课件47张PPT。2016人教版生物八年级上册第五单元第四章第五节第四章 细菌真菌在生物圈中的作用第五节人类对细菌和真菌的利用2016年9月19日学习目标：
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因
技术在医药生产上的应用。
5.说明细菌在环境保护中的作用。说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母阅读课文71页第二自然段，乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌一、细菌、真菌与食品的制作酵 母酵母菌适于在温暖（35OC左右)富含糖的液体环境中生存。酵母菌 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖利用发酵的原理还可以制作那些食品？想一想微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。气球胀大温水 + 糖 + 酵母 演示实验：酵母菌发酵现象 酵母菌酵母菌葡萄糖有氧二氧化碳＋水葡萄糖二氧化碳＋酒精无氧（面包)(酿酒)乳酸杆菌葡萄糖无氧乳酸醋酸杆菌葡萄糖醋酸淀粉葡萄糖曲霉(酸奶、泡菜)(酿醋)一、细菌、真菌与食品的制作酵母菌发酵产生了什么？ 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量一、细菌、真菌与食品的制作无氧常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种）一、细菌、真菌与食品的制作5.4.5媒体素材制作馒头.flv细菌、真菌与酿酒的制作一、细菌、真菌与食品的制作12 1、淘洗糯米2、糯米泡水一昼夜3、煮熟糯米4、温水冲凉冷却至30℃，沥水装盆5、加酒曲冰糖桂花混合均匀6、密封保温酿酒的过程①泡米一昼夜，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用； ②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；制作甜酒③取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；
④如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉 ⑤最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温3天左右，必要时可用温水盆保持温热。 回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
(1)将糯米蒸熟的目的是???????????????????????? ；
(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是???????? ???????????????? ；
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是
???????????????????? ???? 。
杀菌和熟化降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？主要是防杂菌；提供无氧环境 不能细菌、真菌与酸奶的制作乳酸菌：葡萄糖 乳酸+能量一、细菌、真菌与食品的制作醋酸菌制醋霉菌制酱、腐乳、奶酪乳酸菌：葡萄糖 乳酸+能量一、细菌、真菌与食品的制作回忆一下是谁闯的祸？5.4.5媒体素材防止食物腐败的方法.flv 阅读课文73页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：
1.食品为什么会腐败变质？
2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理是什么？想一想
二、细菌、真菌与食品的保存 果脯牛奶罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
2.这些食品采用的保存方法都有哪些？
3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？观察思考杀灭细菌、真菌或破坏细菌、真菌生长条件抑制其生长、繁殖7891234561-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： ??? 2．图中的各种食品是用什么方法保存的？这些方法所依据的原理是什么？ 牛奶——巴氏消毒法
肉类罐头——罐藏法
蘑菇——脱水法
咸鱼——腌制法
袋装肉肠——真空包装法
腊肉——晒制与烟熏法
果脯——渗透保存法保存食物的原理
把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖二、细菌、真菌与食品的保存 1）脱水法：香菇、木耳2）渗透保存法：果脯；原理：用糖除去水分3）腌制法：咸鱼、咸蛋原理：用盐除去水分4）晒制与烟熏法：腊肉5）巴氏消毒法：牛奶6）真空包装：袋装肉肠
原理：破坏需氧菌类生存环境7）罐装法：罐头
原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触防腐剂1）干燥 脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。5） 巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理6） 真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理7 ）罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌类接触的原理2 ）晒制烟熏法（腊肉）3） 渗透保存法（果脯）4 ）腌制法 （咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.二、细菌、真菌与食品的保存 除去水分，抑制细菌和真菌的生长 低温灭菌 破坏需氧菌类
的生活环境 保存蘑菇 腊肉果脯咸鱼1．抗生素类药品
2．细菌与转基因药品制作
3. 制作疫苗三、细菌、真菌与疾病防治??? 青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。三、细菌、真菌与疾病防治①利用细菌真菌制作抗生素药品青霉菌 青霉素滥用抗生素使某些细菌产生抗药性1928年，英国的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 青霉菌落细菌菌落抗生素介绍 有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。 ② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品
（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ） 三、细菌、真菌与疾病防治胰岛素胰岛素生产车间（生物反应器）转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。P70苏云金杆菌:生物防治细菌性疫苗 将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。常用的细菌性疫苗：
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风你知道吗？我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。四、环境保护
——利用细菌污水里的有机物CO2+水（净化污水）细菌、真菌、甲烷菌甲烷(沼气)（发电照明）污水里的有机物+O2一些细菌治理污水（ 有 氧 ）无氧1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解
2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料
3 污水处理原理—利用微生物分解有机物微生物与环境保护细菌是生态系统中的清道夫，具有抗毒、转化和降解作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。赤潮利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下通过发酵将有机物分解。产生甲烷将废水净化，甲烷可燃烧。细菌真菌产生能源 根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理
获得能源，保护环境
沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。沼气池：
利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。细菌、真菌与清洁能源污水净化1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ ）
A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒状杆菌
2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ）
A．没有细菌 B．细菌都冻死了
C．细菌繁殖很慢 D．细菌不活动了
3、腌腊肉能长久存放，其原因是（ ? ）
A、盐对细菌有杀毒作用
B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢BCB练一练4.食品保存的方法有 ( )
A．高温、 保水
B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C．低温、经加工减少水分、隔绝空气
D．低温、保水、隔绝空气
5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的?( )
A．青霉菌 B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌
6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，
密封的目的是( )
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．防止污染，利于醋酸菌发酵
C．阻止尘埃，防止污染 D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵CAD
