的是 ( )
A.a一定含有的元素是C、H、O、N
B.多肽中肽键的数目可能等于b的数目
C.①②为脱水缩合过程
D.加热时一般不会发生过程④
8.[2024·北京昌平区高一期末] 下列有关生物体内蛋白质多样性原因的叙述中,不正确的是 ( )
A.组成蛋白质的氨基酸排列顺序不同
B.组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
C.蛋白质的空间结构不同
D.形成肽链时,氨基酸的连接方式不同
9.如图为某化合物的结构简图,下列相关叙述错误的是 ( )
A.该化合物在形成过程中脱去两分子水
B.该化合物是由3种氨基酸脱水缩合形成的三肽
C.参与该化合物合成的氨基酸共有三个氨基
D.构成该化合物的第二位氨基酸的R基为—CH2—CO—NH2
10.2019年诺贝尔生理学或医学奖授予了三位科学家,以表彰他们在细胞感知和适应氧气变化机制领域的贡献。低氧诱导因子-1(HIF-1,一种由两条肽链组成的蛋白质)在此机制中充当重要角色。下列有关叙述不正确的是 ( )
A.细胞中的HIF-1至少含有两个游离的氨基
B.HIF-1功能的发挥依赖于其两条肽链形成的空间结构
C.HIF-1加热变性后仍能与双缩脲试剂发生紫色反应
D.HIF-1加热变性后,降低温度其活性可恢复
11.[2025·湖南邵阳高一期中] 细胞受到冰冻时,蛋白质分子相互靠近,当接近到一定程度时,蛋白质分子中相邻近的巯基(—SH)氧化形成二硫键(—S—S—)。解冻时,蛋白质氢键断裂,二硫键仍保留(如下图所示)。下列描述不正确的是 ( )
A.巯基位于氨基酸的R基上
B.结冰和解冻过程涉及肽键的变化
C.解冻后蛋白质功能可能异常
D.抗冻植物有较强的抗巯基氧化能力
12.[2025·四川成都高一月考] 蛋白质分子能被肽酶降解,至于哪一肽键断裂则取决于肽酶的类型。肽酶P能断裂带有侧链R4的氨基酸羧基端的肽键。下列说法正确的是 ( )
A.上图所示肽链由四种氨基酸脱水缩合而成
B.在肽酶P的作用下,经过脱水缩合可以形成两条肽链
C.肽酶P可以催化③处的化学键断裂
D.该多肽链为四肽
13.(8分)如图甲是血红蛋白的空间结构模式图,其含有两条α肽链、两条β肽链,共4条链(α肽链和β肽链不同)。图乙表示β肽链一端的氨基酸排列顺序,请回答下列问题:
(1)(2分)图乙中①的名称是 ,图乙所示的一段肽链由 种氨基酸脱水缩合而成。
(2)(1分)图甲中某肽链的第40位氨基酸是甲硫氨酸,它的R基是—CH2—CH2—S—CH3,那么它的分子式是 (填字母)。
A.C5H11O2NS B.C3H7NS
C.C4H11O2S D.C5H10O2NS
(3)(3分)据图乙可知,这条β肽链至少含有 个游离的羧基,若两条β肽链完全相同,则一个血红蛋白分子至少含有 个游离的羧基,至少含有 个游离的氨基。
(4)(2分)有一种蛋白质与构成图甲中蛋白质的氨基酸种类、数目相同,但功能与图甲中的蛋白质不同,原因可能是 。 (共83张PPT)
第4节 蛋白质是生命活动的主要承
担者
任务一 蛋白质的功能
任务二 蛋白质的基本单位——氨基酸
任务三 蛋白质的结构及其多样性
一、蛋白质的功能
1.作为______物质：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，
如构成肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的主要成分。
2.______作用：如绝大多数酶。
3.______功能：如血红蛋白、细胞膜上的载体。
4.______作用：如蛋白质类激素(胰岛素、生长激素等)。
5.______功能：如免疫过程中产生的抗体。
结构
催化
运输
调节
免疫
二、蛋白质的基本单位—— 氨基酸
1.结构
(1)氨基酸的结构通式:_ ____________。
(2)氨基酸的结构特点
