21教育“胜哥课程”工作室
第4章第2节 食物与消化1教学设计
一、教学目标
1. 知识与技能：了解人体必需的七大营养素及其主要作用；理解不同食物中营养素的含量差异；掌握通过实验比较食物能量的方法。
2. 过程与方法：通过观察食品成分表，培养获取信息的能力；通过燃烧实验，体验科学探究的过程，学习对比实验的设计与操作。
3. 情感态度与价值观：形成合理膳食的意识，认识均衡营养的重要性；培养科学探究精神和严谨的实验态度。
二、教学重点与难点
教学重点：七大营养素的种类、作用及主要食物来源；食物中能量的比较方法。
教学难点：理解不同营养素在人体内的作用机制；掌握食物能量测定的实验方法及误差分析。
三、教学准备
1. 多媒体课件（PPT）、食品包装袋（带成分表）若干
2. 实验器材：花生仁、大米、牛肉干各1g，试管、温度计、铁架台、酒精灯、燃烧匙、带孔橡皮塞、量筒（5mL）
3. 实验记录表（表4.2-1）
4. 教学挂图或卡片：七大营养素分类及作用
四、教学过程
（一）导入新课（5分钟）
提问引导：在学校食堂吃饭时，你会挑选哪些食物？当你在农贸市场里看到新鲜的水果，哪几种会吸引你？食物能为我们鼓掌、学习、睡眠等活动提供必需的营养与能量，人体需要哪些营养呢？
学生讨论回答，教师总结引入新课：今天我们就来学习《食物与消化》的第一课时——食物中的营养素。
（二）新课讲授（25分钟）
1. 食物中的七大营养素
展示PPT，介绍人类必需的七种营养素：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、水和无机盐。
2. 营养素分类与吸收
讲解不同营养素的吸收方式：糖类、蛋白质、脂肪需要经消化才能被吸收；水、无机盐、维生素可直接吸收；膳食纤维不吸收但对肠道健康有益。
3. 食品成分表解读
展示几种食品包装袋，引导学生阅读食品成分表，识别其中的营养素。例如：矿泉水含有水和无机盐；牛奶含有水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素等；饼干含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等。
4. 食物中的能量
讲解能量概念：食物为机体提供能量，维持基本的生命活动。举例说明不同活动消耗能量的差异：成年人书写时，每千克体重每小时消耗约1.7kJ；打乒乓球时消耗约18.4kJ。
5. 实验探究：比较食物中的能量
演示实验：分别称取干燥的、已切碎的花生仁、大米、牛肉干各1g，通过燃烧加热试管中的水，测量水温变化，比较三种食物释放的能量。
实验步骤：
（1）在试管内加入5mL水，安装带温度计的橡皮塞
（2）将试管固定在铁架台上
（3）测量最初水温并记录
（4）燃烧食物加热试管，记录最终水温
（5）计算并比较能量值
实验结果：质量相同时，花生仁（富含脂肪）具有的能量最多，大米与牛肉干具有的能量大约相等。
实验讨论：如何减少热量散失？实验误差来源有哪些？（材料颗粒大小、装置、是否燃尽等）
（三）营养素作用详解（10分钟）
1. 水：人体细胞主要成分（占体重60%-70%）；运输营养物质和废物；各项生理活动离不开水。
2. 无机盐：包括钙、铁、碘、钠、磷等，不能提供能量但维持正常生理活动必需。
无机盐 作用 缺乏症状 食物来源
钙 骨骼和牙齿原料 佝偻病、骨质疏松 芝麻、虾皮、牛奶
铁 血红蛋白主要成分 贫血 猪肝、木耳
碘 制造甲状腺素 地方性甲状腺肿大 海带、紫菜、海鱼
3. 糖类：包括淀粉、葡萄糖等；人体所需能量的主要来源；大米、小麦、马铃薯中含量较多；病人可静脉注射葡萄糖补充能量。
4. 蛋白质：构成人体细胞的基本物质（占细胞干重50%以上）；细胞生长和修补组织的主要原料；也提供能量；肉类、禽蛋、鱼、大豆中含量较高。
5. 脂肪：构成人体组织；生物体内贮藏能量的主要物质；调节体温和保护内脏器官；植物油、动物油、核桃、花生中含量较高。
（四）课堂小结与练习（5分钟）
1. 小结：食物中的七大营养素及其作用；三大供能物质（糖类、脂肪、蛋白质）的能量比较；营养素对生长发育和修复组织的重要性。
2. 课堂练习（选择题）：
（1）人体内含最多的营养素是（A.水）
（2）比较食物能量实验的科学原理不包括（D.同化作用）
（3）人体生理活动消耗的能量主要来源于（A.糖类）
（4）过剩能量主要储存在（B.脂肪）中
（5）七大营养素中，蛋白质、脂肪和糖类是供能物质
