2016年山东省生物中考真题解析汇编
（《课标》十大一级主题）
专题九：生物技术
注意事项：
本试题共7页，分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷为选择题，17分；第Ⅱ卷为非选择题，27分；共44分。考试时间为45分钟。 21*cnjy*com
第Ⅰ卷 (选择题 共17分)
1.（2016?潍坊25）下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（ ）
A．酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸
B. 白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C. 真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳
D. 保存生鲜食品时适当控制氧气浓度，主要是为了降低微生物的生命活动
2.（2016?枣庄16）小李同学在学习发酵技术后，自己尝试制作酸奶。他按照以下步骤进行操作，结果没有成功，导致他失败的错误操作步骤是（ ）
A．第一步将烧杯、量筒、广口瓶等器皿放在水中煮沸5分钟以消毒灭菌
B．第二步将新鲜牛奶倒入消毒后的烧杯并加入适量蔗糖，加热煮沸4-5分钟
C．第三步按照1:5的比例将准备好的酸奶加入自然冷却到80℃的牛奶中，充分摇匀
D．将摇匀后的牛奶倒入广口瓶中并密封，置于30-35℃的环境中4-6小时
3.（2016?东营22）酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（ ）
A．酵母菌 密封 B．酵母菌 开盖 C．乳酸菌，密封 D．乳酸菌 开盖
4.（2016?威海30）为了探究有关食品腐败的问题，李敏同学取三个相同的锥形瓶，各加入50毫升牛奶，高温煮沸后按下表要求进行处理，下列分析错误的是（ ）【来源：21cnj*y.co*m】
甲瓶
乙瓶
丙瓶
瓶口
敞开
敞开
用消毒棉球塞住
温度
25℃
5℃
25℃
A．实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸，目的是杀灭原有的细菌
B．甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的是温度对食品腐败速度的影响
C．甲瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是牛奶中有无细菌
D．乙瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是瓶口是否敞开
5.（2016?东营23）下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（ ）
序号
食品名称
保存方法
基本原理
A
果脯
糖渍法
降低水果的呼吸作用
B
新鲜鸡蛋
低温冷藏
低温抑制微生物的繁殖
C
肉类罐头
罐藏乏
高温杀死并隔离微生物
D
木耳
干燥处理
除去水分，抑制微生物的繁殖
A．A B．B C．C D．D
6.（2016?德州18）下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（ ）
①将牛奶煮沸后降温至40℃左右 ②放到30℃左右的地方约4小时 ③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口21cnjy.com
A．①②③④ B．③①②④ C．①③④② D．③②①④
7.（2016?济宁18）下列食品运用发酵技术的是（ ）
①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐
A．①③④ B．③④⑤ C．①②⑥ D．②④⑥
8.（2016?滨州23）控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期。下列食品保存的方法与原理不一致的是（ ）
A．牛奶盒装---加热灭菌并隔绝外界空气
B．香菇晒干---减少水分，抑制微生物繁殖
C．鲅鱼盐渍---降低咸鱼表面细菌的繁殖速度
D．剩菜冷藏---低温抑制微生物的生长和繁殖
9.（2016?烟台16）李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（ ）21·cn·jy·com
A．发面的时候不能用开水融化酵母
B．做酸奶之前要将器皿加热煮沸
C．腌制泡菜要将坛子密封
D．三种食品都是利用了细菌发酵的原理
10.（2016?日照17）下列各项中，属于人类对真菌利用的是
①制酸奶 ②酿酒 ③制醋 ④生产青霉素 ⑤做面食
A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤
11.（2016?滨州24）“多莉”羊的诞生打破了高等动物不能进行无性生殖的传统观念。以下生物的生殖方式与“多莉”羊相同的是（ ）
①试管婴儿 ②扦插柳树 ③嫁接苹果 ④组织培养蝴蝶兰
A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①③④
12.（2016?枣庄17）农科院专家正在培育能够产生具有医药保健效应乳汁的转基因牛，若只培育成功一只该转基因牛，要想在短时间内推广饲养这种转基因牛，可采取的生物技术是（ ）www.21-cn-jy.com
A．转基因技术 B．克隆技术 C．组织培养 D．发酵技术
