高中化学 3.4基本营养物质 课件 新人教版必修2（共50张PPT）
文档属性
| 名称 | 高中化学 3.4基本营养物质 课件 新人教版必修2（共50张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 5.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2016-10-16 10:03:35 | ||
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文档简介
课件50张PPT。☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分淀
粉纤
维
素油
脂蛋
白
质油 脂
蛋 白 质同分异构体同分异构体不是同分异构体
因为n值不同一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构植物油动物脂肪糖类1、糖的组成与结构①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； ②有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 ③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； ②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； ③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因不能反映糖类的真实结构的原因：葡萄糖的结构简式果糖的结构简式醛基羰基多羟基醛多羟基酮 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源。(1)定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体
因为n值不同（2）糖类的分类 油（ 植物油脂 ）（液态）脂肪（动物油脂 ） （固态）不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。2、油脂的结构、组成、分类（1）结构：油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。 （2）油脂的组成和分类①组成元素:②分类:C、H、O动物脂肪、植物油(不是高分子化合物)思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？蛋白质蛋白质是生命的基础，
没有蛋白质就没有生命。
各 种 蛋 白 质 （1）蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等（3）蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 （2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。3、对蛋白质的认识1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素.
2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)
3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。
4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。
5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。一、三大营养物质的组成小结1、葡萄糖的特征反应（1）碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀（有－CHO）☆ 含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。上述反应可检验醛基(-CHO)的存在。麦芽糖中也有－CHO,也能发生上述两反应。所以葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖（2）与银氨溶液反应，有银镜生成二、糖类、油脂、蛋白质的性质（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入3mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象：
反应方程式:
有砖红色沉淀应用 : 医疗上用于检查糖尿病等。葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。
现象：
反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等2、淀粉的特征反应:遇碘 ( I2 ) 变蓝3、蛋白质与浓硝酸的反应4、蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味
—— 鉴别蛋白质(含苯环结构的蛋白质的颜色反应)
蛋白质遇浓HNO3变黄 15实验现象记录加热条件下，
试管中生成
砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀淀粉溶液
变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄
第四节 基本营养物质演示对比实验：20%蔗
糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖 +
稀硫酸NaOH
中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1、蔗糖的水解反应检验水解产物前，一
定要加碱中和所用的
酸， 并将溶液调至碱性。
探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？试剂：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________。还需进一步通过下面的实验进行判断。
(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________；若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________。部分水解或尚未水解尚未水解部分水解水解完全碘水和新制的氢氧化铜2、淀粉水解思考1:如何检验淀粉尚未水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考2:如何检验淀粉有部分水解？ 有银镜生成，用碘水显蓝色 思考3:如何检验淀粉已经完全水解？用碘水——不显蓝色 【小结】糖类的水解反应单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖(油)(脂肪)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯3、油脂的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。（酸性条件下的水解）油脂水解时断键的位置在哪?油脂的水解（碱性条件下的水解）☆油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应☆ 油和脂都属于酯 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 小结：油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂油脂的水解(2) 碱性条件下水解（皂化反应）：(1) 酸性条件下水解：工业制皂简述:动、植物油脂 混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠 下层： 甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油4、蛋白质的水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。如： （生成氨基酸）蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。☆衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，为什么? 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.四、基本营养物质在生产、生活中的应用阅读、交流 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用?请阅读P80—82的内容，并思考：神奇的蛋白质——酶（1）酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
（2）高效率性
是化学催化剂的108 倍
（3）条件温和，不需加热
常温就能起催化作用四、基本营养物在生产、生活中的应用1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？
为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用
米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 思考1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由
6个碳原子和6个H2O分子构成
C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基
D.葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
BB随堂练习
3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
CD 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；
B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的
试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ） A CDB随堂练习5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A、组成元素不同
B、物理性质、化学性质不同
C、包含单糖的单元数目n不相同
D、分子结构不相同Ｃ6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A）滴加浓硝酸
B）滴加浓硫酸
C）滴加酒精
D）灼烧 A、Ｄ1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 随堂练习2.下列实验中没有颜色变化的是 （ ）
A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热
B.鸡蛋清中加入浓硝酸
C.淀粉溶液中加入碘酒
D.淀粉溶液中加入稀硫酸3.下列说法不正确的是（ ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
B.葡萄糖可用于医疗输液
C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D.油脂只能在碱性溶液中水解DD
粉纤
维
素油
脂蛋
白
质油 脂
蛋 白 质同分异构体同分异构体不是同分异构体
因为n值不同一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构植物油动物脂肪糖类1、糖的组成与结构①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； ②有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 ③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； ②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； ③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因不能反映糖类的真实结构的原因：葡萄糖的结构简式果糖的结构简式醛基羰基多羟基醛多羟基酮 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源。(1)定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体
因为n值不同（2）糖类的分类 油（ 植物油脂 ）（液态）脂肪（动物油脂 ） （固态）不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。2、油脂的结构、组成、分类（1）结构：油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。 （2）油脂的组成和分类①组成元素:②分类:C、H、O动物脂肪、植物油(不是高分子化合物)思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？蛋白质蛋白质是生命的基础，
没有蛋白质就没有生命。
各 种 蛋 白 质 （1）蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等（3）蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 （2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。3、对蛋白质的认识1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素.
