第3节 饮食中的有机化合物 第2课时 糖类、油脂和蛋白质--2026鲁科版高中化学必修第二册章节练
文档属性
| 名称 | 第3节 饮食中的有机化合物 第2课时 糖类、油脂和蛋白质--2026鲁科版高中化学必修第二册章节练 |
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| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 470.9KB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 鲁科版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2026-01-04 00:00:00 | ||
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文档简介
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2026鲁科版高中化学必修第二册
第2课时 糖类、油脂和蛋白质
基础过关练
题组一 糖类的结构、性质
1.(2025河北承德期末)糖类在食品加工和生物质能源中应用广泛,如淀粉和纤维素是生产酒、醋的主要原料。下列说法错误的是( )
A.糖类分为单糖、低聚糖和多糖
B.纤维素完全水解后,可得到葡萄糖
C.淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物
D.纤维素和淀粉的组成均可用(C12H22O11)n来表示
2.(2025浙江杭州月考)下列关于葡萄糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)的说法不正确的是( )
A.含有2种官能团
B.1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气
C.不能与NaHCO3溶液反应生成CO2
D.经酶催化水解,可转化为燃料乙醇
3.(2024广西南宁开学考试)某实验小组设计的糖厂甘蔗渣利用方案如图所示,其中A是植物生长调节剂,B是高分子化合物,D是具有香味的物质。请回答以下问题:
(1)纤维素的化学式为 ,是 (填“纯净物”或“混合物”)。
(2)B的结构简式为 。
(3)写出下列转化的化学方程式:CH3CH2OH→CH3CHO: ,
反应类型为 。
(4)已知有机物M的分子式为C5H10O2,且M与C互为同系物,则M的结构有 种。
(5)下列说法正确的是 。
A.纤维素在人体内最终水解成葡萄糖
B.物质A和B均可使溴的四氯化碳溶液褪色
C.纤维素和物质D均可发生水解反应
D.纤维素属于天然有机高分子
E.物质A和B互为同系物
题组二 油脂的结构、性质
4.(2025河北保定月考)下列关于油脂的叙述中,不正确的是( )
A.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物
B.油脂在人体内的化学变化主要是在酶的催化下进行水解
C.油脂是酯的一种,利用油脂在碱性条件下水解,可以生产甘油和肥皂
D.植物油和矿物油都不能使溴水褪色
5.(2025山东优高联盟月考)植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂,下列方案设计合理的是( )
A.将大豆用水浸泡,使其中的油脂溶于水,然后再蒸馏
B.先将大豆压成薄饼状,再用无毒的有机溶剂浸泡,然后对浸出液进行蒸馏分离
C.将大豆用碱溶液处理,使其中的油脂溶解,然后再蒸发出来
D.将大豆粉碎,然后隔绝空气加热,使其中的油脂蒸发出来
6.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应:
已知A为,—C17H35和—C17H33都是高级脂肪酸的烃基。
(1)A的分子式为 ,A (填“是”或“不是”)高分子。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色,主要原因是 。
(3)反应①的反应类型为 ,反应②的反应类型为 ,B的名称是 ,D的名称是 。
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是—C17H35,则A在通常状况下是固体;若A中高级脂肪酸的烃基都是—C17H33,则A在通常状况下是液体。从分子组成与结构方面来说,油脂呈液态、固态的规律是
。
题组三 蛋白质和氨基酸的结构、性质及食物中的蛋白质
7.(2024河南郑州阶段练习)化学与生活密切相关。下列美食的主要成分是蛋白质的是( )
A.河南烩面
B.云南过桥米线
C.新疆清炖羊肉
D.山西枣花馍
8.(2025北京学业水平合格考)下列关于蛋白质的说法不正确的是( )
A.是重要的营养物质