13.（2016?潍坊24）克隆技术属于现代生物技术。这项技术可用于（ ）
①快速繁殖优良家畜品种 ②培育试管婴儿 ③拯救濒危动物 ④诱导植物种子产生变异 ⑤培育杂交水稻2·1·c·n·j·y
A．①③ B．②④ C．①④ D．③⑤
14.（2016?烟台15）下列属于仿生的是（ ）
①抗荷服 ②人造地球卫星 ③薄壳建筑 ④CT机 ⑤血液透析仪
A．①③⑤ B．①②③④ C．①②④ D．①②③⑤
15.（2016?日照22）据报道，英国科学家发现了一种叫“固氮醋杆菌”的特殊固氮菌，这种固氮菌的固氮基因可植入到某些农作物植株内，使这些作物的细胞具有固氮能力，从而“捕获”空气中的氮。研究人员已经用西红柿成功完成试验，目前正用小麦、玉米等进行更大规模试验。该技术一旦推广运用，将大幅减少氮肥的使用，降低能源消耗，缓解环境压力。下列有关叙述，正确的是
A．固氮醋杆菌和根瘤菌结构相似，都属于真菌，都能固定空气中的氮
B．将固氮基因植入农作物植株内，所运用的生物技术是转基因技术
C．西红柿和小麦、玉米的种子的主要部分都是胚，由受精卵发育而来
D．生产氮肥时形成的 PM2.5 依次穿过毛细血管壁和肺泡壁进入血液中
16.（2016?德州4）下面属于转基因技术成果的是（ ）
A．抗虫棉 B．太空椒 C．白脸“多莉” D．袁隆平超级稻
17.（2016?菏泽19）科学家将鱼的抗冻蛋白基因转入番茄中，使番茄的耐寒能力得到提高。下面相关叙述正确的是（ ）www-2-1-cnjy-com
①运用的是克隆技术 ②可以说明生物的性状是由基因控制的 ③运用的是转基因技术 ④可以说明基因主要存在于染色体上2-1-c-n-j-y
A．①② B．③④ C．①④ D．②③
第Ⅱ卷(非选择题共27分)
18.（2016?泰安28）（8分）泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：21世纪教育网版权所有
泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）
盐水浓度/发酵天数
第3天
第5天
第7天
第9天
第11天
第13天
1号坛 4%
1.6
3.2
3.8
3.5
3.4
3.2
2号坛 6%
1.2
5.5
4.0
1.8
1.2
1.2
3号坛 8%
0.5
2.0
1.8
1.6
1.5
1.2
由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势
是 。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，
并使用盐水浓度 的盐水。
制作所利用的微生物是 ，制作时，将备好的原材料和盐水按
一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理
是 。除去
盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要
，保持实验变量唯一。
兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数
据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产
生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过 方式快速繁
殖，其分解 产生的大量 抑制了杂菌的生长繁殖，同
时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。
19.（2016?菏泽22）（4分）草莓成熟时节，气温逐渐升高，买回来的鲜草莓很容易腐烂变质。为了探究鲜草莓在低温下能否延长保鲜时间，某学校生物兴趣小组的同学们在一个草莓园里采摘了同一品种、大小相近的新鲜成熟草莓，并设计了以下实验方案：21·世纪*教育网
组别
实验材料
环境温度
其他环境条件
保存时间
变质个数
甲
草莓50个
4℃
相同
2天
无
乙
草莓50个
常温
2天
46个
请分析实验，回答下列问题：
选取甲、乙两组新鲜草莓的品种、大小、成熟状况、个数及其他环境条件
均相同，其目的是
（2）设置乙组的作用是
（3）你认为草莓变质的根本原因是
（4）该实验的变量是 ，通过该实验可以得出的结论
是
20.（2016?临沂32）（7分）为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组的同学进行如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量锥形瓶，分别加入50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热15-20分钟，冷却后取出，分别作如下处理，分析回答问题：21教育网
实验前将装置放在高压蒸锅内加热15-20分钟，目的是 。 （2）甲和丙这组对照实验的变量是 。通过甲、乙这组对照实验，可
以证明细菌的生存条件是 。
相同时间后牛奶最先腐败的是 。请你写出在保存食品时防止食品
腐败的三种方法 、 、 。
21.（2016?潍坊27）（8分）牛肺结核病是极易在奶牛间传播的传染病。我国科学家已成功将老鼠的某种基因转移到奶牛体内，使奶牛能抵抗低水平结核杆菌的感染。请回答相关问题：【来源：21·世纪·教育·网】
（1）传染病具有 等特点。按照传播途径的不同，
牛肺结核 属于传染病。
（2）与牛细胞相比，牛肺结核病原体的结构特点是 。
该病原体通过 的方式繁殖。
（3）基因是指 ，奶牛能够
抵抗低水平结核杆菌的感染，说明该基因所蕴含的遗传信息能够在奶牛体
