第二单元 食品中的有机化合物 第4课时 糖类、蛋白质和氨基酸--2026苏教版高中化学必修第二册章节练
文档属性
| 名称 | 第二单元 食品中的有机化合物 第4课时 糖类、蛋白质和氨基酸--2026苏教版高中化学必修第二册章节练 |
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| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 462.8KB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2026-01-04 14:03:51 | ||
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文档简介
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2026苏教版高中化学必修第二册
专题8 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
第4课时 糖类、蛋白质和氨基酸
基础过关练
题组一 糖类
1.(2024江西吉安月考)下列关于糖类的说法正确的是( )
A.只要是能写成Cn(H2O)m的有机物都是糖类
B.按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、二糖、多糖
C.因淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n,所以二者互为同分异构体
D.纤维素每个重复单元中都含有羟基,所以能够和乙酸发生酯化反应
2.(易错题)(2025江苏泰州段考)下列关于糖类的说法正确的是( )
A.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
B.葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,二者互为同分异构体
C.淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示,因此它们互为同分异构体
D.纤维素在人体内不能水解生成葡萄糖,因此对人体健康无益
题组二 蛋白质和氨基酸
3.下列实例利用了蛋白质变性原理的是( )
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒
②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒
③蒸煮鸡蛋食用
④松花蛋的腌制
⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人
A.①②③④⑤ B.①②③④
C.①②③ D.①②
4.下列有关蛋白质的说法正确的是( )
①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基,氨基酸和蛋白质均有两性
②蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N元素
③若2种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定不同
④用甘氨酸(NH2CH2COOH)和丙氨酸[NH2CH(CH3)COOH]发生缩合反应最多可形成4种二肽
A.①②④ B.②③ C.①② D.②
5.(2025山东济宁月考)请回答下列与蛋白质有关的题目:
(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是 。
(2)鸡蛋腐烂时,会产生臭鸡蛋气味的气体,该气体中主要含有 ,说明蛋白质中含有 元素。
(3)误食重金属盐会中毒,这是因为 。
题组三 基本营养物质的综合考查
6.(2024江西丰城中学开学考试)糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动所必需的营养物质。以下叙述正确的是( )
A.油脂在酸性条件下的水解反应又叫皂化反应
B.糖类、油脂、蛋白质均可以在一定条件下发生水解
C.蛋白质溶液中加入高浓度的盐溶液就能使蛋白质溶解度降低,并失去生理活性
D.成熟苹果的汁液,在一定条件下能和银氨溶液发生银镜反应
7.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A.人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量
B.淀粉和纤维素 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C.油脂 甘油和高级脂肪酸 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D.蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)
能力提升练
题组一 淀粉的水解实验
1.(2025河南南阳期末)将淀粉溶于适量水进行水解实验并测定淀粉的水解情况,其程序如图所示,A、B、C、D都是实验室常用的无机试剂。则A、B、C、D分别是( )
A.稀硫酸、碘水、NaOH溶液、新制Cu(OH)2
B.稀硫酸、碘水、稀硫酸、CuSO4溶液
C.NaOH溶液、碘水、稀硫酸、新制Cu(OH)2
D.稀硫酸、KI溶液、NaOH溶液、新制Cu(OH)2
2.(2025江苏盐城阶段练习)下列实验方案、现象及结论都正确的是( )
实验方案 现象 结论
A 向淀粉溶液中加入适量稀硫酸微热,向水解后的溶液中加入新制Cu(OH)2并加热 无砖红色沉淀生成 淀粉未水解
B 向淀粉溶液中加入唾液淀粉酶,反应完全后加入碘水 溶液未变蓝 淀粉水解完全
C 向酸催化的淀粉水解液中先加入过量氢氧化钠溶液,再加新制银氨溶液,水浴加热 出现银镜 淀粉部分水解
D 向淀粉溶液中加入适量稀硫酸,加热,冷却后加入过量NaOH溶液至溶液呈碱性,加入碘水 溶液未变蓝 淀粉完全水解
题组二 糖类的性质与转化
3.(2024陕西西安期中)半乳糖在水中可发生如下转化,下列关于半乳糖的说法错误的是( )
A.α-D-半乳糖和葡萄糖互为同分异构体
B.半乳糖溶液能发生银镜反应
C.D-半乳糖和α-D-半乳糖互为同分异构体
D.半乳糖可水解为更简单的糖
4.(2025河南濮阳一中期末)有机化合物F是一种食用香料,可以淀粉为原料合成,路线如下:
请回答下列问题:
(1)A中所含官能团的结构简式为 、—CHO。
(2)反应Ⅱ为酯化反应,写出反应Ⅱ的化学方程式: 。
(3)3.45 g B与足量钠反应,能生成标准状况下H2的体积为 L。
(4)下列说法不正确的是 (填字母)。
a.淀粉分子式为(C6H10O5)n,属于天然有机高分子
b.反应Ⅰ为水解反应
c.E分别与足量的Na和NaOH反应,消耗的Na和NaOH的物质的量相等
d.D、E互为同系物
(5)淀粉在酸性条件下发生水解反应生成A,要证明淀粉已经水解完全可向水解后的溶液中加入 (填试剂名称)。
答案与分层梯度式解析
专题8 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
第4课时 糖类、蛋白质和氨基酸
基础过关练
1.D 能写成Cn(H2O)m的有机物不一定是糖类,如分子式为C2(H2O)2的物质为CH3COOH或HCOOCH3,不属于糖类,A错误;根据能否水解及水解后生成单糖的分子数,糖类可分为单糖、寡糖、多糖,B错误;淀粉和纤维素分子式中n不同,不互为同分异构体,C错误;纤维素的结构单元中都含羟基,能和乙酸发生酯化反应,D正确。
2.B 葡萄糖是单糖,不能发生水解反应,A错误;葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,二者分子式相同,结构不同,互为同分异构体,B正确;淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示,n值不同,二者不互为同分异构体(易错点),C错误;纤维素在人体内不能水解,但有助于肠胃蠕动,对人体健康有益,D错误。
3.A 过氧乙酸有强氧化性,能使蛋白质变性,①符合题意;高温、紫外线能使蛋白质变性,②符合题意;加热能使蛋白质变性,③符合题意;松花蛋的腌制过程中蛋白质发生了变性,④符合题意;重金属可使牛奶中的蛋白质变性,⑤符合题意。
4.A ①②中的叙述均正确;两种二肽互为同分异构体,水解产物可能相同,如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有2种,2种二肽水解时的产物相同,③错误;甘氨酸和丙氨酸自身各形成1种二肽,甘氨酸和丙氨酸相互反应可形成2种二肽,故二者最多可形成4种二肽,④正确。
5.答案 (1)盐析 (2)H2S 硫 (3)重金属盐使蛋白质发生变性
解析 (1)可用盐析法从鸡蛋清溶液中提取蛋白质。(2)该具有臭鸡蛋气味的气体为H2S,可推测蛋白质中含有硫元素。(3)重金属盐会使蛋白质发生变性,使蛋白质失去生理活性,造成中毒。
