专题2 营养均衡与人体健康
第一单元 摄取人体必需的化学元素
学习目标：1．知道人体的必需元素，了解人体中的常量元素和微量元素，并知道它们各自的生理功能
2．了解血红蛋白中二价铁与氧气结合的原理，能解释煤气中毒原因。
3．了解含氟牙膏防止龋齿的机理
一、《化学与生活》知识点：
1．人体必需元素（也称为“生命元素”）共有27种，分为： 。
2．碘：在人体内含量极少，属于 ，是公认的 。儿童缺碘会导致 ，成人缺碘会引起 ，但碘摄入量过多也会引起 。我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，其中碘元素以 形式存在，
3．铁：铁是人体必需的一种微量元素，主要以Fe2+和Fe3+形式存在。铁主要参与血红蛋白（Hb）、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。人体内缺铁就会患 ，我国从2004年起推广 ，帮助预防缺铁性贫血。
二：课堂练习
1、人的生命活动不可缺少的元素被称为 ，共有 种。根据这些元素在人体中的含量高低可分为 和 。
2．我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。请回答下列问题：
⑴碘是合成下列哪种激素的主要原料之一
A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素
⑵长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患
A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病
⑶以前用KI,因为KI易被氧化成I2挥发，因此降低效能。而碘酸钾KIO3的化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所以现在的加碘食盐，用的是碘酸钾。可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。
反应的化学方程式为
3、请你将下列元素的余缺与可能引起的疾病之间连线。
缺碘 龋齿
多碘 抵抗力差
缺氟 甲状腺肿大
多氟 削弱免疫功能
缺锌 贫血
多锌 氟斑牙
缺铁 甲状腺机能亢进
（ ）4、下列元素属于人体生命活动必需微量元素的是
A、H B、O C、Fe D、Na
（ ）5、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是
A、K B、Ca C、Na D、Fe
（ ）6、下列广告语中，你认为符合科学道理的是
A、“超纯水”“超纯蒸馏水”绝对卫生，对人体有益
B、本饮料由纯天然物质配制而成，绝对不含化学物质，对人体无害
C、含氟牙膏可以预防龋齿 D、含碘食盐可预防甲状腺肿大
( )7．人体缺乏下列哪种元素会导致贫血：
A、铁 B、钾 C、钙 D、钠
( )8．几乎在每天的电视广告中，都有补钙药物的宣传，对合格补钙药品不正确的
A. 它有利于儿童牙齿的生长 B. 它有利于骨骼的生长和发育
C. 它有利于化合物的生成 D. 它使儿童更聪明
( )9．下列说法不正确的是
A．在食物中，海产品（如：海带、海等）的含碘量较高。
B．铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为4～5g/人。
C．人体中铁的化合物有功能性铁、有储存铁，功能性铁、有储存铁和血红蛋白一起参与氧的运输。
D．微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体的免疫能力。
( )10．钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要 800毫克的钙，
下列补钙的途径不正确的是
A.经常晒太阳 B.经常饮用钙离子含量高的硬水
C.经常饮用牛奶和豆奶 D.适量补充维生素D
第一单元 摄取人体必需的化学元素
学习目标：1．知道人体的必需元素，了解人体中的常量元素和微量元素，并知道它们各自的生理功能
