【浙教版】科学九上4.1食物与营养 巩固提升练
一、选择题
1．下列关于食物中营养素的作用，叙述不正确的是 ( )
A．糖类、脂肪、蛋白质都是构成人体细胞的主要有机物
B．水是构成人体细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开它
C．无机盐的作用多种多样，人体缺乏时表现出相应的症状
D．维生素是构成人体细胞的主要原料，不能为人体提供能量
2．图是四种食物中营养成分相对含量示意图。某同学患贫血症，则该同学饮食中最好应多摄取哪一种食物 ( )
A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
3．膳食纤维被称为人体的“第七类营养素”，它对人体的作用有 ( )
①减少肠道对脂肪的吸收 ②促进肠道的蠕动和排便 ③减少大肠癌的发病率 ④提供大量能量
A．①②③ B．①②④ C．②③④ D．①③④
4．下表是小金的妈妈制订的午餐食谱，从营养均衡的角度看，还需增加下列食物中的 （ ）
主食 米饭
副食 红烧牛肉、花生米、清蒸鱼
饮料 牛奶
A．凉拌黄瓜 B．红烧排骨 C．烧豆腐 D．炒鸡蛋
5．《中国居民膳食指南(2023)》宣传标语为“均衡营养，点亮健康之路”。下列有关食物与营养的描述正确的是( )
A．蛋白质一般占人体细胞干重的50%以下
B．无机盐被人体吸收后，能提供大量的能量
C．糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量
D．维生素在人体内都不能合成，必须从食物中获得
6．为了比较蔬菜中维生素C的含量，某兴趣小组同学向四支试管中分别加入了2 mL 相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用四支同种滴管分别滴加黄瓜、青椒、芹菜和白菜的菜汁，使高锰酸钾溶液褪色，结果如下：(维生素 C能使高锰酸钾溶液褪色)
试管编号 1 2 3 4
高锰酸钾溶液 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL
菜汁 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
滴加滴数 14 滴 8滴 15 滴 11滴
分析得出维生素 C含量最高的蔬菜是( )
A．黄瓜 B．青椒 C．芹菜 D．白菜
7．（2025七上·拱墅开学考）科学探究小组想知道一种不知名植物根茎中是否含有淀粉。以下操作中，正确的是 （ ）
A．取样燃烧闻气味 B．取样研磨滴入碘酒
C．取样滴加双缩脲试剂 D．取样在白纸上按压观察痕迹
8．青少年是生长发育的黄金时期，需要补充大量蛋白质。下列食材富含蛋白质的是( )
A．米饭 B．番茄
C．鳜鱼 D．食用油
9．（2025九上·南湖期末）中国居民膳食指南提出了平衡膳食八准则，其中包括食物多样，合理搭配；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。下面是学校中餐的备选菜单，你认为搭配不合理的是（ ）
A．米饭，红烧鲫鱼，白灼菜心，苹果
B．米饭，梅菜扣肉，花菜肉片，葡萄
C．炒面，酱烧牛肉，麦香鸡腿，牛奶
D．腊味焖饭，红烧肉，番茄炒蛋，黄桃酸奶
10．（2025·舟山模拟）为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到营养均衡，营养学家设计了“膳食宝塔”。右图是我国营养专家推荐的居民日常三餐对各类食物的摄入比例，请据图分析下列说法中错误的是（ ）
A．第五层食物所占的比例最小，所以可以不吃
B．小舟同学牙龈容易出血，应多吃第二层食物
C．生长发育关键期的青少年应适当多吃第三，四层食物
D．第一层所占的比例最大是因为这类食物富含糖类，能满足人体对能量的需求
11．（2025·钱塘模拟） 钱塘区某学校持续更新每周风味食谱，为学生们提供了丰富营养的餐食．小塘选择的午餐食谱为：酱牛肉、糯米子排、水蒸蛋、米饭、香蕉．下列对他食谱改进的建议中，更符合平衡膳食要求的是（ ）
A．酱牛肉换成炸鸡排 B．糯米子排换成青菜
C．水蒸蛋换成红烧肉 D．米饭换成清水面条
12．（2022·舟山模拟）水饺是我国的传统美食，它营养丰富，味道鲜美。如图是一盘猪肉芹菜水饺，这盘水饺含有的营养物质中，其中成分含有最主要的供能物质的是（ ）
A．水饺皮 B．芹菜 C．猪肉 D．维生素
13．（2025·浙江会考）专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下列属于绿色食品的是（ ）
A．海带 B．大米 C．食醋 D．食盐
14．（2025九上·黄岩期末）某同学利用如右图所示的装置测定某种食物中的能量。下列说法错误的是
A．该实验利用燃烧的方法来测定食物中的能量
B．该实验测得的能量完全等于食物实际所含的能量
C．实验时温度计的玻璃泡不能接触试管底部
D．在实验过程中应尽量减少能量的散失
15．（2025九上·路桥期末）国家卫健委发布的《儿童青少年肥胖食养指南2024年版》将儿童肥胖问题视为重要公共卫生问题之一。下列日常饮食习惯中容易导致肥胖的是 （ ）
A．小份多样，合理膳食 B．规律饮食，因地制宜
C．定期监测，科学管理 D．暴饮暴食，积蓄能量
16．下列有关生物营养方式的叙述，不正确的是( )
A．绿色植物能制造有机物，属于自养
B．人类以现成有机物为食，属于异养
C．蘑菇可以在朽木上生长，属于自养
D．捕食、寄生、腐生都属于异养
二、填空题
17．（2025九上·椒江期末）科学与人类生活息息相关。请回答下列问题：
（1）食物中的营养素主要有水、糖类 蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维等七大类，其中 虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的作用。
（2）小科早餐有牛奶、煎鸡蛋和面包，从平衡膳食角度考虑应补充的食物是____(填字母)。
A．米饭 B．西红柿 C．牛肉干
18．（2025九上·长兴期末）如图人与细胞是一个统一的整体，细胞是人体生命活动的单位，其生命活动需要的能量主要来源于人摄入食物中的 ；其中 可以帮助组织的修复。（均选填图中营养素）
19． 据调查，我国青少年肥胖率近五年增长明显。
（1） 肥胖是由于人体的 作用大于异化作用而导致的。
（2）多运动可减肥，运动后有时会感到肌肉酸痛，是由于肌肉细胞进行 呼吸而产生了乳酸的缘故。
（3） 下列关于控制肥胖的做法科学的是
A．过度节食 B．适当运动 C．偏食暴饮 D．平衡膳食
20．（2025九下·温州开学考）超重、肥胖是心脑血管疾病和癌症的重要诱发因素，据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，青少年超重率和肥胖率分别为11.1%和7.9%。
（1）不良饮食习惯是造成个体超重肥胖的原因之一。据调查，18.9%的中小学生有经常饮用含糖饮料的问题，若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为 。
（2）平衡膳食和参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
①国家卫计委推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，原因是水果蔬菜不仅含能量少还富含 等营养素。
②体育运动时需要大量能量，这些能最是通过体内组织细胞 消耗有机物释放出来的。
21．（2025九上·衢州期末）我国青少年肥胖率正快速增长。
（1）小科哥哥长期用喝可乐代替水饮用，结果变得很肥胖，还患上糖尿病，此病主要原因是 分泌不足。
（2）以下食物中适合小科哥哥的是____。
A．西瓜和马铃薯 B．蜂蜜和蛋糕 C．豆芽和青菜
（3）如图是某品牌净含量为200克辣条的营养成分表。小科一口气全吃完了。已知小科打乒乓球时每小时消耗5g脂肪，若只通过打乒乓球消耗这些脂肪，他共需 小时。
22．（2025九上·丽水期末）合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式。2022年我国推出了新的中国居民平衡膳食宝塔，如图。请回答：
（1）小科拟定了两份午餐食谱：从平衡膳食角度，更合理的食谱是____(填字母)；
A．西红柿牛肉、清炒白菜、苹果、米饭
B．炸薯条、汉堡、爆米花、可乐
（2）按照生物的营养方式分类，蔬菜属于 (填“自养”或“异养”)生物；
（3）图中提醒我们每天活动6000步，如果摄入营养物质过多、但运动少，往往会引起肥胖。这是因为人体的同化作用 (填“大于”或“小于”)异化作用。
23．科学与人类的生活密切相关。下表中是每100克巧克力中各营养成分的含量：
蛋白质/克 脂肪/克 糖类/克 矿物质/毫克 维生素 B/毫克 维生素C/毫克 总能量/千焦
钙 铁 磷
5 32 51 50 4 120 0.2 - 2142
请回答下列问题：
（1）表中2142千焦的能量是全部来自糖类吗 ，将葡萄糖(C6H12O6)完全烧焦后得到黑色物质，说明葡萄糖含 (填元素符号)元素。
（2）摄入 元素的量不足，会导致骨质疏松，易患佝偻病，铁、磷元素中属于人体必需微量元素的是 。
（3）为了补充维生素C，应选择（）为宜。(填字母)
A．猪肉 B．青菜 C．豆腐
三、实验与探究题
24．（2024九上·杭州月考）小明设计如图装置来测定花生仁中含有能量的多少，在试管内加入10毫水，在带孔橡皮塞上插入温度计，再将试管口赛紧。用天平称取干燥的花生仁克，并用小刀尽量切碎。将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方至花生仁燃尽。重复实验，记录数据。
表一、花生燃烧的实验数据
序 号 水量 (毫升) 知热前的 水温(℃) 加热后的 水温(℃)
1 10 16 89
2 10 17 59
3 10 17 94
4 10 18 91
（1）实验中采用 来比较食物中含有能量的多少，在科学中这种方法叫转换法.
