第一节 油 脂 课件（48张）
文档属性
| 名称 | 第一节 油 脂 课件（48张） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-09-18 08:35:24 | ||
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文档简介
课件48张PPT。第一节 油 脂组成和结构高级脂肪酸性质油脂饱和不饱和水解反应氢化实践活动酯水解的应用不饱和烃性质2§4-1 油 脂畅所欲言说说你所知道的油脂……?3§4-1 油 脂组成油脂的常见高级脂肪酸 名称 结构简式
硬脂酸(十八酸) CH3(CH2)16COOH
软脂酸(十六酸) CH3(CH2)14COOH
油酸(顺-9-十八碳烯酸) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
亚油酸(顺,顺-9,12-十八碳二烯酸)
亚麻酸(顺,顺,顺-9,12,15-十八碳三烯酸)
花生四烯酸(顺,顺,顺,顺-5,8,11,14-二十碳四烯酸)
DHA (4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸)
……
§4-1 油 脂三硬脂酸甘油酯§4-1 油 脂固态任务1请根据提示信息写出橄榄油中典型甘油三酯的结构简式，并标记出特征官能团。§4-1 油 脂提示：
1.橄榄油中含有较多的三油酸甘油酯
2.油酸的结构简式：
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH——三油酸甘油酯§4-1 油 脂 液态橄榄油中的典型甘油三酯之一大豆油中的典型甘油三酯之一§4-1 油 脂可可脂中的典型甘油三酯之一§4-1 油 脂10任务2请以植物油为例，预测油脂中碳碳双键可能的化学性质，设计实验并完成实验探究。§4-1 油 脂11§4-1 油 脂食用调和油的标签三油酸甘油酯
液态三硬脂酸酸甘油酯
固态油脂的氢化（硬化）例：13§4-1 油 脂油脂的氢化（硬化）14常见添加氢化油的食品§4-1 油 脂配料中标注 “氢化植物油、麦淇淋、起酥油、人造黄油、
人造奶油、人造脂肪、奶精等”常见食品： 奶油蛋糕、冰淇淋、巧克力、派、奶茶、饼干、 色拉酱、炸薯条、奶糖、马铃薯片、油炸干吃面等。15§4-1 油 脂 近些年科学研究纷纷指出，在植物油的部分氢化过程中，会产生反式脂肪酸，人体过多摄入反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。反式脂肪酸§4-1 油 脂 桐油是我国特产油料树种──油桐种子所榨取的油脂。组成桐油的桐油酸也是一种共轭反式脂肪酸。桐油表现出一些特殊的性质，在油漆工业上占有一定的地位。 共轭亚油酸(CLA)就是一种有益的反式脂肪酸，具有减肥、抑制癌症、增进免疫系统功能等多种生理功能。17 阿根廷科学家最近研制出一种具有保健功能的“超级奶”。饲养人员通过改变奶牛的饲料成分，使产出的牛奶中含有对人体有益的共轭亚油酸和异油酸等物质明显增加。阿根廷科学家研制出“超级奶”
§4-1 油 脂18任务3请分别书写油脂在酸性条件和碱性条件下水解的化学方程式。§4-1 油 脂19+3H2O++皂化反应油脂的水解§4-1 油 脂高级脂肪酸钠任务420§4-1 油 脂请分析从水解混合液中分离出高级脂肪酸钠和甘油的可能的方法。已知：
1.高级脂肪酸钠和甘油均易溶于水和乙醇；
2.甘油常压下沸点为290℃，但204℃分解。 借助于真空泵降低系统内压力，就可以降低液体的沸点，这便是减压蒸馏操作的理论依据。减压蒸馏是分离和提纯有机化合物的常用方法之一。它特别适用于那些在常压蒸馏时未达沸点即已受热分解、氧化或聚合的物质。 拓展视野盐析减压蒸馏 一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质
