2. 食物中的营养 教学设计
教材分析：
《食物中的营养》一课分两部分：第一部分研究食物中的营养成分及简单的检验方法；第二部分是营养成分对身体的作用。其中第一部分在获取知识方面，让学生了解食物中的主要营养成分及其来源。食物中有哪些营养这一问题具有挑战性。教材选取了食物的主要营养蛋白质、脂肪和淀粉这三种营养成分来研究，通过对比、观察、归纳分析和实验操作的过程，初步了解这些营养成分得特性，并学会利用这些特性检验食物中是否大量的含有这些营养，并在此基础上了解食物来源及其对人体的作用，初步了解健康饮食，要学会均衡营养，为后续学习打下基础。
学生分析：
食物中的营养是从儿童生活中衍生出来的问题，因此学生有参与探究的欲望，学习内容能够引起学生的共鸣。学生平时动手做实验的机会很少，对学生的集体探究活动，要扶放结合，循序渐进。
教学目标：
1.认识食物的营养成分，主要有蛋白质、淀粉、脂肪、糖类、维生素等,初步了解做实验的基本方法和步骤。
2.经历验证性实验的探索过程，理解和掌握蛋白质、淀粉和脂肪简单的检验方法，知道在科学研究中，要用事实说话，要有理有据。
3.在探索的过程中，能与同学合作，做好实验。 通过研究食物中营养，意识到我们饮食必须注意均衡营养。
教学重点、难点：
重点：认识食物中的蛋白质、脂肪、淀粉三种营养成分。
难点：对事物中各种营养成分进行检验探究。
教学准备：
1.教师准备：
①学生实验材料：试管、滴管、淀粉液、碘液、肥肉、瘦肉、熟蛋白、花生仁、向日葵仔仁。
②教师演示实验材料：酒精灯、火柴、支架、铁丝、试管、滴管、淀粉液、碘液、肥肉、瘦肉、熟蛋白。
③脂肪检验实验报告单、淀粉检验实验报告单。
2.学生准备：
白纸、馒头、米饭、土豆、黄瓜、苹果等。
教学过程：
一、情境导入，引发思考
1.（多媒体出示食物的图片）我们每天都吃很多东西，吃的这些东西，我们叫它食物。这些食物认识吗？让学生讲一讲。
2.我们常吃的食物还有哪些？这些食物吃起来有什么味道？学生举例。
3.我们为什么要吃食物？学生试着回答食物对于我们的重要性。（预设：吃食物能维持生命，不吃食物人就会饿死。食物中有我们生长需要的营养。）
4.我们吃的食物有哪些营养呢？今天我们就来研究这个问题。教师板书课题“食物中的营养”。让学生讲一讲西瓜中有什么营养？先让学生猜测，教师再讲解糖这种营养具有甜的特性，我们可以尝一尝，看看有没有甜味，就能判断食物中有没有糖这种营养。教师可出示幻灯片（某种西瓜的主要营养成分表），教师讲解西瓜的主要营养成分，并板书 “蛋白质、脂肪、淀粉和维生素” 等。通过比较发现食物中含有多种营养，各种营养含量各不相同，有的这种营养多，有的那种营养多。
5.（多媒体出示食物图片）小结：这些都是我们常吃的食物，每种食物都含有多种营养，但是有的食物蛋白质营养含的多，有的食物脂肪营养含的多。你看西瓜这种食物，吃起来水分很多，也很甜，说明水分和糖这些营养可以直接够尝出来。（过渡）但是你们看“蛋白质这种营养既看不出来也尝不出来，怎么办呢？” 教师讲解，“没关系，让我帮你们回忆一下，你们曾经感受过蛋白质的特性。”。教师帮助学生回忆头发燃烧时的气味，肉烧糊的气味。教师明确这就是蛋白质燃烧时的气味，这就是蛋白质具有的特性。今天我来做实验让你们再次感受一下这种气味。教师强调做实验时要认真观察，仔细地想想，按步骤操作，才能有科学发现。
