江苏省扬州市沙联中学高中化学选修一：专题2 第二单元 提供能量与营养的食物 教案

编号： 授课日期： 月 日
课题 第二 提供能量与营养的食物 主备人
教学目标：①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,
②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；
③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；
④了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；
教学重点： 1、葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应，
2、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，
3、维生素C的主要性质
教学难点： 蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，
教学方法： 讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法
教学过程 二次备课
一糖类
提出问题：
（1）淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？
（2）淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？
（3）淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用?
（一）、糖的分类
分类依据：据糖类能否水解以及水解产物的多少
单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。
二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。
多糖：水解为多个单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。
（二）、二糖、多糖的水解
（三）、淀粉的水解
（四）、葡萄糖的结构和性质
二、油脂
（一）、油脂的组成和结构
1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
2、结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
（二）、油脂的水解：
（三）、油脂在人体内的功能：
1、供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质。
2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 ~ 20%。
3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。
4、有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。


教学过程 二次备课
三、蛋白质
（一）蛋白质的组成和存在
1、组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo…… 属于天然高分子化合物。存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等
2、摄入人体的蛋白质的营养作用
3、氨基酸
氨基酸是组成蛋白质的基石，如：
甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH
丙氨酸(α—氨基丙酸)：
谷氨酸(α—氨基戊二酸)：
（二）、蛋白质的性质：
1、盐析（物理变化；可逆）
条件：加入某些浓的无机盐溶液
2、变性（化学变化；不可逆）
条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。
3、颜色反应（化学变化）
【思考】
1．重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？
2．蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？
3．生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？
四、维生素
1、维生素的分类
脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，
水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。
2、维生素A
维生素A是一种脂溶性维生素，化学式为C20H30O 存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中，缺维生素A易患夜盲症、干眼疾等眼疾。
3、维生素C
维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为 C名：抗坏血酸 存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病。
板书：
一、 糖类
（一）、糖的分类
（二）、二糖、多糖的水解
（三）、淀粉的水解
（四）、葡萄糖的结构和性质
二、 油脂
（一）、油脂的组成和结构
（二）、油脂的水解
（三）、油脂在人体内的功能
三、 蛋白质
（一）蛋白质的组成和结构
1、组成元素
2、摄入人体的蛋白质的营养作用
3、氨基酸
4、人体必需氨基酸
（二）、蛋白质的性质
1、 盐析
2、 变性
3、 颜色反应