23.1 源远流长的发酵技术 学案

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第二十三章
日常生活中的生物技术
源远流长的发酵技术（八年级）
学习目标：
尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。
举例说出日常生活中的发酵产品。
举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
学习重点：尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。
学习难点：举列说出日常生活中的发酵产品。
学习过程：
（一）自主学习：
1、直到近代人们才认识到发酵现象是由
引起的。
2、酿制酒酿的适宜温度为
℃。
3、发酵技术是指人们通常利用
的发酵作用大规模生产
的技术。21世纪教育网版权所有
4、水果放久了会有酒味是
发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是
发酵的结果；酒酿是
发酵的产物。
5、发酵技术已经从利用
进入到利用
来生产发酵产品的阶段。21cnjy.com
6、现代发酵技术主要生产哪些产品？
①化工产品：
②医药产品：
③食品和饮料：
（二）合作探究：
实验：酿制酒酿
①酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是
。
②制作酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米，为什么不能用开水冲洗？
；
为什么也不能用自来水冲洗？
③酿制酒酿的适宜温度为
℃
④酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？
（三）当堂检测：
1、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（
）
A.酒精生产
B.抗生素生产
C.塑料生产
D.酱制品生产
2、制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（
）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
3、下列属于现代发酵技术应用的是（
）
A.制酱
B.制醋
C.制腐乳
D.制青霉素
4、下列说法正确的是（
）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
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C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
5、下列食物中属于发酵食品的有（
）
A．酸奶
B．米酒
C．果酱
D．蔬菜酱
6、下列产品属于抗生素的是（
）]
A．链霉素
B．青霉素
C．氨基酸
D．食用有机酸
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