6.D 油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应,A错误;糖类中的单糖如葡萄糖不能水解,B错误;蛋白质溶液中加入高浓度的盐溶液能使蛋白质溶解度降低,但不一定失去生理活性,C错误;成熟苹果的汁液中含葡萄糖,葡萄糖分子含醛基,一定条件下能发生银镜反应,D正确。
7.B 纤维素在人体内无法水解,B项错误。
能力提升练
1.A 淀粉在稀硫酸作用下发生水解,向水解液中加入碘水,溶液呈蓝色,说明淀粉未完全水解;向水解液中加入足量NaOH溶液,使水解液呈碱性,再加入新制Cu(OH)2,加热,产生砖红色沉淀,可证明水解产物中含葡萄糖。结合上述分析可知A、B、C、D分别是稀硫酸、碘水、NaOH溶液、新制Cu(OH)2。
2.B
溶液呈酸性,检验淀粉是否水解需加氢氧化钠调节溶液至碱性后再加入新制氢氧化铜,A错误;用碘水检验淀粉,不变蓝证明水解完全,B正确;向酸催化的淀粉水解液中先加入过量氢氧化钠溶液,再加新制银氨溶液,水浴加热,出现银镜,只能说明发生了水解,不能说明淀粉部分水解,C错误;碘水会与过量氢氧化钠反应,D错误。
3.D α-D-半乳糖和葡萄糖分子式均为C6H12O6,二者结构不同,互为同分异构体,A正确;半乳糖溶液中存在含—CHO的D-半乳糖,能发生银镜反应,B正确;D-半乳糖和α-D-半乳糖分子式相同,结构不同,互为同分异构体,C正确;联想葡萄糖的结构可知半乳糖是单糖,不能水解,D错误。
4.答案 (1)—OH (2)CH3CH(OH)COOH+CH3COOH +H2O
(3)0.84 (4)cd (5)碘水
解析 淀粉在酸性条件下水解生成的A为葡萄糖,结合图示转化可知C为CH3CHO,D为CH3COOH,再由反应Ⅱ的产物可确定E为。
(1)葡萄糖分子中含有的官能团为—OH和—CHO。(2)反应Ⅱ是CH3COOH和发生酯化反应生成和H2O,化学方程式为CH3CH(OH)COOH+CH3COOH +H2O。(3)3.45 g乙醇的物质的量为0.075 mol,根据2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2↑,可知生成V(H2)=×0.075 mol×22.4 L/mol=0.84 L。(4)淀粉属于天然有机高分子,其分子式为(C6H10O5)n,a正确;反应Ⅰ为淀粉的水解反应,b正确;E中羟基和羧基都能和Na反应,而只有羧基能和NaOH反应,即消耗的Na和NaOH的物质的量不相等,c错误;D中只含有羧基,E中含有羧基和羟基,二者不互为同系物,d错误。(5)要证明淀粉已经水解完全,即证明水解后的溶液中没有淀粉,可向水解后的溶液中加入碘水,若溶液不变蓝,说明淀粉水解完全。
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2026苏教版高中化学必修第二册
专题8 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
第4课时 糖类、蛋白质和氨基酸
基础过关练
题组一 糖类
1.(2024江西吉安月考)下列关于糖类的说法正确的是( )
A.只要是能写成Cn(H2O)m的有机物都是糖类
B.按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、二糖、多糖
C.因淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n,所以二者互为同分异构体
D.纤维素每个重复单元中都含有羟基,所以能够和乙酸发生酯化反应
2.(易错题)(2025江苏泰州段考)下列关于糖类的说法正确的是( )
A.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
B.葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,二者互为同分异构体
C.淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示,因此它们互为同分异构体
D.纤维素在人体内不能水解生成葡萄糖,因此对人体健康无益
题组二 蛋白质和氨基酸
3.下列实例利用了蛋白质变性原理的是( )
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒
②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒
③蒸煮鸡蛋食用
④松花蛋的腌制
⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人