内 。
（4）上述过程所用到的生物技术属于 ，请再列举两项该
技术在生产、生活中的应用： 。
2016年山东省生物中考真题解析汇编
（《课标》十大一级主题）
专题九：生物技术
注意事项：
本试题共14页，分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷为选择题，17分；第Ⅱ卷为非选择题，27分；共44分。考试时间为45分钟。【来源：21cnj*y.co*m】
第Ⅰ卷 (选择题 共17分)
1.（2016?潍坊25）下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（ ）
A．酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸
B. 白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C. 真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳
D. 保存生鲜食品时适当控制氧气浓度，主要是为了降低微生物的生命活动
答案：C
解析:【解答】酸奶酿造的原理是利用乳酸菌将葡萄糖分解生成乳酸，A错误；白酒酿造中利用霉菌将淀粉分解为葡萄糖，利用酵母菌将葡萄糖转化为酒精，B错误；真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳，C正确；生鲜食品保存时，一般采用低温，抑制微生物的呼吸作用，进而抑制微生物的生长、繁殖，D错误。21世纪教育网版权所有
【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。常见的有酒精发酵和乳酸发酵。食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
2.（2016?枣庄16）小李同学在学习发酵技术后，自己尝试制作酸奶。他按照以下步骤进行操作，结果没有成功，导致他失败的错误操作步骤是（ ）
A．第一步将烧杯、量筒、广口瓶等器皿放在水中煮沸5分钟以消毒灭菌
B．第二步将新鲜牛奶倒入消毒后的烧杯并加入适量蔗糖，加热煮沸4-5分钟
C．第三步按照1:5的比例将准备好的酸奶加入自然冷却到80℃的牛奶中，充分摇匀
D．将摇匀后的牛奶倒入广口瓶中并密封，置于30-35℃的环境中4-6小时
答案：C
解析:【解答】制作酸奶时，第一步对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染，A正确；第二步将新鲜牛奶倒入消毒后的烧杯并加入适量蔗糖，是为乳酸菌发酵提供原料，加热煮沸4-5分钟是杀菌，防止杂菌的污染，B正确；第三步加入的酸奶中含有乳酸菌，80℃的牛奶温度太高，将乳酸菌杀死，起不到接种目的，C错误；乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此广口瓶中并密封，置于30-35℃的环境中4-6小时，目的是为乳酸菌提供一个适宜发酵的环境，有利于乳酸菌的发酵，D正确。
【分析】本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。解答此题需要熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的作用，并注意应用于实际生活中。
3.（2016?东营22）酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（ ）
A．酵母菌 密封 B．酵母菌 开盖 C．乳酸菌，密封 D．乳酸菌 开盖
答案：C
解析:【解答】制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封，可见C符合题意。 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制酸奶要用到乳酸菌。乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封。
4.（2016?威海30）为了探究有关食品腐败的问题，李敏同学取三个相同的锥形瓶，各加入50毫升牛奶，高温煮沸后按下表要求进行处理，下列分析错误的是（ ）21教育网
甲瓶
乙瓶
丙瓶
瓶口
敞开
敞开
用消毒棉球塞住
温度
25℃
5℃
25℃
A．实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸，目的是杀灭原有的细菌
B．甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的是温度对食品腐败速度的影响
C．甲瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是牛奶中有无细菌
D．乙瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是瓶口是否敞开
答案：D
解析:【解答】实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸，目的是杀灭原有的细菌，以免杂菌对实验的影响，A正确；甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，唯一的变量是温度，因此探究的是温度对食品腐败速度的影响，B正确；甲瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是牛奶中有无细菌，C正确；乙瓶与丙瓶有两个变量（温度、牛奶中有无细菌），因此乙瓶与丙瓶不能形成一组对照实验，实验的变量也不是瓶口是否敞开，D错误。www.21-cn-jy.com
