《第1节 食物与营养》习题
一、选择题
1．下列不是人体生命活动能量来源的是（ ）
A．吃饭 B．吃肉
C．吃水果 D．喝纯净水
2.能为我们提供能量的营养素有（ ）
①水；②糖类；③蛋白质；④脂肪；⑤无机盐；⑥维生素；⑦粗纤维。
A．①②③④⑤⑥⑦ B．②③④⑤⑥⑦
C．②③④⑤⑥ D．②③④
3．将同等质量的花生仁、大米、牛肉干完全燃烧，放出热量最多的是（ ）
A．花生仁 B．大米
C．牛肉干 D．一样多
4．下列属于食物中的营养素的有（ ）
①水；②糖类；③蛋白质；④脂肪；⑤无机盐；⑥维生素；⑦粗纤维。
A．①②③④⑤⑥⑦ B．②③④⑤⑥⑦
C．②③④⑤⑥ D．②③④
5．营养学家建议青少年学生要多喝牛奶多吃瘦肉，主要是因为（ ）
A．牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪，这是青少年正常成长所必须的
B．牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐，青少年的成长离不开无机盐
C．牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质，青少年生长发育旺盛，需要较多蛋白质
D．牛奶和瘦肉中含有较多的维生素，这是青少年正常生命活动不可缺少的
6．下列几组食物中，其中含糖类较多的一组是（ ）
A．土豆、馒头、米饭、白糖
B．花生油、肥油、大豆、芝麻
C．牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼肉
D．黄瓜、苹果、胡萝卜、柑橘
7．蛋白质的主要功能是（ ）
A．提供能量
B．细胞生长和修补组织的原料
C．储存能量
D．不能提供能量，只是参与许多重要的生理活动
8．人体需要的主要能源来自（ ）
A．蛋白质 B．糖类
C．脂肪 D．维生素
9．某地一段时间曾经大量毁林开荒，后来几年“大脖子病”发病率逐年增高，这可能与当地土壤中（ ）的严重流失有关：
A．铁 B．钙
C．碘 D．钠
10．近年来，科学减肥和控制体重已成为人们的热门话题。现代医学研究表明，肥胖会增加糖尿病、心脏病、脑溢血等疾病的发生率。在减肥和预防肥胖的下列方法中，不正确的是（ ）
A．加强体育锻炼，养成体育锻炼的习惯
B．改变不良的生活方式，如长时间观看电视等
C．控制油腻食物的摄入量，代以大量进食谷物和高蛋白食物
D．在医生的指导下服用减肥药物
二、简答题
1．维生素能参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康关系极大。请参考下列表格，回答问题：
（1）某同学得了坏血病，牙龈经常出血，你认为该同学体内缺乏的是什么？你对他的饮食有什么建议？
（2）小明同学最近口角糜烂，你觉得他在食堂吃饭时买点什么菜比较好呢？
2．为什么我们每天在吃米饭的同时还要吃各种各样的菜？不吃米饭，只吃菜行吗？只吃米饭，不吃菜可以吗？请你用学过的知识谈谈你的看法。
3．有人认为食品、蔬菜越贵越营养。其实不然。在我们身边有许多即经济又营养的蔬菜和食品。下表表示黄豆和牛奶内若干营养成分的含量，某成年人对营养成分的每日需求量也一并列出养分。向你的父母调查一下，黄豆的价格，比较一下哪个更合算？你能说出钙在青少年生长发育过程中的一种作用吗？
蛋白质
31.00
3.30
80.0
糖类
31.30.