①每种氨基酸分子至少含有一个______ 和一个______
。
氨基
羧基
②每种氨基酸都有一个______和一个______连接在同一个碳原子上,
这个碳原子还连接一个________和一个侧链基团,这个侧链基团用___
表示。各种氨基酸之间的区别在于___基的不同。
氨基
羧基
氢原子
2.种类
21
不能合成
外界环境
8
13
［巧记］8种必需氨基酸
甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮
(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。
三、蛋白质的结构及其多样性
1.氨基酸形成蛋白质的过程
(1)__________——氨基酸分子互相结合的方式
脱水缩合
如图所示：一个氨基酸分子的______
和另一个氨基酸分子的______相连接，
同时脱去____分子的水。连接两个氨
基酸分子的化学键叫作______。由两
羧基
氨基
一
肽键
2
三肽
个氨基酸缩合而成的化合物叫二肽，
以此类推，由三个氨基酸脱水缩合含有___个肽键的化合物叫______。
(2)氨基酸形成蛋白质的过程
多个氨基酸
肽键
链状
肽链
氢键
一定空间结构
复杂空间
结构
二硫键
2.蛋白质结构多样性的原因
(1)氨基酸的______、______、__________不同。
(2)肽链的____________方式及其形成的__________千差万别。
数目
种类
排列顺序
盘曲、折叠
空间结构
3.蛋白质结构与功能的关系
(1)蛋白质中__________________________________改变，就可能会
影响其功能，如人类的镰状细胞贫血。
氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构
(2)蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的__________被破坏，
从而导致蛋白质变性。例如，鸡蛋、肉类在煮熟后，高温使蛋白质
分子的空间结构变得____________，容易被蛋白酶水解，因此吃熟
鸡蛋、熟肉容易消化。
空间构象
伸展、松散
［拓展］蛋白质变性、盐析和水解的辨析
(1)变性:高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致蛋白质的空间结构
发生了不可逆的变化,丧失了生物活性,但是肽键一般不断裂。
(2)盐析：蛋白质在盐溶液中因溶解度降低而析出，该过程可逆。
(3)水解：在蛋白酶作用下,肽键断裂,蛋白质分解为短肽和氨基酸。
(1)含有氨基和羧基的化合物都是组成蛋白质的氨基酸。( )
×
[解析] 组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,并且二者
连接在同一个碳原子上，并非含有氨基和羧基的化合物都是氨基酸。
(2)“”基团存在于氨基酸的 基中。 ( )
√
(3)非必需氨基酸是人体不一定需要的氨基酸。( )
×
[解析] 非必需氨基酸是人体细胞能够合成的氨基酸。
(4)蛋白质水解时,水中的氢原子参与形成氨基和羧基。( )
√
(5)含有两个肽键的化合物叫作二肽。( )
×
[解析] 二肽由两个氨基酸组成，一般含有一个肽键。
(6)高温下蛋白质失活是因为破坏了氨基酸之间的肽键。( )
×
[解析] 高温下蛋白质失活是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽
键没有断裂。
任务一 蛋白质的功能
【资料】胰岛素和血红蛋白都是蛋白质，两者的分子结构不同
(如下图所示)，胰岛素在机体中进行信息传递，具有降低血糖的作用；
血红蛋白在红细胞中具有运输 的作用。