【设计意图：分三个层次，第一个层次是激发兴趣，本环节从学生生活经验出发，从吃东西说起，了解身边的食物，提出我们为什么吃食物？从而激发了学生的学习兴趣；第二个层次是了解食物中的常见营养，然而食物中的营养成分，学生了解得很少，所以这里我给出了某种西瓜的主要营养成分表，引导学生认识食物中常见的营养，在学生了解食物中常见的营养之后，通过比较发现食物中含有多种营养，各种营养含量各不相同，有的这种营养多，有的那种营养多；第三个层次是激发实验的探究欲望，由比较营养的多少，提出了新的问题“蛋白质这种营养既看不出来也尝不出来，怎么办呢？”先回忆生活中曾经闻过烧糊的气味经验，在通过实验了解蛋白质的特性。顺理成章地让学生了解我们可以通过火烧实验来判断食物中是否含有大量的蛋白质，激发了学生的探究欲望，为后面的科学探究打下基础。】
二、科学探索，认知新知
（一）检验蛋白质的方法
1.出示幻灯片一个熟鸡蛋，我们取它的蛋白的部分，鸡蛋的蛋白里面含有大量的蛋白质营养，我打算把它放在火上烧一烧，你们闻一闻有什么气味？
2.教师演示实验：做火烧的实验（酒精灯，铁架台，将煮熟的鸡蛋白穿在一根铁丝上。）
第一步：把酒精灯点燃，再平移到铁架台下面。
第二步：调整铁架台的高度，把鸡蛋蛋白放在酒精灯的外焰上烧。
第三步：仔细闻一闻，你闻到了什么味道？
3.充分演示后，教师将酒精灯移除，再熄灭酒精灯。让学生说一说，闻到了什么气味？教师结合学生的回答讲解“你们闻到的像烧头毛的气味，就是蛋白质燃烧时特有的气味。所以，我们可以用烧的方法检验食物中是否含有较多的蛋白质。”你们再闻一闻。再次强调这种气味就是蛋白质燃烧时特有的气味，这就是蛋白质具有的特性。我们可以利用这种特性来检验食物中是否含有大量的蛋白质营养。板书：火烧法。
4.出示幻灯片（展示我们常吃的猪瘦肉）这是什么？让学生猜一猜猪瘦肉中含蛋白质营养多还是少？学生猜；怎么办？学生：做实验；你们期待什么出现？学生：糊味；如果糊味出现说明什么？学生：猪瘦肉里含有蛋白质。现在我就打算把它也放在火上烧一烧，看看你们能闻到什么气味？
5.教师再次做演示实验，学生闻一闻。教师问：“你们问到了什么味道？”“这种味道证明了什么？”猪瘦肉里含有蛋白质较多。实验完毕后，教师出示猪廋肉营养成分表，让学生看一看蛋白质是不是含量很多。再次验证之前的猜想，学生获得了一种成就感。
6.教师结合板书“我们怎样判断食物中含有大量的蛋白质？” 强化烧一烧，闻一闻，看看有没有烧头发的气味，就能检验出食物中是否含有大量的蛋白质。
【设计意图：蛋白质的检验方法这一教学环节是讲解加演示实验来完成的，这样设计简单明了，效率高，在检验蛋白质的实验演示时，我突出了实验的过程和闻一闻，让学生学会有目的的观察和操作，潜移默化的让学生感知正确的实验方法。这里我分两个层次来完成的，第一个层次，告知鸡蛋白里含有大量的蛋白质，烧一烧你能闻到这种气味，激发兴趣后，再演示，这样学生就有目的了，观察效果就好得多；第二个层次，常见的食物猪瘦肉是否也含有大量的蛋白质呢？让学生猜一猜，为了验证猜想，激发起要做实验来验证。烧一烧会发出什么气味呢？你们期待什么气味出现？学生带着疑问和好奇，观察第二次演示实验，当闻到“糊味”时，我想孩子们可以肯定地判断出猪瘦肉里含有大量的蛋白质，当给出猪廋肉营养成分表时，看到猪廋肉中确实含有大量的蛋白质时，油然而生一种成就感，激发了学习兴趣。】
