云南省普洱中学高中生物必修一：2.2生命活动的主要承担者—蛋白质 课件 (共26张PPT)

课件26张PPT。第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质学习目标1．知识与技能
(1)氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
(2)蛋白质的结构和功能。
2．过程与方法
(1)培养学生跨学科的分析综合能力。
(2)收集资料、分析资料的能力。
3．情感态度与价值观
(1)认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
(2)关注蛋白质研究的新进展。
问题探讨1．试着说出几种富含蛋白质的食品？
2．蛋白质能被人体直接吸收利用吗？如果不能，那在人体内最终被分解成什么物质才能被人体吸收利用？
1、（1）大豆制品：豆腐、豆浆等 （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。
2、氨基酸
氨基酸的种类及结构氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。
氨基酸的结构有什么特点呢？
观察下列几种氨基酸的结构观察与思考思考与讨论1.由氨基酸的结构式推测蛋白质的元素组成？
2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
2、每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。1、主要由C、H、O、N组成，某些蛋白质还含有S、P，少数蛋白质还含有Fe、Zn等金属元素。羧基
－COOH氨基
－NH2侧链基团氨基酸结构通式及特点特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上知识要点思考：1、判断某分子是否是氨基酸的依据是什么？

思考：2、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？

在于侧链基团R基的不同
每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
思考与生活的联系人体中约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，他们被成为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸等人体必须的氨基酸。
人体有八种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸。我们可以这样记忆：“一两色素本来淡些”
联系生活由氨基酸形成蛋白质的示意图观察与思考氨基酸分子是怎样结合形成蛋白质的呢 ？脱水缩合.swf氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（－COOH)和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2)相连接，同时脱去一分子水（H2O），这种结合方式叫脱水缩合知识要点肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。知识要点思考与讨论1.根据由氨基酸形成蛋白质的示意图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸
二肽
三肽
：
多肽
一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质2.在脱水缩合过程中产生的水中的H原子和O原子各来自哪里？　　水中的O原子来自一个氨基酸的羧基，H原子分别来自两个氨基酸的氨基和羧基中各一个。3. 3个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？4个、5个、6个氨基酸分子呢？如果n个氨基酸分子呢？ 2、2； 3、3； 4、4； 5、5
水分子数=肽键数=n-1（个）
观察肽链的空间结构.AVI蛋白质的多样性胃蛋白酶结晶血红蛋白肌红蛋白胰岛素蛋白质的多样性的原因氨基酸种数不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序不同
肽链空间结构不同
蛋白质结构极其多样蛋白质种类多样1、2、3、4、5、蛋白质的功能蛋白质的功能结构蛋白：肌蛋白、角蛋白等功能蛋白：催化作用：各种酶，如胃蛋白酶运输作用：血红蛋白调节作用：胰岛素免疫作用：抗体　　一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。小结n个氨基酸
分子(n≥3)脱水缩合多肽
(肽链)1条或几条肽链折叠、螺旋、盘曲形成复杂的空间结构蛋白质分子一、氨基酸的种类和结构
1、种类：20种
2、结构通式：二、蛋白质的结构及其多样性
1、氨基酸结合方式：脱水缩合
2、由氨基酸到蛋白质：3、蛋白质的多样性的原因氨基酸种数不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序不同
肽链空间结构不同
蛋白质结构极其多样蛋白质种类多样三、蛋白质的功能：
结构蛋白：肌蛋白、角蛋白
催化作用：各种酶，如胃蛋白酶运输作用：血红蛋白调节作用：胰岛素等免疫作用：抗体功能蛋白
1、下图为某一化合物的分子结构式，请回答有关问题：
CH3 CH2SH
NH2 C CO NH C COOH
H H
（1）上述结构中，代表氨基的结构式为（ ）；代表羧基的
结构式为（ ）；代表肽键的结构（ ）；其中（ ）、（ ）为R基。

(2)该化合物是由（ ）个氨基酸失去（ ）分子水形成的，
该化合物称为（ ）.
这样的反应叫做（? ）。水分子中的氧来自于
（ ） ，氢来自于（ ） 。
你会吗？—NH2—COOH—CO—NH——CH3-CH2SH两一二肽脱水缩合—COOH? —--NH2和—COOH
2.100个氨基酸分子缩合成一条肽链，在这过程中产生的水分子数和肽键数是多少？（　　）
A、100，100　B、99，99　C、100，99，　D、99，100B【解析】水分子数=肽键数=氨基酸数目-肽链数（个）。你会吗3、下面是日常生活中的一些实例，你知道为什么吗？
（1）加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。
（2）含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。【解析】
（1）绝大多数的酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。
（2）加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。你会吗谢谢