（2）对表一数据处理，能使实验数据与花生所含能量的理论值更接近的处理为____。
A．取最大值 B．取中间值 C．取最小值 D．取平均值
（3）有同学认为该装置的实验误差较大，请你提出关于装置合理的改进建议 。
25．（2024·舟山模拟）土豆是生活中常见食材，内含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质。某科学小组取若干土豆对其进行切片，用水浸泡进行了相关实验，测得土豆片中淀粉含量变化如图所示：
（1）为确定土豆中是否含有淀粉，我们可以用 检验它的存在。
（2）由图可知，该科学兴趣小组研究的问题：
（3）为防止营养物质过多的流失，我们在用水清洗土豆片时应 。
26．（2024九上·杭州月考） 某研究性学习小组的同学利用奶粉罐将书本中“探究食物所含能量”的实验装置图甲改成图乙，并按如下实验步骤进行实验：
步骤一：取出试管，注入蒸馏水，塞上带温度计的胶塞，固定在圆筒形奶粉罐上。
步骤二：将1 克花生仁放在燃烧匙上用酒精灯点燃后移入样品架上。
步骤三：换1克核桃仁做上述实验进行对比。重复上述实验3次。
（1）从实验的准确性来考虑，乙装置相比甲装置的优点主要是 。
（2）该奶粉罐内置样品架由网状细铁丝构成，悬空固定在支架上，食物燃烧更加充分。请从可燃物的条件分析若奶粉罐上方的通气孔堵塞对实验造成的影响是 。
（3）小科同学在实验中发现，1克花生仁充分燃烧后温度计的温度升高，最高温度都低于Ⅰ克核桃仁燃烧后温度计的最高温度，于是他就得出结论：1克花生仁燃烧放出的能量比1克核桃仁要少。小雪同学认为要对该实验的主要变量进行控制才能得出上述结论，请分析花生仁和核桃仁燃烧实验对试管中注入蒸馏水的要求是 。(写出2点) 。
27．（2024九上·金华月考）某兴趣小组的同学从“葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿”中选取“花生仁、核桃仁”，按如下实验装置探究食物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如表。请回答：
实验次数 1克花生仁燃烧放出的能量（单位：千焦） 1克核桃仁燃烧放出的能 量（单位：千焦）
1 9.58 12.39
2 9.85 13.86
3 9.76 13.86
（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易 ，有利于实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取 值，减少误差。
（3）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因： （写出一点即可）。
（4）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量。人食用后，它们所含大分子有机物（只考虑脂肪）在人体内被消化吸收，最终进入组织细胞分解成 ，为各项生命活动提供能量。
28．（2024九上·嘉兴期末）实验小组要比较花生仁和大米在人体内所能提供的能量的多少，进行以下实验：
【实验原理】花生仁和大米在人体内通过氧化释放能量，过程复杂且缓慢，不易直接比较，但等质量的同种营养物质在体外 所释放的能量与在人体内通过完全氧化释放能量是相同的，利用水吸收热量后水温升高情况比较体外释放的能量多少。
【实验步骤】
a．分别称取1克花生仁和大米；
b．在如图所示装置的试管中加入5毫升水，固定温度计等；
c．测量并记录水的初始温度；
d．将花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，立即放于试管下方，直至花生仁燃尽；
e． ；
f．再用大米重复以上实验。实验小组记录的结果见表一。
表一实验记录表
样品 水温（℃） 温度变化 比较释放的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁 12 66
大米 12 47
表二实验改进分析表
提高精度维度 改进方法
使能量完全释放 将花生仁、大米碾碎；
减少能量损失 挡风；
减小偶然性 ▲ ？
【结论归纳】分析数据，可得出的结论是 ；
【分析反思】为提高实验的精确性，可以从表二所列的方面进行改进，请在“？”处写出相应改进方法。
四、综合题
29．（2025·乐清模拟）2025年3月，国家卫健委提出实施“体重管理年”三年行动，表明健康体重管理的重要性。
体重指数(BMI值) 体重标准
BMI<18.5 偏瘦
18.5≤BMI<24 正常体重
24≤BMI<28 超重
BMI≥28 肥胖
（1）医院体检常用表中体重指数(BMI值)来衡量是否肥胖，BMI值是人的体重(千克)与其身高(米)平方的比值。小科BMI值约为27(身高1.72米，体重80千克)，他的体重标准属于 。
（2）BMI值超标可能增加患心脑血管、糖尿病等疾病的几率，但也不要追求过低的BMI值。“吃出健康”已成为人们饮食方面的追求，下列饮食习惯能满足青少年成长需求的有____。 (多选)
A．食物多样，荤素搭配 B．只吃肉类，不吃蔬菜
C．只喝奶茶，不喝开水 D．一日三餐，按时适量
30．（2024九上·永康期末）每年5月20日是“中国学生营养日”，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下图为我国营养学会制定的平衡膳食宝塔。
（1）以下是某小组设计的三组菜谱，其中符合平衡膳食要求的是（ ）
A．馒头、清蒸带鱼、红烧肉、蒸蛋
B．米饭、红烧鲈鱼、青菜炒香菇、萝卜豆腐汤
C．米饭、凉拌黄瓜、酸辣土豆丝、苹果
（2）小科因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议小科应多摄入图中 类食物。
31．（2025·西湖二模）近期，杭州多家医院开设的体重管理门诊异常火爆，医生为市民推荐了部分营养物质的摄入量以及运动建议，如下所示：
营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 膳食纤维
推荐摄入量(克/天) 236~307 42~63 71~95 25~35
每周进行至少 150分钟中等强度有氧运动，搭配2~3次力量训练，每次运动时间不少于30分钟，以提高基础代谢率和肌肉量。
（1）小科今日的中餐食谱中已有鸡蛋、米饭、花生、猪肉。为使食谱更符合医生推荐的饮食方案，在以下选项中，适宜添加的一种食物是____。 (选填字母)
A．鲈鱼 B．牛肉 C．芹菜 D．蛋糕
（2）已知每克葡萄糖完全氧化可释放约17千焦能量，能量转化效率为42%。若小科慢跑30分钟消耗的能量为714千焦，理论上至少需要消耗 克葡萄糖。
（3）比较快速跳绳和慢跑这两种运动，小科感到快速跳绳后肌肉更容易酸痛。从呼吸作用的角度解释该现象： 。
32．每年的5 月 20 日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图所示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题。
（1）图中肥胖患者的饮食中粮谷类和 的摄入量较正常人偏多。
（2）营养不良会影响健康，如儿童缺含 的无机盐和维生素D易患佝偻病。
（3）食物中的各种营养成分，能作为人体能量主要来源的是 。
（4）下列饮食习惯合理的是____。
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时进餐
33．请根据平衡膳食宝塔图回答问题。
（1）人体需求量最多的是图中 层的食物，该层食物主要为人体提供 。
（2）Ⅱ层食物富含维生素C，可预防 病。
（3） 层食物富含蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，应多摄入该类食物。
（4）Ⅳ层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的 。
答案解析部分
1．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类、脂肪、蛋白质可以为人体提供能量，水、维生素、纤维素和无机盐不能提供能量。
【解答】A、糖类、脂肪、蛋白质都是构成人体细胞的主要有机物，故A正确，不符合题意；
B、水是构成人体细胞的主要成分，人体的各项生命活动都在水中进行，都离不开水，故B正确，不符合题意；
C、无机盐的作用多种多样，虽然在人体中含量变高，但人体缺乏时表现出相应的症状，故C正确，不符合题意；
D、维生素不能为人体提供能量，在人体内含量较少，但很重要，故D错误，符合题意。
故答案为：D。
2．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据贫血是因为缺铁进行分析，选择铁相对含量高的食物。
【解答】贫血是因为缺少铁，所以应补充铁元素含量较高的食物，由图可知，食物乙中铁的相对含量最高。
故答案为：B。
3．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】能为人体提供能量的有：糖类、蛋白质和脂肪。
【解答】膳食纤维不能被人体消化和吸收，不能为人体提供能量，但可以促进肠道的蠕动和排便、减少大肠癌的发病率和减少肠道对脂肪的吸收。
故答案为：A。
4．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】营养均衡即含有七大营养素：糖类、脂肪、蛋白质、水和无机盐、维生素、纤维素。
【解答】米饭中含有糖类，牛肉、花生米、清蒸鱼中含有脂肪和蛋白质、水和无机盐，牛奶中含有蛋白质和水，可知还缺少维生素和纤维素，蔬菜中含有较多的维生素和纤维素。
故答案为：A。
5．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类、脂肪和蛋白质是三大供能物质，需要消化成小分子才能被人体吸收。
【解答】A、蛋白质一般占人体细胞干重的50%以上，故A错误；
B、无机盐被人体吸收后，不能提供能量，故B错误；
C、糖类、脂肪和蛋白质是三大供能物质，都能为人体提供能量，故C正确；
D、人体可以合成维生素D，故D错误。
故答案为：C。
6．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据表中数据进行分析，使用滴数越少，说明含有的维生素C越多。
【解答】高锰酸钾的量相同，使用的蔬菜汁的滴数越少，说明每滴蔬菜汁中含有的维生素C的含量越高。
故答案为：B。
7．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的一个重要特性，可利用这一特性来检验物质中是否含有淀粉。
【解答】A、取样燃烧闻气味，这种方法不能检验是否含有淀粉，因为燃烧法主要用于检验物质的可燃性等其他性质，故该选项错误。
B、取样研磨滴入碘酒，若变蓝色，说明含有淀粉，该方法利用了淀粉遇碘变蓝的特性，故该选项正确。
C、双缩脲试剂用于检验蛋白质，与淀粉不发生特定的显色反应，不能检验淀粉，故该选项错误。
D、取样在白纸上按压观察痕迹，这种方法一般用于检验物质是否含有油脂等，不能检验淀粉，故该选项错误。
故答案为：B。