B.可发生水解反应
C.仅含C、H、O三种元素
D.牛奶中含有蛋白质
9.(2025江苏常州第一中学模拟)下列有关说法正确的是( )
A.蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的烃类有机物
B.为提纯蛋白质,可以在蛋白质溶液中加入CuCl2使其盐析出来
C.氨基酸是天然蛋白质分解产生的基本结构单元
D.实验室一般通过测定有机样品中氮元素的质量分数计算其中蛋白质的含量
10.(2025上海师范大学附属中学期中)下列关于蛋白质的说法不正确的是( )
A.利用变性可以分离和提纯蛋白质
B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C.饱和(NH4)2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解
D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”,可采用灼烧闻气味的方法
11.(2024天津河西二模)下列叙述不正确的是( )
A.既有酸性基团又有碱性基团,具有两性
B.误食重金属盐中毒时,服用牛奶可减轻毒性
C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,再结合成构成机体的蛋白质
D.属于高分子化合物
能力提升练
题组一 糖类水解反应的实验探究
1.(2024天津静海阶段练习)下列实验方案、现象及结论都正确的是( )
实验方案 现象 结论
A 向淀粉溶液中加入适量稀硫酸微热,向水解后的溶液中加入新制Cu(OH)2并加热 无砖红色沉淀生成 淀粉未水解
B 向淀粉溶液中加入唾液淀粉酶,反应完全后加入碘水 溶液未变蓝 淀粉水解完全
C 向酸催化淀粉水解液中先加入过量氢氧化钠溶液,再加新制银氨溶液,水浴加热 出现银镜 淀粉部分水解
D 向淀粉溶液中加入适量稀硫酸,加热,冷却后加入过量NaOH溶液至溶液呈碱性,加入碘水 溶液未变蓝 淀粉完全水解
2.(2025福建厦门部分学校测试)某班级开展下列学科实践活动,请回答有关问题。
【活动】从淀粉中制取乙醇。
淀粉葡萄糖乙醇
(1)淀粉属于 (填“天然”或“合成”)高分子化合物。
(2)a步骤的另一种反应物是 。
(3)为检验a步骤产物中有葡萄糖生成:取样,调节溶液至碱性,加入新制的氢氧化铜,加热,有 色沉淀生成。
(4)b步骤的产物乙醇在某些微生物的作用下部分生成醋酸,进而在一定条件下产生带有香味的酯类物质,生成酯类物质的化学方程式为 。
题组二 基本营养物质的综合考查
3.(2025浙江宁波期中)糖类、油脂、蛋白质是三大营养物质,下列关于它们的说法正确的是( )
A.在酒化酶的作用下葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
B.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物
C.牡丹籽油是一种优质的植物油脂,可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
D.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素均互为同分异构体
4.(2025甘肃天水月考)下列说法正确的是( )
A.绝大多数酶是蛋白质,可催化生物体内的反应,温度越高,催化效果越好
B.蛋白质在浓硫酸的作用下水解的最终产物是氨基酸
C.变质的油脂有难闻的特殊气味,是因为油脂发生了水解反应
D.淀粉或纤维素在一定条件下水解的最终产物均是葡萄糖
5.(2025河南大学附属中学期中)小麦是富含淀粉的农作物。现按以下流程对农作物小麦进行转化利用:
已知E是一种具有香味的液体,酸性条件下重铬酸钾(K2Cr2O7)的还原产物是Cr3+。回答下列问题:
(1)B分子中含有的官能团的名称为 ;写出C→D反应的离子方程式: 。
(2)下列说法正确的是 。
a.A属于天然高分子化合物
b.B在酸性、加热条件下,能与银氨溶液反应析出银
c.D不能与新制Cu(OH)2反应
d.E可以发生取代反应
答案与分层梯度式解析
第2课时 糖类、油脂和蛋白质
基础过关练
1.D 糖类分为单糖、低聚糖和多糖,故A正确;纤维素完全水解后生成葡萄糖,故B正确;纤维素和淀粉的化学式均可用(C6H10O5)n表示,它们属于天然高分子化合物,故C正确、D错误。
2.D 根据葡萄糖结构简式可知,含有羟基和醛基2种官能团,故A正确;每个葡萄糖分子中含有5个羟基,1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气,故B正确;葡萄糖中不含羧基,故不能与NaHCO3溶液反应生成CO2,故C正确;葡萄糖不能水解,故D错误。
3.答案 (1)(C6H10O5)n 混合物
(2)
