第四章生物大分子第1节 糖类（29张）
文档属性
| 名称 | 第四章生物大分子第1节 糖类（29张） |
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| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 127.7MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2026-01-27 00:00:00 | ||
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文档简介
(共22张PPT)
第一节 糖类
生物体所需能量的主要来源，重要的储能物质
你知道吗？
科学 技术 社会
甜味剂是糖类物质吗？
甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂。
一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的百倍以上，且代谢产生的热量低，不易使人发生龋齿，成本低廉，在现代食品工业中得到了广泛的应用。
由于甜味剂可能对人体健康产生影响，需要对其进行全面的安全评估，其使用范围和用量也有一定限制。
复习旧知
类别 单糖 二糖 多糖
元素组成 C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被称为碳水化合物。 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
化学式
特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖
结构关系 ______同分异构体 ______同分异构体 ______同分异构体
自然界 的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根
纤维素：植物的茎、叶
用途 单糖、二糖、淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
互为
互为
不是
常见糖类的结构简式
葡萄糖
果糖
核糖
糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
乳糖
核糖
脱氧核糖
葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构
葡萄糖的环状结构
沃尔特·霍沃思首先发现碳水化合物的分子可呈环状结构，而荣获1937年诺贝尔化学奖
葡萄糖的化学性质
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
氧化
反应
加成反应：
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
Ni
催化加氢
④ 生理氧化：
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
③与KMnO4(H+)、溴水等强氧化剂反应
提供维持生命活动所需要的能量
羟基
醛基
与Na反应（1mol葡萄糖与足量的Na反应，产生 molH2）
置换反应：
取代反应
2.5
酯化反应
与HX反应
分子间脱水
消去反应
氧化反应
①银镜反应：
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
医学用于检验尿糖
CH2OH(CHOH)4CH2OH
(2)物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，比蔗糖甜度高
结构简式：
多羟基酮
属于酮糖
(1)存在：在水果和蜂蜜中含量较高
(4)化学性质：
还原性糖(碱性条件下，果糖会发生异构化反应生成葡萄糖)
2．果糖
C6H12O6
核糖与脱氧核糖
核糖核酸(RNA)
脱氧核糖核酸(DNA)
C5H10O5
C5H10O4
CH2OH
C
C
C
CHO
H
H
H
OH
OH
OH
CH2OH
C
C
C
CHO
H
H
H
H
OH
OH
多羟基醛
多羟基醛
戊糖
都是含有 5 个碳原子的单糖
葡萄糖
果糖
阅读教材P104，思考：试剂瓶上这个“D”是什么意思呢？
蔗糖（非还原性糖） 麦芽糖（还原性糖）
分子式 物理性质 白色晶体，溶于水 存在 甜菜、甘蔗和水果 发芽的谷粒
结构特征 无醛基 有醛基
化学性质
C12H22O11（互为同分异构体）
不发生银镜反应
可发生银镜反应
二糖
(1)存在：淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。
天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。
多糖——1、淀粉
(2)物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。
为何馒头越咀越甜？
淀粉的化学性质
（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
催化剂
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
淀粉的水解反应：
NaOH
溶液
稀H2SO4
△
淀粉
水解液
碘水
现象A
中和液
现象A 现象B 现象C 结论
① 变蓝 无砖红色沉淀 无银镜
② 部分水解
③ 完全水解
如何判断淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？
现象B
现象C
未水解
变蓝
有砖红色沉淀
有银镜
不变蓝
有砖红色沉淀
有银镜
1、自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了
植物的细胞壁，起着保护和支持作用。
2、不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂，不被人体吸收，不为人体提供能量
3、能水解
多糖——2、纤维素
（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
催化剂
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
脱脂棉
水+浓H2SO4
水解液
NaOH溶液
CuSO4溶液
砖红色沉淀
多糖
归纳总结：淀粉和纤维素的结构与性质
淀粉 纤维素
通式 (C6H10O5)n 关系 ①不是同分异构体(n值不等)，也不是同系物(结构不同且分子组成上也不相差n个CH2原子团) ②都是天然有机高分子化合物 结构 特征 分子中含有几百个到几千个葡萄糖单元 分子中含有几千个葡萄糖单元 物理 性质 白色、无味、固态粉末，不溶于冷水，热水中发生糊化作用 白色、无味、具有纤维状结构的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂 多糖
归纳总结：淀粉和纤维素的结构与性质
淀粉 纤维素
化学性质 ①无还原性 ②能水解生成________ ③遇 变蓝 ①无还原性
②能水解生成 (难)
③能发生 反应
存在 植物光合作用的产物 构成细胞壁的基础物质
用途 制葡萄糖和酒精，人体的能源之一 纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等
葡萄糖
碘单质
葡萄糖
酯化
1、下 说法中正确的是（ ）
A.糖类化合物也可称为碳水化合物（全国卷‖）
B.淀粉水解与纤维素水解所生成的最终产物不同
C.在麦芽糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，看到有银镜生成
D，向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉未水解
课后练习：
A
2.下列有关糖类的叙述正确的是
A.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2
B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.维生素在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要（天津卷）