【分析】对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。21*cnjy*com
5.（2016?东营23）下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（ ）
序号
食品名称
保存方法
基本原理
A
果脯
糖渍法
降低水果的呼吸作用
B
新鲜鸡蛋
低温冷藏
低温抑制微生物的繁殖
C
肉类罐头
罐藏乏
高温杀死并隔离微生物
D
木耳
干燥处理
除去水分，抑制微生物的繁殖
A．A B．B C．C D．D
答案：A
解析:【解答】果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制微生物的生长繁殖，来延长保质期的，属于糖渍法，基本原理是除去水分，抑制微生物的繁殖，而不是降低水果的呼吸作用，A错误；新鲜鸡蛋利用低温来抑制微生物的生长繁殖，从而延长保质期，属于低温冷藏，基本原理是低温抑制微生物的繁殖，B正确；肉类罐头是利用封盖前高温灭菌，罐内无细菌，封盖后密封很严，微生物不能进入，来延长肉类罐头的保质期，属于罐藏法，基本原理是高温杀死并隔离微生物，C正确；木耳是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制微生物的生长繁殖来延长保质期，属于干燥处理，基本原理是除去水分，抑制微生物的繁殖，D正确。【版权所有：21教育】
【分析】食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
6.（2016?德州18）下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是（ ）
①将牛奶煮沸后降温至40℃左右 ②放到30℃左右的地方约4小时 ③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A．①②③④ B．③①②④ C．①③④② D．③②①④
答案：C
解析:【解答】制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶的操作顺序依次是：①先将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却 ③在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种 ④乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境 ②最后放在温暖的环境中培养即可。
【分析】酸奶的制作顺序依次是：高温灭菌→接种→密封→培养
7.（2016?济宁18）下列食品运用发酵技术的是（ ）
①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐
A．①③④ B．③④⑤ C．①②⑥ D．②④⑥
答案: A
解析:【解答】酿制葡萄酒要用到酵母菌，制甜面酱要用到霉菌，制酸奶要用到乳酸菌，这都运用了发酵技术；地瓜干、火腿肠、豆腐都不是发酵食品，没有运用发酵技术。
【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。常见的有酒精发酵和乳酸发酵。
8.（2016?滨州23）控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期。下列食品保存的方法与原理不一致的是（ ）
A．牛奶盒装---加热灭菌并隔绝外界空气
B．香菇晒干---减少水分，抑制微生物繁殖
C．鲅鱼盐渍---降低咸鱼表面细菌的繁殖速度
D．剩菜冷藏---低温抑制微生物的生长和繁殖
答案：C
解析:【解答】牛奶盒装是利用高温灭菌并隔绝外界空气来延长牛奶的保质期，A正确；香菇晒干是减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期，B正确；鲅鱼盐渍是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长延长保质期，因此鲅鱼盐渍是降低咸鱼的水分抑制细菌的繁殖速度，而不是降低表面细菌的繁殖速度，C错误；剩菜冷藏是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，D正确。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
9.（2016?烟台16）李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（ ）
A．发面的时候不能用开水融化酵母
B．做酸奶之前要将器皿加热煮沸
C．腌制泡菜要将坛子密封
D．三种食品都是利用了细菌发酵的原理
答案：D
解析:【解答】发面需要酵母菌，酵母菌发酵需要适宜的温度，所以发面的时候不能用开水融化酵母，A正确；做酸奶之前要将器皿加热煮沸，目的是杀菌，B正确；腌制泡菜需要乳酸菌，乳酸菌发酵需要无氧的条件，所以腌制泡菜要将坛子密封，C正确；做馒头需要酵母菌发酵，酵母菌属于真菌，D错误。
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，做酸奶、腌泡菜要用到乳酸菌发酵。