4.70
380.0
脂肪
18.00
3.80
80.00
钙质
0.06
0.12
0.80
养分
100g黄豆内的含量/g
100g牛奶内的含量/g
成年人每日需求量/g
《第1节 食物与营养》习题
一、填空题
1、食物中的营养素主要有_______________________，_______________________，_______________________，_________ ______________，_______________________，_______________________，和_______________________，等7大类。
2、食物纤维主要是由___________________组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自食物，对人体有非常重要的作用，如刺激消化腺分泌___________________，促进_______________________，有利于及时排便等。
3、食物中含有多种无机盐，其中包括__________________________________、_______________________、_______________________、_______________________和_______________________等。它们虽然不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必须的营养物质。
二、选择题
1、下列各项中符合科学饮食原则的是（ ）
A、喜欢的多吃，动物性食物多吃
B、早餐少、中餐好、晚餐饱
C、荤素搭配、精细兼吃
D、多吃蛋白质类、少吃淀粉类
2、下列各项中，与防治肥胖无关的是（ ）
A、吃一些含卵磷脂较多的食物
B、适当的休息和活动
C、合理膳食
D、静脉注射葡萄糖液
3、营养学专家建议我们青少年要多吃奶、蛋、鱼等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ ）
A、人体生长发育必需的物质
B、主要供能物质
C、容易消化的物质
D、有机物
4、坏血病患者应该多吃的食物是（ ）
A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉
C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏
5、小刚的爷爷一到晚上，眼睛就看不清东西，这是因为体内缺少了（ ）
A、维生素A B、维生素B
C、维生素C D、维生素D
6、关于蛋白质的功能，下列说法不正确的是（ ）
A、人体储藏能量的主要物质
B、与人体生长发育有密切的关系
C、可以氧化分解，为人体生命活动提供能量
D、为受损细胞的修复和更新提供材料
7、下列营养物质既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量，而且人体对它需要量很小，但他对人体的作用却很大，它们是（ ）
A、蛋白质 B、糖类
C、脂肪 D、维生素
8、患夜盲症的的原因之一是因为缺乏（ ）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
9、人体必须的营养素主要由水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、纤维素和粗纤维等，其中糖类是人体所需能量的主要来源。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的（ ）
A、米饭 B、蔬菜 C、肉类 D、豆制品
《第1节 食物与营养》教案
教学目标：
知识与技能：
（1）阐明测定不同食物中的能量的实验方法；
（2）说出糖类、蛋白质和脂肪三者的热量价；
（3）说出食物中的主要营养物质及其作用。
过程与方法：
（1）通过实验探究的方法测定不同食物中的能量，养成实验设计的方法和技巧；
（2）通过介绍各种营养素及其作用，养成归纳总结的能力。
情感态度与价值观：
（1）通过设计测定不同食物的能量实验，进一步培养严谨的科学态度；
（2）通过学习各种营养素的作用，进一步明确合理膳食的重要性。
教学重点：
（1）食物中的营养及其作用；
（2）演示实验测定不同食物燃烧并计算释放出的热量。
教学难点：
各种食物所产生的热量是不同的。
教学过程：
（一）新课引入
师：1、绿色植物的生长需要___________。
2、老虎捕捉山羊时有了________才能飞速奔跑。
3、人体需要____才能生活。
生：阳光，能量，能量。
师：那么，对于动物而言，这些能量都是从哪里来的呢？
生：食物。
师：那今天我们就来学习下《食物与摄食》。
（二）新课教学
1、食物与能量
师：刚才我们已经说了对于动物而言，能量都是从食物中获得的。那不同食物中所含的能量是否相同？我们如何测定食物中能量的多少呢？首先我给大家两点提示：1.测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能；2.选用的食物必须是易燃的，例如：花生种子。大家想想应该如何测定食物中的能量呢？
生：食物燃烧来加热水，通过测量水温的变化量即可得水吸收的热量Q=cm（t1—t0）估算食物燃烧时放出的热量，间接感知食物所含的能量。
