23.2 食品保存 学案 (2)

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名称 23.2 食品保存 学案 (2)
格式 zip
文件大小 18.8KB
资源类型 教案
版本资源 苏教版
科目 生物学
更新时间 2016-08-25 16:34:44

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文档简介

2014—2015学年度第二学期


年级
生物
师生学习案(12)
班级__________
姓名___________
课题
第二节
食品保存
课型
自学+交流+反馈
实施时间
星期

总课时
1
分课时
1
主备人
审核人
学习目标:
1.说明食品腐败的原因2.运用食品保存的一般方法保存食品。
学习重难点:
说明食品腐败的原因,运用食品保存的一般方法保存食品
学习过程
一、食物腐败的主要原因1.食物腐败常常是由于

引起的。2.采用一定的方法
微生物或
微生物在食品中的生长、生殖,可以在一定期限内避免食物的腐败二、运用适当的方法保存食品1、物理的方法主要有
灭菌法、
抑菌法和
抑菌法。2、化学的方法主要有
法。如添加山梨酸钾等
杀灭食品中的微生物。3、生物的方法主要有
法。4、传统的食品保存方法有风干、
、酒泡

等。5、现代的食品保存方法有罐装、添加防腐剂、
等。三、基础题1.下列几种情况下,食品不容易腐败的是(
)A.暴露在空气中
B.表面潮湿
C.干燥的食品
D.保存在敞口容器中2.引起食物腐败的主要原因是(
)A.微生物大量繁殖
B.残留化学药物的污染
C.氧化变质
D.毒素污染3.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是(
)A.保持适宜的温度和湿度
B.杀死微生物C.隔绝空气,抑制微生物的生长
D.防止细菌和灰尘进入4.下列说法正确的是(
)A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存,但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期,但是添加过多会影响人体的健康5.腌肉长时间不易腐败,主要原因是(
)A.气温低,不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多,不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的,不会使肉腐败6.贮藏蔬菜或水果时,将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量,会延长贮存时间是由于(
)A.抑制了水果的呼吸作用
B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化
D.促进了光合作用7.小红同学为探究食品保存原理作了以下实验(见下图)小红同学将甲、乙两装置装好后,分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟,然后都放在室温25摄氏度的环境中若干天。回答下列问题:
(1)若干天后,肉汤会腐败的装置是 。
(2)小刚这个实验中的实验变量是 。
(3)弯玻璃管的作用是: 。
(4)你从实验中知道食品保存的原理是:用一定的方法 或 食品中微生物的生长、生殖。
作业次数__
_12
_时间___3、8____
等级________________