2．了解血红蛋白中二价铁与氧气结合的原理，能解释煤气中毒原因。
3．了解含氟牙膏防止龋齿的机理
学习重难点： 1．了解人体元素的组成。
2．了解一些元素对人体健康的作用
【引入】俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高。吃得好是否就身体好呢？如果饮食不合理会引起营养不良。如何才能使身体更健康呢？
一、人体的必需元素
1、人体必需元素27种：常量元素11种 微量元素16种
2、几种必需元素的生理作用
（1）钙是构成骨、牙齿的重要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。2、幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。
（2）碘元素的生理作用、加碘盐
铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果呢？
（3）铁元素的生理作用 补铁食品
硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。
锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体免疫能力。
3、补铁与铁强化酱油
（1） 人体中铁的存在：
（2） 缺铁性贫血症状
铁的利用不良。缺铁性贫血症状：
1．软弱无力、疲乏困倦；
2．皮肤、粘膜、指甲、口唇等颜色苍白；
3．气短、心悸；
4．头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等；
5．食欲减退、腹部胀气、恶心、便秘等等。
（3）缺铁性贫血的预防
1．家中炒菜做饭尽量用铁锅。
2．尽量增加瘦肉和肝脏食物，猪血、鸡鸭血等动物性蛋白食物。
3．主食多吃粗面粉，含铁量比大米高。
4．豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、海带等均含大量铁。黑木耳每100克含铁180毫克以上，是补血上品，最好和肉、鱼、鸡、肝等搭配着吃，提高铁吸收率。
5．纠正不良的饮食习惯。如偏食、素食主义等。
6．提倡饭前喝一杯桔子汁，或者吃个生西红柿，饭后不马上喝茶或咖啡，增加铁的吸收机会。
7．正确选用强化含铁食品，如强化奶粉、强化铁饼干、猪血饼干、含铁酱油、强化铁的面粉等，快速纠正缺铁性贫血。一般强化铁的日摄入量为10mg左右，是防治贫血的好办法。
另外，纠正贫血要持之以恒，切忌操之过急。尤其食用强化铁食品，不宜过量，否则会使短时间内铁的摄入大大超过机体耐受性，造成铁中毒。
3、龋齿与含氟牙膏
1） 龋齿的原理
那么该如何预防龋齿？
1．注意口腔卫生。从小养成早晚刷牙、饭后漱口、睡前不吃零食的习惯，以减少口腔中的致病菌，清除食物碎屑，保持口腔清洁卫生。
2．注意营养和锻炼身体。在儿童少年日常饮食中应供给足够的维生素、矿物 质和微量元素，使牙齿得到正常的发育。
3．采取氟化物防龋。除高氟地区外，可使用加氟的牙膏，也可以用0.2%氟化钠液含漱口，每周漱口一次，每次2分钟，再用清水漱口。（5岁以下小孩不宜用）
4．窝沟封闭法防龋。
5．定期口腔检查。有条件的地区，可每二年一次对中小学生进行全面的龋齿普查普治
2）含氟牙膏防止龋齿的原理
牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。
4．富含锌的食物与补锌
锌是一种金属元素，它是人体中不可缺少的一种微量元素。
锌在人体中作用那么大，怎样做才能不缺锌呢？
一是食补。目前，我国多数人的饮食结构中微量元素锌的含量不足。平时，应多吃些锌元素含量高的食物。如牛、羊肉、猪瘦肉等。蔬菜中辣椒锌含量比较高。
二是药补。可适量吃一些锌胶囊、锌口服液药物。特别是口腔溃疡，含服一支葡萄糖酸锌口服液，疼痛症状马上会缓解。
二是根据缺锌容易引起的症状判断。如，厌食、臆食、啃手、撕肉、口腔溃疡等症状。
在这里强调一下，锌在人体中既然是微量元素，就是人体内锌元素多了也会引起锌中毒。所以，补锌要适量，并不是越多越好。
健康助手——锌?