(3)2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O 氧化反应
(4)4
(5)CD
解析 乙醇可以生成A,A是植物生长调节剂,所以A为;B是高分子化合物,所以B为;乙醇被催化氧化生成乙醛;乙醛被氧化生成的C为CH3COOH;乙酸和乙醇可以发生酯化反应生成具有香味的CH3COOCH2CH3,则D为CH3COOCH2CH3。
(1)纤维素的化学式为(C6H10O5)n,高分子化合物都是混合物。
(2)B是聚乙烯,结构简式为。
(3)乙醇发生催化氧化生成乙醛,化学方程式为2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O,反应类型是氧化反应。
(4)有机物M的分子式为C5H10O2,且M与C互为同系物,C是乙酸,则M是戊酸,可用C4H9—COOH表示,丁基有四种结构,故戊酸有4种结构。
(5)纤维素在人体内无法水解,A错误;B为聚乙烯,不能使溴的四氯化碳溶液褪色,B错误;酯类可水解,纤维素也可水解,C正确;纤维素属于天然有机高分子,D正确;乙烯和聚乙烯不互为同系物,E错误。
4.D 天然油脂是混合物,没有固定的熔点和沸点,A正确;油脂含有酯基,在人体内的化学变化主要是在酶的催化下进行水解,B正确;油脂含有酯基,是酯的一种,利用油脂在碱性条件下水解,可以生产甘油和肥皂,C正确;植物油含有不饱和键,能使溴水褪色,D错误。
5.B 油脂不溶于水,A不符合题意;油脂易溶于有机溶剂,因此提取油脂应先将大豆压成薄饼状,再用有机溶剂浸泡,然后进行蒸馏分离,B符合题意;大豆用碱溶液处理,其中的油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油,得不到油脂,C不符合题意;将大豆粉碎、隔绝空气加热浪费大量能源,且蒸出效率低,D不符合题意。
6.答案 (1)C57H106O6 不是
(2)A分子中—C17H33为不饱和烃基,含有碳碳双键,可以和溴发生加成反应
(3)加成反应 取代反应 油酸 丙三醇(或甘油)
(4)含较多不饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较低,在通常状况下是液体;含较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较高,在通常状况下是固体
解析 (1)由题给已知条件可知,该油脂的分子式为C57H106O6;油脂都不是高分子。
(2)A分子中的烃基—C17H33中含有碳碳双键,能与溴发生加成反应,因此能使Br2的CCl4溶液褪色。
(3)油脂A在催化剂作用下和H2反应生成氢化油,为加成反应;油脂A在一定条件下水解生成直链饱和脂肪酸C(硬脂酸)、油酸B(C17H33COOH)及D(甘油,)。
(4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大,不饱和程度越大,熔点越低;饱和程度越大,熔点越高。
7.C 烩面、过桥米线、枣花馍的主要成分是淀粉,羊肉的主要成分是蛋白质,C项符合题意。
8.C 蛋白质是组成细胞的基础物质,是重要的营养物质,A正确;蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸,B正确;蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N,部分蛋白质还含S、P等元素,C错误;牛奶中含有蛋白质,D正确。
9.D 蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的烃的衍生物,不属于烃类,A项错误;蛋白质遇CuCl2会变性,不是盐析,B项错误;蛋白质转化为氨基酸是水解反应,不是分解,C项错误;通过测定有机样品中氮元素的质量分数,可以计算其中蛋白质的含量,D项正确。
10.A 变性后的蛋白质已经失去生理活性,所以不能用变性来分离和提纯蛋白质,A错误。用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性,B正确。饱和(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析,盐析的过程是可逆的,所以加水后析出的蛋白质又溶解,C正确。蚕丝的主要成分为蛋白质,灼烧后有烧焦羽毛的气味;“人造丝”属于人工合成的化学纤维,燃烧时会有特殊气味,因此可采用灼烧闻气味的方法来鉴别蚕丝和“人造丝”,D正确。
11.D 中含有氨基(碱性基团)和羧基(酸性基团),具有两性,A正确;重金属盐能使蛋白质变性,误食重金属盐中毒时,服用牛奶可减轻毒性,B正确;食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,生成的氨基酸再重新结合成构成机体的蛋白质,C正确;不属于高分子化合物,D错误。