8．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】鱼类、虾、豆类、肉类、奶制品中含有较多的蛋白质。
【解答】A、米饭中含有的营养物质主要是糖类，故A错误；
B、番茄中含有较多的维生素和纤维素，故B错误；
C、鳜鱼中含有较多的蛋白质，故C正确；
D、食用油属于脂肪，故D错误。
故答案为：C。
9．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】平衡膳食八准则包括食物多样，合理搭配；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉等。合理的午餐搭配应包含主食、蔬果、蛋白质类食物等多种类别。
（1）主食提供碳水化合物等能量。
（2）蔬果提供维生素、矿物质和膳食纤维等。
（3）鱼、禽、蛋、瘦肉等提供优质蛋白质等营养。
（4）奶类提供钙等营养。
【解答】A、米饭，红烧鲫鱼，白灼菜心，苹果。该搭配包括主食（米饭）、鱼类、蔬菜、和水果，符合食物多样化以及营养均衡的原则，A正确。
B、米饭，梅菜扣肉，花菜肉片，葡萄。含有主食、肉类、蔬菜、水果，但梅菜扣肉脂肪含量较高，但仍在可接受范围内，B正确。
C、炒面，酱烧牛肉，麦香鸡腿，牛奶。该组合中过多的肉类（酱烧牛肉、麦香鸡腿）和乳制品（牛奶），缺乏足够的蔬菜和水果，搭配不合理，C错误。
D、腊味焖饭，红烧肉，番茄炒蛋，黄桃酸奶。尽管有较高热量的腊味焖饭和红烧肉，但仍包括蔬菜（番茄）、蛋类和乳制品，有一定平衡，D正确。
故答案为：C。
10．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】七大营养素：糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、水分、无机盐。
【解答】A、第五层食物虽然所占的比例最小，但属于七大营养素之一，不可以不吃，故A错误，符合题意；
B、小舟同学牙龈容易出血，是因为缺少维生素，应多吃第二层食物，蔬菜、水果中维生素含量较高，故B正确，不符合题意；
C、生长发育关键期的青少年对蛋白质的需求较高，应适当多吃第三，四层食物，故C正确，不符合题意；
D、糖类是最主要的功能物质，可知第一层所占的比例最大是因为这类食物富含糖类，能满足人体对能量的需求，故D正确，不符合题意。
故答案为：A。
11．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全，人体需要的七大营养素有：蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素、膳食纤维；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
【解答】解：A、酱牛肉和炸鸡排都能提供蛋白质和脂肪，没必要互换，A错误。
B、糯米子排提供糖类，青菜提供维生素，可以互换，B正确。
C、水蒸蛋和红烧肉都能提供蛋白质，没必要互换，C错误。
D、米饭和清水面条能够提供糖类，没必要互换，D错误。
故答案为：B。
12．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类是主要的供能物质。
【解答】水饺皮是由面粉组成的，面粉主要成分淀粉，淀粉属于糖类，糖类是主要的供能物质。
故选A。
13．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】绿色食品概念：绿色食品是绿色植物通过光合作用转化的食品。其核心在于由绿色植物经光合作用产生，强调植物自身的光合作用转化过程。
【解答】A、海带是一种海洋植物，虽然它含有丰富的营养，但它并不是通过绿色植物的光合作用直接转化的食品，而是海洋提供的食品，因此应归类为蓝色食品，A不符合题意。
B、大米是由水稻这种绿色植物通过光合作用生长而成的。在光合作用过程中，水稻利用太阳光能将二氧化碳和水转化成淀粉等有机物，这些有机物在大米中储存。因此，大米是绿色食品，B符合题意。
C、食醋是通过微生物发酵制得的食品，这个过程中微生物利用有机物进行无氧呼吸，产生醋酸等产物。因此，食醋应归类为白色食品，C不符合题意。
D、食盐主要是通过海水蒸发或地下矿藏开采得到的无机盐类，它并不是通过光合作用或微生物发酵制得的食品。因此，食盐不属于绿色食品、蓝色食品或白色食品的范畴，D不符合题意。
故答案为：B。
14．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多，根据图片显示的信息分析判断。
【解答】A.食物燃烧放出热量，试管中的水吸收热量而温度升高，根据水吸收的热量可以确定食物中的能量多少，则该实验利用燃烧的方法来测定食物中的能量，故A正确不合题意；
B.由于加热时有能量损失，因此该实验测得的能量小于食物实际所含的能量，故B错误符合题意；
C.实验时温度计的玻璃泡不能接触试管底部，因为要测量的是水的温度的变化量，故C正确不合题意；
D.在实验过程中应尽量减少能量的散失，这样会减小测量误差，故D正确不合题意。
故选B。
15．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据对膳食平衡和人体健康的认识判断。
【解答】小份多样，合理膳食、规律饮食，因地制宜、定期监测，科学管理，都能保证膳食平衡，促进人体健康成长，故A、B、C不合题意；
暴饮暴食，积蓄能量，会引起人体能量过剩，诱发肥胖，故D符合题意。
故选D。
16．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 细菌和真菌细胞体内没有叶绿体，不能进行光合作用，大多数细菌和真菌不能直接用无机物合成有机物，因此细菌真菌必须利用现成的有机物维持生存，其营养方式是异养，包括寄生和腐生，解答即可。
【解答】 A.绿色植物细胞内含有叶绿体，能进行光合作用，属于自养生物，但也有寄生现象，如菟丝子，A正确不合题意；
B.人不能制造有机物，必须以现成有机物为食，属于异养，故B正确不合题意；
C.蘑菇属于真菌，真菌的营养方式是异养，有寄生，也有腐生，故C错误符合题意；
D.捕食、寄生、腐生都属于异养，故D正确不合题意。
故选C。
17．【答案】（1）膳食纤维
（2）B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1） 膳食纤维是指除淀粉以外的复杂糖类，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。
（2） 体所需的营养素有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素，根据营养均衡的知识分析。
【解答】（1） 膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，但是它不能被人体吸收；
（2） 面包中富含糖类物质，煎鸡蛋中富含蛋白质和油脂类物质，牛奶中富含蛋白质和水，缺少维生素。而西红柿中富含维生素。
故选B。
18．【答案】糖类；蛋白质
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体营养素的知识，以及营养素对人体的用途分析解答。
【解答】 如图人与细胞是一个统一的整体，细胞是人体生命活动的单位，其生命活动需要的能量主要来源于人摄入食物中的。而蛋白质是细胞和组织的重要组成部分，参与组织的修复和更新。
19．【答案】（1）同化
（2）无氧
（3）B；D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理，即必须全面而均衡。多运动是减肥的有效措施，从物质和能量转换的角度分析，减肥是人体同化作用小于异化作用的结果，使物质和能量更多的消耗，减少积累。
【解答】(1) 同化作用是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质，并且储存能量的变化过程；异化作用是指生物体能够把自身的一部分组成物质加以分解，释放出其中的能量，并且把分解的终产物排出体外的变化过程。肥胖是由于人体的同化作用大于异化作用，导致体内储存的脂肪增多而造成的。
(2) 人在剧烈运动时，由于氧气供应不足，肌肉细胞会进行无氧呼吸，无氧呼吸会产生乳酸，乳酸积累会导致肌肉酸痛。
(3) A、过度节食会导致身体营养摄入不足，影响身体健康和正常发育，不是科学控制肥胖的方法。
B、适当运动可以增加能量消耗，减少体内脂肪堆积，有助于控制肥胖，是科学的做法。
C、偏食暴饮会导致营养不均衡，且摄入过多能量，容易加重肥胖，不是科学的做法。
D、平衡膳食能保证身体摄入各种营养物质，同时避免摄入过多能量，有利于控制体重，是科学的做法。
故答案为：BD。
20．【答案】（1）脂肪
（2）维生素和膳食纤维；呼吸作用
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 七大营养素包括水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维，作用包括维持生命活动、为机体提供能量、促进新陈代谢等。
【解答】（1） 不良饮食习惯是造成个体超重肥胖的原因之一。据调查，18.9%的中小学生有经常饮用含糖饮料的问题，若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为脂肪；
(2) 平衡膳食和参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
①国家卫计委推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，原因是水果蔬菜不仅含能量少还富含维生素和膳食纤维等营养素。
②体育运动时需要大量能量，这些能最是通过体内组织细胞呼吸作用消耗有机物释放出来的。
故答案为：（1）脂肪（2）维生素和膳食纤维；呼吸作用
21．【答案】（1）胰岛素
（2）C
（3）10
【知识点】食物与营养；胰岛素与血糖含量
【解析】【分析】（1）人体内的胰腺分泌胰岛素，可以将血糖分解，从而起到稳定血糖的作用；
（2）应该挑选不易引起血糖升高的食物；
（3）根据图片信息计算200g辣条含有的脂肪质量，然后除以每小时消化脂肪的质量即可。
【解答】（1）小科哥哥长期用喝可乐代替水饮用，结果变得很肥胖，还患上糖尿病，此病主要原因是胰岛素分泌不足。
（2）A.西瓜和马铃薯，前者富含果糖，后者淀粉也会分解为葡萄糖，故A不合题意；
B.蜂蜜和蛋糕，都富含大量的糖分，故B不会题意；
C.豆芽和青菜，主要成为为维生素，含糖类很少，故C符合题意。
故选C。
（3）根据图片可知，200g辣条中含有脂肪50g，则消化这些脂肪需要的时间：。
22．【答案】（1）A
（2）自养
（3）大于
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1） 合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
（2）自养和异养的主要区别在于能否将无机物转化为有机物；
（3） 同化作用是将外界物质转化为自身物质的过程，异化过程是将自身物质转化为外界物质的过程。
【解答】（1）西红柿牛肉富含蛋白质和脂肪，清炒白菜富含维生素，苹果富含无机盐，米饭富含淀粉，而B中缺少维生素，故选A；
