人教版高二化学选修五 4.1 油脂（导学案）

高二化学导学案：
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第四章第1节
油脂
（一课时）
编制人：赵昆元
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备课组
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【学习目标】1.
了解油脂的分类以及物理性质。了解肥皂、合成洗涤剂知识
2.掌握油脂的水解、油酸甘油脂的氢化
【教学重点】油脂的结构特点和化学性质【教学难点】油脂的皂化反应,水解反应、氢化反应。

自
主
学
习
1、油脂是
和
的统称，“脂”指动物体内的脂肪，固态；“油”指植物的果实榨取的植物油，(液态)
从化学结构来看，油脂是
与
形成的酯，
写出硬脂酸甘油酯的结构：
2、常见的高级脂肪酸
硬脂酸
软脂酸
油酸
亚油酸
3.
油脂的物理性质：
4.油脂的化学性质：在酸、碱或酶作用下均可以发生水解反应
油脂的碱性水解（皂化反应）：
（1）硬脂酸甘油酯与NaOH溶液加热
，
（2）软脂酸甘油酯与NaOH溶液加热
油脂的氢化碘化
（3）油酸酸甘油酯在镍作催化剂的条件下与H2反应
（4）油酸甘油酯与碘单质发生反应
合
作
探
究
酯和脂一样吗？油脂的结构有什么特点？
阅读下列实验：
实验室用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管，其原理是_______________________
____________________________________________________________________
四、肥皂和洗涤剂：学生阅读教材第76页的《资料卡》“肥皂的去污作用”。
巩固提高：1．下列物质属于酯类的是①豆油
②甘油
③牛油
④煤焦油
⑤汽油
⑥菜籽油
⑦润滑油A．②③④⑦　　
B．①③⑥　　
C．⑤⑥⑦　D．②⑤
2．下列关于油脂的叙述不正确的是
A．油脂是一种混合物，属于酯类
　　
B．粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色，油脂能水解，酯不能水解
3．油脂的硬化是油脂进行了
A．加成反应B．酯化反应
C．氧化反应
D．皂化反应
4.下列有关叙述错误的是
A．油脂无论在酸性或碱性条件下发生水解反应，产物都是甘油和高级脂肪酸
B．天然油脂一般为多种混甘油酯的混合物，因此无固定的熔沸点?
C．皂化反应完成后加入食盐可以使高级脂肪酸钠从混合物中析出，这一过程叫盐析
D．区别植物油和直馏汽油的正确方法是将它们分别滴入溴水当中，稍加振荡，观察溴水的颜色是否褪去
E、变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了加成反应
5．工业上制肥皂时，为了使肥皂和甘油充分分离，常向皂化锅中慢慢加入食盐颗粒，将高级脂肪酸钠从混合液中析出，这一过程叫
A．蒸馏
B．过滤
C．盐析
D．吸附
4简答题：（1）在硬水中滴加少量肥皂水，
为什么会有白色沉淀产生？
教材p78.2.3.4