科学五年级上粤教粤科版7《发面的学问》教学设计

7．
发面的学问
内容标准：
1.知道真菌是既不属于植物也不属于动物的一类生物。
2.了解病毒也是生物中的一类。
教学目标：
1.知道真菌是既不属于植物也不属于动物的一类生物。
2.调查生活中的真菌（霉菌和食用菌种类）及生长环境。
能力培养
1.通过发面团实验，培养观察、比较、描述的能力。
2.通过发面团实验，学习提出问题、猜测、设计对比实验的方法。
3.通过调查生活中的真菌的活动，学习科学调查的方法。
情感态度价值观
1.建立大胆设想、大胆推理的信心。
2.培养学生合作的团队精神。
设计思路：
设计意图
第7课“发面的学问”是“无处不在的微生物
( http: / / www.21cnjy.com )”这一单元的第二课。以生活中发面团过程中常见的现象引出“小小的面团为什么会发得那么大？”的问题。课文设计了“面团发酵条件”对比实验，使学生认识了酵母菌“酵母菌有一个特殊的本领，它可以把面粉中的一些淀粉分解。在这个过程中，会释发出二氧化碳气体。这就是我们常说的发酵现象。”接着，课文通过调查和阅读活动使学生进一步了解真菌（霉菌和食用菌种类）及其生长环境；通过资料收集和网上讨论等活动，使学生了解细菌、真菌对人类正、反两方面的作用，丰富学生对微生物的认识，体会微生物是一个庞大的家族。
以生活中发面团过程中常见的现象引出“小小的
( http: / / www.21cnjy.com )面团为什么会发得那么大？”的问题。通过调查和阅读活动使学生进一步了解真菌（霉菌和食用菌种类）及其生长环境；通过资料收集和网上讨论等活动，使学生了解细菌、真菌对人类正、反两方面的作用，丰富学生对微生物的认识，体会微生物是一个庞大的家族。
教学流程
问题——假设——猜想——对比实验——分析——结论。
重点难点
通过发面团实验，学习提出问题、猜测、设计对比实验的方法。
教学准备
1、面粉，酵母菌，碗，筷子，尺子等发面团材料及工具；
2、酵母菌、霉菌、真菌的图文资料。
活动过程：
情景引入
问题情景
活动指引
以生活中妈妈发面过程中常见的现象引出“小小的面团为什么会发得那么大”的问题，引导学生认识酵母菌。
导入
出示课本图片。
问题
1.你见过发酵后的面团吗？（引导学生描述事实）
2.什么使面团发生了这样大的变化？
目的
创设活动情景，引出探究活动的问题。
活动一
活动一：发面团
活动指引
本活动让学生通过动手做“发面团”的对比实验，发现面团发起来的秘密——酵母菌在起作用。
在揉面团前，由于酵母粉是颗粒状的，直接揉到面粉里会形成黑点，而且会影响面团的发酵。所以要先把酵母粉用水溶解后再掺到面粉里。
加水揉面团时，要尽量充分地揉捏面团，直至面
( http: / / www.21cnjy.com )团柔软且表面光滑为止。教师在指导学生动手实践前一定要熟悉操作过程。面团要尽量分成同样大小和形状的两块，以便于比较。
约一个晚上后，加了酵母粉的
( http: / / www.21cnjy.com )面团会明显地膨胀起来。指导学生观察：按一下，面团很松软；切开观察，会发现里面有很多空隙；闻一闻，气味有点酸。
没有加酵母粉的面团，体积没有明显变化；按一下，较硬，切开后也没有那么多空隙；闻一闻，还是原来生面粉的气味。通过对比充分感知面团发酵后与发酵前的不同，从而发现是酵母粉使面团发了起来。
这是一个对比实验，所以实验时要尽量保证
( http: / / www.21cnjy.com )除“添加干酵母粉”这一个条件不同外，其他条件要相同，例如面粉的量，加入温水的量，揉捏的时间，面团揉捏成的形状大小等。在实验时，可以通过填写实验记录表辅助观察。
由于受课堂教学限制，教师可提前按同样的方法做好两块面团，供学生在课堂上进行比较。学生自制的面团可以在放学后观察。
友情提示
由于受温度条件的影响，面团发酵的时间会不等。教师请提前做好充足的准备，确保课堂上能观察到发酵好的面团。
导入
出示发面团的制作材料。
问题
怎样发面团呢？
演示
向学生演示发面团的过程及注意事项。布置学生课后完成制作过程。
观察
观察面团发酵前后在颜色、大小、气味等方面有哪些不同。
讨论
制作过程中，你认为使面团发大的最关键一个步骤是什么？把自已的猜测写下来，并汇报交流。
小结
原来是酵母菌的使面团发了起来。
拓展：认识酵母菌
活动指引
在干酵母粉里，有一种特殊的微生物—
( http: / / www.21cnjy.com )—酵母菌。和细菌一样，酵母菌也不属于动物和植物，它属于另一种生物——真菌。酵母菌有一个特殊的本领，它可以把面粉中的一些淀粉分解。在这个过程中，会释放出二氧化碳气体。这就是我们常说的发酵现象。