（五）布置作业（2分钟）
1. 完成课后练习题：列举三种常见食物，分析其含有的主要营养素。
2. 预习下一课时：消化系统的组成与功能。
3. 实践作业：记录自己一天所吃食物，尝试分析营养素摄入情况。
五、板书设计
第2节 食物与消化（第1课时）
一、七大营养素
糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、水、无机盐
二、能量比较
脂肪 > 蛋白质 ≈ 糖类（同质量）
实验：燃烧法比较能量
三、营养素作用
1. 水：构成细胞、运输物质
2. 无机盐：维持生理活动
3. 糖类：主要能源
4. 蛋白质：构成细胞、修复组织
5. 脂肪：储能、保护内脏
四、供能物质
糖类、蛋白质、脂肪
六、教学反思
（本部分由授课教师课后填写）
成功之处：
1. 实验设计直观，学生参与度高，能有效理解能量比较原理。
2. 食品成分表分析贴近生活，激发学生学习兴趣。
3. 七大营养素分类清晰，结合实例讲解易于学生掌握。
改进方向：
1. 实验时间控制需更精确，确保每个环节有序进行。
2. 可增加更多互动环节，如小组讨论不同饮食习惯的营养搭配。
3. 对抽象概念（如无机盐的作用）可增加动画或视频辅助讲解。
学生反馈：
大部分学生能掌握七大营养素的分类及作用，对实验环节兴趣浓厚，但对部分无机盐功能记忆不够牢固，需加强课后巩固。
微信公众号“胜哥课程” 121 教育“胜哥课程”工作室
第 4章第 2 节 食物与消化 1
1．某饮料的配料如下：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素 C、乳酸钙。此饮料不
含有的营养素是 ( )
A．糖类 B．维生素 C．水 D．油脂
2．金华特产番薯粉，它主要以番薯作为原料，可烧煮、可凉拌。这道美食富含
的营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维
3．《黄帝内经》记钱：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法
正确的是（ ）
A．“五谷”高含淀粉，淀粉是天然高分子
B．“五果”富含糖类，糖类中的葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应
C．“五畜”高含油脂和蛋白质，它们的组成元素相同
D．“五菜”富含纤维素，纤维素可被人体直接吸收和利用
4． 维生素 C 可预防坏血病，下列食物中富含维生素 C 的是( )
A．面包 B．牛奶 C．牛肉 D．橙子
5．青少年正处于身体发育的关键时期，适当增加蛋白质的摄入有利于生长发育。
下列食物中主要提供蛋白质的是（ ）
A．清蒸鱼 B．油焖笋 C．清炒菜心 D．凉拌黄瓜
6．浙江省疾控中心对中小学生午餐供应现状进行调查，得出结论：油、盐、肉
过多，奶类和新鲜水果太少。其中奶类提供的主要营养素是（ ）
A．维生素 B．膳食纤维 C．蛋白质 D．脂肪
7．“胜哥”利用如图所示的实验装置，燃烧不同种食物并观察水温的变化。该实
验不．能用于验证
A．食物中的能量通过燃烧可释放出来
B．谷类、豆类等食物中贮存有能量
C．不同食物中贮存的能量有差异
D．糖类是生命活动的主要能源物质
微信公众号“胜哥课程” 1
21 教育“胜哥课程”工作室
8．某学校食堂保证让学生每天每人至少吃一个鸡蛋，以获取大量优质的（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
9． 如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验装置图。对
于该实验，下列说法正确的是( )
A．实验中要保证三种食物充分燃尽
B．实验中如果不注意挡风会使测量结果偏大
C．实验时试管中的水越少可以使实验现象越明显
D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
10．膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（ ）
A． 奶油蛋糕 B． 碱面馒头
C． 凉拌黄瓜 D． 清蒸鲈鱼
11．端午节吃粽子是金华的地方习俗。粽子古称“角黍”“筒
粽”，由粽叶包裹糯米或再添加以辅料煮制而成。粽叶品种