能力提升练
1.B
溶液呈酸性,检验淀粉是否水解需加氢氧化钠调节溶液至碱性后再加入新制氢氧化铜,A错误;用碘水检验淀粉,不变蓝证明水解完全,B正确;向酸催化淀粉水解液中先加入过量氢氧化钠溶液,再加新制银氨溶液,水浴加热,出现银镜,只能说明发生了水解,不能说明淀粉部分水解,C错误;碘水会与过量氢氧化钠反应,D错误。
2.答案 (1)天然 (2)水 (3)砖红 (4)CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O
解析 (1)淀粉属于天然高分子化合物。(2)根据实验流程,淀粉在催化剂作用下,与水发生水解反应生成葡萄糖,则a步骤的另一种反应物是水。(3)葡萄糖含有醛基,与新制的氢氧化铜在加热条件下反应生成砖红色沉淀Cu2O。(4)b步骤的产物乙醇在某些微生物的作用下部分生成醋酸,进而在一定条件下产生带有香味的酯类物质,说明乙醇与乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯和水,化学方程式为CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O。
3.C 在酒化酶的作用下葡萄糖分解生成乙醇和二氧化碳,不是水解反应,故A错误;油脂不是高分子化合物,故B错误;牡丹籽油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,分子中含有不饱和键,能与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应,使酸性高锰酸钾溶液褪色,故C正确;淀粉和纤维素的聚合度不同,分子式不同,不互为同分异构体,故D错误。
4.D 绝大多数酶是蛋白质,可催化生物体内的反应,但酶的活性受温度影响,温度过高会使酶失去活性,A错误;蛋白质在浓硫酸中可能发生碳化,水解通常使用稀硫酸或酶,B错误;油脂变质产生特殊气味是因为发生氧化反应,C错误;淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖,D正确。
5.答案 (1)羟基、醛基 2Cr2+3CH3CH2OH+16H+ 4Cr3++3CH3COOH+11H2O (2)ad
解析 (1)B为葡萄糖,含有的官能团的名称为羟基、醛基;重铬酸钾将乙醇氧化为乙酸,自身被还原为Cr3+,则根据得失电子守恒、电荷守恒、原子守恒得C→D反应的离子方程式为2Cr2+3CH3CH2OH+16H+ 4Cr3++3CH3COOH+11H2O。(2)物质A为淀粉,属于天然高分子化合物,故a正确;B为葡萄糖,具有还原性,在碱性、加热条件下能与银氨溶液反应析出银,故b错误;D为乙酸,能与新制Cu(OH)2发生中和反应,故c错误;E为乙酸乙酯,能够发生水解反应,水解反应属于取代反应,故d正确。
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2026鲁科版高中化学必修第二册
第2课时 糖类、油脂和蛋白质
基础过关练
题组一 糖类的结构、性质
1.(2025河北承德期末)糖类在食品加工和生物质能源中应用广泛,如淀粉和纤维素是生产酒、醋的主要原料。下列说法错误的是( )
A.糖类分为单糖、低聚糖和多糖
B.纤维素完全水解后,可得到葡萄糖
C.淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物
D.纤维素和淀粉的组成均可用(C12H22O11)n来表示
2.(2025浙江杭州月考)下列关于葡萄糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)的说法不正确的是( )
A.含有2种官能团
B.1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气
C.不能与NaHCO3溶液反应生成CO2
D.经酶催化水解,可转化为燃料乙醇
3.(2024广西南宁开学考试)某实验小组设计的糖厂甘蔗渣利用方案如图所示,其中A是植物生长调节剂,B是高分子化合物,D是具有香味的物质。请回答以下问题:
(1)纤维素的化学式为 ,是 (填“纯净物”或“混合物”)。
(2)B的结构简式为 。
(3)写出下列转化的化学方程式:CH3CH2OH→CH3CHO: ,
反应类型为 。
(4)已知有机物M的分子式为C5H10O2,且M与C互为同系物,则M的结构有 种。
(5)下列说法正确的是 。
A.纤维素在人体内最终水解成葡萄糖
B.物质A和B均可使溴的四氯化碳溶液褪色
C.纤维素和物质D均可发生水解反应
D.纤维素属于天然有机高分子
E.物质A和B互为同系物
题组二 油脂的结构、性质
4.(2025河北保定月考)下列关于油脂的叙述中,不正确的是( )
A.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物