师：嗯，非常对。这就是设计这个实验的原理。那下面我们来看下整个实验过程（Flash演示实验）。以下是实验结果，大家可以从实验中知道哪种食物是较好的能量来源？
生：花生仁。
师：对，那大家知道花生仁的主要成分是什么啊？
生：脂肪。
师：恩。刚才我们看到的是食物在体外燃烧释放能量的现象，那大家知不知道食物在体内又是如何释放能量的呢？它与体外燃烧有什么不同点呢？
生：它们在体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质燃烧在体外燃烧有些相似，但体内的氧化过程更缓慢、更复杂。
师：对，这里我就要向大家介绍一个概念“热量价”，所谓热量价就是指每克营养物质在体内完全氧化时产生的能量。1克糖类无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8千焦的热量。也就是说每克物质在体外完全燃烧和在体内完全氧化释放的热量是相等的。由此，我们又可将热量价的定义换一种说法，是什么呢？
生：每克营养物质完全燃烧时所产生的能量。
师：对。以下是蛋白质、糖类以及脂肪的热量价。你发现了什么？
生：同等质量的蛋白质与糖类氧化所释放的热量相同，而同等质量的脂肪释放的热量要比蛋白质和糖类高得多。
师：对，大家对这三个数据要记一下。那么，我们都知道每种食物所含的营养成分不同，因此，你们说它们的热量价相不相同啊？
生：不相同。
师：嗯。对于人体，每天需要摄入一定量的食物来满足身体对能量的需要。由于人的年龄和日常活动的激烈程度有所不同，因此，人体每天所需要的能量也有所不同。少年儿童生长迅速，需要较多的能量补充，而对于成年人而言，其在参与不同激烈程度的活动时消耗的能量也是不同的。如写字，每千克体重每小时消耗的能量约为1.68千焦。打乒乓球时每千克体重每小时消耗的能量约为18.40千焦。
生：嗯。
2、食物中的营养物质及其作用
师：那食物除了提供给我们能量外，还能提供给我们什么？食物中的营养物质有哪些呢？以下就是我们的食物中含有的主要七大营养物质，包括：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和食物纤维（粗纤维）。其中糖类、脂肪和蛋白质是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。而剩余的4种则不能提供能量，但也是维持正常生命活动不可缺少的。下面我们一种一种来介绍，首先是糖类，你能说出糖类的作用、种类以及来源吗？
生：糖类能够为人体提供能量，是人体所需能量的主要来源。包括葡萄糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖等。在大米、小麦、马铃薯等食物中含量较多。
师：嗯，对，下面我们来看脂肪，大家说说脂肪的作用。
生：是生物体内贮藏能量的物质。储存在人体中的脂肪一般是备用的能源物质，当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时，才会将其分解提供能量。
师：嗯，对，而脂肪主要来源于食物油、豆类、奶油等。那下面我们来思考这样一个问题：秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么？
生：冬眠时，由于熊没有从外界摄取糖类等食物，但需要维持体温恒定，同时还要维持心跳、呼吸等生命活动，所以只能分解体内脂肪提供能量，所以消瘦很多。
师：对，非常好。接下去我们来看看蛋白质。
生：是细胞生长及修补组织的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。可以说没有蛋白质就没有生命。也能为人体的生命活动提供能量。
师：嗯，我们平常吃的瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类中都含有丰富的蛋白质。那么看一下下面这个问题：儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？
生：因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本组成物质
师：嗯，看来大家都掌握得比较不错了，那接下去我们来看一下水，它占体重的60%—70%。大家想想水的作用是什么呢？
生：是构成细胞的主要成分。体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
师：嗯，说完了说，我们接下去要介绍的就是无机盐。无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
生：无机盐包括钙、铁、碘、钠、磷等。
师：那下面请大家根据自己日常知识的积累来完成以下连线题。
生：地方性甲状腺肿（缺碘）；贫血（缺铁）；佝偻病，骨质疏松症（缺钙）；生长发育不良，味觉障碍（缺锌）。
师：看来大家平时课外知识也学得非常好。下面要讲的是食物纤维，也就是我们经常说的粗纤维。课本中也有介绍，我请个同学来说说粗纤维的作用是什么？
生：粗纤维由纤维素组成，不能被人体消化吸收，来自植物性食物。对人体有着非常重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，有利于及时排便等。此外，粗纤维还可减少大肠癌的发病率，减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管病的发生。