繁多，一般以芦苇叶、箬叶等制成，是制作粽子必不可少的
材料。南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。
（1）箬叶拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成分，气味芳香，闻
之如有回归大自然的感觉。用箬叶包粽子可提高粽子中的氨基酸含量，氨基酸是
人体合成 （填营养素名称）的重要原料。
（2）肉粽的主要配料有糯米、猪肉、蛋黄、酱油，其中富含糖类物质的
是 。
（3）个别商贩利用硫酸铜（CuSO4）溶液浸泡陈
旧的粽叶使之变为青绿色，来冒充新鲜粽叶。硫酸
铜对人体具有毒性的原因
是 。
12．如图人与细胞是一个统一的整体，细胞是人体
微信公众号“胜哥课程” 2
21 教育“胜哥课程”工作室
生命活动的单位，其生命活动需要的能量主要来源于人摄入食物中的 ；
其中 可以帮助组织的修复。（均选填图中营养素）
13．“胜哥”选取花生仁作为实验材料，用如图所示实验装置
探究食物中储存的能量。
（1）选用花生仁做实验，是因为它 含量高(填营
养物质名称)。
（2）实验装置中的易拉罐的作用是 。
（3）若选用的花生仁未充分干燥，则测得每克花生仁含有的能量比实际含有
的能量 。(选填“偏大”或“偏小”)
14．“胜哥”从“葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿”
中选取“花生仁、核桃仁”，按如下实验装置探究食
物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如
表。请回答：
1 克花生仁燃烧放出的能 1 克核桃仁燃烧放出的能 量
实验次数
量（单位：千焦） （单位：千焦）
1 9.58 12.39
2 9.85 13.86
3 9.76 13.86
（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易 ，有利于
实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取 值，减少误差。
（3）1 克花生仁储存的能量是 25 千焦、1 克核桃仁储存的能量是 32 千焦。
排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因：
（写出一点即可）。
（4）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量。人食用后，它们
所含大分子有机物（只考虑脂肪）在人体内被消化吸收，最终进入组织细胞分解
成 ，为各项生命活动提供能量。
15． 某研究性学习小组的同学利用奶粉罐将书本中“探究食物所含能量”的实验
装置图甲改成图乙，并按如下实验步骤进行实验：
微信公众号“胜哥课程” 3
21 教育“胜哥课程”工作室
步骤一：取出试管，注入蒸馏水，塞上带温度计的胶塞，固定在圆筒形奶粉
罐上。
步骤二：将 1 克花生仁放在燃烧匙上用酒精灯点燃后移入样品架上。
步骤三：换 1 克核桃仁做上述实验进行对比。重复上述实验 3 次。
（1）从实验的准确性来考虑，乙装置相比甲装置的优点主要是
。
（2）该奶粉罐内置样品架由网状细铁丝构成，悬空固定在支架上，食物燃烧
更加充分。请从可燃物的条件分析若奶粉罐上方的通气孔堵塞对实验造成的影响
是 。
（3）小科同学在实验中发现，1 克花生仁充分燃烧后温度计的温度升高，最
高温度都低于Ⅰ克核桃仁燃烧后温度计的最高温度，于是他就得出结论：1 克花
生仁燃烧放出的能量比 1 克核桃仁要少。“胜哥”认为要对该实验的主要变量进
行控制才能得出上述结论，请分析花生仁和核桃仁燃烧实验对试管中注入蒸馏水
的要求是 。(写出 2 点) 。
16．糖类、脂肪、蛋白质是人体内基本的有机物。
（1） 是人体最主要的供能物质，也是合成人体中许多重要化合物
的原料。
（2） 是构成生物体的基本物质，是肌体生长及修补受损组织的主
要原料。
微信公众号“胜哥课程” 4
21 教育“胜哥课程”工作室
答案
1．D 2．A 3．A 4．D 5．A
6．C 7．D 8．C 9．A 10．C
11．蛋白质；糯米；铜离子可使蛋白质变性
12．糖类；蛋白质
13．（1）脂肪 （2）减少热量散失 （3）偏小
14．（1）燃烧 （2）平均
（3）燃烧过程中热量散失 （4）水和二氧化碳