（2）蔬菜都是绿色植物，可进行光合作用，自己制造有机物，那么它们属于自养生物；
（3）中提醒我们每天活动6000步，如果摄入营养物质过多、但运动少，往往会引起肥胖。这是因为人体的同化作用大于异化作用。
23．【答案】（1）不是；C
（2）钙；铁元素
（3）B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 （1）根据能够给人体提供的能量的营养素、物质的组成、化学元素与人体健康的关系、营养素的来源来分析；
（2）钙是构成人体骨骼的重要元素。人体的微量元素有铁、铜、硅、锶、硼、铷、砷、钴、锰、铬、硒、镍、氟等。
（3）根据蔬菜、水果中富含维生素进行分析。
【解答】 （1）糖类、油脂与蛋白质是人体的三大供能物质，所以表中2142千焦能量来自于糖类、油脂与蛋白质，并不都是来自糖类；
葡萄糖（C6H12O6）中含有碳元素，所以完全烧焦后得到黑色物质；
（2）摄入钙元素的量不足，会导致骨质疏松，易患佝偻病，铁、磷元素中属于人体必需微量元素的是铁元素；
（3）蔬菜、水果中富含维生素，补充维生素C应选择青菜；
故选B。
24．【答案】（1）比较试管中水温升高的多少
（2）A
（3）进行挡风，减少热量散失，使热量全部被水吸收（合理即可）。
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）．有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧 。
【解答】（l） 本小组要研究的问题是探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热量能使可以用食物燃烧放出的热量能使试管中水温升高的多少的方法来测定
（2）水达到沸点后，虽然继续吸热，但温度保持不变，我们是通过试管中水温的变化来反应食物中能量的多少，故为了防止出现水沸腾后继续吸热的问题，对表一数据进行处理，能使实验数据与花生所含能量的理论值更接近的处理为取最大值。故A合理。
故答案为：A；
（3）有同学认为该装置的实验误差较大，主要是热量散失较多，改进建议：进行挡风，减少热量散失，使热量全部被水吸收。
25．【答案】（1）碘液
（2）浸泡时间长短对土豆片中淀粉含量是否有影响
（3）避免长时间用水浸泡土豆片/避免长时间流水清洗
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液检验淀粉的存在；
（2）根据题目提供的信息提出研究的问题；
（3）根据防止营养流失的方法进行解答。
【解答】（1）由于淀粉遇碘液能够变蓝色，因此我们可以用碘液检验它的存在；
（2）由图中可知，该科学兴趣小组研究的问题：浸泡时间长短对土豆片中淀粉含量是否有影响
（3）从图中可以看出，浸泡时间越长，淀粉含量越低，因此我们在用水清洗土豆片时应避免长时间用水浸泡土豆片/避免长时间流水清洗。
故答案为：（1）碘液；（2）浸泡时间长短对土豆片中淀粉含量是否有影响 （3）避免长时间用水浸泡土豆片/避免长时间流水清洗。
26．【答案】（1）减少热量散失（保湿作用）
（2）不能形成对流，氧气无法及时补充，造成食物燃烧不充分
（3）质量相同，初温相同
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 （1）乙装置由于奶粉罐的遮蔽，外界的风不能进入其内，起到挡风和减少热量散失的作用。
（2）空气受热不均，受热的空气膨胀上升，而受冷的空气下沉而形成的空气流动现象，密封在奶粉罐中空气无法形成对流不利于物质燃烧。
（3）根据控制变量法的优点对该实验的作用分析作答。
【解答】 （1）乙装置相比甲装置的优点主要是奶粉罐的遮挡，导致风和物质燃烧的热量不易进入和消散，具有保温作用。
（2）乙装置的奶粉罐的遮挡作用，使风不易进入其内，因此无法形成空气对流，而物质燃烧需要氧气，氧气若是无法及时补充，导致食物燃烧不充分。
（3）对于多因素（多变量）的问题，常常采用控制因素（变量）的方法，把多因素的问题变成多个单因素的问题。因此花生仁和核桃仁燃烧实验对试管中注入蒸馏水的要求是质量相同，初温相同。
27．【答案】（1）燃烧
（2）平均
（3）燃烧过程中热量散失（合理均可）
（4）水和二氧化碳
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）选择的物质越容易燃烧，那么它含有的能量就越容易释放出来被水吸收，根据水升高的温度可以测算出它们含有的能量；
（2）在科学探究中，多次测量求平均值可以减小测量误差；
（3）注意燃烧过程中的热量散失；
（4）根据脂肪在人体内的消化产物解答。
【解答】（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易燃烧，有利于实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取平均值，减少误差。
（3）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因：燃烧过程中热量散失（合理均可）
（4）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量。人食用后，它们所含大分子有机物（只考虑脂肪）在人体内被消化吸收，最终进入组织细胞分解成水和二氧化碳，为各项生命活动提供能量。
28．【答案】完全燃烧；观察并记录试管里水的最高温度；相同质量的花生仁在人体内完全氧化能提供的能量比大米多；用花生仁、大米多次实验取平均值
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。
【解答】实验原理】花生仁和大米在人体内通过氧化释放能量，过程复杂且缓慢，不易直接比较，但等质量的同种营养物质在体外完全燃烧所释放的能量与在人体内通过完全氧化释放能量是相同的，利用水吸收热量后水温升高情况比较体外释放的能量多少。
【实验步骤】实验步骤
a．分别称取1克花生仁和大米；
b．在如图所示装置的试管中加入5毫升水，固定温度计等；
c．测量并记录水的初始温度；
d．将花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，立即放于试管下方，直至花生仁燃尽；
e．观察并记录试管里水的最高温度；
f．再用大米重复以上实验。实验小组记录的结果见表一。
【结论归纳】分析数据，花生仁水温上升54℃，大米水温上升35℃，可得出的结论是相同质量的花生仁在人体内完全氧化能提供的能量比大米多。
【分析反思】为提高实验的精确性，可以从表二所列的方面进行改进，改进方法为用花生仁、大米多次实验取平均值。
29．【答案】（1）超重
（2）A；D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）根据小科的BMI值和表中数据进行分析。
（2）健康的饮食应是食物多样，荤素搭配的，是富含七大营养素的。
【解答】（1）小科的BMI值为27，由表中数据可知，属于超重。
（2）青少年时期虽然需要摄入更多的蛋白质，但不能只吃肉类，要做到食物多样，荤素搭配，多喝开
水，少喝奶茶，防止糖类摄入过多，要一日三餐，按时适量。
故答案为：AD。
30．【答案】（1）B
（2）Ⅳ
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需要的营养物质包括蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐和维生素，它们包含在不同的食物中，因此需要膳食平衡，才能保证营养均衡。
【解答】（1）根据平衡膳食宝塔的要求，应合理搭配谷类、蔬菜水果、动物性食物和奶制品等食物。选项中B“米饭、红烧鲈鱼、青菜炒香菇、萝卜豆腐汤”包含了谷类、蔬菜、动物性食物、豆制品，营养搭配较均衡，符合膳食要求；其他选项未能合理搭配多种食物，如A缺少蔬菜，C缺少蛋白质来源的食物，不符合平衡膳食的要求。故B符合题意，AC不符合题意。
故选B。
（2）牙龈出血可能与维生素C不足有关，蔬菜水果是维生素C的重要来源，因此建议小科多摄入蔬菜水果类食物以补充维生素C，改善症状。该类食物位于图中Ⅳ。
（1）根据平衡膳食宝塔的要求，应合理搭配谷类、蔬菜水果、动物性食物和奶制品等食物。选项中B“米饭、红烧鲈鱼、青菜炒香菇、萝卜豆腐汤”包含了谷类、蔬菜、动物性食物、豆制品，营养搭配较均衡，符合膳食要求；其他选项未能合理搭配多种食物，如A缺少蔬菜，C缺少蛋白质来源的食物，不符合平衡膳食的要求。故B符合题意，AC不符合题意。
故选B。
（2）牙龈出血可能与维生素C不足有关，蔬菜水果是维生素C的重要来源，因此建议小科多摄入蔬菜水果类食物以补充维生素C，改善症状。该类食物位于图中Ⅳ。
31．【答案】（1）C
（2）100
（3）慢跑主要是有氧呼吸，产生CO2与水
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）为了身体健康，营养搭配应该全面合理，根据人体需要营养素的知识解答；
（2）根据题目信息计算需要葡萄糖的质量；
（3）无氧呼吸会产生乳酸，有氧呼吸会产生二氧化碳和水。
【解答】 （1）分析小科今日的中餐食谱小科今日的中餐食谱中已有鸡蛋、米饭、花生、猪肉。这些食物中，鸡蛋和猪肉富含蛋白质，米饭富含糖类，花生富含脂肪。为了使食谱更符合医生推荐的饮食方案，需要添加一种富含膳食纤维的食物。选择适宜添加的食物鲈鱼富含蛋白质，牛肉富含蛋白质，芹菜富含膳食纤维，蛋糕富含糖类。故ABD不符合题意，C符合题意。
故选C。
（2）计算小科慢跑30分钟消耗的葡萄糖量已知每克葡萄糖完全氧化可释放约17千焦能量，能量转化效率为42%。若小科慢跑30分钟消耗的能量为714千焦，理论上至少需要消耗的葡萄糖量为：714千焦÷（17千焦/克×42%）═100克。
（3）解释快速跳绳后肌肉更容易酸痛的原因快速跳绳时，肌肉活动强度大，耗氧量大，但供氧不足，导致肌肉细胞进行无氧呼吸，产生乳酸，乳酸积累过多，引起肌肉酸痛。慢跑时，肌肉活动强度适中，耗氧量适中，供氧充足，肌肉细胞主要进行有氧呼吸，产生乳酸较少，因此肌肉酸痛感较轻。
32．【答案】（1）肉类
（2）钙
（3）糖类
（4）D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）根据图像进行分析，可知肥胖患者肉类摄入量过多。
（2）患佝偻病是因为缺钙和维生素D。
（3）糖类、蛋白质和脂肪均能为人体提供能量，其中糖类是最主要的供能物质。
（4）不挑食、不偏食，均衡饮食，不易导致营养不良或者肥胖。
【解答】（1）由图像可知，肥胖患者肉类摄入量为15%，比正常人摄入的更多。
（2）钙有利于骨骼生长，维生素D促进钙的吸收，可知儿童缺钙和维生素D易患佝偻病。
（3）糖类是人体最主要的供能物质。
（4）A、很多“洋快餐”营养不均衡，易导致营养不良，故A错误；
B、睡前吃太多的东西不利食物的消化和吸收，故B错误；
C、用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，会导致糖分摄入量超标，故C错误；
D、不挑食、不偏食，按时进餐，有利于均衡饮食，故D正确。
故答案为：D。
33．【答案】（1）I；糖类
（2）坏血
（3）III和IV
（4）钙