? 人体卫士——铜
?生命灵丹——硒
扬州市精品课程教案
编号： 授课日期： 月 日
课题
第一单元 摄取人体必需的化学元素
主备人
教学目标：1．知道人体的必需元素，了解人体中的常量元素和微量元素，并知道它们各自的生理功能
2．了解血红蛋白中二价铁与氧气结合的原理，能解释煤气中毒原因。
3．了解含氟牙膏防止龋齿的机理
教学重点： 1．了解人体元素的组成。
2．了解一些元素对人体健康的作用
教学难点： 1．了解人体元素的组成。
2．了解一些元素对人体健康的作用
教学方法：阅读比较、实验探究、讨论、归纳法
教学过程
二次备课
【引入】俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高。吃得好是否就身体好呢？如果饮食不合理会引起营养不良。如何才能使身体更健康呢？
一、人体的必需元素
1、人体必需元素27种：常量元素11种 微量元素16种
2、几种必需元素的生理作用
（1）钙是构成骨、牙齿的重要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。2、幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。
（2）碘元素的生理作用、加碘盐
铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果呢？
（3）铁元素的生理作用 补铁食品
硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。
锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体免疫能力。
3、补铁与铁强化酱油
（1） 人体中铁的存在：
（2） 缺铁性贫血症状
铁的利用不良。缺铁性贫血症状：
1．软弱无力、疲乏困倦；
2．皮肤、粘膜、指甲、口唇等颜色苍白；
3．气短、心悸；
4．头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等；
5．食欲减退、腹部胀气、恶心、便秘等等。
（3）缺铁性贫血的预防
1．家中炒菜做饭尽量用铁锅。
2．尽量增加瘦肉和肝脏食物，猪血、鸡鸭血等动物性蛋白食物。
3．主食多吃粗面粉，含铁量比大米高。
4．豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、海带等均含大量铁。黑木耳每100克含铁180毫克以上，是补血上品，最好和肉、鱼、鸡、肝等搭配着吃，提高铁吸收率。
5．纠正不良的饮食习惯。如偏食、素食主义等。
6．提倡饭前喝一杯桔子汁，或者吃个生西红柿，饭后不马上喝茶或咖啡，增加铁的吸收机会。
7．正确选用强化含铁食品，如强化奶粉、强化铁饼干、猪血饼干、含铁酱油、强化铁的面粉等，快速纠正缺铁性贫血。一般强化铁的日摄入量为10mg左右，是防治贫血的好办法。
另外，纠正贫血要持之以恒，切忌操之过急。尤其食用强化铁食品，不宜过量，否则会使短时间内铁的摄入大大超过机体耐受性，造成铁中毒。
3、龋齿与含氟牙膏
1） 龋齿的原理
那么该如何预防龋齿？
1．注意口腔卫生。从小养成早晚刷牙、饭后漱口、睡前不吃零食的习惯，以减少口腔中的致病菌，清除食物碎屑，保持口腔清洁卫生。
2．注意营养和锻炼身体。在儿童少年日常饮食中应供给足够的维生素、矿物 质和微量元素，使牙齿得到正常的发育。
3．采取氟化物防龋。除高氟地区外，可使用加氟的牙膏，也可以用0.2%氟化钠液含漱口，每周漱口一次，每次2分钟，再用清水漱口。（5岁以下小孩不宜用）
4．窝沟封闭法防龋。
5．定期口腔检查。有条件的地区，可每二年一次对中小学生进行全面的龋齿普查普治
2）含氟牙膏防止龋齿的原理
牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。
4．富含锌的食物与补锌
锌是一种金属元素，它是人体中不可缺少的一种微量元素。
锌在人体中作用那么大，怎样做才能不缺锌呢？
一是食补。目前，我国多数人的饮食结构中微量元素锌的含量不足。平时，应多吃些锌元素含量高的食物。如牛、羊肉、猪瘦肉等。蔬菜中辣椒锌含量比较高。
二是药补。可适量吃一些锌胶囊、锌口服液药物。特别是口腔溃疡，含服一支葡萄糖酸锌口服液，疼痛症状马上会缓解。
二是根据缺锌容易引起的症状判断。如，厌食、臆食、啃手、撕肉、口腔溃疡等症状。
在这里强调一下，锌在人体中既然是微量元素，就是人体内锌元素多了也会引起锌中毒。所以，补锌要适量，并不是越多越好。
健康助手——锌?
