专题5 生命活动的基础物质
第一单元 糖类 油脂?
第2课时 油脂
【学习任务】
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。?
2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。?
3.了解皂化反应。?
【学习准备】
1．酯和油脂有什么区别？
2．矿物油是不是油脂？
【学习思考】
1.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？?
2.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？?
3．肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣，为什么？
【课堂引入】
案例：人类以其不懈的探索精神，探索着外部世界的一切未解之迷，同时也在探索着人体自身的奥秘——生命之谜。为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。其实那些“淡脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。让我们一起走进油脂的世界，了解它们的奥秘吧！
【学习活动】
[学习活动1]：油脂的组成和结构
1.油脂的组成?
油脂是由 和 生成的酯，属于酯类化合物。?
2.油脂的结构?
油脂的结构可表示 。?
3.油脂的分类?
?按常温下的状态分： （常温下呈液态，如植物油脂）； （常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分为：单甘油脂、
[重难点突破]：1.天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
2. （1）酯的范围广，它是由含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油形成的酯。?
（2）油脂的“脂”不能写为“酯”，将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。?
[练习1] 下列各组中，所含物质不是同系物的是( )?
A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯? B.油酸与丙烯酸?
C.甘油与软脂酸? D.丙烯酸与软脂酸?
[变式探究1] 下列物质属于油脂的是( )?
A.①② B.④⑤? C.①⑤ D.①③?
学习活动2：油脂的性质?
[实验探究2] 平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
1．（1）取一支试管，注入2毫升水。
（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。
2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。
3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。
4． 用手摸食用油，可以感觉到_______。
知识归纳：物理性质?
（1）密度：比水 。?
（2）溶解性：水中 ，汽油、氯仿等有机溶剂中 。?
（3）熔沸点：天然油脂都是 ，所以没有固定的熔沸点。?
[重难点突破]：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
[练习2]区别植物油和矿物油的正确方法是( )?
A.看色、态是否橙黄、透明? B.加NaOH溶液煮沸?
C.加新制Cu(OH)2? D.加水?
[变式探究2]植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是( )?
A.植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物?
B.植物油属于酯类，石蜡油属于烃类?
C.植物油属于有机物，石蜡油属于无机物?
D.植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物?
[练习3] 油脂能发生的反应有( )。
①皂化反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色 ③使溴水褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应
A．①⑤ B．①②③④
C．①④⑤⑥ D．全部
[变式探究3]既能发生水解反应又能发生氢化反应的是( )?
A.软脂酸甘油酯 B.油酸甘油酯?
C.硬脂酸甘油酯 D.油酸
[重难点突破]：研究有机化合物的性质一定要从它所含有的官能团入手，这是研究有机化合物的基本思路。基本方法：(1)先根据有机物的结构简式分析出官能团；(2)熟悉每种官能团所具有的性质。
[实验探究3]：设计“检验烃基是否饱和”的实验。
（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。
（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。
知识归纳：2.化学性质?
（1）水解反应?
如硬脂酸甘油酯的水解反应?
①酸性条件下：
②碱性条件下：
油脂在碱性条件下的水解又叫 ，工业上常用来制取肥皂。?
(2)加成反应?
含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为：
[学习活动3]：肥皂与合成洗涤剂
[实验探究3]肥皂的制取工艺流程及去污原理（观看FLASH）
下列关于皂化反应的说法中错误的是( )。
A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠
[变式探究4]可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )?
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色? B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色?
C.反应后静置，反应液分为两层? D.反应后静置，反应液不分层?
[重难点突破]：(1)皂化反应的两个条件：①水解物应为油脂。②水解条件为碱性。
(2)盐析是一个物理过程，且可逆。
【学以致用】
1.下列叙述中正确的是( )?
A.牛油是纯净物，它不属于高分子?
B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯?
C.牛油可以在碱性条件下加热水解?
D.工业上将牛油加氢制造硬化油
2.下列各项属于油脂用途的是( )?
①人类的营养物质②制取甘油?③制取肥皂④制备高级脂肪酸?⑤制备矿物油?
A.①②③ B.①③⑤? C.①②④⑤ D.①②③④
3.下列说法中正确的是( )?
A.天然油脂大多是由混甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点?
B.油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高?
C.油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高?
D.熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯
4.难溶于水而且比水轻的含氧有机物是( )?
①硝基苯 ②甲苯 ③溴苯 ④植物油 ⑤蚁酸 ⑥乙酸乙酯 ⑦硬脂酸甘油酯?
A.①②③ B.④⑥⑦? C.①②④⑤ D.②④⑥⑦?
5.下列物质在H2SO4或NaOH溶液中都能反应的是( )?
A.油脂 B.油酸? C.苯酚 D.苯酚钠
6.22.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为( )?
A.450 B.600? C.900 D.300?
7.某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：?
（１）该油脂能否使溴水褪色？答： 。?
（2）写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物：?
、 、 、 。?
8.科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔医学奖。请回答下列问题。
（1）已知M的相对分子质量为227，由C、H、N、O四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为：15.86%，2.20%和18.50%，则M的分子式是 。D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为 。?
（2）油脂A经如图所示的转化可得到M：?
(图中②的提示信息：C2H5OH+HO—NO2C2H5—O—NO2+H2O)?