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）糖类是最主要的供能物质。
（2）不同的维生素具有不同的功能，维生素C可以预防坏血病。
（3）根据奶类、豆类、鱼类、肉类、蛋类等含有较多的蛋白质和图像进行判断。
（4）钙元素有利于骨骼的发育。
【解答】（1）从下到上，需求量逐渐减小，由图可知，I层的食物是人体需求量最多的食物，含有大量的糖类，可以为人体提供能量。
（2）维生素C可以预防坏血病。
（3）III和IV层中的奶类、豆类、鱼类、肉类、蛋类等含有较多的蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，应多摄入该类食物。
（4）牛奶中的钙元素有利于骨骼的发育。
1 / 1【浙教版】科学九上4.1食物与营养 巩固提升练
一、选择题
1．下列关于食物中营养素的作用，叙述不正确的是 ( )
A．糖类、脂肪、蛋白质都是构成人体细胞的主要有机物
B．水是构成人体细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开它
C．无机盐的作用多种多样，人体缺乏时表现出相应的症状
D．维生素是构成人体细胞的主要原料，不能为人体提供能量
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类、脂肪、蛋白质可以为人体提供能量，水、维生素、纤维素和无机盐不能提供能量。
【解答】A、糖类、脂肪、蛋白质都是构成人体细胞的主要有机物，故A正确，不符合题意；
B、水是构成人体细胞的主要成分，人体的各项生命活动都在水中进行，都离不开水，故B正确，不符合题意；
C、无机盐的作用多种多样，虽然在人体中含量变高，但人体缺乏时表现出相应的症状，故C正确，不符合题意；
D、维生素不能为人体提供能量，在人体内含量较少，但很重要，故D错误，符合题意。
故答案为：D。
2．图是四种食物中营养成分相对含量示意图。某同学患贫血症，则该同学饮食中最好应多摄取哪一种食物 ( )
A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据贫血是因为缺铁进行分析，选择铁相对含量高的食物。
【解答】贫血是因为缺少铁，所以应补充铁元素含量较高的食物，由图可知，食物乙中铁的相对含量最高。
故答案为：B。
3．膳食纤维被称为人体的“第七类营养素”，它对人体的作用有 ( )
①减少肠道对脂肪的吸收 ②促进肠道的蠕动和排便 ③减少大肠癌的发病率 ④提供大量能量
A．①②③ B．①②④ C．②③④ D．①③④
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】能为人体提供能量的有：糖类、蛋白质和脂肪。
【解答】膳食纤维不能被人体消化和吸收，不能为人体提供能量，但可以促进肠道的蠕动和排便、减少大肠癌的发病率和减少肠道对脂肪的吸收。
故答案为：A。
4．下表是小金的妈妈制订的午餐食谱，从营养均衡的角度看，还需增加下列食物中的 （ ）
主食 米饭
副食 红烧牛肉、花生米、清蒸鱼
饮料 牛奶
A．凉拌黄瓜 B．红烧排骨 C．烧豆腐 D．炒鸡蛋
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】营养均衡即含有七大营养素：糖类、脂肪、蛋白质、水和无机盐、维生素、纤维素。
【解答】米饭中含有糖类，牛肉、花生米、清蒸鱼中含有脂肪和蛋白质、水和无机盐，牛奶中含有蛋白质和水，可知还缺少维生素和纤维素，蔬菜中含有较多的维生素和纤维素。
故答案为：A。
5．《中国居民膳食指南(2023)》宣传标语为“均衡营养，点亮健康之路”。下列有关食物与营养的描述正确的是( )
A．蛋白质一般占人体细胞干重的50%以下
B．无机盐被人体吸收后，能提供大量的能量
C．糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量
D．维生素在人体内都不能合成，必须从食物中获得
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类、脂肪和蛋白质是三大供能物质，需要消化成小分子才能被人体吸收。
【解答】A、蛋白质一般占人体细胞干重的50%以上，故A错误；
B、无机盐被人体吸收后，不能提供能量，故B错误；
C、糖类、脂肪和蛋白质是三大供能物质，都能为人体提供能量，故C正确；
D、人体可以合成维生素D，故D错误。
故答案为：C。
6．为了比较蔬菜中维生素C的含量，某兴趣小组同学向四支试管中分别加入了2 mL 相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用四支同种滴管分别滴加黄瓜、青椒、芹菜和白菜的菜汁，使高锰酸钾溶液褪色，结果如下：(维生素 C能使高锰酸钾溶液褪色)
试管编号 1 2 3 4
高锰酸钾溶液 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL
菜汁 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
滴加滴数 14 滴 8滴 15 滴 11滴
分析得出维生素 C含量最高的蔬菜是( )
A．黄瓜 B．青椒 C．芹菜 D．白菜
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据表中数据进行分析，使用滴数越少，说明含有的维生素C越多。
【解答】高锰酸钾的量相同，使用的蔬菜汁的滴数越少，说明每滴蔬菜汁中含有的维生素C的含量越高。
故答案为：B。
7．（2025七上·拱墅开学考）科学探究小组想知道一种不知名植物根茎中是否含有淀粉。以下操作中，正确的是 （ ）
A．取样燃烧闻气味 B．取样研磨滴入碘酒
C．取样滴加双缩脲试剂 D．取样在白纸上按压观察痕迹
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的一个重要特性，可利用这一特性来检验物质中是否含有淀粉。
【解答】A、取样燃烧闻气味，这种方法不能检验是否含有淀粉，因为燃烧法主要用于检验物质的可燃性等其他性质，故该选项错误。
B、取样研磨滴入碘酒，若变蓝色，说明含有淀粉，该方法利用了淀粉遇碘变蓝的特性，故该选项正确。
C、双缩脲试剂用于检验蛋白质，与淀粉不发生特定的显色反应，不能检验淀粉，故该选项错误。
D、取样在白纸上按压观察痕迹，这种方法一般用于检验物质是否含有油脂等，不能检验淀粉，故该选项错误。
故答案为：B。
8．青少年是生长发育的黄金时期，需要补充大量蛋白质。下列食材富含蛋白质的是( )
A．米饭 B．番茄
C．鳜鱼 D．食用油
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】鱼类、虾、豆类、肉类、奶制品中含有较多的蛋白质。
【解答】A、米饭中含有的营养物质主要是糖类，故A错误；
B、番茄中含有较多的维生素和纤维素，故B错误；
C、鳜鱼中含有较多的蛋白质，故C正确；
D、食用油属于脂肪，故D错误。
故答案为：C。
9．（2025九上·南湖期末）中国居民膳食指南提出了平衡膳食八准则，其中包括食物多样，合理搭配；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。下面是学校中餐的备选菜单，你认为搭配不合理的是（ ）
A．米饭，红烧鲫鱼，白灼菜心，苹果
B．米饭，梅菜扣肉，花菜肉片，葡萄
C．炒面，酱烧牛肉，麦香鸡腿，牛奶
D．腊味焖饭，红烧肉，番茄炒蛋，黄桃酸奶
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】平衡膳食八准则包括食物多样，合理搭配；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉等。合理的午餐搭配应包含主食、蔬果、蛋白质类食物等多种类别。
（1）主食提供碳水化合物等能量。
（2）蔬果提供维生素、矿物质和膳食纤维等。
（3）鱼、禽、蛋、瘦肉等提供优质蛋白质等营养。
（4）奶类提供钙等营养。
【解答】A、米饭，红烧鲫鱼，白灼菜心，苹果。该搭配包括主食（米饭）、鱼类、蔬菜、和水果，符合食物多样化以及营养均衡的原则，A正确。
B、米饭，梅菜扣肉，花菜肉片，葡萄。含有主食、肉类、蔬菜、水果，但梅菜扣肉脂肪含量较高，但仍在可接受范围内，B正确。
C、炒面，酱烧牛肉，麦香鸡腿，牛奶。该组合中过多的肉类（酱烧牛肉、麦香鸡腿）和乳制品（牛奶），缺乏足够的蔬菜和水果，搭配不合理，C错误。
D、腊味焖饭，红烧肉，番茄炒蛋，黄桃酸奶。尽管有较高热量的腊味焖饭和红烧肉，但仍包括蔬菜（番茄）、蛋类和乳制品，有一定平衡，D正确。
故答案为：C。
10．（2025·舟山模拟）为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到营养均衡，营养学家设计了“膳食宝塔”。右图是我国营养专家推荐的居民日常三餐对各类食物的摄入比例，请据图分析下列说法中错误的是（ ）
A．第五层食物所占的比例最小，所以可以不吃
B．小舟同学牙龈容易出血，应多吃第二层食物
C．生长发育关键期的青少年应适当多吃第三，四层食物
D．第一层所占的比例最大是因为这类食物富含糖类，能满足人体对能量的需求
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】七大营养素：糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、水分、无机盐。
【解答】A、第五层食物虽然所占的比例最小，但属于七大营养素之一，不可以不吃，故A错误，符合题意；
B、小舟同学牙龈容易出血，是因为缺少维生素，应多吃第二层食物，蔬菜、水果中维生素含量较高，故B正确，不符合题意；
C、生长发育关键期的青少年对蛋白质的需求较高，应适当多吃第三，四层食物，故C正确，不符合题意；
D、糖类是最主要的功能物质，可知第一层所占的比例最大是因为这类食物富含糖类，能满足人体对能量的需求，故D正确，不符合题意。
故答案为：A。
11．（2025·钱塘模拟） 钱塘区某学校持续更新每周风味食谱，为学生们提供了丰富营养的餐食．小塘选择的午餐食谱为：酱牛肉、糯米子排、水蒸蛋、米饭、香蕉．下列对他食谱改进的建议中，更符合平衡膳食要求的是（ ）
A．酱牛肉换成炸鸡排 B．糯米子排换成青菜
C．水蒸蛋换成红烧肉 D．米饭换成清水面条
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全，人体需要的七大营养素有：蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素、膳食纤维；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
【解答】解：A、酱牛肉和炸鸡排都能提供蛋白质和脂肪，没必要互换，A错误。
B、糯米子排提供糖类，青菜提供维生素，可以互换，B正确。
C、水蒸蛋和红烧肉都能提供蛋白质，没必要互换，C错误。
D、米饭和清水面条能够提供糖类，没必要互换，D错误。
故答案为：B。
12．（2022·舟山模拟）水饺是我国的传统美食，它营养丰富，味道鲜美。如图是一盘猪肉芹菜水饺，这盘水饺含有的营养物质中，其中成分含有最主要的供能物质的是（ ）
A．水饺皮 B．芹菜 C．猪肉 D．维生素