? 人体卫士——铜
?生命灵丹——硒
板书设计
第一单元 摄取人体必需的化学元素
一、人体的必需元素
1、人体必需元素27种：常量元素11种 微量元素16种
2、几种必需元素的生理作用
二、合理摄取人体必需的元素
1、补碘与加碘盐 2、补铁与铁强化酱油
3、龋齿与含氟牙膏 4、补锌与富含锌的食物
教学过程
二次备课
课件42张PPT。营养均衡与人体健康
第一单元 均衡与人体营养健康摄取人体必需的化学元素 天然存在的化学元素有92种，在人体内已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用。人们必须从食物中摄入维持正常生命活动所需要的各种元素。如果某种元素摄入不足或过多，就会影响人体健康甚至导致疾病。人体的必需元素 有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已确认的必需元素共有27种。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为常量元素(macroelement，或称宏量元素)和微量元素(microelement，又称痕量元素)。
含量高于O.01％的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的99.95％；含量低于0.01％的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的0.05％。人体的必需元素维持人体生命活动的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族
（11种）人体的必需元素常量元素 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。 获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白质；
维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类；
形成骨骼：Ca、P；微量元素就不重要了吗？人体的必需元素微量元素 已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。
一旦缺少这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。人体的必需元素几种必需元素的生理功能Ca
P
I
Fe
Zn 钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的2％，磷约占体重的1％。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。
磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。 几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。 参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。合理摄取人体必需元素富含必需元素的食品 合理摄取人体必需元素合理摄取人体必需元素必需元素含量与生理机能的关系生理机能体内必需元素的含量最佳区死亡区致死区缺乏区毒性区合理摄取人体必需元素必需元素含量与生理机能的关系 人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。
服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而应结合其他方法进行治疗。合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径合理摄取人体必需元素的途径：
1.调节日常饮食来补充必需元素
乳制品——钙
蔬菜和动物内脏——镁
鱼类——磷 紫菜——铁
葡萄干——铜 肉类食品——硒
2.服用药品或营养品进行补充
合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——加碘盐与补碘 成人每天需碘量为15Oμg，我国许多缺碘地区，需要食用加碘盐以补充碘元素。从1994年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为2O～5O mg。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过95％，补碘成效显著。
事实，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用7 g左右的加碘盐便能满足需要。如为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，会导致体内碘含量过高，引起甲状腺疾病。 合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——加碘盐与补碘家庭食盐包装袋为什么不是碘单质或碘化钾？碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——加碘盐与补碘碘含量的测定国家标准GB14880-1994中规定加碘盐中碘含量应为20~60mg/kg。 1996年国家规定，碘盐的含量标准为加工50毫克/公斤；出厂不低于40毫克/公斤；销售不低于30毫克/公斤； GB5461-2000规定“碘以I计35±15（20-50）mg/kg 盐中加的为KI、KIO3、I2？
请设计实验证明。
所需药品淀粉、食盐、H2O2、NaI 、HCl用盐酸酸化的淀粉溶液，检验食盐中
是否含有碘酸钾，反应的化学方程式为
氧化产物和还原产物的物质的量之比为
能观察到的明显现象为IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O溶液变蓝1 用电子天平(精确度较高的天平)称取一定质量的食盐.
2 用容量瓶配置成溶液.
3用酸式滴定管量取一定体积的食盐溶液滴入锥
形瓶中,并加入过量的KI溶液,稀盐酸和几滴淀粉液.
[反应 IO3- + 5I - + 6H +===3I2 + 3H2O]
4 用碱式滴定管向锥形瓶中慢慢滴加Na2S2O3 ,直
到蓝色溶液刚好变成无色.
[反应 I2 + 2S2O32- === 2I- + S4O62- (连四硫酸根离子) ]并同时读出起始时与终点时溶液的体积.