15．（1）减少热量散失（保湿作用）
（2）不能形成对流，氧气无法及时补充，造成食物燃烧不充分
（3）质量相同，初温相同
16．（1）糖类 （2）蛋白质
微信公众号“胜哥课程” 5(共27张PPT)
第4章 人体的系统
人体是由运动系统、消化系统、
循环系统、呼吸系统、泌尿系统等
八大系统组成。每个系统是由能完
成共同生理功能的多个器官组成，
八大系统彼此相互联系、相互影响，
使人体更好地维持体内外环境的平衡以及适应外界环境的变化，从而完成整个生命活动。
人体的系统到底有哪些奥秘呢？通过本章的学习，你不仅可以找到答案，而且还将学会科学健康地生活。
第2节 食物与消化
在学校食堂吃饭时，你会挑选哪些食物？当你在农贸市场里看到新鲜的水果，哪几种会吸引你？食物能为我们鼓掌、学习、睡眠等活动提供必需的营养与能量，人体需要哪些营养呢？
第1课时 食物中的营养素
第2节 食物与消化
一、食物中的营养素
人类必需的七种营养素是糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、水和无机盐。
胜哥课程
食物中的七大营养素
营养素
水
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
膳食纤维
糖 类
吸收
经消化才能被吸收
直接吸收
不吸收
能量
供能物质
非供能物质
食品外包装上的食品成分表，有助于我们了解食品的营养成分，下列食品中有哪些营养素呢？
胜哥课程
答：营养素有水和无机盐。
无机盐含钙、镁、钠、钾等元素。
食品外包装上的食品成分表，有助于我们了解食品的营养成分，下列食品中有哪些营养素呢？
胜哥课程
答：营养素有水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。
食品外包装上的食品成分表，有助于我们了解食品的营养成分，下列食品中有哪些营养素呢？
胜哥课程
答：营养素有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等。
人体每天需摄入食物。食物为机体提供能量，维持基本的生命活动。
一般情况下成年人书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为1.7kJ；打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为18.4kJ。
通过实验研究可知，1g糖类或蛋白质，无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8kJ的能量。脂肪在体内完全氧化释放的能量要比同等质量的蛋白质和糖类高得多。
胜哥课程
1. 分别称取干燥的、已切碎的花生仁、大米、牛肉干各1g。
2. 在试管内加入5mL水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再用橡皮塞将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。
3. 将试管固定在铁架台上，如图所示。
4. 测量最初水温并记录在表4.2-1中。
样品重 /克 水量 /毫升 水温/℃ 水温 变化/℃ 比较释放出
的能量
燃烧前 燃烧后 花生仁 10 20
大米 10 20
牛肉干 10 20
5. 将花生仁放在燃烧匙里，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。
样品重 /克 水量 /毫升 水温/℃ 水温 变化/℃ 比较释放出
的能量
燃烧前 燃烧后 花生仁 10 20
大米 10 20
牛肉干 10 20
47.8
27.8
41
21
42.5
22.5
质量一定时，花生仁具有的能量最多，大米与牛肉干具有的能量大约相等。说明因为花生仁富含脂肪。
8. 根据记录的结果，得出的结论是：
1167.6J
945J
882J
1.怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？
答：实验中注意挡风、火焰不要过分远离试管。
2.我们用什么方法能粗略测定出食物的能量？
答：体外燃烧方法。
3.实验时，哪些情况会产生误差？
答：所用实验材料颗粒大小、装置、是否燃尽等因素。