10.（2016?日照17）下列各项中，属于人类对真菌利用的是
①制酸奶 ②酿酒 ③制醋 ④生产青霉素 ⑤做面食
A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤
答案：B
解析:【解答】制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经乳酸菌的发酵使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味；酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；制醋要用醋酸菌，醋酸菌属于细菌，发酵能产生醋酸；生产青霉素要用到青霉，青霉属于真菌；做面食时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，可见B属于人类对真菌的利用。
【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，生产青霉素要用到青霉菌，制醋离不开醋酸菌。
11.（2016?滨州24）“多莉”羊的诞生打破了高等动物不能进行无性生殖的传统观念。以下生物的生殖方式与“多莉”羊相同的是（ ）
①试管婴儿 ②扦插柳树 ③嫁接苹果 ④组织培养蝴蝶兰
A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①③④
答案：B
解析:【解答】克隆是指通过无性生殖而产生的遗传上均一的生物群，即具有完全相同的遗传组成的生物的个体。其本质是无性繁殖，题干中的②扦插柳树 ③嫁接苹果 ④组织培养蝴蝶兰均属于无性繁殖，而①试管婴儿是有性生殖。
【分析】克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体。【来源：21·世纪·教育·网】
12.（2016?枣庄17）农科院专家正在培育能够产生具有医药保健效应乳汁的转基因牛，若只培育成功一只该转基因牛，要想在短时间内推广饲养这种转基因牛，可采取的生物技术是（ ）
A．转基因技术 B．克隆技术 C．组织培养 D．发酵技术
答案：B
解析:【解答】把一种生物的某个基因转入到另一种生物遗传物质中，培育出的生物就有可能表现出转入基因所控制的性状，使得这种转基因生物发生了可遗传的变异，这一技术被称为转基因技术，A不符合题意；克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体，因此克隆可在短时间内大量繁殖这种动物，并且能保持动物的优良特性，B符合题意；组织培养技术是在无菌的条件下将活器官、组织或细胞置于培养基内，并放在适宜的环境中，进行连续培养而成的细胞、组织或个体，一般用于高等植物的培养，C不符合题意；发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，常见的有乳酸发酵和酒精发酵，D不符合题意。
【分析】克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体，因此克隆可在短时间内大量繁殖这种动物，并且能保持动物的优良特性。
13.（2016?潍坊24）克隆技术属于现代生物技术。这项技术可用于（ ）
①快速繁殖优良家畜品种 ②培育试管婴儿 ③拯救濒危动物 ④诱导植物种子产生变异 ⑤培育杂交水稻
A．①③ B．②④ C．①④ D．③⑤
答案：A
解析:【解答】②⑤属于有性生殖，而克隆技术属于无性生殖，排除B、D；④属于诱变育种，不符合题意，排除C，应选A。①③均属于克隆技术的应用。
【分析】克隆技术即无性繁殖技术，因为它不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎植入雌性动物体内，就可孕育出新的个体。
14.（2016?烟台15）下列属于仿生的是（ ）
①抗荷服 ②人造地球卫星 ③薄壳建筑 ④CT机 ⑤血液透析仪
A．①③⑤ B．①②③④ C．①②④ D．①②③⑤
答案：A
解析:【解答】随着科学技术的迅猛发展，仿生技术的应用日益广泛，有的是模仿动物，有的是模仿植物，如①科学家根据长颈鹿利用紧绷的皮肤可控制血管压力的原理，制造出可以保持宇航员血压的抗荷宇航服，②模仿乌龟的背甲薄而坚硬的结构原理建造了薄壳建筑，③模仿肾脏的工作原理利用膜技术和渗透压来置换血液中的物质而制成血液透析仪都属于仿生。②人造地球卫星是模仿了太空卫星的原理来工作的，④CT机是利用射线照射，利用的是物理学原理，二者都不属于仿生。21·cn·jy·com
【分析】仿生学研究生物体的结构、功能和工作原理，并将这些原理移植于工程技术之中，发明性能优越的仪器、装置和机器，创造新技术。
15.（2016?日照22）据报道，英国科学家发现了一种叫“固氮醋杆菌”的特殊固氮菌，这种固氮菌的固氮基因可植入到某些农作物植株内，使这些作物的细胞具有固氮能力，从而“捕获”空气中的氮。研究人员已经用西红柿成功完成试验，目前正用小麦、玉米等进行更大规模试验。该技术一旦推广运用，将大幅减少氮肥的使用，降低能源消耗，缓解环境压力。下列有关叙述，正确的是
A．固氮醋杆菌和根瘤菌结构相似，都属于真菌，都能固定空气中的氮
B．将固氮基因植入农作物植株内，所运用的生物技术是转基因技术
C．西红柿和小麦、玉米的种子的主要部分都是胚，由受精卵发育而来
D．生产氮肥时形成的 PM2.5 依次穿过毛细血管壁和肺泡壁进入血液中
答案：B
解析:【解答】固氮醋杆菌和根瘤菌结构相似，都有细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核，同属于细菌，都能固定空气中的氮，A错误；将固氮基因植入农作物植株内，所运用的生物技术是转基因技术，B正确；西红柿种子是由种皮和胚两部分组成，应属于双子叶植物，小麦、玉米的种子有一片子叶，有胚乳，属于单子叶植物，C错误；PM2.5，是可直入肺的细小颗粒物，进入肺后，依次穿过肺泡壁和毛细血管壁进入血液中，通过血液循环分布全身，D错误。
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使之与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。
16.（2016?德州4）下面属于转基因技术成果的是（ ）
A．抗虫棉 B．太空椒 C．白脸“多莉” D．袁隆平超级稻
答案：A
解析:【解答】转基因抗虫棉是将一种来源于细菌的、可专门破坏棉铃虫消化道的Bt杀虫蛋白基因经过剪切、重组，转到了棉花基因组中，使棉花细胞中存在这种杀虫蛋白质，专门破坏棉铃虫等害虫的消化系统，导致其死亡，而对人畜无害，A符合题意；太空椒是指经历过太空遨游的辣椒种子，由于环境的改变，使其遗传性基因突变而得到新品种，B不符合题意；白脸“多莉”属于克隆技术,是通过体细胞进行的无性繁殖，C不符合题意；袁隆平超级稻是利用了同种生物的基因重组获得的，D不符合题意。2·1·c·n·j·y
【分析】把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，使其表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术。
17.（2016?菏泽19）科学家将鱼的抗冻蛋白基因转入番茄中，使番茄的耐寒能力得到提高。下面相关叙述正确的是（ ）
①运用的是克隆技术 ②可以说明生物的性状是由基因控制的 ③运用的是转基因技术 ④可以说明基因主要存在于染色体上
A．①② B．③④ C．①④ D．②③
答案: D
解析: 【解答】 “科学家将鱼的抗冻蛋白基因转入番茄中，使番茄的耐寒能力得到提高”，可以说明生物的性状是由基因控制的，是转基因技术。
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使之与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种，也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。
第Ⅱ卷(非选择题共27分)
18.（2016?泰安28）（8分）泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：【出处：21教育名师】
泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）
盐水浓度/发酵天数
第3天
第5天
第7天
第9天
第11天
第13天
1号坛 4%
1.6
3.2
3.8
3.5
3.4
3.2
2号坛 6%
1.2
5.5
4.0
1.8
1.2
1.2
3号坛 8%
0.5
2.0
1.8
1.6
1.5
1.2
由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势
是 。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，
并使用盐水浓度 的盐水。
制作所利用的微生物是 ，制作时，将备好的原材料和盐水按
一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理
是 。除去
盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要
，保持实验变量唯一。
兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数
据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产
生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过 方式快速繁
殖，其分解 产生的大量 抑制了杂菌的生长繁殖，同
时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。
答案：（1）先上升后下降 较高（2）乳酸菌 避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵 一样（3）分裂 有机物 乳酸21·世纪*教育网
解析:【解答】（1）据表中数据可见，泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上升后下降。要使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度较高的盐水。（2）用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌，加水封坛的目的是：避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵。对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。所以除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要一样，从而保证变量唯一。（3）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌的生殖方式是分裂生殖，乳酸菌发酵分解有机物产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。2-1-c-n-j-y