(1)除资料中涉及的功能外，蛋白质的功能还有___________________
_______________________。
参与组成细胞和生
物体结构、催化、免疫等
(2)胰岛素和血红蛋白功能不同的原因是其分子结构不同，这体现了
蛋白质的结构和功能之间的关系是______________。
结构决定功能
例1 ［2025·广东佛山高一期中］ 蛋白质是生命活动的主要承担者。
下列关于蛋白质功能的叙述，错误的是( )
A.血红蛋白能够运输氧气，表明蛋白质具有运输功能
B.头发的成分主要是角蛋白，体现了蛋白质具有组成细胞和生物体
结构的功能
C.胰岛素的本质是蛋白质，它是激素，起催化作用
D.给中蛇毒的患者注射抗体，体现了蛋白质的免疫功能
√
[解析] 血红蛋白运输 能够体现蛋白质的运输功能，A正确；肌肉、
头发等的成分主要是蛋白质，体现蛋白质具有组成细胞和生物体结
构的功能，B正确；胰岛素的本质是蛋白质，它是激素，起调节作用，
C错误；抗体属于蛋白质，可以帮助人体抵御抗原的侵害，给中蛇毒
的患者注射抗体能够体现蛋白质的免疫功能，D正确。
任务二 蛋白质的基本单位——氨基酸
【资料】 如图为几种组成蛋白质的氨基酸的化学结构式。
(1)所有氨基酸都含有的元素是_____________。有的氨基酸还含有___。
C、、、
S
(2)在图中用实线框和虚线框分别标出各氨基酸的和 。
[答案]
(3)在图中用圆圈标出各氨基酸中的 基。
[答案]
(4)据图分析可知，氨基酸种类的不同在于_____的不同。
基
［特别提醒］氨基、羧基、基的书写
①正确的格式：、、(千万不要忘记在基团前面
加“—”)。
②避免书写错误：如、、或、、等均
为错误写法。
③氨基和羧基的不同表达形式(以下均为正确书写方式)
1
例2 ［2025·四川广安高一期中］ 下列有关组成蛋白质的氨基酸的
叙述，不正确的是( )
A.氨基酸是组成蛋白质的基本单位
B.人体中必不可少的氨基酸称为必需氨基酸
C.氨基酸的种类由其上的 基决定
D.都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上
√
[解析] 在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种，氨基酸是组成蛋白
质的基本单位，A正确。人体细胞不能合成的氨基酸称为必需氨基酸，
人体细胞能够合成的氨基酸，叫作非必需氨基酸，B错误。各种氨基
酸之间的区别在于基的不同，故氨基酸的种类由其上的 基决定，
C正确。构成蛋白质的氨基酸至少都含有一个氨基 和一个羧
基 ，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上;
这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用 表
示，D正确。
例3 ［2025·广东广州高一期中］ 下列四种物质中，不属于构成蛋
白质的氨基酸的是( )
A. B.
C. D.
[解析] 构成蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，
并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子
还连接一个氢原子和一个侧链基团。A中所示化合物的氨基和羧基没
有连接在同一个碳原子上，不是构成蛋白质的氨基酸。
√
［拓展］“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸
任务三 蛋白质的结构及其多样性
【情境1】 我国科研人员经集体攻关，先把天然胰岛素的两条链拆
开，摸索出将两条链合在一起的方法，然后再分别合成两条链，最
后将两条人工链合在一起，最终于1965年完成了结晶牛胰岛素的合
成。下图表示将胰岛素原分子加工成为成熟的胰岛素分子的过程。