食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。
食物中营养素的作用
1.水
水的作用：
3.人体内的营养物质和尿素等废
物必须溶解在水中才能运输。
1.水是人体细胞的主要成分之一，占体重60%-70%的营养物质。
2.人体的各项生理活动离不开水。
不同食物含水量不同。
2.无机盐
无机盐包括 、 、 、 、 等，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
钙
铁
碘
钠
磷
名称 主要作用
骨骼和牙齿的原料
促进生长发育，维持正常味觉与食欲
血红蛋白的主要成分
制造甲状腺素的原料
幼年：佝偻病；
成年：骨质疏松
贫血
地方性甲状腺肿大
生长发育不良
味觉出现障碍
芝麻、虾皮、
牛奶、榛子
猪肝、木耳、
海带
海带、紫菜、贝类及海鱼
牡蛎、鱼、瘦肉
缺乏时症状
含量较多食物
铁
碘
锌
钙
3.糖 类
包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。
在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多。
糖类的作用：
2.人体细胞的一种组成成分。
1.人体所需能量的主要来源。
当病人不能正常进食时，需静脉注射葡萄糖液，以补充能量。
4.蛋白质
2.是 ＿＿＿＿ 及 ＿＿＿＿ 的主要原料。
细胞生长
修补组织
占人体细胞干重的50% 以上。
作用：
1.是构成人体细胞的基本物质，
3.蛋白质也提供能量。
在肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物中，蛋白质的含量较高。
一般成年人每千克体重每天约需摄取蛋白质1. 2 克，青少年对蛋白质需求量更大。
5.脂 肪
作用：
2.是生物体内贮藏能量的主要物质。
1.构成人体组织。
3.调节体温和保护内脏器官。
在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪的含量较高。
一、食物中的七大营养素
水、
蛋白质、
脂肪、
无机盐、
维生素、
膳食纤维
糖类、
二、食物中有机物的能量
相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量，脂肪最高。
三、食物中营养素的作用
是生物体生长发育和修复受损组织必需的物质。
供能物质
1.小科通过微信公众号“胜哥课程”知道了七大营养素，那么人体内含最多的营养素是（ ）
A.水
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖类
A
2.为了比较体内不同种类的物质有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高低。下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是 ( )
A. 能量转化与守恒定律
B. 控制变量
C. 氧化反应程度
D. 同化作用
D
3. 小科通过视频号“胜哥课程”知道了，一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（ ）
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.膳食纤维
A
4.当摄入大于消耗的情况下，人体有过多营养未消耗掉时，人体内过剩的能量主要储存在哪种营养素中（ ）
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
B
5.食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、
蛋白质、脂肪、_____ __和_____ ___等七大类，其中的 、 和 。
等有机物都能为人体提供能量。
维生素
膳食纤维
蛋白质
脂肪
糖类
“胜哥课程”版权声明
“胜哥课程”工作室的课件资料的版权属于微信公众号“胜哥课程”， 购买下载的课件仅限购买者本人使用，可以用于自己研究学习、课堂教学，但无传播权，禁止传播，如传播造成的后果将负法律责任。带“胜哥课程”的教学视频仅限本课件使用，如移植其它课件请联系本人，限时免费。只要购买使用“胜哥课程”则视作同意本声明!
2026年2月8日