（二）检验脂肪的方法
1. 教师利用过渡语“看到了瘦肉，你们能想到什么肉？”自然过度到脂肪的教学。请同学们看幻灯片。这是一块肥肉，它里面有什么营养呢？食物中除了含有蛋白质，还含有脂肪。你看到脂肪这两字你想到了什么？让学生讲一讲。（油、胖子或油滴在衣服上很难洗掉等）教师说明“大胖子就是脂肪太多了。” 教师提问：“脂肪有什么特性呢？”教师引导学生回忆油滴在衣服上或纸上留下什么？（油迹）明确有油迹就说明含有大量的脂肪。
2.“我们怎样检验食物中是否含有大量的脂肪呢？实验怎么做呢？”学生期待，请看幻灯片。讲解检验脂肪的实验方法。
实验材料：猪肥肉一片，花生仁一个，葵花籽仁两粒和一张白纸
实验步骤：
第一步：将上面的实验材料（食物）分别放在白纸上，使劲压一压。
第二步：再将食物拿开，看一看纸上留下了什么？对着光看一看，是否透光？再摸一摸你有什么感觉？
第三步：把看到的和摸到的，记录在实验报告上，并完成脂肪检验实验报告。
第四步：完成试验后，请整理好实验器材。
3.学生弄明白之后，让学生自主合作完成。反馈时，展示报告。（纸上有油迹，透光，摸起来有光滑的感觉。）
这些都说明：猪肥肉、花生仁、葵花籽仁都含有大量的脂肪。
师：刚才做实验的时候，有的同学为什么使劲地按压花生仁？结合学生的回答“要使食物中的脂肪出来不是件容易的事。”请看大屏幕，幻灯出示压榨花生油。要吃到脂肪营养，我们不但压还要榨。我们吃的植物油就是从这些含有脂肪的食物压榨出来的。教师板书结论。（压榨法）
教师结合板书讲解，蛋白质火烧法检验，脂肪压榨法检验，下面我们该研究什么了？
【设计意图：检验脂肪的实验教学，我是采用先说明再放手的方法，让学生独立做实验，再完成实验报告。分成四个层次实施的，第一层次，通过“脂肪”这一词语，让学生联想，和生活中的“油”的经验对接，唤起已有的生活经验，知道在衣服上或纸上留下油迹是脂肪的一种特性；第二层次，我通过“我们怎样利用这种特性来检验食物中是否含有大量的脂肪呢？实验怎么做呢？”激起探究欲望，了解实验的步骤便成了学生一种内在的需要；第三层次，在了解了实验的步骤之后，让学生以小组的形式合作完成，并完成实验报告；最后一个层次，由实验感受在回到生活经验，理解理解食用油上“压榨”两字的意义，学生此时有豁然开朗之感觉，为下面的学习加足了油。】
（三）检验淀粉的方法
1. 你们见过淀粉吗？简单地让学生讲一讲“在生活中你们在哪里见过淀粉？”出示幻灯片（一袋玉米淀粉）这就是玉米淀粉，是白色的，它来自我们吃的食物玉米。
2.把一些淀粉放入水中，搅拌制得了一些淀粉液，把这些淀粉液装入了试管，让学生拿起来看一看，什么颜色？再放回去。
3.“怎么检验呢？想研究吗？想做这个实验吗？”“光有淀粉还不行，我还要请出一个秘密武器。”教师出示“碘瓶”，讲解碘瓶里装的是碘液，我们可以用碘瓶上的滴管吸取一些碘液，加入到淀粉液中，会发生什么呢？然后教师演示，但不滴碘液。
第一步：左手取出装有淀粉液的试管，竖直拿着，放在眼前。
第二步：右手用滴管吸取少量碘液，加入到试管中。
第三步：看看碘液有什么变化?