氨基酸之间__________形成肽链 肽链的特定区域进行有规律地
____________ 这条肽链进一步盘绕形成________________ 剪切、
加工形成两条肽链 两条肽链聚集在一起形成________________。
脱水缩合
盘曲、折叠
一定的空间结构
复杂的空间结构
【情境2】 结合下图分析下列蛋白质具有多样性的原因。
(图示中： 代表氨基酸；“—”代表肽键)
(1)图示
原因：________________。
(2)图示
原因：________________。
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同
(3)图示
原因：____________________。
(4)图示
原因：__________________________________________。
氨基酸排列顺序不同
肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同
【情境3】 结合教材P31~P32内容概括镰状细胞贫血的成因:
结论：蛋白质的结构决定功能(氨基酸序列改变会导致空间结构改变，
从而影响蛋白质的功能)。
两面凹的圆盘
正常
减弱(下降)
例4 ［2025·天津河东区高一月考］如图为细胞中蛋白质合成过程简
图，①~③表示相关变化过程，下列分析正确的是( )
氨基酸二肽多肽 蛋白质
A.过程①~③都是脱水缩合
B.过程③可能会形成氢键、二硫键
C.过程①②形成的化学键相同，过程③一定没有新化学键形成
D.蛋白质功能的多样性与过程③无关
√
[解析] 过程①②都是脱水缩合,过程③不是脱水缩合,而是肽链盘曲、
折叠形成具有特定空间结构的蛋白质,A错误;过程③肽链上不同氨基
酸之间还能形成氢键，肽链之间也可能通过一定的化学键如二硫键
结合,B正确;过程①②形成的化学键相同,都是肽键,过程③可能有新化
学键形成,如二硫键,C错误;蛋白质独特的空间结构是不同蛋白质功能
不同的直接原因,故蛋白质功能的多样性与③过程有关,D错误。
例5 角蛋白是头发的主要成分，由2条肽链组成，含有2个二硫键。
如图表示烫发的原理，下列叙述正确的是( )
A.角蛋白的两条肽链之间通过脱水缩合反应形成的二硫键连接
B.氨基酸形成角蛋白的过程中，丢失的 仅来自于氨基和羧基
C.烫发过程中角蛋白的肽键没有断裂，仅改变了角蛋白的空间结构
D.烫发过程中角蛋白的相对分子质量不变
√
[解析] 角蛋白的两条肽链之间通
过二硫键连接，但二硫键不是脱
水缩合反应形成的，A错误；氨
基酸形成角蛋白的过程中，丢失
的来自于氨基和羧基以及 ，
B错误；烫发过程中角蛋白的肽
键没有断裂，仅使二硫键断裂和重组，从而改变了角蛋白的空间结构，
C正确；结合图示可知，烫发过程中角蛋白中二硫键的数目改变，所以
角蛋白的相对分子质量发生了改变，D错误。
备用习题
1. 某多肽化合物水解后可得到下列三种氨基酸, 下列描述正确的
是( )
甘氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸
A.该多肽含三个肽键
B.甘氨酸的R基是—COOH
C.该多肽是三肽化合物
D.赖氨酸的R基中含有—NH2
√
[解析] 题干信息仅表明多肽水解后得到三种氨基酸，但并不知道组成
该多肽的共有多少个氨基酸,因此无法确定其是几肽,也无法得知肽键的
数目，A、C错误。根据氨基酸的结构通式可知甘氨酸的R基是—H，B
错误。赖氨酸的R基是—(CH2)4—NH2，其中含有—NH2，D正确。
甘氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸
2.下面是人体的氨基酸形成血红蛋白的示意图，请据图分析，以下相
关说法错误的是( )
A.组成蛋白质的氨基酸一
定含有C、H、O、N元素
