八年级
生物
学科导学案
课题：第23章第一节源远流长的发酵技术
（第1
课时）
【学习目标】
课标要求：
1、尝试利用发酵技术制作酒酿等食品；举例说出日常生活中的发酵食品；举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
2、通过实验养成学生的动手能力
3、通过对祖国传统工艺的学习和了解，增进爱国情感
目标达成：
1、尝试利用发酵技术制作酒酿等食品；举例说出日常生活中的发酵食品；
2、举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
学习流程：
【课前展示】
学生自主展示
【创境激趣】
【自学导航】
1、在制作酱油的过程中，
发挥了重要作用。酱油实际上是
发酵的产物。
2、人们通常把利用
大规模生产
的技术称为现代发酵技术。
3、微生物的发酵有时也会影响食物的品质。例如，果酒暴露在空气中会变
，主要是
发酵的结果；水果放久了会有
，主要是
发酵的结果。
4、发酵技术与我们的日常生活息息相关。例如通过发酵技术可以生产
、
等医药产品，可以生产
、
、
、
等化工产品，可以生产
、
、
等食品饮料。
5、不断发展的发酵技术，在
和
等领域也得到了应用。
【合作探究】
1、酿酒的过程中，为防止温度过高，应该怎样做？
2、在酿酒过程中，为什么要保持相对稳定的温度？
3.
制作临时玻片标本时，是否要用稀碘液染色？
【展示提升】
典例分析
知识迁移
1、试举例说出两种发酵产品，并说明它们和我们生活有什么关系。
2、下面是酿制酒酿的操作过程，试回到下列问题
（1）、先将米煮一煮的目的是
（2）、为什么要先冷却至30度，才可以加入酒药。
（3）、在中间挖一个小洞的原因？
【强化训练】
1、导致酸奶发酵和果酒变酸的微生物分别是（
）
A、酵母菌和乳酸菌
B、酵母菌和酵母菌
C、乳酸菌和酵母菌
D、乳酸菌和醋酸菌
2、下列叙述中，不正确的是（
）
A、多数生物技术的应用过程需要使用生物发酵剂
B、发酵罐就是一种广泛使用的生物反应器
C、生物反应器为菌体的生长和繁殖提供适宜的环境，并使菌体生产产物
D、生物反应器的使用具有耗能低、无污染等特点
3、酒酿是蒸熟的糯米经微生物发酵而形成的食品。在显微镜下观察酒酿液体，可观察到其中布满了微生物。这种微生物主要是（
）
A、酵母菌
B、醋酸菌
C、青霉菌
D、大肠杆菌
4、下列说法是否正确？试说明理由。
（1）虽然人类在古代就已经广泛应用发酵技术了，但直到近代才弄清发酵的原理。
（2）发酵技术目前已经发展到了人为改造微生物，并利用其为人类生产所需产品的新阶段。
【归纳总结
】
1、发酵技术与食品生产
2、发酵技术与日常生
【板书设计】
【教学反思】八年级生物
学科导学案
课题：第一节源远流长的发酵技术
（第
2
课时）
【学习目标】
课标要求：
1、尝试利用发酵技术制作食品
2、举例说出发酵技术在生活中的应用
3、通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感
目标达成：
1、尝试利用发酵技术制作食品
2、举例说出发酵技术在生活中的应用
学习流程：
【课前展示】
学生自主展示
【创境激趣】
【自学导航】
1、什么是发酵现象
2、举例
说明常见的发酵食品
3、设计酿酒的过程
4、在酿酒过程中，为什么要保持相对稳定的温度？
5、什么是发酵技术？
6、举例说明发酵技术的应用？
【合作探究】
1、设计酿制酒酿的过程
2、举例说明生物技术的应用
【展示提升】
典例分析
知识迁移
1、
2、
【强化训练】
一、填空题
1、1.
果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为_____________________。日常生活中通过发酵技术获得的产品有____________________________________________。
2、随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有_______________，从而生产人类需要的发酵产品
二、判断题
1.
果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。
2.
制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。
3.
人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。
人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品
【归纳总结
】
1、师生共同总结本节所学
2、指出重点
【板书设计】
第一节源远流长的发酵技术（2）
一、
发酵技术和食品生产
二发酵技术与日常生活
【教学反思】