第四步：做完实验后，将器材放回原位。
4.请你们按照我的操作方法操作，看看你有什么发现？让学生自己独立做一下，学生会惊奇地发现颜色变了，变成了蓝色。学生做好后，教师讲解，淀粉遇到碘会变成蓝色，甚至深蓝色，这就是淀粉的特性，我们就用这种方法检验食物中是否含有淀粉？板书：加碘液变蓝。
5.出示幻灯片（常吃的食物）认一认之后，让学生猜测什么食物中含有淀粉多？你能确定吗？要想验证怎么办？做实验。怎么做？看大屏幕，了解实验步骤。
第一步：将食物切片放在培养皿中，并标上食物名称。
第二步：用滴管吸取少量碘液分别滴在这些食物上。
第三步：观察这些食物颜色是否变成蓝色或深蓝色，并完成淀粉检验实验报告。
第四步：做完实验后，将器材整理好。
6.学生实验，教师巡视。
学生都完成后，反馈结果。
7.教师再次结合板书，引导强化食物中是否含有淀粉，可以用加碘液方法检验。你们真了不起，都是小科学家。
【设计意图：检验淀粉的实验教学，采用自主操作实验，自主观察，自主完成实验报告，本环节的设计充分体现学生的学习主体地位。这里我也是分三个层次完成教学的，第一层次，认识淀粉和碘液，淀粉这个词学生很陌生，但是我出超市里买来的做菜用的玉米淀粉，马上就和学生已有的经验建立起了联系，为认知该知识打好了认识基础。碘液是学生从未接触过得的物质，我介绍了它的颜色和使用方法；第二层次，教师设置悬念，淀粉遇到碘液会发生什么？激发兴趣后，演示向装有淀粉液的试管滴碘液，但是我不滴碘液，这个发现让学生完成，目的给学生自主操作，自主发现，获得成就感；第三层次，在了解淀粉的特性之后，让学生猜测这些常见的食物谁含的淀粉多，为了验证自己的猜想，需要实验来验证，接下来自主实验顺理成章，完成报告。】
小结：我们已经知道了食物中有很多营养，我们还知道这些营养怎样检验出来？但是你们知道吗这些营养对我们身体什么作用呢？哪些食物含有这些营养呢？幻灯片出示一个大大的问号。
（四）自学《科学》课本第12页内容。
反馈并板书：人体原料，提供能量，保持健康。
我教的班级也学了这一课，其中我们班两个同学为了营养争论了起来，你们看。（出示幻灯片）
【设计意图：我在小结之后，提出了新的问题：“这些营养对我们身体什么作用呢？哪些食物含有这些营养呢？”学生由问题驱动，开始了新的学习，这些新内容是知识性的，知道就行了，我安排了自学环节，再次体现学生是学习的主体地位，反馈时板书关键词，完成板书，形成完整的知识结构。】
三、巩固应用，强化认知
1.判断，说说理由。
这是我们班的两个孩子，（一个胖子和一个瘦子），胖子说：“我什么都吃，吃的越多越健康。”瘦子说：“我才不呢，好吃的就多吃，不好吃就不吃。” 同学们，你们能从营养角度分析他们说的对吗？
让学生讨论，反馈是说说理由。（核心是要均衡营养）
2. 这是小明在肯德基买的一份快餐，这样吃什么营养过多？什么营养不足？这样吃健康吗？
油炸鸡腿一个，油炸鸡块一盒，油炸薯条一盒，奶油冰激凌一个，可乐一杯。
先想一想，再指名学生回答。教师引导什么营养过多，缺什么营养？借此展示（多媒体）垃圾食品和健康食品。
最后，让学生看着多媒体，大声读出“健康饮食，均衡营养。”