B.氨基酸间可通过形成氢
键使肽链盘曲折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子
C.血红蛋白中含有Fe说明无机盐在细胞内主要以化合物的形式存在
D.若血红蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，其运输氧的能力可能会
大大下降
√
[解析] 组成生物体蛋白质的氨基酸的结构通式中至少含有一个氨基和
一个羧基连在同一个碳原子上，另外连在碳原子上的有一个氢原子和
一个R基，组成蛋白质的氨基酸一定含有C、H、O、N元素，A正确；
氨基酸通过脱水缩合形成多肽，氨基酸间可通过形成氢键使肽链盘曲
折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子，B正确；无机盐在细胞
内主要以离子形式存在，C错误；蛋白质的结构决定功能，若血红蛋白
某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，
其结构发生变化，运输氧的能
力可能会大大下降，D正确。
3.用高浓度的尿素溶液处理从细胞中分离纯化的蛋白质，可使其失去
天然构象变为松散肽链（称为“变性”）；除去尿素后，蛋白质又可以
恢复原来的空间结构（称为“复性”），且蛋白质分子越小复性效果越
好。下列相关叙述正确的是( )
A.高浓度的尿素溶液使蛋白质变性的原因是蛋白质的溶解度降低
B.高浓度尿素溶液会影响的蛋白质功能，除去尿素后其功能可恢复
C.蛋白质经高浓度尿素溶液处理后肽键会发生断裂
D.双缩脲试剂可以鉴定上述“变性”和“复性”的发生
√
[解析] 高浓度的尿素溶液使蛋白质变性的原因是蛋白质的空间结构发
生改变，A错误；除去尿素后，蛋白质可以恢复原来的空间结构，由
此可知，除去尿素蛋白质的功能可恢复，B正确；蛋白质经高浓度尿
素溶液处理后肽键没有发生断裂，C错误；蛋白质变性后变为松散肽
链，仍然有肽键的存在，故仍可与双缩脲试剂发生紫色反应，D错误。
4.肌红蛋白（Mb）是哺乳动物肌肉中储氧的蛋白质，含有C、H、O、
N、Fe五种元素，由一条肽链和一个血红素辅基构成。Mb中的极性侧
链基团几乎全部分布在分子的表面，而非极性的侧链基团则被埋在分
子内部。含有Fe2+的血红素辅基位于Mb表面内陷的疏水洞穴中，避免
了Fe2+被氧化。下列说法不正确的是( )
A.Mb表面极性侧链基团可以与水分子结合，故Mb可溶于水
B.Mb中的疏水洞穴保证了血红素的储氧能力
C.并不是所有蛋白质都含有构成肌红蛋白的元素
D.Mb复杂结构的形成与不同部位氨基酸之间形成的氢键和二硫键有关
√
[解析] Mb表面含有极性侧链基团，能够与水分子结合而使Mb溶于水，
A正确；Mb中的疏水洞穴能避免血红素辅基中Fe2+被氧化，保证了Mb
的储氧能力，B正确；构成肌红蛋白的元素有C、H、O、N、Fe，其中
Fe不是所有蛋白质都含有的元素，C正确；Mb不含S元素，故其复杂结
构的形成与二硫键无关，D错误。
练习册
题，每题2分，共24分］
知识点一 蛋白质的功能
1.［2025·江苏南通高一月考］下列关于蛋白质功能对应不正确的是
( )
A.结构蛋白 毛发 B.催化功能 酶
C.运输功能 血红蛋白 D.免疫功能 胰岛素
√
[解析] 有的蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，即结构蛋
白，如羽毛、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质，A正确；有的蛋白
质具有催化功能，如酶，B正确；有的蛋白质具有运输功能，如血红
蛋白运输氧气，细胞膜上的载体蛋白也可运输物质，C正确；有的蛋
白质具有免疫功能，如抗体，而胰岛素具有调节功能，D错误。
2.［2025·湖北武汉高一期中］ 是机体细胞受高温刺激后合成的
