《第3节 合理的膳食》习题
一、选择题
1、下列饮食习惯中，合理的是（ ）
A、因贪睡而经常不吃早餐 B、用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
C、只吃自己喜欢的食物 D、合理营养，平衡膳食
2、某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、 麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（ ）
A、素炒豆角 B、牛奶 C、红焖羊肉 D、炒鸡蛋
3、食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是（ ）
A、鱼、虾 B、鸡蛋、猪肉 C、菠菜、芹菜 D、牛奶、牛肉
4、某家长为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（ ）
A、 煎鸡蛋 B、 稀饭 C、 五香牛肉 D、 炒青菜
5、下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是（ ）
A、多吃煎、炸食物 B、不吃青菜和水果
C、经常吃麦当劳、肯德基 D、食物多样，谷类为主
二、非选择题
6、随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。
品名：XX火腿肠 生产日期：2005、05、22
配料：精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉 保质期：25℃以下6个月
白砂糖、食盐、食用香精、磷 储存指南：避免日晒，置阴凉干燥处
酸盐酸、山莉酸钾、亚硝酸钠 生产厂家：XX食品有限公司
净含量：150g 地址：XX市XX路XX号
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的 。
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是 。
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ，它是构成人体细胞的基本物质。
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生；铁强化酱油的推广使儿童 发病率明显下降。
参考答案
一、选择题
1、D 2、A 3、D 4、D 5、D
二、非选择题
6、（1）生产日期和保质期
（2）抑制细菌繁殖
（3）蛋白质
（4）地方性甲状腺肿、贫血
《第3节 合理的膳食》教案
教学目标
1、知识目标
说出合理膳食的原则，设计一份营养合理的食谱并能说出设计应注意的问题。
2、能力目标
（1）通过“修订自己的膳食安排”，培养应用知识解决问题的能力。
（2）通过讨论交流，培养反思、评价的能力，让学生培养运用知识解决问题、改善和规划生活的能力。
3、情感态度与价值观目标
（1）在交流、反思、评价活动中，学会尊重别人、欣赏别人，形成虚心学习良好品质、不断完善自我。
（2）在为家人制定科学食谱的过程中，培养学生关心长辈、关爱他人的情感。
重难点分析
教学重点
培养学生的反思、评价能力和应用知识解决问题、交流合作的能力。
教学难点
解读“食物金字塔”，修订并形成比较科学合理的食谱。通过反思、修改、相互交流评价自己制定的一日食谱提高学生分析资料，总结归纳和解决问题的能力。
设计理念
本节《合理的膳食》的教学内容贴近学生的日常生活，并且学生在前两节课的基础上已具备一定的知识背景，因而这节课适合开放的教学方式展开教学。通过自测营养状况、 设计食谱、评价食谱、修订食谱等活动使学生主动参与课堂学习，并掌握合理膳食的原则，在活动中培养学生合作交流、反思评价、应用知识解决问题的能力。教师作为课堂引导者在学生活动过程中要及时做出教学导向和活动评价。
教学过程
教学进程
教师活动
学生活动
活动目的
测一测，你的营养状况
设疑：你的体重正常吗？
展示标准体重的计算公式：
男生：（身高-100）*0.90
女生：（身高-105）*0.92
指导学生如何计算判断营养状况水平的百分比值。
展示不同营养状况水平的百分比值范围：
正常；过重；肥胖；消瘦；严重消瘦。
对照公式，计算自己的标准体重；
计算实际体重与标准体重的差值，将差值除以标准体重再乘100%，得到一个百分比值。
对照百分比值范围，判断自己的营养状况水平。
通过活动拉近了学生和课堂的距离，增加了学生的学习动力，尤其是那些体重不够正常的学生更投入到课堂学习中。
设计一日食谱
展示一日食谱的表格，提出设计食谱的要求，写出食物名称、份量和设计的依据。
要求分组完成，两人一组（同桌）。
按照要求，两人交流讨论设计出一份食谱。
锻炼学生交流合作的能力。
青少年的合理膳食
提问：做到合理的膳食要注意哪些要点？
组织学生阅读课本回答问题。
阅读课本回答问题，合理膳食的五个方面。
培养学生阅读、分析问题的能力。
反思、评价一日食谱
组织小组（同桌）讨论，反思、评价自己设计的食谱，教师指出反思、评价的要点：营养成分、三餐热量分配、饮食定量。
随机抽取小组进行分析、点评。
根据三个要点进行反思和评价，分析食谱是否合理。
培养学生的反思、评价能力和应用知识解决问题、表达交流的能力。
本节总结
展示本节课的知识框架,，请学生集体说出主要知识点，合理膳食的六个要点。
回过本节课的内容，说出六个要点。
加强知识点的识记。
教学反思
根据本节教学内容开放性、实用性、生活性的特点，组织了一系列的学生活动来体现学生的主体作用，引导学生主动学习、合作学习，落实过程性评价和学生的自评互评。
总体效果很好，学生学习的积极性很高，对知识的掌握效果不错，但是在实践过程中，发现教学设计上有两处不足：第一，学生对每种食物的份量具体怎么判断有困难，比如一碗米饭大概是多少克，学生没有很好的知识背景，这影响了饮食要定量的教学效果。第二，学生的计算能力不够，算出标准体重后，计算营养状况水平有很大困难，所以影响了一部分学生的学习积极性，最好找一个简单的计算方式来判断自己的营养状况，以适合大部分同学的能力水平。
课件22张PPT。第三节 合理的膳食营养过剩营养不良营养不良和营养过剩都属于营养失调。造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
想一想： 俗话说：“早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少。”我们该如何安排自己的一日食谱，才能获得足够的营养呢？反思你的一日食谱 有人设计的食谱是为了满足身体营养需要，有人设计的食谱是为了满足人们对饮食色香味的需要，还有人是为了个人的特殊嗜好。
你定得全家食谱的根据什么？你指定的食谱科学合理吗？设计自己的食谱早餐要吃好。早餐是关键最推荐的早餐：牛奶/豆浆+鸡蛋+全麦面食 +凉拌菜
最糟糕的早餐：稀饭+馒头+咸菜
最简单的早餐：牛奶+维C+麦片
最惬意的早餐：牛奶/豆浆+小麦胚芽粉+面食+水果沙拉
吃得厚而饱。午餐很重要最推荐的午餐：
多些鱼肉多些菜，
食物多样荤素配。
吃得素而少。晚餐有技巧最推荐的晚餐：多些蔬菜少些肉
多些杂粮少些油。
最糟糕的晚餐：油重肉多蔬菜少，
酒精面食加高汤。将设计的食谱修订得更加合理
科学的食谱既要包括比例适当并且全面的营养成分，又要注意热量的合理分配。
合理的膳食还要养成良好的饮食习惯，做到食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。
蔬菜、水果中含有大量的纤维素，纤维素等膳食纤维常常被称为“第七类营养物质”。食物金字塔——1、2、3、4、5
这份“食物金字塔”适用于一般成年人。正属于生长发育期的青少年可适当调整，如每天最好能喝2杯牛奶，对骨骼和牙齿的生长都很有好处。主副食合理搭配
谷类是我国膳食中的主食，肉类，豆类，蔬菜类是副食。
青少年的合理膳食粗细粮合理搭配
稻米和小麦面粉是细粮，大麦，玉米，高粱等是粗粮。 荤素合理搭配
三餐合理搭配
早餐要选择热能高的食物，保证上午学习 活动的需要。
午餐食品要有丰富的蛋白质和脂肪，既可补充上午的能量消耗，又可为下午的消耗储备能量。
晚餐则不宜进食过多的蛋白质和脂肪，以免引起消化不良，影响睡眠。
全天热量分配以早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%为宜。饮食要定量
青少年每天摄入各类食物的量一般是，主食400~500克，肉，禽类100~200克，豆制品50~100克，蛋50~100克，蔬菜350~500克。小资料： 营养学专家建议，一个从事轻体力劳动的成年人，每天需要糖类物质约325克，脂肪约75克，蛋白质约90克。全天热量分配以早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%为宜。不同体质、不同年龄的人需要的各种营养物质的含量不同。纤维素对人体的作用中国营养学会平衡膳食宝塔 为家长设计一天的食谱。设计羡慕他的健康活力吗？从你的饮食改善开始吧！
课件17张PPT。 第3节
合理的膳食1.分析你的一日食谱，参照相关营养学知识，将它设计得更合理（填写P80表格）。
2.你知道青少年合理膳食的原则是什么吗?
预习提纲P79-82设计自己的食谱焦点讨论二人组:反思一日食谱要求：
第一步：每个成员分别写出各自的食谱。
第二步：互相交流。
第三步：小组根据营养学知识修改出一个合理的食谱。
第四步：每个成员都要能说清楚你们的答案和思考过程。
合理膳食要做到：食物多样
荤素搭配
营养全面（膳食纤维P90）
饥饱适当
粗细结合
三餐合理第七类营养物质：纤维素你还记得其他六类营养物质吗？ 合理膳食的原则主副食合理搭配
粗细粮合理搭配
荤素合理搭配
三餐合理搭配
饮食要定时定量
……1.主副食合理搭配主食
副食2.粗细粮合理搭配粗粮
细粮玉米高粱米饭馒头3.荤素合理搭配荤食
素食4.三餐合理搭配早餐
午餐
晚餐每天早中晚三餐的热量分配要合理，全天的热量要适当。早餐占30%
中餐占40%
晚餐占30% 让我一次吃个够5.饮食要定时定量 图1图2图3图4议一议：1、以上几幅图片分别说明了什么问题？2、平时生活中还应注意哪些饮食习惯？图5图6我为家长献爱心DIY: 通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。※设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中的能量多少以及各类食物的量。
※设计应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格、以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
※根据自己设计的食谱亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家长做出评价。