A.①②③④⑤ B.①②③④
C.①②③ D.①②
4.下列有关蛋白质的说法正确的是( )
①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基,氨基酸和蛋白质均有两性
②蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N元素
③若2种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定不同
④用甘氨酸(NH2CH2COOH)和丙氨酸[NH2CH(CH3)COOH]发生缩合反应最多可形成4种二肽
A.①②④ B.②③ C.①② D.②
5.(2025山东济宁月考)请回答下列与蛋白质有关的题目:
(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是 。
(2)鸡蛋腐烂时,会产生臭鸡蛋气味的气体,该气体中主要含有 ,说明蛋白质中含有 元素。
(3)误食重金属盐会中毒,这是因为 。
题组三 基本营养物质的综合考查
6.(2024江西丰城中学开学考试)糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动所必需的营养物质。以下叙述正确的是( )
A.油脂在酸性条件下的水解反应又叫皂化反应
B.糖类、油脂、蛋白质均可以在一定条件下发生水解
C.蛋白质溶液中加入高浓度的盐溶液就能使蛋白质溶解度降低,并失去生理活性
D.成熟苹果的汁液,在一定条件下能和银氨溶液发生银镜反应
7.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A.人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量
B.淀粉和纤维素 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C.油脂 甘油和高级脂肪酸 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D.蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)
能力提升练
题组一 淀粉的水解实验
1.(2025河南南阳期末)将淀粉溶于适量水进行水解实验并测定淀粉的水解情况,其程序如图所示,A、B、C、D都是实验室常用的无机试剂。则A、B、C、D分别是( )
A.稀硫酸、碘水、NaOH溶液、新制Cu(OH)2
B.稀硫酸、碘水、稀硫酸、CuSO4溶液
C.NaOH溶液、碘水、稀硫酸、新制Cu(OH)2
D.稀硫酸、KI溶液、NaOH溶液、新制Cu(OH)2
2.(2025江苏盐城阶段练习)下列实验方案、现象及结论都正确的是( )
实验方案 现象 结论
A 向淀粉溶液中加入适量稀硫酸微热,向水解后的溶液中加入新制Cu(OH)2并加热 无砖红色沉淀生成 淀粉未水解
B 向淀粉溶液中加入唾液淀粉酶,反应完全后加入碘水 溶液未变蓝 淀粉水解完全
C 向酸催化的淀粉水解液中先加入过量氢氧化钠溶液,再加新制银氨溶液,水浴加热 出现银镜 淀粉部分水解
D 向淀粉溶液中加入适量稀硫酸,加热,冷却后加入过量NaOH溶液至溶液呈碱性,加入碘水 溶液未变蓝 淀粉完全水解
题组二 糖类的性质与转化
3.(2024陕西西安期中)半乳糖在水中可发生如下转化,下列关于半乳糖的说法错误的是( )
A.α-D-半乳糖和葡萄糖互为同分异构体
B.半乳糖溶液能发生银镜反应
C.D-半乳糖和α-D-半乳糖互为同分异构体
D.半乳糖可水解为更简单的糖
4.(2025河南濮阳一中期末)有机化合物F是一种食用香料,可以淀粉为原料合成,路线如下:
请回答下列问题:
(1)A中所含官能团的结构简式为 、—CHO。
(2)反应Ⅱ为酯化反应,写出反应Ⅱ的化学方程式: 。
(3)3.45 g B与足量钠反应,能生成标准状况下H2的体积为 L。
(4)下列说法不正确的是 (填字母)。
a.淀粉分子式为(C6H10O5)n,属于天然有机高分子
b.反应Ⅰ为水解反应
c.E分别与足量的Na和NaOH反应,消耗的Na和NaOH的物质的量相等
d.D、E互为同系物
(5)淀粉在酸性条件下发生水解反应生成A,要证明淀粉已经水解完全可向水解后的溶液中加入 (填试剂名称)。
答案与分层梯度式解析
专题8 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
第4课时 糖类、蛋白质和氨基酸
基础过关练