B.油脂在人体内的化学变化主要是在酶的催化下进行水解
C.油脂是酯的一种,利用油脂在碱性条件下水解,可以生产甘油和肥皂
D.植物油和矿物油都不能使溴水褪色
5.(2025山东优高联盟月考)植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂,下列方案设计合理的是( )
A.将大豆用水浸泡,使其中的油脂溶于水,然后再蒸馏
B.先将大豆压成薄饼状,再用无毒的有机溶剂浸泡,然后对浸出液进行蒸馏分离
C.将大豆用碱溶液处理,使其中的油脂溶解,然后再蒸发出来
D.将大豆粉碎,然后隔绝空气加热,使其中的油脂蒸发出来
6.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应:
已知A为,—C17H35和—C17H33都是高级脂肪酸的烃基。
(1)A的分子式为 ,A (填“是”或“不是”)高分子。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色,主要原因是 。
(3)反应①的反应类型为 ,反应②的反应类型为 ,B的名称是 ,D的名称是 。
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是—C17H35,则A在通常状况下是固体;若A中高级脂肪酸的烃基都是—C17H33,则A在通常状况下是液体。从分子组成与结构方面来说,油脂呈液态、固态的规律是
。
题组三 蛋白质和氨基酸的结构、性质及食物中的蛋白质
7.(2024河南郑州阶段练习)化学与生活密切相关。下列美食的主要成分是蛋白质的是( )
A.河南烩面
B.云南过桥米线
C.新疆清炖羊肉
D.山西枣花馍
8.(2025北京学业水平合格考)下列关于蛋白质的说法不正确的是( )
A.是重要的营养物质
B.可发生水解反应
C.仅含C、H、O三种元素
D.牛奶中含有蛋白质
9.(2025江苏常州第一中学模拟)下列有关说法正确的是( )
A.蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的烃类有机物
B.为提纯蛋白质,可以在蛋白质溶液中加入CuCl2使其盐析出来
C.氨基酸是天然蛋白质分解产生的基本结构单元
D.实验室一般通过测定有机样品中氮元素的质量分数计算其中蛋白质的含量
10.(2025上海师范大学附属中学期中)下列关于蛋白质的说法不正确的是( )
A.利用变性可以分离和提纯蛋白质
B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C.饱和(NH4)2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解
D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”,可采用灼烧闻气味的方法
11.(2024天津河西二模)下列叙述不正确的是( )
A.既有酸性基团又有碱性基团,具有两性
B.误食重金属盐中毒时,服用牛奶可减轻毒性
C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,再结合成构成机体的蛋白质
D.属于高分子化合物
能力提升练
题组一 糖类水解反应的实验探究
1.(2024天津静海阶段练习)下列实验方案、现象及结论都正确的是( )
实验方案 现象 结论
A 向淀粉溶液中加入适量稀硫酸微热,向水解后的溶液中加入新制Cu(OH)2并加热 无砖红色沉淀生成 淀粉未水解
B 向淀粉溶液中加入唾液淀粉酶,反应完全后加入碘水 溶液未变蓝 淀粉水解完全
C 向酸催化淀粉水解液中先加入过量氢氧化钠溶液,再加新制银氨溶液,水浴加热 出现银镜 淀粉部分水解
D 向淀粉溶液中加入适量稀硫酸,加热,冷却后加入过量NaOH溶液至溶液呈碱性,加入碘水 溶液未变蓝 淀粉完全水解
2.(2025福建厦门部分学校测试)某班级开展下列学科实践活动,请回答有关问题。
【活动】从淀粉中制取乙醇。
淀粉葡萄糖乙醇
(1)淀粉属于 (填“天然”或“合成”)高分子化合物。
(2)a步骤的另一种反应物是 。
(3)为检验a步骤产物中有葡萄糖生成:取样,调节溶液至碱性,加入新制的氢氧化铜,加热,有 色沉淀生成。
(4)b步骤的产物乙醇在某些微生物的作用下部分生成醋酸,进而在一定条件下产生带有香味的酯类物质,生成酯类物质的化学方程式为 。
题组二 基本营养物质的综合考查
3.(2025浙江宁波期中)糖类、油脂、蛋白质是三大营养物质,下列关于它们的说法正确的是( )
A.在酒化酶的作用下葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
B.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物