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类是主要的供能物质。
【解答】水饺皮是由面粉组成的，面粉主要成分淀粉，淀粉属于糖类，糖类是主要的供能物质。
故选A。
13．（2025·浙江会考）专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下列属于绿色食品的是（ ）
A．海带 B．大米 C．食醋 D．食盐
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】绿色食品概念：绿色食品是绿色植物通过光合作用转化的食品。其核心在于由绿色植物经光合作用产生，强调植物自身的光合作用转化过程。
【解答】A、海带是一种海洋植物，虽然它含有丰富的营养，但它并不是通过绿色植物的光合作用直接转化的食品，而是海洋提供的食品，因此应归类为蓝色食品，A不符合题意。
B、大米是由水稻这种绿色植物通过光合作用生长而成的。在光合作用过程中，水稻利用太阳光能将二氧化碳和水转化成淀粉等有机物，这些有机物在大米中储存。因此，大米是绿色食品，B符合题意。
C、食醋是通过微生物发酵制得的食品，这个过程中微生物利用有机物进行无氧呼吸，产生醋酸等产物。因此，食醋应归类为白色食品，C不符合题意。
D、食盐主要是通过海水蒸发或地下矿藏开采得到的无机盐类，它并不是通过光合作用或微生物发酵制得的食品。因此，食盐不属于绿色食品、蓝色食品或白色食品的范畴，D不符合题意。
故答案为：B。
14．（2025九上·黄岩期末）某同学利用如右图所示的装置测定某种食物中的能量。下列说法错误的是
A．该实验利用燃烧的方法来测定食物中的能量
B．该实验测得的能量完全等于食物实际所含的能量
C．实验时温度计的玻璃泡不能接触试管底部
D．在实验过程中应尽量减少能量的散失
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多，根据图片显示的信息分析判断。
【解答】A.食物燃烧放出热量，试管中的水吸收热量而温度升高，根据水吸收的热量可以确定食物中的能量多少，则该实验利用燃烧的方法来测定食物中的能量，故A正确不合题意；
B.由于加热时有能量损失，因此该实验测得的能量小于食物实际所含的能量，故B错误符合题意；
C.实验时温度计的玻璃泡不能接触试管底部，因为要测量的是水的温度的变化量，故C正确不合题意；
D.在实验过程中应尽量减少能量的散失，这样会减小测量误差，故D正确不合题意。
故选B。
15．（2025九上·路桥期末）国家卫健委发布的《儿童青少年肥胖食养指南2024年版》将儿童肥胖问题视为重要公共卫生问题之一。下列日常饮食习惯中容易导致肥胖的是 （ ）
A．小份多样，合理膳食 B．规律饮食，因地制宜
C．定期监测，科学管理 D．暴饮暴食，积蓄能量
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据对膳食平衡和人体健康的认识判断。
【解答】小份多样，合理膳食、规律饮食，因地制宜、定期监测，科学管理，都能保证膳食平衡，促进人体健康成长，故A、B、C不合题意；
暴饮暴食，积蓄能量，会引起人体能量过剩，诱发肥胖，故D符合题意。
故选D。
16．下列有关生物营养方式的叙述，不正确的是( )
A．绿色植物能制造有机物，属于自养
B．人类以现成有机物为食，属于异养
C．蘑菇可以在朽木上生长，属于自养
D．捕食、寄生、腐生都属于异养
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 细菌和真菌细胞体内没有叶绿体，不能进行光合作用，大多数细菌和真菌不能直接用无机物合成有机物，因此细菌真菌必须利用现成的有机物维持生存，其营养方式是异养，包括寄生和腐生，解答即可。
【解答】 A.绿色植物细胞内含有叶绿体，能进行光合作用，属于自养生物，但也有寄生现象，如菟丝子，A正确不合题意；
B.人不能制造有机物，必须以现成有机物为食，属于异养，故B正确不合题意；
C.蘑菇属于真菌，真菌的营养方式是异养，有寄生，也有腐生，故C错误符合题意；
D.捕食、寄生、腐生都属于异养，故D正确不合题意。
故选C。
二、填空题
17．（2025九上·椒江期末）科学与人类生活息息相关。请回答下列问题：
（1）食物中的营养素主要有水、糖类 蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维等七大类，其中 虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的作用。
（2）小科早餐有牛奶、煎鸡蛋和面包，从平衡膳食角度考虑应补充的食物是____(填字母)。
A．米饭 B．西红柿 C．牛肉干
【答案】（1）膳食纤维
（2）B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1） 膳食纤维是指除淀粉以外的复杂糖类，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。
（2） 体所需的营养素有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素，根据营养均衡的知识分析。
【解答】（1） 膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，但是它不能被人体吸收；
（2） 面包中富含糖类物质，煎鸡蛋中富含蛋白质和油脂类物质，牛奶中富含蛋白质和水，缺少维生素。而西红柿中富含维生素。
故选B。
18．（2025九上·长兴期末）如图人与细胞是一个统一的整体，细胞是人体生命活动的单位，其生命活动需要的能量主要来源于人摄入食物中的 ；其中 可以帮助组织的修复。（均选填图中营养素）
【答案】糖类；蛋白质
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体营养素的知识，以及营养素对人体的用途分析解答。
【解答】 如图人与细胞是一个统一的整体，细胞是人体生命活动的单位，其生命活动需要的能量主要来源于人摄入食物中的。而蛋白质是细胞和组织的重要组成部分，参与组织的修复和更新。
19． 据调查，我国青少年肥胖率近五年增长明显。
（1） 肥胖是由于人体的 作用大于异化作用而导致的。
（2）多运动可减肥，运动后有时会感到肌肉酸痛，是由于肌肉细胞进行 呼吸而产生了乳酸的缘故。
（3） 下列关于控制肥胖的做法科学的是
A．过度节食 B．适当运动 C．偏食暴饮 D．平衡膳食
【答案】（1）同化
（2）无氧
（3）B；D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理，即必须全面而均衡。多运动是减肥的有效措施，从物质和能量转换的角度分析，减肥是人体同化作用小于异化作用的结果，使物质和能量更多的消耗，减少积累。
【解答】(1) 同化作用是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质，并且储存能量的变化过程；异化作用是指生物体能够把自身的一部分组成物质加以分解，释放出其中的能量，并且把分解的终产物排出体外的变化过程。肥胖是由于人体的同化作用大于异化作用，导致体内储存的脂肪增多而造成的。
(2) 人在剧烈运动时，由于氧气供应不足，肌肉细胞会进行无氧呼吸，无氧呼吸会产生乳酸，乳酸积累会导致肌肉酸痛。
(3) A、过度节食会导致身体营养摄入不足，影响身体健康和正常发育，不是科学控制肥胖的方法。
B、适当运动可以增加能量消耗，减少体内脂肪堆积，有助于控制肥胖，是科学的做法。
C、偏食暴饮会导致营养不均衡，且摄入过多能量，容易加重肥胖，不是科学的做法。
D、平衡膳食能保证身体摄入各种营养物质，同时避免摄入过多能量，有利于控制体重，是科学的做法。
故答案为：BD。
20．（2025九下·温州开学考）超重、肥胖是心脑血管疾病和癌症的重要诱发因素，据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，青少年超重率和肥胖率分别为11.1%和7.9%。
（1）不良饮食习惯是造成个体超重肥胖的原因之一。据调查，18.9%的中小学生有经常饮用含糖饮料的问题，若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为 。
（2）平衡膳食和参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
①国家卫计委推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，原因是水果蔬菜不仅含能量少还富含 等营养素。
②体育运动时需要大量能量，这些能最是通过体内组织细胞 消耗有机物释放出来的。
【答案】（1）脂肪
（2）维生素和膳食纤维；呼吸作用
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 七大营养素包括水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维，作用包括维持生命活动、为机体提供能量、促进新陈代谢等。
【解答】（1） 不良饮食习惯是造成个体超重肥胖的原因之一。据调查，18.9%的中小学生有经常饮用含糖饮料的问题，若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为脂肪；
(2) 平衡膳食和参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
①国家卫计委推荐我国成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，原因是水果蔬菜不仅含能量少还富含维生素和膳食纤维等营养素。
②体育运动时需要大量能量，这些能最是通过体内组织细胞呼吸作用消耗有机物释放出来的。
故答案为：（1）脂肪（2）维生素和膳食纤维；呼吸作用
21．（2025九上·衢州期末）我国青少年肥胖率正快速增长。
（1）小科哥哥长期用喝可乐代替水饮用，结果变得很肥胖，还患上糖尿病，此病主要原因是 分泌不足。
（2）以下食物中适合小科哥哥的是____。
A．西瓜和马铃薯 B．蜂蜜和蛋糕 C．豆芽和青菜
（3）如图是某品牌净含量为200克辣条的营养成分表。小科一口气全吃完了。已知小科打乒乓球时每小时消耗5g脂肪，若只通过打乒乓球消耗这些脂肪，他共需 小时。
【答案】（1）胰岛素
（2）C
（3）10
【知识点】食物与营养；胰岛素与血糖含量
【解析】【分析】（1）人体内的胰腺分泌胰岛素，可以将血糖分解，从而起到稳定血糖的作用；
（2）应该挑选不易引起血糖升高的食物；
（3）根据图片信息计算200g辣条含有的脂肪质量，然后除以每小时消化脂肪的质量即可。
【解答】（1）小科哥哥长期用喝可乐代替水饮用，结果变得很肥胖，还患上糖尿病，此病主要原因是胰岛素分泌不足。
（2）A.西瓜和马铃薯，前者富含果糖，后者淀粉也会分解为葡萄糖，故A不合题意；
B.蜂蜜和蛋糕，都富含大量的糖分，故B不会题意；
C.豆芽和青菜，主要成为为维生素，含糖类很少，故C符合题意。
故选C。
（3）根据图片可知，200g辣条中含有脂肪50g，则消化这些脂肪需要的时间：。