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
√
1
2
3
4
高考链接
3、本身不能发生银镜反应，但水解后产物能发生银镜反应的是 ( ）
A.葡萄糖 B.淀粉 C.乙酸 D.乙酸乙酯
B
第一节 糖类
生物体所需能量的主要来源，重要的储能物质
你知道吗？
科学 技术 社会
甜味剂是糖类物质吗？
甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂。
一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的百倍以上，且代谢产生的热量低，不易使人发生龋齿，成本低廉，在现代食品工业中得到了广泛的应用。
由于甜味剂可能对人体健康产生影响，需要对其进行全面的安全评估，其使用范围和用量也有一定限制。
复习旧知
类别 单糖 二糖 多糖
元素组成 C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被称为碳水化合物。 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
化学式
特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖
结构关系 ______同分异构体 ______同分异构体 ______同分异构体
自然界 的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根
纤维素：植物的茎、叶
用途 单糖、二糖、淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
互为
互为
不是
常见糖类的结构简式
葡萄糖
果糖
核糖
糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
乳糖
核糖
脱氧核糖
葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构
葡萄糖的环状结构
沃尔特·霍沃思首先发现碳水化合物的分子可呈环状结构，而荣获1937年诺贝尔化学奖
葡萄糖的化学性质
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
氧化
反应
加成反应：
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
Ni
催化加氢
④ 生理氧化：
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
③与KMnO4(H+)、溴水等强氧化剂反应
提供维持生命活动所需要的能量
羟基
醛基
与Na反应（1mol葡萄糖与足量的Na反应，产生 molH2）
置换反应：
取代反应
2.5
酯化反应
与HX反应
分子间脱水
消去反应
氧化反应
①银镜反应：
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
医学用于检验尿糖
CH2OH(CHOH)4CH2OH
(2)物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，比蔗糖甜度高
结构简式：
多羟基酮
属于酮糖
(1)存在：在水果和蜂蜜中含量较高
(4)化学性质：
还原性糖(碱性条件下，果糖会发生异构化反应生成葡萄糖)
2．果糖
C6H12O6
核糖与脱氧核糖
核糖核酸(RNA)
脱氧核糖核酸(DNA)
C5H10O5
C5H10O4
CH2OH
C
C
C
CHO
H
H
H
OH
OH
OH
CH2OH
C
C
C
CHO
H
H
H
H
OH
OH
多羟基醛
多羟基醛
戊糖
都是含有 5 个碳原子的单糖
葡萄糖
果糖
阅读教材P104，思考：试剂瓶上这个“D”是什么意思呢？
蔗糖（非还原性糖） 麦芽糖（还原性糖）
分子式 物理性质 白色晶体，溶于水 存在 甜菜、甘蔗和水果 发芽的谷粒
结构特征 无醛基 有醛基
化学性质
C12H22O11（互为同分异构体）
不发生银镜反应
可发生银镜反应
二糖
(1)存在：淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。
天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。
多糖——1、淀粉
(2)物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。
为何馒头越咀越甜？
淀粉的化学性质
（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
催化剂
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
淀粉的水解反应：
NaOH
溶液
稀H2SO4
△
淀粉
水解液
碘水
现象A
中和液
现象A 现象B 现象C 结论
① 变蓝 无砖红色沉淀 无银镜
② 部分水解
③ 完全水解
如何判断淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？
现象B
现象C
未水解
变蓝
有砖红色沉淀
有银镜
不变蓝
有砖红色沉淀
有银镜
1、自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了
植物的细胞壁，起着保护和支持作用。
2、不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂，不被人体吸收，不为人体提供能量
3、能水解
多糖——2、纤维素
（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
催化剂
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
脱脂棉
水+浓H2SO4
水解液
NaOH溶液
CuSO4溶液
砖红色沉淀
多糖
归纳总结：淀粉和纤维素的结构与性质
淀粉 纤维素
通式 (C6H10O5)n 关系 ①不是同分异构体(n值不等)，也不是同系物(结构不同且分子组成上也不相差n个CH2原子团) ②都是天然有机高分子化合物 结构 特征 分子中含有几百个到几千个葡萄糖单元 分子中含有几千个葡萄糖单元 物理 性质 白色、无味、固态粉末，不溶于冷水，热水中发生糊化作用 白色、无味、具有纤维状结构的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂 多糖
归纳总结：淀粉和纤维素的结构与性质
淀粉 纤维素
化学性质 ①无还原性 ②能水解生成________ ③遇 变蓝 ①无还原性
②能水解生成 (难)
③能发生 反应
存在 植物光合作用的产物 构成细胞壁的基础物质
用途 制葡萄糖和酒精，人体的能源之一 纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等
葡萄糖
碘单质
葡萄糖
酯化
1、下 说法中正确的是（ ）
A.糖类化合物也可称为碳水化合物（全国卷‖）
B.淀粉水解与纤维素水解所生成的最终产物不同
C.在麦芽糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，看到有银镜生成
D，向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉未水解
课后练习：
A
2.下列有关糖类的叙述正确的是
A.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2
B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.维生素在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要（天津卷）
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
√
1
2
3
4
高考链接
3、本身不能发生银镜反应，但水解后产物能发生银镜反应的是 ( ）
A.葡萄糖 B.淀粉 C.乙酸 D.乙酸乙酯
B