一类热休克蛋白。该蛋白质可发挥如图所示的作用，以保护机体细
胞不受破坏。图示 所起的作用是( )
A.促进肽键的形成
B.抑制氨基酸脱水缩合
C.促使肽链形成一定的空间结构
D.维持蛋白质结构的稳定性
[解析] 由图分析， 可以与多肽链结合，使其形成具有一定空间
结构的蛋白质，由此可以判断 的作用是促使肽链形成一定的空间
结构，C正确，A、B、D错误。
√
知识点二 蛋白质的基本单位——氨基酸
3.［2025·广西柳州高一月考］组成人体蛋白质的氨基酸分为必需氨
基酸和非必需氨基酸。下列叙述错误的是( )
A.必需氨基酸必须从外界环境中获取
B.人体细胞不能合成必需氨基酸
C.非必需氨基酸不是细胞结构的组成成分
D.人体内的糖类可以转化为非必需氨基酸
√
[解析] 人体细胞中不能合成的氨基酸为必需氨基酸，必须从外界环
境中直接获取，A、B正确；非必需氨基酸也能构成蛋白质，是细胞
结构的组成成分，C错误；人体细胞中能合成的氨基酸为非必需氨基
酸，人体内的糖类可以转化为非必需氨基酸，D正确。
4.［教材P32 T3改编］下面是4种构成人体蛋白质的氨基酸的结构简
式，下列叙述错误的是( )
A.构成上述氨基酸分子的基本元素是C、、、
B.上述4种氨基酸的基依次是、、 、
C.有的 基中也有氨基或羧基
D.氨基酸可与双缩脲试剂反应变为紫色
[解析] 由题图可知，构成题述氨基酸分子的基本元素是C、、 、
，A正确；由题图可知，题述4种氨基酸的基依次是 、、
、，B正确；由题图可知， 基中也可以有氨
基或羧基，C正确；氨基酸不含 结构，不可与双缩脲试
剂反应生成紫色络合物，D错误。
√
5.［2025·黑龙江哈尔滨高一月考］科学家在研究和鉴定动物谷胱甘
肽过氧化物酶的作用时，发现了人体第21种氨基酸——硒代半胱氨
酸，硒代半胱氨酸的分子式为 ，下列有关叙述错误的是
( )
A.该氨基酸的基是
B.该氨基酸中只有一个氨基和一个羧基
C.硒代半胱氨酸的硒元素位于氨基酸的 基团上
D.硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸带电性质的差异是二者的 基不同造成的
√
[解析] 构成蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，
且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还
连接一个氢和一个基，氨基酸的不同在于 基的不同，硒代半胱氨
酸的硒元素位于氨基酸的 基团上，硒代半胱氨酸的分子式为
，由于只有一个和2个 ，故该氨基酸中只有一个氨基
和一个羧基，去掉(羧基)、(氨基)、 、一个中心
碳原子，剩下的为基，因此基为 ，A错误，B、C正确；
氨基酸之间的差别体现在 基上，故硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸带电
性质的差异是二者的 基不同造成的，D正确。
知识点三 蛋白质的结构及其多样性
6.［2024·四川阆中东风中学高一月考］蛋白质分子结构的层次，从
小到大依次是( )
①氨基酸 、、、 等元素 ③一条或几条肽链接在一起 ④多
肽 ⑤蛋白质
A. B.
C. D.
√
[解析] 由元素、、、等元素 组成氨基酸，氨基酸脱水缩合形
成多肽，一条或几条肽链盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋
白质，故蛋白质分子的结构层次从小到大依次是
⑤，A正确。
7.如图表示蛋白质的结构层次示意图,据图分析,下列说法错误的是
( )
A.一定含有的元素是C、、、
B.多肽中肽键的数目可能等于 的数目
C.①②为脱水缩合过程
D.加热时一般不会发生过程④
√
[解析] 表示氨基酸的组成元素,因而一定含有的元素为C、、 、
