人教版五四制九年级第十三单元 课题2人类重要的营养物质

课件26张PPT。第十三单元 化学与生活课题2 人类重要的营养物质课程目标知识与技能: 过程与方法: 情感价值观: 1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 联系生物知识，同学们展开阅读、讨论，弄清人类重要营养成分的作用。 1、认识一味追求“高蛋白”“低脂肪”“低糖”属于生活误区；知道只要在饮食上合理搭配，重视食物的质和量，就基本上不会缺少营养素，就会使我们的健康和长寿得到保证。
2、增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。
3、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的认识，以培养和形成良好的行为习惯。 六大营养物质 蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐 水第一道菜 黄安驴肉 皮家烧鸡另外还有： 大豆、花生、
小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
很多种：如血红蛋白、酶等人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质 水摄入氧化选择合成成人正常摄入量60—70g血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 2、易与CO结合，难分离，不能再与氧气结
合， 组织细胞 缺氧，窒息死亡 。血红蛋白课堂练习 一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？ 解：该女运动员每分钟共需要氧气：
50Kg×0.2L/Kg = 10L ∴该女运动员将缺少氧气：
10L-4L= 6L香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 作用:甲醛、酒精、高温、重金属等 ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。从而使
细胞死亡。
蛋白质的变性☆甲醛、 酒精、重金属、高温等条件甲醛溶液中的动物标本鸡蛋清在白酒中的变化一分钟十分钟讨论：1.有人用甲醛水溶液浸泡水产品并
出售，这样做有什么危害？2.酗酒对身体健康有没有危害?损害蛋白质的结构,甚至致癌,如白血病.有,如酒精中毒,酒精肝,肝癌等第二道是主食 大米糕 馒头糖类4作用 ：主要的供能物质。在人类食物所供给
的总能量中，有60%~70%来自糖类。1、种类: 淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖等。第三道菜红烧肉另外还有： 黄豆、核桃等油 脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等油脂的其它作用：☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。?
☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 讨论： （1）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。
（2）怎样科学减肥呢？???? 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 ???? 好美味的一桌!小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 另外还有： 动物肝脏、肌肉
鱼类、蛋类等维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺VA—夜盲症；缺VB1---脚气病
缺VC—坏血病；缺VD---影响钙吸收维生素有20多种讨论： 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。 谈谈收获和启发 1营养素: 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。 2蛋白质是构成生命的基础物质，糖类 、油脂是重要的供能物质，维生素是 调节新 陈代谢、增强免疫力的重要物质。 3科学饮食、均衡搭配，永葆健康。 4认识有毒有害物质,趋利避害。 作业 P92 : 1、3、4家庭小实验
将一个鸡蛋的蛋清倒入盛有100毫升白酒的玻璃杯中,观察现象.十分钟后,再观察.把得到的结论和启发写成报告,同学们之间进行交流.