2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)
3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。
4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。
5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。一、三大营养物质的组成小结1、葡萄糖的特征反应（1）碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀（有－CHO）☆ 含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。上述反应可检验醛基(-CHO)的存在。麦芽糖中也有－CHO,也能发生上述两反应。所以葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖（2）与银氨溶液反应，有银镜生成二、糖类、油脂、蛋白质的性质（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入3mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象：
反应方程式:
有砖红色沉淀应用 : 医疗上用于检查糖尿病等。葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。
现象：
反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等2、淀粉的特征反应:遇碘 ( I2 ) 变蓝3、蛋白质与浓硝酸的反应4、蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味
—— 鉴别蛋白质(含苯环结构的蛋白质的颜色反应)
蛋白质遇浓HNO3变黄 15实验现象记录加热条件下，
试管中生成
砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀淀粉溶液
变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄
第四节 基本营养物质演示对比实验：20%蔗
糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖 +
稀硫酸NaOH
中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1、蔗糖的水解反应检验水解产物前，一
定要加碱中和所用的
酸， 并将溶液调至碱性。
探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？试剂：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________。还需进一步通过下面的实验进行判断。
(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________；若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________。部分水解或尚未水解尚未水解部分水解水解完全碘水和新制的氢氧化铜2、淀粉水解思考1:如何检验淀粉尚未水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考2:如何检验淀粉有部分水解？ 有银镜生成，用碘水显蓝色 思考3:如何检验淀粉已经完全水解？用碘水——不显蓝色 【小结】糖类的水解反应单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖(油)(脂肪)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯3、油脂的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。（酸性条件下的水解）油脂水解时断键的位置在哪?油脂的水解（碱性条件下的水解）☆油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应☆ 油和脂都属于酯 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 小结：油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂油脂的水解(2) 碱性条件下水解（皂化反应）：(1) 酸性条件下水解：工业制皂简述:动、植物油脂 混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠 下层： 甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油4、蛋白质的水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。如： （生成氨基酸）蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。☆衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，为什么? 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.四、基本营养物质在生产、生活中的应用阅读、交流 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用?请阅读P80—82的内容，并思考：神奇的蛋白质——酶（1）酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
（2）高效率性
是化学催化剂的108 倍
（3）条件温和，不需加热
常温就能起催化作用四、基本营养物在生产、生活中的应用1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？
为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用
米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 思考1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由
6个碳原子和6个H2O分子构成
C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基
D.葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
BB随堂练习
3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
CD 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；
B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的
试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ） A CDB随堂练习5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）
A、组成元素不同
B、物理性质、化学性质不同
C、包含单糖的单元数目n不相同
D、分子结构不相同Ｃ6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A）滴加浓硝酸
B）滴加浓硫酸
C）滴加酒精
D）灼烧 A、Ｄ1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 随堂练习2.下列实验中没有颜色变化的是 （ ）
A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热
B.鸡蛋清中加入浓硝酸
C.淀粉溶液中加入碘酒
D.淀粉溶液中加入稀硫酸3.下列说法不正确的是（ ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
B.葡萄糖可用于医疗输液
C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
D.油脂只能在碱性溶液中水解DD