C.牡丹籽油是一种优质的植物油脂,可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
D.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素均互为同分异构体
4.(2025甘肃天水月考)下列说法正确的是( )
A.绝大多数酶是蛋白质,可催化生物体内的反应,温度越高,催化效果越好
B.蛋白质在浓硫酸的作用下水解的最终产物是氨基酸
C.变质的油脂有难闻的特殊气味,是因为油脂发生了水解反应
D.淀粉或纤维素在一定条件下水解的最终产物均是葡萄糖
5.(2025河南大学附属中学期中)小麦是富含淀粉的农作物。现按以下流程对农作物小麦进行转化利用:
已知E是一种具有香味的液体,酸性条件下重铬酸钾(K2Cr2O7)的还原产物是Cr3+。回答下列问题:
(1)B分子中含有的官能团的名称为 ;写出C→D反应的离子方程式: 。
(2)下列说法正确的是 。
a.A属于天然高分子化合物
b.B在酸性、加热条件下,能与银氨溶液反应析出银
c.D不能与新制Cu(OH)2反应
d.E可以发生取代反应
答案与分层梯度式解析
第2课时 糖类、油脂和蛋白质
基础过关练
1.D 糖类分为单糖、低聚糖和多糖,故A正确;纤维素完全水解后生成葡萄糖,故B正确;纤维素和淀粉的化学式均可用(C6H10O5)n表示,它们属于天然高分子化合物,故C正确、D错误。
2.D 根据葡萄糖结构简式可知,含有羟基和醛基2种官能团,故A正确;每个葡萄糖分子中含有5个羟基,1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气,故B正确;葡萄糖中不含羧基,故不能与NaHCO3溶液反应生成CO2,故C正确;葡萄糖不能水解,故D错误。
3.答案 (1)(C6H10O5)n 混合物
(2)
(3)2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O 氧化反应
(4)4
(5)CD
解析 乙醇可以生成A,A是植物生长调节剂,所以A为;B是高分子化合物,所以B为;乙醇被催化氧化生成乙醛;乙醛被氧化生成的C为CH3COOH;乙酸和乙醇可以发生酯化反应生成具有香味的CH3COOCH2CH3,则D为CH3COOCH2CH3。
(1)纤维素的化学式为(C6H10O5)n,高分子化合物都是混合物。
(2)B是聚乙烯,结构简式为。
(3)乙醇发生催化氧化生成乙醛,化学方程式为2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O,反应类型是氧化反应。
(4)有机物M的分子式为C5H10O2,且M与C互为同系物,C是乙酸,则M是戊酸,可用C4H9—COOH表示,丁基有四种结构,故戊酸有4种结构。
(5)纤维素在人体内无法水解,A错误;B为聚乙烯,不能使溴的四氯化碳溶液褪色,B错误;酯类可水解,纤维素也可水解,C正确;纤维素属于天然有机高分子,D正确;乙烯和聚乙烯不互为同系物,E错误。
4.D 天然油脂是混合物,没有固定的熔点和沸点,A正确;油脂含有酯基,在人体内的化学变化主要是在酶的催化下进行水解,B正确;油脂含有酯基,是酯的一种,利用油脂在碱性条件下水解,可以生产甘油和肥皂,C正确;植物油含有不饱和键,能使溴水褪色,D错误。
5.B 油脂不溶于水,A不符合题意;油脂易溶于有机溶剂,因此提取油脂应先将大豆压成薄饼状,再用有机溶剂浸泡,然后进行蒸馏分离,B符合题意;大豆用碱溶液处理,其中的油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油,得不到油脂,C不符合题意;将大豆粉碎、隔绝空气加热浪费大量能源,且蒸出效率低,D不符合题意。
6.答案 (1)C57H106O6 不是
(2)A分子中—C17H33为不饱和烃基,含有碳碳双键,可以和溴发生加成反应
(3)加成反应 取代反应 油酸 丙三醇(或甘油)
(4)含较多不饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较低,在通常状况下是液体;含较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较高,在通常状况下是固体
解析 (1)由题给已知条件可知,该油脂的分子式为C57H106O6;油脂都不是高分子。
(2)A分子中的烃基—C17H33中含有碳碳双键,能与溴发生加成反应,因此能使Br2的CCl4溶液褪色。
(3)油脂A在催化剂作用下和H2反应生成氢化油,为加成反应;油脂A在一定条件下水解生成直链饱和脂肪酸C(硬脂酸)、油酸B(C17H33COOH)及D(甘油,)。
(4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大,不饱和程度越大,熔点越低;饱和程度越大,熔点越高。