师：所以大家在日常饮食中除了吃肉补充蛋白质外，还应该多吃点蔬菜，帮助消化。最后我们要说的是纤维素。维生素种类多，除维生素D外，其他维生素人体都不能合成，不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动。下面表格中介绍了几种重要的纤维素，包括主要作用、缺乏时的症状以及含该维生素较多的食物。大家可以通过后面的简记歌谣来对这四种纤维素缺乏时对应的症状进行记忆。
生：嗯。夜盲A，脚气B，坏血C，佝偻D。
师：那我们应该怎样合理膳食呢？
生：不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。早餐饱、中餐好、晚餐少。
（三）课堂小结
师：下面我请学生来回答下在这节课中你所学的知识有哪些？
生：第一，我们学习了食物与能量。每克不同种类的营养物质在体内氧化时所产生的能量是不同的。蛋白质为16.8千焦，糖类为16.8千焦，脂肪为37.7千焦。第二，我们学习了食物中的七种营养物质及其作用。
师：嗯，非常好。大家除了要知道以上两方面知识外，还要知道如何测定食物中的能量的实验原理和方法。希望通过今天的学习，对同学们的饮食生活有一定的帮助。课后，能将今天所学的知识进行进一步的巩固。
生：好。
课件21张PPT。食物与营养阳光2.猎豹在捕捉猎物时有了
＿＿才能飞速奔跑。能量3.人体需要能量才能生活。
写字时,每千克体重每小时
消耗的能量约为＿＿千焦。
打乒乓时每千克体重每小
时消耗能量约为＿＿千焦。1.6818.4这些消耗的能量是从哪里来的呢?1.绿色植物生长需要＿＿。生命活动与能量一、食物与能量：动物的能量都来自于食物 这些食物是怎样变成能量的呢?不同食物中所含的能量是否相同?我们是否能测定食物中能量的多少呢?你认为如何测量呢?4.除测释放能量,你认为还要测量什么量?1.在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来?2.若要测量,怎样把食物中能量释放出来?3.通过怎样的方式才能测得释放的能量?需要测哪些量?5.怎样减少实验过程中出现的误差?该实验中哪些变量要控制相同?氧化反应将食物燃烧选用食物必须是易燃的,例如:花生种子等测量水温的变化量从实验可知 是较好的能量来源。花生仁(脂肪)23
23
2393702940J601554J3771482016J实验数据记录及分析:结论：不同食物所含的能量不同思 考 如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少?为什么?物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时有部分热量的散失,会导致实验结果偏小。实验:完全燃烧1克花生米.大米.牛肉干,加热试
管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量。每克营养物质在体内完全氧化时所产生的热量热 量 价糖 类 16.8千焦/克脂 肪 37.7千焦/克蛋白质 16.8千焦/克的热量价为的热量价为的热量价为每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类食物除了提供能量外,还能给我们提供什么?食物中含有：脂肪蛋白质水无机盐维生素糖类1.为生命活 动提供能量二、食物中的营养物质及其作用粗纤维等3.调节生
命活动2.组成细 胞的主要物质占体重60%-70%的营养物质是什么?水水的作用是:3.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。1.水是人体细胞的主要成分之一。2.人体的各项生
理活动离不开水。包括＿＿ ＿＿＿ ＿＿ ＿＿ 等,糖 类淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖2.人体细胞的一种组成成分。来源:食糖、大米谷类麦类、马铃薯、根茎类1.人体所需能量的主要来源，即人体主要的供能物质。糖类功能:蛋白质:2.没有蛋白质就没有生命蛋白质:是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料,来源: 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类。细胞生长修补组织3.蛋白质也提供能量占人体细胞干重的50％以上。蛋白质功能:1.构成细胞(生物体)基本物质当糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,脂肪也会分解提供能量。脂肪来源:食物油、豆类、蛋黄、奶油等。2.备用的能源物质1.贮藏能量的物质脂肪功能:答：因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。答:熊是恒温动物，即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳、呼吸等生命活动，因此冬眠时，仍需要消耗能量，但冬眠时，熊没有从外界摄取糖类等食物，只能分解体内脂肪提供能量，所以消瘦很多。粗纤维(食物纤维)粗纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用。消化腺肠道 维生素不是构成细胞的主要原料，它种类多，除维生素D外，其他维生素人体都不能合成，也不为人体提供能量，但是它参与人体许多重要的生理活动；人体的需要量很少，但是作用极大。维生素这些食物中主要含维生素是缺乏症：皮肤粗糙, 夜盲症,干眼病等。VA这些食物中含有哪种维生素?主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。VB1神经炎,食欲不振,消化不良,脚气病。缺乏症：说一说为什么长期以精米,精面为主食而副食又很单调的人,唇和口角容易发炎?这些食物中含有维生素VC缺乏症:坏血病、抵抗力下降。主要功能是:
维持正常的新陈代谢,维持骨骼。肌 肉和血管的正常生理作用,增强抵抗力。这些食物中含有哪种维生素?佝偻病(如鸡胸
X形或O形腿等)、 骨质疏松症。VD主要功能:促进吸收钙、磷和骨骼发育。缺乏症：阅读《营养素的作用》,完成下表:构成细胞的主要成分,生理活动的基础人体所需能量的主要来源 构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)生物体内贮藏能量的物质 辅助对食物的消化吸收,利于排便等维持正常生理活动必需的营养物质 人体正常生理活动不可缺的微量有机物水糖 类蛋白质脂 肪无机盐维生素粗纤维糖 类组成细胞的主要有机物维持正常生命活动不可缺少各种食物所含的营养素的种类及数量都_______，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。为了满足人体的需要,我们应该进食各类食物,并________,做到_________。合理搭配均衡膳食不相同良好饮食习惯的培养：不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐。平衡膳食
有益健康合理的营养结构金字塔课件3张PPT。微量元素与健康微量元素对人体的作用及适宜摄入量是血红蛋白的
成分，能帮助
氧气的运输缺铁会引起贫血肝脏、瘦肉、鱼、豆类、芹菜影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓发育不良海产品 肝脏、
奶类、蛋类、
豆类有防癌抗癌的作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症，如摄入量过高会使人中毒菜花、大蒜是甲状腺素的重要成分缺碘或过量都会引起胛状腺肿大海产品加碘盐能防治龋齿缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病主要来自于饮水 1、人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？不对，即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题，因为摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。硒元素是人体必需的微量元素之一，摄入量不足或过量均对人体健康不利，因此适量地合理摄入，才能起到保健的功能。2、硒对人体有重要的作用。微量的硒（Se）可以防癌；过量了，则是致癌的因素之一。对此，你有哪些看法？课件10张PPT。维生素 思考维生素是人们不可缺少的营养物质,你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗?你知道哪些食品中富含维生素?维生素
维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。
1、维生素的作用与缺乏症
维生素A：缺乏易患夜盲症
维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血
维生素C：缺乏易患坏血病
维生素D：促进人体对钙的吸收 已知维生素有20多种，人和动物自身都不能合成维生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。
维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和脂溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。水溶性维生素包括B族，维生素中的B1、B2、B6、B12以及维生素C、维生素L.2、维生素的分类
水溶性:维生素B、C
脂溶性:维生素A、D
这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。 有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素，这种说法对吗？3、维生素存在(蔬菜、水果、动物肝脏)An apple a day keeps the doctor away.胡萝卜?-胡萝卜素维生素A辣椒维生素C抗感冒维生素C的性质 维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。
在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。