22．（2025九上·丽水期末）合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式。2022年我国推出了新的中国居民平衡膳食宝塔，如图。请回答：
（1）小科拟定了两份午餐食谱：从平衡膳食角度，更合理的食谱是____(填字母)；
A．西红柿牛肉、清炒白菜、苹果、米饭
B．炸薯条、汉堡、爆米花、可乐
（2）按照生物的营养方式分类，蔬菜属于 (填“自养”或“异养”)生物；
（3）图中提醒我们每天活动6000步，如果摄入营养物质过多、但运动少，往往会引起肥胖。这是因为人体的同化作用 (填“大于”或“小于”)异化作用。
【答案】（1）A
（2）自养
（3）大于
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1） 合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
（2）自养和异养的主要区别在于能否将无机物转化为有机物；
（3） 同化作用是将外界物质转化为自身物质的过程，异化过程是将自身物质转化为外界物质的过程。
【解答】（1）西红柿牛肉富含蛋白质和脂肪，清炒白菜富含维生素，苹果富含无机盐，米饭富含淀粉，而B中缺少维生素，故选A；
（2）蔬菜都是绿色植物，可进行光合作用，自己制造有机物，那么它们属于自养生物；
（3）中提醒我们每天活动6000步，如果摄入营养物质过多、但运动少，往往会引起肥胖。这是因为人体的同化作用大于异化作用。
23．科学与人类的生活密切相关。下表中是每100克巧克力中各营养成分的含量：
蛋白质/克 脂肪/克 糖类/克 矿物质/毫克 维生素 B/毫克 维生素C/毫克 总能量/千焦
钙 铁 磷
5 32 51 50 4 120 0.2 - 2142
请回答下列问题：
（1）表中2142千焦的能量是全部来自糖类吗 ，将葡萄糖(C6H12O6)完全烧焦后得到黑色物质，说明葡萄糖含 (填元素符号)元素。
（2）摄入 元素的量不足，会导致骨质疏松，易患佝偻病，铁、磷元素中属于人体必需微量元素的是 。
（3）为了补充维生素C，应选择（）为宜。(填字母)
A．猪肉 B．青菜 C．豆腐
【答案】（1）不是；C
（2）钙；铁元素
（3）B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 （1）根据能够给人体提供的能量的营养素、物质的组成、化学元素与人体健康的关系、营养素的来源来分析；
（2）钙是构成人体骨骼的重要元素。人体的微量元素有铁、铜、硅、锶、硼、铷、砷、钴、锰、铬、硒、镍、氟等。
（3）根据蔬菜、水果中富含维生素进行分析。
【解答】 （1）糖类、油脂与蛋白质是人体的三大供能物质，所以表中2142千焦能量来自于糖类、油脂与蛋白质，并不都是来自糖类；
葡萄糖（C6H12O6）中含有碳元素，所以完全烧焦后得到黑色物质；
（2）摄入钙元素的量不足，会导致骨质疏松，易患佝偻病，铁、磷元素中属于人体必需微量元素的是铁元素；
（3）蔬菜、水果中富含维生素，补充维生素C应选择青菜；
故选B。
三、实验与探究题
24．（2024九上·杭州月考）小明设计如图装置来测定花生仁中含有能量的多少，在试管内加入10毫水，在带孔橡皮塞上插入温度计，再将试管口赛紧。用天平称取干燥的花生仁克，并用小刀尽量切碎。将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方至花生仁燃尽。重复实验，记录数据。
表一、花生燃烧的实验数据
序 号 水量 (毫升) 知热前的 水温(℃) 加热后的 水温(℃)
1 10 16 89
2 10 17 59
3 10 17 94
4 10 18 91
（1）实验中采用 来比较食物中含有能量的多少，在科学中这种方法叫转换法.
（2）对表一数据处理，能使实验数据与花生所含能量的理论值更接近的处理为____。
A．取最大值 B．取中间值 C．取最小值 D．取平均值
（3）有同学认为该装置的实验误差较大，请你提出关于装置合理的改进建议 。
【答案】（1）比较试管中水温升高的多少
（2）A
（3）进行挡风，减少热量散失，使热量全部被水吸收（合理即可）。
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）．有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧 。
【解答】（l） 本小组要研究的问题是探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热量能使可以用食物燃烧放出的热量能使试管中水温升高的多少的方法来测定
（2）水达到沸点后，虽然继续吸热，但温度保持不变，我们是通过试管中水温的变化来反应食物中能量的多少，故为了防止出现水沸腾后继续吸热的问题，对表一数据进行处理，能使实验数据与花生所含能量的理论值更接近的处理为取最大值。故A合理。
故答案为：A；
（3）有同学认为该装置的实验误差较大，主要是热量散失较多，改进建议：进行挡风，减少热量散失，使热量全部被水吸收。
25．（2024·舟山模拟）土豆是生活中常见食材，内含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质。某科学小组取若干土豆对其进行切片，用水浸泡进行了相关实验，测得土豆片中淀粉含量变化如图所示：
（1）为确定土豆中是否含有淀粉，我们可以用 检验它的存在。
（2）由图可知，该科学兴趣小组研究的问题：
（3）为防止营养物质过多的流失，我们在用水清洗土豆片时应 。
【答案】（1）碘液
（2）浸泡时间长短对土豆片中淀粉含量是否有影响
（3）避免长时间用水浸泡土豆片/避免长时间流水清洗
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液检验淀粉的存在；
（2）根据题目提供的信息提出研究的问题；
（3）根据防止营养流失的方法进行解答。
【解答】（1）由于淀粉遇碘液能够变蓝色，因此我们可以用碘液检验它的存在；
（2）由图中可知，该科学兴趣小组研究的问题：浸泡时间长短对土豆片中淀粉含量是否有影响
（3）从图中可以看出，浸泡时间越长，淀粉含量越低，因此我们在用水清洗土豆片时应避免长时间用水浸泡土豆片/避免长时间流水清洗。
故答案为：（1）碘液；（2）浸泡时间长短对土豆片中淀粉含量是否有影响 （3）避免长时间用水浸泡土豆片/避免长时间流水清洗。
26．（2024九上·杭州月考） 某研究性学习小组的同学利用奶粉罐将书本中“探究食物所含能量”的实验装置图甲改成图乙，并按如下实验步骤进行实验：
步骤一：取出试管，注入蒸馏水，塞上带温度计的胶塞，固定在圆筒形奶粉罐上。
步骤二：将1 克花生仁放在燃烧匙上用酒精灯点燃后移入样品架上。
步骤三：换1克核桃仁做上述实验进行对比。重复上述实验3次。
（1）从实验的准确性来考虑，乙装置相比甲装置的优点主要是 。
（2）该奶粉罐内置样品架由网状细铁丝构成，悬空固定在支架上，食物燃烧更加充分。请从可燃物的条件分析若奶粉罐上方的通气孔堵塞对实验造成的影响是 。
（3）小科同学在实验中发现，1克花生仁充分燃烧后温度计的温度升高，最高温度都低于Ⅰ克核桃仁燃烧后温度计的最高温度，于是他就得出结论：1克花生仁燃烧放出的能量比1克核桃仁要少。小雪同学认为要对该实验的主要变量进行控制才能得出上述结论，请分析花生仁和核桃仁燃烧实验对试管中注入蒸馏水的要求是 。(写出2点) 。
【答案】（1）减少热量散失（保湿作用）
（2）不能形成对流，氧气无法及时补充，造成食物燃烧不充分
（3）质量相同，初温相同
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 （1）乙装置由于奶粉罐的遮蔽，外界的风不能进入其内，起到挡风和减少热量散失的作用。
（2）空气受热不均，受热的空气膨胀上升，而受冷的空气下沉而形成的空气流动现象，密封在奶粉罐中空气无法形成对流不利于物质燃烧。
（3）根据控制变量法的优点对该实验的作用分析作答。
【解答】 （1）乙装置相比甲装置的优点主要是奶粉罐的遮挡，导致风和物质燃烧的热量不易进入和消散，具有保温作用。
（2）乙装置的奶粉罐的遮挡作用，使风不易进入其内，因此无法形成空气对流，而物质燃烧需要氧气，氧气若是无法及时补充，导致食物燃烧不充分。
（3）对于多因素（多变量）的问题，常常采用控制因素（变量）的方法，把多因素的问题变成多个单因素的问题。因此花生仁和核桃仁燃烧实验对试管中注入蒸馏水的要求是质量相同，初温相同。
27．（2024九上·金华月考）某兴趣小组的同学从“葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿”中选取“花生仁、核桃仁”，按如下实验装置探究食物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如表。请回答：
实验次数 1克花生仁燃烧放出的能量（单位：千焦） 1克核桃仁燃烧放出的能 量（单位：千焦）
1 9.58 12.39
2 9.85 13.86
3 9.76 13.86
（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易 ，有利于实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取 值，减少误差。
（3）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因： （写出一点即可）。
（4）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量。人食用后，它们所含大分子有机物（只考虑脂肪）在人体内被消化吸收，最终进入组织细胞分解成 ，为各项生命活动提供能量。
【答案】（1）燃烧
（2）平均
（3）燃烧过程中热量散失（合理均可）
（4）水和二氧化碳
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）选择的物质越容易燃烧，那么它含有的能量就越容易释放出来被水吸收，根据水升高的温度可以测算出它们含有的能量；
（2）在科学探究中，多次测量求平均值可以减小测量误差；
（3）注意燃烧过程中的热量散失；
（4）根据脂肪在人体内的消化产物解答。
【解答】（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易燃烧，有利于实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取平均值，减少误差。
（3）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因：燃烧过程中热量散失（合理均可）
（4）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量。人食用后，它们所含大分子有机物（只考虑脂肪）在人体内被消化吸收，最终进入组织细胞分解成水和二氧化碳，为各项生命活动提供能量。
28．（2024九上·嘉兴期末）实验小组要比较花生仁和大米在人体内所能提供的能量的多少，进行以下实验：
【实验原理】花生仁和大米在人体内通过氧化释放能量，过程复杂且缓慢，不易直接比较，但等质量的同种营养物质在体外 所释放的能量与在人体内通过完全氧化释放能量是相同的，利用水吸收热量后水温升高情况比较体外释放的能量多少。
【实验步骤】