反应①的化学方程式为： 。?
(3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写出C所有可能的结构简式： 。?
(4)若将0.1 mol B与足量的金属钠反应，则需消耗金属钠 。?
5.1.2 油脂 同步检测
一、选择题
1．下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．天然油脂都没有固定的熔沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
2．下列物质属于油脂的是( )
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③
3．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是( )
A．油酸甘油酯 B．硬脂酸甘油酯
C．油酸 D．乙酸乙酯
4．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化( )
A．油脂被水解 B．油脂被氧化
C．油脂被还原 D．油脂加成
5．下列叙述中不正确的是( )
A．油脂属于高分子化合物
B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯
C．油脂是混合物
D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性
6．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是( )
A．甲苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯
C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳
7．动物油和植物油的不同之处是( )
A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少
B．前者是高分子化合物，后者不是
C．前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的
D．前者能水解，后者不能水解
8．在下列油脂的结构简式中寻找同分异构体，判断正确的是(R1、R2、R3各不相同)( )
A．①与② B．①与③
C．③与④ D．①与④
9．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果有一种白色的物质析出，这种白色的物质是( )
A．NaCl B．肥皂
C．C17H35COONa D．高级脂肪酸
二、非选择题
10．2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种．硬化1 mol A需标准状况下的H2________ L，反应的化学方程式为________________________________(A用其中一种结构表示，下同)．A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的化学方程式为____________________________________．
11．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图．
进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精．加入酒精的作用是______________．
(2)隔着石棉网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)．
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________．
(4)图中长玻璃导管的作用为__________________________________________．
(5)写出该反应的化学方程式：__________________________________.
12．一种有机物的结构简式为：
完成下列问题：
(1)该化合物含有的官能团是________(填名称)．
(2)该化合物的类别是________(填字母序号，下同)．
A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物
E．混合甘油酯
(3)该化合物与水的混合物________．
A．与水互溶
B．不溶于水，水在上层
C．不溶于水，水在下层
(4)该物质是否有固定熔、沸点________(填“是”或“否”)．
(5)与该物质能反应的物质有________．
A．NaOH溶液 B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2
写出属于取代反应的化学方程式：
________________________________________________________________________.
13．油脂A的通式为 (R中不含有三键)。0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。求油脂A的结构简式，写出油脂A完全氢化的化学方程式．
【参考答案】
1.D 2.C 3.A 4.B 5.A 6.C 7.C 8.BD 9.D
10. 2 44.8
11.(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)NaCl 上 盐析 (4)导气兼冷凝回流
12.(1)碳碳双键和酯基 (2)BC (3)C (4)是
(5)ABE
13.
课件36张PPT。生命活动的物质基础油脂备课人：高邮中学 侯永正 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍油脂是热能最高的营养物质美 食居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群一.油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）C、H、O1.定义:3.组成:2.分类：脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）4、油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。油脂的另一种分类方法。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH)软脂酸 十六酸 (C15H31COOH)油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯（液态）（固态）油脂的熔点与结构的关系脂肪：烃基主要为饱和烃基油：烃基中含有较多的不饱和键油脂的熔点与结构的关系1、油脂的水解酸性条件下: （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 )（甘油）三.油脂的化学性质C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH碱性条件下:皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2CH2OH C17H35COOCH2CH2OH →C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH→CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH→CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH→CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH→肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析（一）
往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象
将上述溶液加入油中，振荡，观察现象（二）
往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象
动手试试 2、油的化学性质酸性高锰酸钾溶液褪色碘的淀粉溶液褪色现象结论油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪)3.油脂的氢化硬化肥皂去污的原理是什么？油脂
在人体内的转化人体中，油脂主要在小肠水解吸收摄入脂肪脂肪酶 甘油 脂肪酸
氧化分解ＣＯ２ 水 能量水解体内脂肪（储存）油脂
在人体内的转化油脂提供人体必需不
饱和高级脂肪酸提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能
保温御寒油脂对人体健康的积极作用摄入油脂太多, 让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病皮脂分泌旺盛,产生青春痘合理摄取油脂摄取适量的油脂选择不饱和程度较高的油脂常用食物用油中脂肪酸的组成情况
（脂肪总量的百分数） 调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。课后调查学好化学 健康生活 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用现在你知道了吗?每天20g—30g摄取适量的油脂几种常见食物中的油脂含量
（克/100克）每天20g—30g250克鸡蛋200克牛肉75克猪肉25000克水果2500克米面6500克大枣摄取适量的油脂碳、氢、氧元素高级脂肪酸的甘油酯氢化
水解人体营养素组成结构性质用途工业原料油脂物质判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2、油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
5、精制的牛油是纯净物
6, 油脂属于高分子化合物（错）（对）（错）（对）（错）（错）【对点专练】1、动物油和植物油的不同之处是( )
A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少
B．前者是高分子化合物，后者不是
C．前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的
D．前者能水解，后者不能水解
2、下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是( )
A．油酸甘油酯 B．硬脂酸甘油酯
C．油酸 D．乙酸乙酯
CA3、油脂A的通式为 (R中不含有三键)。0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。求油脂A的结构简式，写出油脂A完全氢化的化学方程式．