根据这个道理，提出问题：“发酵过程
( http: / / www.21cnjy.com )中产生的气体到哪里去了？”引导学生结合对比实验观察到的现象解释，酵母菌在发酵过程中释放出二氧化碳，使面团膨胀起来，我们看到发起来的面团里面有空隙，这些空隙就是发酵时产生的气体（二氧化碳）占据的空间。
导入
出示酵母菌图片。
指导
这是发面时添加在面粉里的酵母菌，仔细观察，并描述。
观察
分小组观察酵母菌的外形特征(形状、大小、颜色、气味)。
汇报
学生汇报观察结果。
引导
引导学生留意发酵后的面团有酵母菌的气味。
讲述
酵母菌是怎样使面团发起来的呢？出示酵母菌放大
( http: / / www.21cnjy.com )图。它是真菌的一种，和细菌一样，既不属于动物也不属于植物。它有一种特殊的本领，可以把面粉中的一些淀粉分解。在分解过程中，会释放出二氧化碳气体。这就是发酵现象。
问题
面团发酵过程中产生的气体到哪里去了？请根据发面团实验及酵母菌的作用进行分析。
讨论
学生分小组讨论，并将结果填写在课本中。
交流
各小组汇报讨论结果并进行交流。
目的
通过分析，进一步了解发面现象的产生原因。
活动二
活动二：霉菌生长的环境
活动指引
这一活动的目的是，通过调查
( http: / / www.21cnjy.com )家里或周围环境里能见到的霉菌，研究了解它们的生活环境特点。这一活动共分两个环节：①指导学生课后进行实地调查并记录下所观察到的霉菌生长环境特点；②分析整理调查报告，归纳出霉菌生长环境的共同特点。
第①环节的活动指导很关键
( http: / / www.21cnjy.com )。首先可通过生活中常见的霉菌图片引入，让学生说说还在哪里见过这些现象？通过互相交流，让学生知道在阴雨连绵的天气里，家中较久不穿的衣服、家具里面晒不到阳光的角落、放置较久的蔬果食物等都可能会生长霉菌。然后再指导学生如何进行观察。居住在城市里，有些家庭清洁比较彻底，不易找到霉菌，教师可以引导学生有目的地在适当的条件下自行培养霉菌，以便观察。如把一些已经腐败的蔬果放置在阴暗的地方等。
在指导学生观察霉菌生长环境特点时，注意引导学生主要从温度、湿度、光照
空气流通等情况进行观察记录。也可将课本中的调查表进一步细化。
在记录霉菌外形的时候，告诉学生如找不到合适的词描述时，可以用画图的方式描述霉菌的外形。有条件的可用数码相机拍下来，在课堂上进行展示。
在学生搜集到大量的霉菌生长环境资料时，
( http: / / www.21cnjy.com )组织学生汇报交流调查结果，有了丰富的感性认识之后，才有助于学生归纳出霉菌生长环境的共同点：潮湿、温暖、阴暗。
友情提示
学生课后观察霉菌活动时，可发给学生放大镜辅助观察，鼓励学生邀请家长共同参与。要提醒学生不能随便触摸霉菌，更不能用鼻子闻，甚至尝！
引申的问题
在阴雨连绵的天气里，如何做好家里防霉工作？（防止霉菌生长的方法：保持干燥、降低温度、阳光、高温煮沸、加糖或盐腌制。）
导入
（出示书中图片）这些橘子和柿子发霉了，生活中我们常见到这种现象，说说看你还见到过哪些物体发霉，这些物体上面的“霉”是什么样子的？
讲述
出示一组霉菌的放大图片，简要介绍霉菌的特点。
提问
通常在什么环境下物体容易发霉？
讨论
分小组设计调查报告，设计实验。课后展开调查。
交流
各小组展示调查报告。
小结
1.在高温、潮湿、阴暗的环境下物体容易发霉。
2.“介绍各种常见真菌（酵母菌、霉菌、蘑菇等）”。
问题
关于细菌和真菌你还想知道些什么？
上网
登陆“小”或其他可信度较高的网站搜集答案。并整理信息。
交流
把自已整理好的图文资料写在“小”上，与其他同学交流。
资料：蘑菇
活动指引
本部分向学生简要介绍蘑菇的主要结构、形态，使学生知道蘑菇是一种大型的真菌，认识几种常见的食用蘑菇及毒蘑的共性。
以图片的形式向学生介绍常见的食用蘑菇及
( http: / / www.21cnjy.com )有毒蘑菇。通过观察图片，使学生初步了解毒菇的形态共性，拓宽学生的知识，教师一定要进行安全食用菌类的教育。具体介绍蘑菇种类及名称应根据当地实地情况，尽量介绍本地常见的蘑菇，使学生在生活中如遇到相同的蘑菇可以立即辨认出来。
建议介绍一些当地常见的食用蘑菇和有毒蘑菇，如：
食用蘑菇：金针菇、香菇、鸡枞、竹荪、猴头菇、羊肚菌、银耳等。
有毒蘑菇：毒伞、白毒鹅膏菌、臭黄菇、毛头乳菇等。
网上学：细菌和真菌的利与弊
活动指引
组织学生参加网上讨论，把自己找到的细菌与真菌的图文资料贴到讨论区，培养学生利用互联网搜集信息的能力。比较细菌与真菌，了解它们的利与弊。