a．分别称取1克花生仁和大米；
b．在如图所示装置的试管中加入5毫升水，固定温度计等；
c．测量并记录水的初始温度；
d．将花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，立即放于试管下方，直至花生仁燃尽；
e． ；
f．再用大米重复以上实验。实验小组记录的结果见表一。
表一实验记录表
样品 水温（℃） 温度变化 比较释放的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁 12 66
大米 12 47
表二实验改进分析表
提高精度维度 改进方法
使能量完全释放 将花生仁、大米碾碎；
减少能量损失 挡风；
减小偶然性 ▲ ？
【结论归纳】分析数据，可得出的结论是 ；
【分析反思】为提高实验的精确性，可以从表二所列的方面进行改进，请在“？”处写出相应改进方法。
【答案】完全燃烧；观察并记录试管里水的最高温度；相同质量的花生仁在人体内完全氧化能提供的能量比大米多；用花生仁、大米多次实验取平均值
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。
【解答】实验原理】花生仁和大米在人体内通过氧化释放能量，过程复杂且缓慢，不易直接比较，但等质量的同种营养物质在体外完全燃烧所释放的能量与在人体内通过完全氧化释放能量是相同的，利用水吸收热量后水温升高情况比较体外释放的能量多少。
【实验步骤】实验步骤
a．分别称取1克花生仁和大米；
b．在如图所示装置的试管中加入5毫升水，固定温度计等；
c．测量并记录水的初始温度；
d．将花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，立即放于试管下方，直至花生仁燃尽；
e．观察并记录试管里水的最高温度；
f．再用大米重复以上实验。实验小组记录的结果见表一。
【结论归纳】分析数据，花生仁水温上升54℃，大米水温上升35℃，可得出的结论是相同质量的花生仁在人体内完全氧化能提供的能量比大米多。
【分析反思】为提高实验的精确性，可以从表二所列的方面进行改进，改进方法为用花生仁、大米多次实验取平均值。
四、综合题
29．（2025·乐清模拟）2025年3月，国家卫健委提出实施“体重管理年”三年行动，表明健康体重管理的重要性。
体重指数(BMI值) 体重标准
BMI<18.5 偏瘦
18.5≤BMI<24 正常体重
24≤BMI<28 超重
BMI≥28 肥胖
（1）医院体检常用表中体重指数(BMI值)来衡量是否肥胖，BMI值是人的体重(千克)与其身高(米)平方的比值。小科BMI值约为27(身高1.72米，体重80千克)，他的体重标准属于 。
（2）BMI值超标可能增加患心脑血管、糖尿病等疾病的几率，但也不要追求过低的BMI值。“吃出健康”已成为人们饮食方面的追求，下列饮食习惯能满足青少年成长需求的有____。 (多选)
A．食物多样，荤素搭配 B．只吃肉类，不吃蔬菜
C．只喝奶茶，不喝开水 D．一日三餐，按时适量
【答案】（1）超重
（2）A；D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）根据小科的BMI值和表中数据进行分析。
（2）健康的饮食应是食物多样，荤素搭配的，是富含七大营养素的。
【解答】（1）小科的BMI值为27，由表中数据可知，属于超重。
（2）青少年时期虽然需要摄入更多的蛋白质，但不能只吃肉类，要做到食物多样，荤素搭配，多喝开
水，少喝奶茶，防止糖类摄入过多，要一日三餐，按时适量。
故答案为：AD。
30．（2024九上·永康期末）每年5月20日是“中国学生营养日”，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下图为我国营养学会制定的平衡膳食宝塔。
（1）以下是某小组设计的三组菜谱，其中符合平衡膳食要求的是（ ）
A．馒头、清蒸带鱼、红烧肉、蒸蛋
B．米饭、红烧鲈鱼、青菜炒香菇、萝卜豆腐汤
C．米饭、凉拌黄瓜、酸辣土豆丝、苹果
（2）小科因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议小科应多摄入图中 类食物。
【答案】（1）B
（2）Ⅳ
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需要的营养物质包括蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐和维生素，它们包含在不同的食物中，因此需要膳食平衡，才能保证营养均衡。
【解答】（1）根据平衡膳食宝塔的要求，应合理搭配谷类、蔬菜水果、动物性食物和奶制品等食物。选项中B“米饭、红烧鲈鱼、青菜炒香菇、萝卜豆腐汤”包含了谷类、蔬菜、动物性食物、豆制品，营养搭配较均衡，符合膳食要求；其他选项未能合理搭配多种食物，如A缺少蔬菜，C缺少蛋白质来源的食物，不符合平衡膳食的要求。故B符合题意，AC不符合题意。
故选B。
（2）牙龈出血可能与维生素C不足有关，蔬菜水果是维生素C的重要来源，因此建议小科多摄入蔬菜水果类食物以补充维生素C，改善症状。该类食物位于图中Ⅳ。
（1）根据平衡膳食宝塔的要求，应合理搭配谷类、蔬菜水果、动物性食物和奶制品等食物。选项中B“米饭、红烧鲈鱼、青菜炒香菇、萝卜豆腐汤”包含了谷类、蔬菜、动物性食物、豆制品，营养搭配较均衡，符合膳食要求；其他选项未能合理搭配多种食物，如A缺少蔬菜，C缺少蛋白质来源的食物，不符合平衡膳食的要求。故B符合题意，AC不符合题意。
故选B。
（2）牙龈出血可能与维生素C不足有关，蔬菜水果是维生素C的重要来源，因此建议小科多摄入蔬菜水果类食物以补充维生素C，改善症状。该类食物位于图中Ⅳ。
31．（2025·西湖二模）近期，杭州多家医院开设的体重管理门诊异常火爆，医生为市民推荐了部分营养物质的摄入量以及运动建议，如下所示：
营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 膳食纤维
推荐摄入量(克/天) 236~307 42~63 71~95 25~35
每周进行至少 150分钟中等强度有氧运动，搭配2~3次力量训练，每次运动时间不少于30分钟，以提高基础代谢率和肌肉量。
（1）小科今日的中餐食谱中已有鸡蛋、米饭、花生、猪肉。为使食谱更符合医生推荐的饮食方案，在以下选项中，适宜添加的一种食物是____。 (选填字母)
A．鲈鱼 B．牛肉 C．芹菜 D．蛋糕
（2）已知每克葡萄糖完全氧化可释放约17千焦能量，能量转化效率为42%。若小科慢跑30分钟消耗的能量为714千焦，理论上至少需要消耗 克葡萄糖。
（3）比较快速跳绳和慢跑这两种运动，小科感到快速跳绳后肌肉更容易酸痛。从呼吸作用的角度解释该现象： 。
【答案】（1）C
（2）100
（3）慢跑主要是有氧呼吸，产生CO2与水
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）为了身体健康，营养搭配应该全面合理，根据人体需要营养素的知识解答；
（2）根据题目信息计算需要葡萄糖的质量；
（3）无氧呼吸会产生乳酸，有氧呼吸会产生二氧化碳和水。
【解答】 （1）分析小科今日的中餐食谱小科今日的中餐食谱中已有鸡蛋、米饭、花生、猪肉。这些食物中，鸡蛋和猪肉富含蛋白质，米饭富含糖类，花生富含脂肪。为了使食谱更符合医生推荐的饮食方案，需要添加一种富含膳食纤维的食物。选择适宜添加的食物鲈鱼富含蛋白质，牛肉富含蛋白质，芹菜富含膳食纤维，蛋糕富含糖类。故ABD不符合题意，C符合题意。
故选C。
（2）计算小科慢跑30分钟消耗的葡萄糖量已知每克葡萄糖完全氧化可释放约17千焦能量，能量转化效率为42%。若小科慢跑30分钟消耗的能量为714千焦，理论上至少需要消耗的葡萄糖量为：714千焦÷（17千焦/克×42%）═100克。
（3）解释快速跳绳后肌肉更容易酸痛的原因快速跳绳时，肌肉活动强度大，耗氧量大，但供氧不足，导致肌肉细胞进行无氧呼吸，产生乳酸，乳酸积累过多，引起肌肉酸痛。慢跑时，肌肉活动强度适中，耗氧量适中，供氧充足，肌肉细胞主要进行有氧呼吸，产生乳酸较少，因此肌肉酸痛感较轻。
32．每年的5 月 20 日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图所示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题。
（1）图中肥胖患者的饮食中粮谷类和 的摄入量较正常人偏多。
（2）营养不良会影响健康，如儿童缺含 的无机盐和维生素D易患佝偻病。
（3）食物中的各种营养成分，能作为人体能量主要来源的是 。
（4）下列饮食习惯合理的是____。
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时进餐
【答案】（1）肉类
（2）钙
（3）糖类
（4）D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）根据图像进行分析，可知肥胖患者肉类摄入量过多。
（2）患佝偻病是因为缺钙和维生素D。
（3）糖类、蛋白质和脂肪均能为人体提供能量，其中糖类是最主要的供能物质。
（4）不挑食、不偏食，均衡饮食，不易导致营养不良或者肥胖。
【解答】（1）由图像可知，肥胖患者肉类摄入量为15%，比正常人摄入的更多。
（2）钙有利于骨骼生长，维生素D促进钙的吸收，可知儿童缺钙和维生素D易患佝偻病。
（3）糖类是人体最主要的供能物质。
（4）A、很多“洋快餐”营养不均衡，易导致营养不良，故A错误；
B、睡前吃太多的东西不利食物的消化和吸收，故B错误；
C、用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，会导致糖分摄入量超标，故C错误；
D、不挑食、不偏食，按时进餐，有利于均衡饮食，故D正确。
故答案为：D。
33．请根据平衡膳食宝塔图回答问题。
（1）人体需求量最多的是图中 层的食物，该层食物主要为人体提供 。
（2）Ⅱ层食物富含维生素C，可预防 病。
（3） 层食物富含蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，应多摄入该类食物。
（4）Ⅳ层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的 。
【答案】（1）I；糖类
（2）坏血
（3）III和IV
（4）钙
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）糖类是最主要的供能物质。
（2）不同的维生素具有不同的功能，维生素C可以预防坏血病。
（3）根据奶类、豆类、鱼类、肉类、蛋类等含有较多的蛋白质和图像进行判断。
（4）钙元素有利于骨骼的发育。
【解答】（1）从下到上，需求量逐渐减小，由图可知，I层的食物是人体需求量最多的食物，含有大量的糖类，可以为人体提供能量。
（2）维生素C可以预防坏血病。
（3）III和IV层中的奶类、豆类、鱼类、肉类、蛋类等含有较多的蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，应多摄入该类食物。
（4）牛奶中的钙元素有利于骨骼的发育。
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