人教版高中化学选修一第一章关注营养平衡 第二节 重要的体内能源—油脂教学课件共13张PPT （共13张PPT）

课件13张PPT。第二节 重要的体内能源--油脂油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类一、油脂的成分 1、油脂的分类2、主要成分：高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯【复习】酯化反应酸+醇 酯+水二、油脂的结构 当R1、R2、R3相同为单甘油酯；
当R1、R2、R3不同为混甘油酯；
（天然油脂大多数为混甘油酯） 1、R含双键较多：熔点低，常温下为液态
(酸是不饱和油酸)
2、R含双键少或没有：熔点高，常温下为固态(酸是饱和软脂酸或硬脂酸) 豆油、花生油等植物油牛油、羊油等动物油动动脑筋：
豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？
植物油含双键较多答案：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类。
油脂分子烃基里所含有的不饱和双键的数目决定了油脂的状态。 思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是
同一类物质吗？
2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而猪油是固态的？⑵ 油脂的水解②碱性条件下的水解☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应
叫 。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应二 、油脂在体内发生的变化消化吸收的主要场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量1． 油脂的消化过程：2、脂肪在人体内的存在阅读 课本11页资料卡片——“人体内的脂肪” 油脂存在于人体的众多细胞中，承担着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。3、脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。科学视野：
哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》）
人体必需脂肪酸是亚油酸、
亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸
是最重要的。
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营
养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类
脂肪中必需脂肪酸的含量较高。 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？
（阅读教材P12资料卡片《油脂的变质——酸败》）
油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。反馈练习：
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A．油脂属于酯类
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯
C．油脂没有固定的溶、沸点
D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色
答案：D2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）
A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油
答案：D