5 计算 据IO3------ 3I2 ----- 6S2O32- 的关系式计算
出KIO3的质量.实验步骤及原理加碘盐中碘含量的测定合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——加碘盐与补碘（3）含碘食物简介 [单位（mg/kg）] （1）临床表现：智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮 小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。 （2）治疗与预防 ：
a、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘化钾10—15mg/d，复方碘液2—3滴/d。 b、碘化油 碘化油肌肉注射。注意：高铁血红蛋白无携氧功能！structure of heme合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。2OO4年，我国政府启动《铁强化酱油项目实施行动计划》，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。 合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。
血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO2，鲜红色)：
Hb+O2 HbO2
血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO2，暗红色)：
Hb+CO2 HbCO2
由于血红蛋白中的Fe与CO的亲和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成稳定的碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送O2的能力，导致中毒。
1．在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红蛋白能释放CO2，并与O2结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出O2，并与CO2结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。
2．当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理?CO有剧毒，使血红蛋白丧失输氧功能。1。立即切断煤气泄漏源；
2。打开门窗通风；
3。严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火；
4。如果有人中毒迅速移至通风处或送医院。合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁资料卡合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁市售补血剂合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁含铁丰富的食物 *动物肝脏、全血 * 黑木耳、海带
* 畜禽肉类、鱼类 * 绿色蔬菜合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁富含铁元素的食品合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 有资料显示：菠菜中的铁元素只有1%能被吸收，99%的铁元素与菠菜本身的草酸结合成不溶解的固体，不容易被吸收。合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁含铁强化酱油已列入全民营养工程 思考
(1)为什么与食盐加碘不同，铁强化酱油是非强制性强化食品？
(2)联合国为什么推广中国用铁锅炒菜？资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时，心脏病发病率会高出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会提高4%。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。 任何事物都有矛盾的两面性！铁强化酱油中的铁元素为一种配位有机化合物EDTA铁钠，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、无铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收抵制剂的影响等等。合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？铁与胃酸反应生成亚铁离子,被人体吸收. 铁锅里的铁存在形式有二类：一种是以原子形式存在的铁：另一类是以离子形式存在的铁,氧化铁和氧化亚铁。但这两种形式的铁其吸收率都较低，因此，补铁应该采用其它的形式，如食物补铁、用铁强化酱油等。合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏医学常识 资料显示我国儿童龋病(虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很高，部分地区6岁儿童患龋率达到90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。9月20日是全国爱牙日合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏 成人每天需摄入钙约O.7g，需摄入磷约1.4g。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH]最稳定。人体内99％以上的钙和85％左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。
交流与讨论
吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么?
牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：
Ca5(PO4)3OH(s) 5Ca2+(aq)+3PO43 -(aq)+OH-(aq)
人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。
适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F—能和Ca2+及PO43—反应生成更难溶的 Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。 补钙最好用奶、奶制品、虾皮、骨汤或钙片。为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？ 当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。多氟
会破坏人体中氟、钙、磷的正常比例；
破坏牙齿珐琅质、光泽消失、氟斑牙（斑釉齿病）；
晚期出现四肢麻木无力、腰酸背痛、骨骼变形（氟骨病）合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——富含锌的食物与补锌 锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我国儿童缺锌较为普遍，18个省、市的抽样检测表明，大约有6O％的儿童体内锌含量低于正常值。
锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入15 mg锌。植物性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达2O～6O mg。富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。严重的缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。 合理摄取人体必需元素补充必需元素的途径——富含锌的食物与补锌慎用含锌制剂
锌摄入过量会削弱人的免疫功能。
例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。 琳琅满目的各种补钙品⑴佝偻病和成年人骨软化症 ⑵骨质疏松症 钙摄入不足钙摄入过量⑴身体浮肿多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良 ⑵影响视力和心脏功能改善膳食结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜肉类发菜黑木耳奶酪增加维生素D含量，促进钙质吸收改变生活习惯，减少钙的流失控制食盐摄入量增强运动不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多★★★我思我获：人体由60多种元素组成，其中含量较多的有11种，它们占人体质量的99.95%。
无机盐对人体健康的影响很大，它们能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有的还是构成人体组织的重要材料。
物极必反，凡事都应有一个“度”，元素的摄入不应过量。
有些商品标签上蕴含有丰富的化学知识，学会了怎样看商品标签上的信息。
生活处处皆化学。
平衡膳食宝塔油盐类
奶、豆类
鱼、肉、蛋
粮食类
蔬菜、水果 油 < 25g
盐 < 10g
鲜奶 200g
豆类食品 50g
125g ~ 200g
多吃鱼类、海产品
300 ~ 500g
粗细搭配
蔬菜400 ~ 500g
水果100 ~ 200g合理摄取人体必需元素资料人体的必需元素