,A正确;环状肽中肽键数等于氨基酸数,B正确;过程①代表氨基酸间
脱水缩合形成肽链的过程,过程②代表肽链盘曲、折叠形成蛋白质的
过程,C错误;加热改变的是蛋白质的空间结构,一般不会破坏肽键,过程
④为肽键水解，故加热时一般不会发生过程④,D正确。
8.［2024·北京昌平区高一期末］下列有关生物体内蛋白质多样性原
因的叙述中，不正确的是( )
A.组成蛋白质的氨基酸排列顺序不同
B.组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
C.蛋白质的空间结构不同
D.形成肽链时，氨基酸的连接方式不同
[解析] 生物体内蛋白质具有多样性的原因主要是氨基酸的种类、数
目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千
变万化；形成肽链时，氨基酸都是通过形成肽键进行连接的，D错误。
√
9.如图为某化合物的结构简图，下列相关叙述错误的是( )
A.该化合物在形成过程中脱去两分子水
B.该化合物是由3种氨基酸脱水缩合形成的三肽
C.参与该化合物合成的氨基酸共有三个氨基
D.构成该化合物的第二位氨基酸的基为
√
[解析] 该化合物是由3个氨基酸脱去两分子水形成的，A正确；参与该
化合物合成的3个氨基酸的基分别为、 、
，故该化合物是由3种氨基酸脱水缩合而成的三肽，B正确；
构成该化合物的第二位氨基酸的基为 ，含有1个氨
基，故参与该化合物合成的氨基酸共有4个氨基，C错误，D正确。
10.2019年诺贝尔生理学或医学奖授予了三位科学家，以表彰他们在
细胞感知和适应氧气变化机制领域的贡献。低氧诱导因子，
一种由两条肽链组成的蛋白质 在此机制中充当重要角色。下列有关
叙述不正确的是( )
A.细胞中的 至少含有两个游离的氨基
B. 功能的发挥依赖于其两条肽链形成的空间结构
C. 加热变性后仍能与双缩脲试剂发生紫色反应
D. 加热变性后，降低温度其活性可恢复
√
[解析] 是由两条肽链组成的蛋白质，至少含有两个游离的氨
基，A正确；蛋白质的结构决定其功能， 的两条肽链形成的
空间结构使其能发挥特定的功能，B正确；热变性只破坏了蛋白质的
空间结构，没有破坏肽键，因此 加热变性后能与双缩脲试剂
产生紫色反应，C正确； 加热变性后，蛋白质空间结构发生
不可逆的改变，降低温度其结构无法恢复，活性无法恢复，D错误。
11.［2025·湖南邵阳高一期中］细胞受到冰冻时，
蛋白质分子相互靠近，当接近到一定程度时，蛋
白质分子中相邻近的巯基 氧化形成二硫键
。解冻时，蛋白质氢键断裂，二硫键
仍保留(如下图所示)。下列描述不正确的是( )
A.巯基位于氨基酸的 基上
B.结冰和解冻过程涉及肽键的变化
C.解冻后蛋白质功能可能异常
D.抗冻植物有较强的抗巯基氧化能力
√
[解析] 组成蛋白质的每种氨基酸分子至少都含有
一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧
基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一
个氢和一个基，巯基中含有 ，巯基位于
氨基酸的 基上，A正确；由题干信息知，结冰时
会增加蛋白质分子中的二硫键，解冻时空间结构
改变，氢键断裂，结冰和解冻过程均未涉及肽键
的变化，B错误；蛋白质的结构决定功能，由题干
“解冻时，蛋白质氢键断裂”可知，解冻后的蛋白
质结构会发生变化，其功能也可能发生异常，C正
确；细胞受到冰冻时，蛋白质分子中相邻近的巯
基会被氧化形成二硫键 ，抗冻
植物能够适应较冷的环境，根据形态结构和功能
相适应的观点，可推知抗冻植物有较强的抗巯基
氧化能力，D正确。
12.［2025·四川成都高一月考］蛋白质分子能被肽酶降解，至于哪一
肽键断裂则取决于肽酶的类型。肽酶能断裂带有侧链 的氨基酸羧
基端的肽键。下列说法正确的是( )