1.D 能写成Cn(H2O)m的有机物不一定是糖类,如分子式为C2(H2O)2的物质为CH3COOH或HCOOCH3,不属于糖类,A错误;根据能否水解及水解后生成单糖的分子数,糖类可分为单糖、寡糖、多糖,B错误;淀粉和纤维素分子式中n不同,不互为同分异构体,C错误;纤维素的结构单元中都含羟基,能和乙酸发生酯化反应,D正确。
2.B 葡萄糖是单糖,不能发生水解反应,A错误;葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,二者分子式相同,结构不同,互为同分异构体,B正确;淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示,n值不同,二者不互为同分异构体(易错点),C错误;纤维素在人体内不能水解,但有助于肠胃蠕动,对人体健康有益,D错误。
3.A 过氧乙酸有强氧化性,能使蛋白质变性,①符合题意;高温、紫外线能使蛋白质变性,②符合题意;加热能使蛋白质变性,③符合题意;松花蛋的腌制过程中蛋白质发生了变性,④符合题意;重金属可使牛奶中的蛋白质变性,⑤符合题意。
4.A ①②中的叙述均正确;两种二肽互为同分异构体,水解产物可能相同,如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有2种,2种二肽水解时的产物相同,③错误;甘氨酸和丙氨酸自身各形成1种二肽,甘氨酸和丙氨酸相互反应可形成2种二肽,故二者最多可形成4种二肽,④正确。
5.答案 (1)盐析 (2)H2S 硫 (3)重金属盐使蛋白质发生变性
解析 (1)可用盐析法从鸡蛋清溶液中提取蛋白质。(2)该具有臭鸡蛋气味的气体为H2S,可推测蛋白质中含有硫元素。(3)重金属盐会使蛋白质发生变性,使蛋白质失去生理活性,造成中毒。
6.D 油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应,A错误;糖类中的单糖如葡萄糖不能水解,B错误;蛋白质溶液中加入高浓度的盐溶液能使蛋白质溶解度降低,但不一定失去生理活性,C错误;成熟苹果的汁液中含葡萄糖,葡萄糖分子含醛基,一定条件下能发生银镜反应,D正确。
7.B 纤维素在人体内无法水解,B项错误。
能力提升练
1.A 淀粉在稀硫酸作用下发生水解,向水解液中加入碘水,溶液呈蓝色,说明淀粉未完全水解;向水解液中加入足量NaOH溶液,使水解液呈碱性,再加入新制Cu(OH)2,加热,产生砖红色沉淀,可证明水解产物中含葡萄糖。结合上述分析可知A、B、C、D分别是稀硫酸、碘水、NaOH溶液、新制Cu(OH)2。
2.B
溶液呈酸性,检验淀粉是否水解需加氢氧化钠调节溶液至碱性后再加入新制氢氧化铜,A错误;用碘水检验淀粉,不变蓝证明水解完全,B正确;向酸催化的淀粉水解液中先加入过量氢氧化钠溶液,再加新制银氨溶液,水浴加热,出现银镜,只能说明发生了水解,不能说明淀粉部分水解,C错误;碘水会与过量氢氧化钠反应,D错误。
3.D α-D-半乳糖和葡萄糖分子式均为C6H12O6,二者结构不同,互为同分异构体,A正确;半乳糖溶液中存在含—CHO的D-半乳糖,能发生银镜反应,B正确;D-半乳糖和α-D-半乳糖分子式相同,结构不同,互为同分异构体,C正确;联想葡萄糖的结构可知半乳糖是单糖,不能水解,D错误。
4.答案 (1)—OH (2)CH3CH(OH)COOH+CH3COOH +H2O
(3)0.84 (4)cd (5)碘水
解析 淀粉在酸性条件下水解生成的A为葡萄糖,结合图示转化可知C为CH3CHO,D为CH3COOH,再由反应Ⅱ的产物可确定E为。
(1)葡萄糖分子中含有的官能团为—OH和—CHO。(2)反应Ⅱ是CH3COOH和发生酯化反应生成和H2O,化学方程式为CH3CH(OH)COOH+CH3COOH +H2O。(3)3.45 g乙醇的物质的量为0.075 mol,根据2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2↑,可知生成V(H2)=×0.075 mol×22.4 L/mol=0.84 L。(4)淀粉属于天然有机高分子,其分子式为(C6H10O5)n,a正确;反应Ⅰ为淀粉的水解反应,b正确;E中羟基和羧基都能和Na反应,而只有羧基能和NaOH反应,即消耗的Na和NaOH的物质的量不相等,c错误;D中只含有羧基,E中含有羧基和羟基,二者不互为同系物,d错误。(5)要证明淀粉已经水解完全,即证明水解后的溶液中没有淀粉,可向水解后的溶液中加入碘水,若溶液不变蓝,说明淀粉水解完全。
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