［设计意图：巩固练习我设计三个层次，目的是学会应用我们所学的知识。第一层次，由胖子和瘦子对比，让学生判断他们说的对不对，目的是知道我们饮食要均衡营养；第二层次，判断这份快餐缺什么营养？应用今天所学的知识，复习巩固营养的作用；第三层次，读一读，教育学生要健康饮食，要均衡营养。］
四、课堂小结
例如：今天你学得开心吗？有什么收获？在做实验时我们要注意什么？学科学有没有用？
【设计意图：回顾总结所学的知识，形成知识结构；回忆我们实验操作，让学生知道，要做好实验，必须有明确的目的，细致的操作过程，操作完之后，要整理器材和桌面，并完成实验报告，学会合作和与人交流；师生平静的交流，落实价值情感目标，感受科学的价值，激发学习科学的兴趣和探索欲望。】
板书设计：
【设计意图：板书体现了知识结构，展示了过程和方法，简单明了，给学生一目了然的感觉，做到了简、明。】
教学反思：
附：
《食物中的营养》实验报告单
一、脂肪检验实验
在白纸上按压
纸上留下什么
摸一摸是否光滑
是否容易透光
肥 肉
花生米
葵花籽
通过食物按压实验，我们发现：这些食物中含有大量的（ ）营养。
二、淀粉检验实验
食材
黄瓜
（切片）
苹果
（切片）
土豆
（切片）
馒头
米饭
滴碘液
是否变蓝
变蓝□
不变蓝□
变蓝□
不变蓝□
变蓝□
不变蓝□
变蓝□
不变蓝□
变蓝□
不变蓝□
通过向食物上滴碘液实验，我们发现这些食物中（ ）含有大量的淀粉营养。
课件26张PPT。食物中的营养你认识这些食物吗？水分和糖这样的营养可以尝出来下面是某种西瓜的主要营养成分表食物的营养煮熟，切开鸡蛋中的营养猪瘦肉中的营养下面是猪瘦肉中主要营养成分表猪肥肉中的营养实验材料：
猪肥肉一片
花生仁一个
葵花籽仁两粒
一张白纸检验脂肪的实验检验脂肪的实验实验步骤：
第一步：将上面的实验材料（食物）分别放在白纸上，使劲压一压或用东西压碎。
第二步：再将食物拿开，看一看纸上留下了什么？对着光再看一看是否透光？再摸一摸是否光滑？
第三步：把看到的和摸到的记录在实验报告上，并完成脂肪检验的实验报告。
第四步：完成后，将物品放回原位。检验脂肪的实验检验脂肪实验报告通过食物按压实验，我们发现：
这些食物中含有大量的（ ）营养。我们常吃的油压榨玉米中的淀粉营养我们常吃的食物猜一猜这些食物中谁含的淀粉多？检验淀粉的实验实验材料：
黄瓜一片
苹果一片
土豆一片
馒头一片
米饭一小团检验淀粉的实验实验步骤：
第一步：将食物切片放在培养皿中，并标上食物名称。
第二步：用滴管吸取少量碘液分别滴在这些食物上。
第三步：观察这些食物颜色是否变成蓝色或深蓝色，并完成检验淀粉的实验报告。
第四步：完成后，将器材放回原位。检验淀粉的实验检验淀粉的实验报告 通过向食物上滴碘液实验，我们发现这些食物中（ ）含有大量的淀粉营养。自学《科学》课本第12页的表格这些营养对我们身体有什么作用呢？哪些食物含有这些营养呢？自学《科学》课本第12页的表格从营养角度分析他们说的对吗？ 我什么都吃，吃的越多越健康。 我才不呢，好吃的就多吃，不好吃就不吃。营养不均衡营养过剩这样吃什么营养过多？什么营养不足？这样吃健康吗？油炸鸡腿一个
油炸鸡块一盒
油炸薯条一盒
奶油冰激凌一个
可乐一杯垃圾食品汉堡包薯片烤羊肉串炸鸡块健康食品青菜猕猴桃草莓金针菇健康饮食均衡营养