A.上图所示肽链由四种氨基酸脱水缩合而成
B.在肽酶 的作用下，经过脱水缩合可以形成两条肽链
C.肽酶 可以催化③处的化学键断裂
D.该多肽链为四肽
√
[解析] 图中含有五种 基，因此该肽链是由五种氨基酸脱水缩合形
成的，A错误；分析题图获取信息：带有侧链 的氨基酸羧基端的
肽键是③处的化学键，肽酶 能使③处的肽键断裂，形成一条四肽和
一个氨基酸，B错误，C正确；该肽链由5个氨基酸脱水缩合而成，
故为五肽，D错误。
13.(8分)如图甲是血红蛋白的空间结构模式图，其含有两条 肽链、
两条 肽链，共4条链( 肽链和 肽链不同)。图乙表示 肽链一端
的氨基酸排列顺序，请回答下列问题：
(1)(2分)图乙中①的名称是______，图乙所示的一段肽链由___种氨
基酸脱水缩合而成。
氨基
3
[解析] 图乙中①的名称是氨基；图乙所示肽链中②④⑥⑧是 基，
其中⑥⑧相同，所以该段肽链由3种氨基酸脱水缩合而成。
(2)(1分)图甲中某肽链的第40位氨基酸是甲硫氨酸，它的 基是
，那么它的分子式是___(填字母)。
A. B. C. D.
[解析] 根据氨基酸的结构通式
可知，当 基是时，
氨基酸的分子式为 ，故选A。
√
(3)(3分)据图乙可知，这条 肽链至少含有___个游离的羧基，若两
条 肽链完全相同，则一个血红蛋白分子至少含有___个游离的羧基，
至少含有___个游离的氨基。
3
8
6
[解析] 图乙中一条 肽链中的 基上
至少有2个游离的羧基，在另外一端
还有一个游离的羧基，则至少含3个
游离的羧基，若两条 肽链完全相同，则其至少有6个游离的羧基，两
条 肽链至少有2个游离的羧基，则一个血红蛋白分子至少含有8个游
离的羧基；同理，一条 肽链中的 基上至少有1个游离的氨基，在肽
链一端还有1个游离的氨基，则至少含2个游离的氨基，若两条 肽链
完全相同，则其至少有4个游离的氨基，两条 肽链至少有2个游离的
氨基，则一个血红蛋白分子至少含有6个游离的氨基。
(4)(2分)有一种蛋白质与构成图甲中蛋白质的氨基酸种类、数目相同，
但功能与图甲中的蛋白质不同，原因可能是_____________________
_________________________________________。
氨基酸的排列顺序和肽
链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构不同
[解析] 蛋白质结构的多样性由氨基酸的数目、种类和排列顺序以及
肽链形成的空间结构决定，所以有一种蛋白质与构成图甲中蛋白质
的氨基酸的种类和数目相同，但功能与图甲中的蛋白质不同，原因
可能是氨基酸的排列顺序和肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间
结构不同。
【预习梳理】
一、1.结构 2.催化 3.运输 4.调节 5.免疫
二、1.(1) (2)①氨基 羧基 ②氨基 羧基
氢原子 R R
2.21 不能合成 外界环境 8 13
三、1.(1)脱水缩合 羧基 氨基 一 肽键 2 三肽 (2)多个氨基酸 肽键 链状 肽链 氢键 一定空间结构 复杂空间结构 二硫键
2.(1)数目 种类 排列顺序 (2)盘曲、折叠 空间结构
3.(1)氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构
(2)空间构象 伸展、松散
【预习检测】
(1)× (2)√ (3)× (4)√ (5)× (6)×
【任务活动】
任务一
[资料]
(1)参与组成细胞和生物体结构、催化、免疫等 (2)结构决定功能
反馈评价
例1 C
任务二
[资料]
(1)C、H、O、N S
(2)
(3)
(4)R基
反馈评价
例2 B 例3 A
任务三
[情境1]
脱水缩合 盘曲、折叠 一定的空间结构 复杂的空间结构
[情境2]
(1)氨基酸种类不同 (2)氨基酸数目不同 (3)氨基酸排列顺序不同
(4)肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同
[情境3]
两面凹的圆盘 正常 减弱(下降)
反馈评价
例4 B 例5 C
【练习册】
1.D 2.C 3.C 4.D 5.A 6.A 7.C 8.D 9.C 10.D 11.B 12.C
13.(1)氨基 3 (2)A (3)3 8 6
(4)氨基酸的排列顺序和肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构不同