7.C 烩面、过桥米线、枣花馍的主要成分是淀粉,羊肉的主要成分是蛋白质,C项符合题意。
8.C 蛋白质是组成细胞的基础物质,是重要的营养物质,A正确;蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸,B正确;蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N,部分蛋白质还含S、P等元素,C错误;牛奶中含有蛋白质,D正确。
9.D 蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的烃的衍生物,不属于烃类,A项错误;蛋白质遇CuCl2会变性,不是盐析,B项错误;蛋白质转化为氨基酸是水解反应,不是分解,C项错误;通过测定有机样品中氮元素的质量分数,可以计算其中蛋白质的含量,D项正确。
10.A 变性后的蛋白质已经失去生理活性,所以不能用变性来分离和提纯蛋白质,A错误。用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性,B正确。饱和(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析,盐析的过程是可逆的,所以加水后析出的蛋白质又溶解,C正确。蚕丝的主要成分为蛋白质,灼烧后有烧焦羽毛的气味;“人造丝”属于人工合成的化学纤维,燃烧时会有特殊气味,因此可采用灼烧闻气味的方法来鉴别蚕丝和“人造丝”,D正确。
11.D 中含有氨基(碱性基团)和羧基(酸性基团),具有两性,A正确;重金属盐能使蛋白质变性,误食重金属盐中毒时,服用牛奶可减轻毒性,B正确;食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,生成的氨基酸再重新结合成构成机体的蛋白质,C正确;不属于高分子化合物,D错误。
能力提升练
1.B
溶液呈酸性,检验淀粉是否水解需加氢氧化钠调节溶液至碱性后再加入新制氢氧化铜,A错误;用碘水检验淀粉,不变蓝证明水解完全,B正确;向酸催化淀粉水解液中先加入过量氢氧化钠溶液,再加新制银氨溶液,水浴加热,出现银镜,只能说明发生了水解,不能说明淀粉部分水解,C错误;碘水会与过量氢氧化钠反应,D错误。
2.答案 (1)天然 (2)水 (3)砖红 (4)CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O
解析 (1)淀粉属于天然高分子化合物。(2)根据实验流程,淀粉在催化剂作用下,与水发生水解反应生成葡萄糖,则a步骤的另一种反应物是水。(3)葡萄糖含有醛基,与新制的氢氧化铜在加热条件下反应生成砖红色沉淀Cu2O。(4)b步骤的产物乙醇在某些微生物的作用下部分生成醋酸,进而在一定条件下产生带有香味的酯类物质,说明乙醇与乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯和水,化学方程式为CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O。
3.C 在酒化酶的作用下葡萄糖分解生成乙醇和二氧化碳,不是水解反应,故A错误;油脂不是高分子化合物,故B错误;牡丹籽油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,分子中含有不饱和键,能与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应,使酸性高锰酸钾溶液褪色,故C正确;淀粉和纤维素的聚合度不同,分子式不同,不互为同分异构体,故D错误。
4.D 绝大多数酶是蛋白质,可催化生物体内的反应,但酶的活性受温度影响,温度过高会使酶失去活性,A错误;蛋白质在浓硫酸中可能发生碳化,水解通常使用稀硫酸或酶,B错误;油脂变质产生特殊气味是因为发生氧化反应,C错误;淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖,D正确。
5.答案 (1)羟基、醛基 2Cr2+3CH3CH2OH+16H+ 4Cr3++3CH3COOH+11H2O (2)ad
解析 (1)B为葡萄糖,含有的官能团的名称为羟基、醛基;重铬酸钾将乙醇氧化为乙酸,自身被还原为Cr3+,则根据得失电子守恒、电荷守恒、原子守恒得C→D反应的离子方程式为2Cr2+3CH3CH2OH+16H+ 4Cr3++3CH3COOH+11H2O。(2)物质A为淀粉,属于天然高分子化合物,故a正确;B为葡萄糖,具有还原性,在碱性、加热条件下能与银氨溶液反应析出银,故b错误;D为乙酸,能与新制Cu(OH)2发生中和反应,故c错误;E为乙酸乙酯,能够发生水解反应,水解反应属于取代反应,故d正确。
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