溶解度降低而析出的过程。§4-1 油 脂22制皂的简单流程油脂、NaOH溶液高级脂肪酸钠盐、甘油、水等的混和液皂化 定型
上层:高级脂肪酸钠盐成品肥皂盐析§4-1 油 脂纳爱斯集团油脂水解项目建成投产 成就中国之最
来源：中国化妆品网 2009-9-29 全国洗涤行业技术最先进、单塔最大的油脂水解项目在纳爱斯落成。油脂直接在高温高压下水解，得到脂肪酸和甘油。脂肪酸再与碱中和成皂基。
综合能耗仅为大锅皂化工艺的一半。§4-1 油 脂油脂水解大楼24 将油脂与氢氧化钠通过长时间搅拌充分皂化，天然甘油完整的保留在肥皂之中。因为甘油是天然的保湿滋润剂，使用时会很滋润。 低碳生活——手工冷制皂§4-1 油 脂Na+长烃基离子基团以硬脂酸钠为例§4-1 油 脂符号模型去油原理26油污去油原理亲油基亲水基§4-1 油 脂27§4-1 油 脂去油原理28§4-1 油 脂去油原理29§4-1 油 脂去油原理30§4-1 油 脂去油原理31§4-1 油 脂去油原理32§4-1 油 脂去油原理33§4-1 油 脂去油原理34§4-1 油 脂去油原理35§4-1 油 脂去油原理36§4-1 油 脂去油原理37§4-1 油 脂去油原理38§4-1 油 脂去油原理39§4-1 油 脂去油原理40§4-1 油 脂去油原理41§4-1 油 脂去油原理42§4-1 油 脂去油原理43§4-1 油 脂去油原理44表面活性剂分类及应用举例§4-1 油 脂45拓展视野油脂的酯交换反应
——用废油脂制生物柴油在酸或碱催化剂的作用下,酯与醇作用生成新酯和醇,
称为酯交换反应。
例如：
甘油三酯与甲醇作用生成高级脂肪酸甲酯和甘油。46 日本政府高价回收“地沟油”
在日本，“地沟油”由专业的回收公司进行回收，以较高价格卖给政府。日本政府将这些“地沟油”提炼加工后用作燃料，变废为宝。同时还保护了环境，老百姓也可以放心不会吃到“地沟油”。在治理“地沟油”方面，日本的经验是值得借鉴的。
§4-1 油 脂47油脂工业：
油脂做为化工原料，具有可再生性，且来源稳定。§4-1 油 脂48以下任选一题，做后交流。
用家中废油脂自制肥皂，可用小苏打代
替氢氧化钠（可参考学习资料）。
2. 在去污能力上合成洗涤剂可以说是青出
于蓝而胜于蓝，请对比肥皂和洗涤剂的
各自优劣。课后实践：§4-1 油 脂
硬脂酸(十八酸) CH3(CH2)16COOH
软脂酸(十六酸) CH3(CH2)14COOH
油酸(顺-9-十八碳烯酸) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
亚油酸(顺,顺-9,12-十八碳二烯酸)
亚麻酸(顺,顺,顺-9,12,15-十八碳三烯酸)
花生四烯酸(顺,顺,顺,顺-5,8,11,14-二十碳四烯酸)
DHA (4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸)
……
§4-1 油 脂三硬脂酸甘油酯§4-1 油 脂固态任务1请根据提示信息写出橄榄油中典型甘油三酯的结构简式，并标记出特征官能团。§4-1 油 脂提示：
1.橄榄油中含有较多的三油酸甘油酯
2.油酸的结构简式：
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH——三油酸甘油酯§4-1 油 脂 液态橄榄油中的典型甘油三酯之一大豆油中的典型甘油三酯之一§4-1 油 脂可可脂中的典型甘油三酯之一§4-1 油 脂10任务2请以植物油为例，预测油脂中碳碳双键可能的化学性质，设计实验并完成实验探究。§4-1 油 脂11§4-1 油 脂食用调和油的标签三油酸甘油酯
液态三硬脂酸酸甘油酯
固态油脂的氢化（硬化）例：13§4-1 油 脂油脂的氢化（硬化）14常见添加氢化油的食品§4-1 油 脂配料中标注 “氢化植物油、麦淇淋、起酥油、人造黄油、