【分析】要使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度较高的盐水。对照实验变量要唯一。 21*cnjy*com
19.（2016?菏泽22）（4分）草莓成熟时节，气温逐渐升高，买回来的鲜草莓很容易腐烂变质。为了探究鲜草莓在低温下能否延长保鲜时间，某学校生物兴趣小组的同学们在一个草莓园里采摘了同一品种、大小相近的新鲜成熟草莓，并设计了以下实验方案：21教育名师原创作品
组别
实验材料
环境温度
其他环境条件
保存时间
变质个数
甲
草莓50个
4℃
相同
2天
无
乙
草莓50个
常温
2天
46个
请分析实验，回答下列问题：
选取甲、乙两组新鲜草莓的品种、大小、成熟状况、个数及其他环境条件
均相同，其目的是
（2）设置乙组的作用是
（3）你认为草莓变质的根本原因是
（4）该实验的变量是 ，通过该实验可以得出的结论
是
答案: （1）保证变量唯一 （2）对照 （3）微生物的大量繁殖 （4）低温能抑制微生物的繁殖，保鲜瓜果蔬菜www-2-1-cnjy-com
解析: 【解答】（1）试验中选取甲、乙两组新鲜草莓的品种、大小、成熟状况、个数及其他环境条件均相同，其目的是保证变量唯一 （2）表中的甲和乙形成一组对照实验。甲是实验组，乙是对照组。（3）草莓变质的根本原因是微生物的大量繁殖 （4）表中的甲和乙形成一组对照实验，变量是温度，由实验现象可知低温能抑制微生物的繁殖，保鲜瓜果蔬菜。
【分析】食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，低温能抑制微生物的繁殖，保鲜瓜果蔬菜。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理是的就是对照组。
20.（2016?临沂32）（7分）为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组的同学进行如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量锥形瓶，分别加入50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热15-20分钟，冷却后取出，分别作如下处理，分析回答问题：21cnjy.com
实验前将装置放在高压蒸锅内加热15-20分钟，目的是 。 （2）甲和丙这组对照实验的变量是 。通过甲、乙这组对照实验，可
以证明细菌的生存条件是 。
相同时间后牛奶最先腐败的是 。请你写出在保存食品时防止食品
腐败的三种方法 、 、 。
答案：（1）杀菌（2）细菌 适宜的温度（3）甲 罐藏 脱水 冷冻
解析:【解答】（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15-20分钟，目的是杀菌。 （2）图中甲的瓶口不做处理，有细菌进入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，无细菌进入，可见甲和丙只有有无细菌这一个条件不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是细菌。图中甲和乙除了温度不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是温度。结果甲先变质，说明细菌的繁殖需要适宜的温度。 （3）一段时间后，甲先变质，根据食物腐败的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 【分析】食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
21.（2016?潍坊27）（8分）牛肺结核病是极易在奶牛间传播的传染病。我国科学家已成功将老鼠的某种基因转移到奶牛体内，使奶牛能抵抗低水平结核杆菌的感染。请回答相关问题：
（1）传染病具有 等特点。按照传播途径的不同，
牛肺结核 属于传染病。
（2）与牛细胞相比，牛肺结核病原体的结构特点是 。
该病原体通过 的方式繁殖。
（3）基因是指 ，奶牛能够
抵抗低水平结核杆菌的感染，说明该基因所蕴含的遗传信息能够在奶牛体
内 。
（4）上述过程所用到的生物技术属于 ，请再列举两项该
技术在生产、生活中的应用： 。
答案：（1）传染性、流行性 呼吸道 （2）没有成形的细胞核 分裂（3）DNA上与遗传特征相关的片段（具有遗传效应的DNA片段） 表达（表现） （4）
转基因技术 抗虫棉、抗冻番茄、转基因大豆、玉米、鲤鱼等。
解析:【解答】（1）传染病是指由病原体引起的，能在人与人或人与动物之间传播的疾病。传染病具有传染性、流行性等特点。传染病的类型有呼吸道传染病、消化道传染病、血液传染病、体表传染病，肺结核属于呼吸道传染病。（2）牛肺结核病原体是结核杆菌，属于原核生物。牛属于真核生物，二者相比，牛肺结核病原体的结构特点是无成形的细胞核，繁殖方式是分裂。（3）基因是DNA上与遗传特征相关的片段（具有遗传效应的DNA片段）。经过转基因技术操作后，奶牛能抵抗低水平结核杆菌的感染，说明该基因在奶牛体内进行了表达。（4）转基因技术的应用：抗虫棉、抗冻番茄、转基因大豆、玉米、鲤鱼等。
【分析】传染病的特点及类型，细菌的特征及繁殖方式，基因控制生物的性状，转基因技术的应用。
