第六章 人体的营养 第一节 1课时人类的食物（课件）-初中生物北师大版七年级下册(共33张PPT)

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第6章 人体的营养
第一节人类的食物
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餐桌上的食物中都含有哪些营养成分呢？
知识点一：食物中含有人体需要的营养成分
回忆一下，在“探究种子的营养成分”的实验中，我们用过哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪的存在？又该如何检测食物中的营养成分？
活动：探究食物中的营养成分
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤
无机盐 燃烧
淀粉 碘液
脂肪 白纸上挤压
蛋白质 ？
维生素C ？
试管内壁上有水珠出现
充分燃烧后剩余灰白色物质
变蓝
有油渍印留下
双缩脲试剂
加碘的淀粉溶液
或高锰酸钾
演示一：蛋白质的检测
演示一：蛋白质的检测
稀释蛋清液 清水
检测材料
甲
乙
向甲、乙试管中滴加双缩脲试剂A液和B液
甲
乙
像甲、乙两试管中滴加双缩脲试剂A液B液
甲
乙
演示一：蛋白质的检测
1.实验中甲、乙试管各有什么作用？
2.实验中为什么两支试管溶液颜色变化不同？
甲为实验组、乙为对照组
甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。
演示二：维生素C的检测
演示二：维生素C的检测
甲
乙
向甲、乙试管中滴加双缩脲试剂A液和B液
维生素C溶液
甲
甲
乙
乙
向甲、乙试管中滴加紫色的高锰酸钾溶液
演示二：维生素C的检测
1.实验中甲、乙试管各有什么作用？
2.实验中为什么两支试管溶液颜色变化不同？
甲为实验组、乙为对照组
滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了紫色。
3.使用高锰酸钾（或加碘的淀粉）溶液能检测哪种水溶性物质？
检测维生素C，因为维生素C可与之发生褪色反应。
活动
探究食物中的营养成分
1.提出问题：食物中的营养成分有哪些？
2.作出假设：食物中含有水、无机盐、维生素、
糖类、脂肪、蛋白质等营养物质。
3.设计实验方案、实施实验方案、记录分析实验结果。
注意:（1）选择实验材料有哪些要求
（2）实验现象的观察与记录。
（3）显色反应、加入试剂量等。
1.结合自己的生活经验，对待检测的食品中含有营养成分作出假设，填写在表6-1中。用“+”“-”表示含量：“++”表示多量，“+”表示少量，“-”表示没有。
2.检测食物中是否含有水、无机盐或脂肪时，可以选取固体材料；检测食物品中是否含有淀粉、蛋白质或维生素C时，只能选取液体材料。
3.制定本组计划时，要充分讨论如何合理安排实验过程，并进行周密的分工。自行设计表格，并将本组的实验结果记录在表格中。
讨论
1.小组的检测结果与预期是否一致？
2.检测的各种食品含有的营养成分及其含量是否相同？
3.日常生活中，你会根据食物中的营养成分选择食物吗？
食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。
其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。
糖类、脂肪和蛋白质可为人体提供能量，称为“三大产热营养素”
知识点二：食物中的营养成分对人体有重要作用
水和无机盐的作用
水是细胞的主要成分之一，占体重的60%-70%。人体各项生命活动离开水都无法进行。
水
无机盐
无机盐仅占人体体重的4%，但作用十分重要。
无机盐
地方性甲状腺肿
贫血
佝偻病
缺碘
缺铁
缺钙
糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类
人体生命活动的主要能源物质是糖类。它也是构成细胞的主要成分。
人体生命活动所需的能量70%左右都来自糖类。
糖类主要从谷类和薯类食物中获得。
蛋白质
豆腐
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的原材料。
人体缺乏蛋白质，儿童会发育不良、生长迟缓，成人会出现贫血、肌肉萎缩等。
蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类中获得。
脂肪
脂肪也是供给能量的重要物质，通常作为体内贮备的能源物质。
脂肪还与体温调节有关，对维持体温恒定有重要作用。
肉类、花生、芝麻、植物油等食物中含有较为丰富的脂肪。
维生素的作用
维生素
维生素是小分子有机物，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。维生素不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的供能物质，但它们是维持人体正常新陈代谢所必须的物质。
种类 主要生理作用 缺乏症
脂 溶 性 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉 夜盲症
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、
骨软化在
水 溶 性 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢以及神经系统的正常生理功能 脚气病
维生素B2 与能量的产生有直接关系，促进生长发育和细胞的再生，增进视力 口腔溃疡、皮炎
口角炎、角膜炎
维生素B6 帮助分解糖原，参与氨基酸代谢 尚未发现缺乏症
维生素B12 保持健康的神经系统，用于红细胞的形成 恶性贫血
维生素C 维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力 坏血病
人体健康需要的部分维生素
课外读
阅读课本P7-8页课外读，《维生素的发现》
课后阅读了解《膳食纤维》
课堂小结
1.人体所需要的营养物质：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素；
2.营养物质的检测方法；
3.各营养成分对人体的重要作用；
4.缺乏相关营养物质会使人患病。
思考与练习
1.下列各组养分中，不是人体内的供能物质，但对维持人体正常的生命活动却很重要的一组是（ ）
A．糖类、维生素 B．维生素、无机盐
C．蛋白质、脂肪 D．无机盐、蛋白质
2.在地震灾害救援过程中，救援人员会及时向被困人员输送营养液。营养液中的主要供能物质应该是（ ）
A.无机盐 B.葡萄糖 C.维生素 D.蛋白质
B
B
3.元宵节吃元宵（或汤圆）是我国的传统习俗之一。糯米粉是元宵的主要原料，其含量最多的营养物质是（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
4.正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质。为补充优质蛋白质，应当适当地多吃 （ ）
A．米饭 B．青菜 C．瘦肉 D．水果
A
C
5.为什么食物中缺乏钙或维生素D会使儿童患佝偻病
因为维生素D可以促进钙的吸收，缺乏维生素D会直接导致缺钙的现象，所以食物中缺乏维生素D和缺钙都会使儿童患佝偻病。
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