人造奶油、人造脂肪、奶精等”常见食品： 奶油蛋糕、冰淇淋、巧克力、派、奶茶、饼干、 色拉酱、炸薯条、奶糖、马铃薯片、油炸干吃面等。15§4-1 油 脂 近些年科学研究纷纷指出，在植物油的部分氢化过程中，会产生反式脂肪酸，人体过多摄入反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。反式脂肪酸§4-1 油 脂 桐油是我国特产油料树种──油桐种子所榨取的油脂。组成桐油的桐油酸也是一种共轭反式脂肪酸。桐油表现出一些特殊的性质，在油漆工业上占有一定的地位。 共轭亚油酸(CLA)就是一种有益的反式脂肪酸，具有减肥、抑制癌症、增进免疫系统功能等多种生理功能。17 阿根廷科学家最近研制出一种具有保健功能的“超级奶”。饲养人员通过改变奶牛的饲料成分，使产出的牛奶中含有对人体有益的共轭亚油酸和异油酸等物质明显增加。阿根廷科学家研制出“超级奶”
§4-1 油 脂18任务3请分别书写油脂在酸性条件和碱性条件下水解的化学方程式。§4-1 油 脂19+3H2O++皂化反应油脂的水解§4-1 油 脂高级脂肪酸钠任务420§4-1 油 脂请分析从水解混合液中分离出高级脂肪酸钠和甘油的可能的方法。已知：
1.高级脂肪酸钠和甘油均易溶于水和乙醇；
2.甘油常压下沸点为290℃，但204℃分解。 借助于真空泵降低系统内压力，就可以降低液体的沸点，这便是减压蒸馏操作的理论依据。减压蒸馏是分离和提纯有机化合物的常用方法之一。它特别适用于那些在常压蒸馏时未达沸点即已受热分解、氧化或聚合的物质。 拓展视野盐析减压蒸馏 一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质
溶解度降低而析出的过程。§4-1 油 脂22制皂的简单流程油脂、NaOH溶液高级脂肪酸钠盐、甘油、水等的混和液皂化 定型
上层:高级脂肪酸钠盐成品肥皂盐析§4-1 油 脂纳爱斯集团油脂水解项目建成投产 成就中国之最
来源：中国化妆品网 2009-9-29 全国洗涤行业技术最先进、单塔最大的油脂水解项目在纳爱斯落成。油脂直接在高温高压下水解，得到脂肪酸和甘油。脂肪酸再与碱中和成皂基。
综合能耗仅为大锅皂化工艺的一半。§4-1 油 脂油脂水解大楼24 将油脂与氢氧化钠通过长时间搅拌充分皂化，天然甘油完整的保留在肥皂之中。因为甘油是天然的保湿滋润剂，使用时会很滋润。 低碳生活——手工冷制皂§4-1 油 脂Na+长烃基离子基团以硬脂酸钠为例§4-1 油 脂符号模型去油原理26油污去油原理亲油基亲水基§4-1 油 脂27§4-1 油 脂去油原理28§4-1 油 脂去油原理29§4-1 油 脂去油原理30§4-1 油 脂去油原理31§4-1 油 脂去油原理32§4-1 油 脂去油原理33§4-1 油 脂去油原理34§4-1 油 脂去油原理35§4-1 油 脂去油原理36§4-1 油 脂去油原理37§4-1 油 脂去油原理38§4-1 油 脂去油原理39§4-1 油 脂去油原理40§4-1 油 脂去油原理41§4-1 油 脂去油原理42§4-1 油 脂去油原理43§4-1 油 脂去油原理44表面活性剂分类及应用举例§4-1 油 脂45拓展视野油脂的酯交换反应
——用废油脂制生物柴油在酸或碱催化剂的作用下,酯与醇作用生成新酯和醇,
称为酯交换反应。
例如：
甘油三酯与甲醇作用生成高级脂肪酸甲酯和甘油。46 日本政府高价回收“地沟油”
在日本，“地沟油”由专业的回收公司进行回收，以较高价格卖给政府。日本政府将这些“地沟油”提炼加工后用作燃料，变废为宝。同时还保护了环境，老百姓也可以放心不会吃到“地沟油”。在治理“地沟油”方面，日本的经验是值得借鉴的。
§4-1 油 脂47油脂工业：
油脂做为化工原料，具有可再生性，且来源稳定。§4-1 油 脂48以下任选一题，做后交流。
用家中废油脂自制肥皂，可用小苏打代
替氢氧化钠（可参考学习资料）。
2. 在去污能力上合成洗涤剂可以说是青出
于蓝而胜于蓝，请对比肥皂和洗涤剂的
各自优劣。课后实践：§4-1 油 脂